Je možné fermentovat rané zelí: 3 nejlepší recepty na vaření na zimu doma

Po vypěstování raného zelí se ptají, zda se dá na zimu fermentovat. Nakládání tradičním způsobem zahrnuje použití pozdního dozrávání bílého zelí. Pokud použijete jiné receptury, pak je docela možné rannou zeleninu na zimu fermentovat samostatně nebo s jinou zeleninou pro dlouhodobé skladování.

Je možné kvasit rané zelí na zimu?

V létě můžete na zimu kvasit rané zelí, ale podle receptů, které se liší od receptur na přípravu bílých pozdních odrůd.

Výběr zeleniny

Při výběru bílého zelí k nakládání věnujte pozornost jeho vzhledu. Hlávka zelí vhodná k solení se vyznačuje absencí hnědých a černých teček, mšic, larev a jiného hmyzu. Vidlice by měly být husté, pružné, s mírnou sladkou vůní.

Ingredience

Mezi hlavní ingredience kysaného zelí patří zelenina a sůl. Často se používá jako doplněk, mrkev, bobkový list, černý hrášek a nové koření. Zřídka přidávejte cukr, med, řepu, kyselá jablka a další zeleninu, ovoce a bobule.

Příprava kontejnerů

Pro solení na zimu je lepší volit zavařovací sklenice o objemu tři nebo deset litrů. Nejprve se důkladně umyjí, opláchnou od sody a saponátu a sterilizují. Pro tento postup je vhodná mikrovlnná trouba, trouba, pára z vroucí vody. Víčka jsou vařená.

Jak doma kvasit mladé zelí

Recepty na přípravu kysaného zelí se liší od receptů na nakládané zelí tím, že neobsahuje ocet. Při fermentaci raných odrůd se zalévá solným roztokem a nemle se jako v zimě, dokud se neobjeví šťáva.

Díky této metodě je budoucí svačina chutná a křupavá a nastrouhaná se solí se změní na kaši, v nejlepším případě bude měkká, protože raná zelenina má tenké jemné listy.

Na 3litrovou sklenici

Kysané zelí podle tohoto receptu s minimálním množstvím surovin je chutné a dlouho skladovatelné.

Budete potřebovat následující produkty:

2 kila raného zelí;
jedna velká mrkev;
2 polévkové lžíce soli;
3 polévkové lžíce cukru;
1,5 litru vody.

Vidličky se nasekají, mrkev se tře. Zelenina je jemně promíchána a umístěna těsně do láhve. Naplňte solným roztokem. Chcete-li jej připravit, dejte vařit vodu se solí a cukrem, ochlaďte.

Lahvička se ve třech vrstvách přikryje gázou, nechá se tři dny v teplé místnosti, poté se vyjme do sklepa, uzavře víčkem nebo se dá do lednice. Během fermentace se obsah nádoby několikrát propíchne, počínaje druhým dnem. To se provádí za účelem odstranění vzniklých plynů, jinak může hotový produkt chutnat hořce a dokonce se zhoršit.

Na 10litrovou sklenici

Zelí je kvašené s plátky červené řepy.

Povinné:

8 kilo tvrdého zelí;
2 střední řepa;
velká hlava česneku;
kořen křenu;
6,5 polévkové lžíce soli;
2 fazetové panáky cukru;
4 litry vody.

Hlávky zelí se nakrájí na kousky, řepa a česnek - na talířích se rozetře kořen křenu. Připravené produkty jsou rozloženy do sklenice ve vrstvách. Náplň by měla dosahovat po ramena nebo mírně vyšší, aby náplň zcela pokryla obsah nádoby.

Vařte tři minuty vodu se solí a cukrem, ochlaďte na pokojovou teplotu. Nalijte zeleninu výsledným solným roztokem a vezměte obrobek do sklepa. Po týdnu je svačina připravena k jídlu.

Pro okamžité vaření se zelenina nechá při pokojové teplotě a teprve po dozrání se vyjme do chladné místnosti.

Vaření sudových okurek s cukrem

Kysané zelí je velmi zdravý produkt a připravené s okurkami je nejen zdravé, ale také chutné.

Na svačinu budete potřebovat následující produkty:

5 kilogramů zelí;
1,5 kilogramu okurek;
500 gramů mladé mrkve;
parta kopru.

Pro vyplnění:

0,5 litru čištěné vody;
100 gramů cukru;
25 gramů hrubé soli.

Umyté okurky namočíme na několik hodin do studené vody. Nadrobno nakrájejte hlávky zelí, nakrájejte zelí.

Do vhodné misky se vloží vrstva zelí, řada okurek s bylinkami. Nádoba je tedy naplněna až po vrch. Poté se připraví náplň - sůl a cukr se rozpustí ve vodě, vaří se. Poté zcela vychladnout. Zeleninový přípravek se zalije lákem, navrch se položí zátěž.

Další úložiště

Trvanlivost kysaného zelí závisí na nádobě a místě skladování.

Zelenina nakládaná v sudu může být skladována ve sklepě při plus čtyřech stupních po dobu osmi měsíců.
Svačina připravená ve skleněné nádobě se dá jíst tři měsíce.
Nakládané zelí lze přes zimu skladovat na balkóně ve sm altovaném kbelíku. S nástupem silných mrazů může namrznout, nedoporučuje se skladovat rozmrazený produkt déle než tři dny.
Nakládaná zelenina se skladuje v plastové nádobě při teplotě nepřesahující čtyři stupně pouze týden.