Kvašené okurky ve sklenicích na zimu: nejlepší recept na nálev, pravidla

Chutné okurky ze sudu – jak správně uvařit a připravit křupavé okurky „jako od babičky“ kvašením ve sklenicích na zimu? Tuto otázku, dříve nebo později, položí každá hostitelka. Tajemství lidového konzervování se předává z generace na generaci a neztrácí na aktuálnosti. Zvažte tajemství sklizně „zatoulaných“ okurek na zimu.

Vlastnosti nakládání okurek fermentací

Tento způsob nakládání okurek je nejstarší. Naše babičky takto konzervovaly křupavou zeleninu. Přírodní kyselina, která se tvoří ve slaném nálevu v důsledku fermentačního procesu, působí v pokrmu jako konzervační látka.

Sudové okurky jsou vždy křupavé a voňavé. Pomocí fermentační metody lze nakládané okurky také balit do třílitrových skleněných nádob pod železnými víčky.

Je důležité dodržovat všechna pravidla „toulavého“ zavařování.

Poznámka! Nejlepším místem pro skladování plechovek je sklep. V teplé světlé místnosti okurky rychle zkysnou.

Chcete-li připravit lahodné voňavé fermentované okurky, vezměte na vědomí několik tipů:

• nezapomeňte do solení přidat křen: kořen nebo listy;
• pro pikantnost přidejte malou chilli papričku;
• vyberte odrůdy okurek vhodné k nakládání;
• použijte čerstvě natrhané okurky;
• přidat hrubou sůl;
• naplňte zeleninu studenou vodou.

Po chvíli se lák z fermentovaných nakládaných okurek zakalí. Neměli byste se takového účinku bát, naopak to znamená, že proces fermentace běží, solená zelenina je „pod kontrolou“ přírodní kyseliny - konzervantu. Skladování polotovarů déle než dva roky se však nedoporučuje, okurky ztrácejí své křupavé vlastnosti.

Požadované ingredience

Zvažte klasický recept na „toulavé“ okurky. Ingredience:

• čerstvé okurky;
• listy křenu a rybízu;
• deštníky z kopru se semínky;
• zrnka černého pepře;
• stroužky česneku;
• voda, sůl.

Některé ženy v domácnosti, aby nálev okořenily, přidávají jako koření snítky bazalky nebo kořenové petržele. Postupem času má každý kuchař své vlastní tajné ingredience.

Všechny přísady musí být umístěny v určitém pořadí do sterilizovaných třílitrových skleněných nádob. Zrnka pepře, stroužky česneku a kořen petržele jsou rozloženy na dno nádob. Poté pevně položte okurky. Na zeleninu se položí listy křenu, rybízu, kopru a přidá se sůl.

Všechny ingredience se dále zalijí studenou vodou a sklenice se stočí pod sterilizovaná železná víčka. Skladujte okurky na chladném tmavém místě.

Jak si vybrat a připravit okurky

Čím méně času uplyne mezi sběrem okurek a začátkem procesu moření, tím lépe. Zelenina musí být čerstvá – to je hlavní tajemství úspěšného zavařování.

Čím menší plody, tím křupavější budou „toulavé“ okurky. Hýždě musí být řezány ostrým nožem z obou stran. Připravenou zeleninu můžete zalít pouze studenou vodou, okurky si tak zachovají pružnost.

Pro nakládání je důležité vybrat správné odrůdy okurek. Některé druhy zelené zeleniny jsou vhodné pouze pro saláty a čerstvou spotřebu a po nasolení okamžitě změknou. Dejte přednost odrůdám vhodným k moření.

Nádoby na vaření

Tradiční recept na fermentované okurky - vaření láku v sudech. Princip sklizně ve skleněných nádobách se příliš neliší. Je důležité, aby použité nádoby byly sterilní, včetně víček.

Sklenice se obvykle sterilizují ve vodní lázni po dobu 15–20 minut a umístí se tam také víčka. Neměl by být povolen prudký pokles teploty, to znamená, že sterilizované sklenice by se měly nechat vychladnout, neměly by se prudce zalévat studenou vodou, nádoby by mohly prasknout.

Jak zavřít fermentované okurky pod železnými víčky?

Některé recepty naznačují, že v první fázi zavařování uzavřete sklenice běžnými plastovými víčky a po několika dnech hotové okurky srolujte pod železné. Toto pořadí není nutné dodržovat. Pro uložení do záložek pro dlouhodobé skladování je nejlepší okamžitě obalit nádoby pod železnými víky.

Do 3litrové sklenice se vejde asi kilogram křupavé zeleniny, nakládání okurek je nutné v poslední fázi zavařování, před uzavřením sklenic víčkem.

Další skladování hotového výrobku

Ideální teplota pro skladování nakládaných okurek je +7… +9 ^{С. Sluneční záření narušuje proces fermentace, okurky skladované v dobře osvětlených místnostech rychle zkysnou, ztratí křupavost a změknou.}

Neskladujte obrobky v blízkosti radiátorů nebo na podlahovém topení. Světlo a teplo jsou překážkami pro dlouhodobé skladování nakládaných okurek.

Doporučená