Kolrabi: recepty na vaření na zimu se sterilizací i bez ní s fotkami a videi

Kolrabi je nenáročná a na vitamíny bohatá zelenina, kterou si každý může vypěstovat na své zahrádce. U nás se jí zatím nedostalo patřičného uznání, zatímco v Evropě je všude známá a jí se s chutí.

Kolrabi je velmi podobný tuřínu, ale ve skutečnosti je to jedna z odrůd bílého zelí, které má vysoký obsah vitamínu C. Pojďme se podívat, proč je kedlubna tak užitečná, jak ji pěstovat a jaké recepty pro vaření na zimu existují .

Užitečné vlastnosti kedlubny

Každý, kdo zkouší produkt poprvé, se zajímá nejen o chuť, ale také o výhody, které tělu přinese. Konzumace kedlubny pomůže tělu následujícími způsoby:

1. Odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.
2. Zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
3. Normalizuje funkci střev, urychluje proces zpracování a asimilaci potravy.
4. Čistí ledviny a odstraňuje látky, které narušují jejich práci.
5. Pomáhá při čištění cév oběhového systému od přebytečného cholesterolu.
6. Stimuluje žaludek.
7. Snižuje riziko mrtvice.
8. Používá se ke snížení rizika rakoviny tlustého střeva.
9. Pomáhá zmírňovat zácpu.

Pozor! Zeleninu můžete jíst celou včetně listů. Je to velmi pohodlné a ekonomické.

Kolrabi by měla být součástí jídelníčku:

• lidé trpící nemocemi srdce a cév;
• ženy během těhotenství a kojící matky;

Nejezte kedlubny, pokud máte:

• akutní pankreatitida;
• žaludeční vřed;
• duodenální vřed;
• nízký krevní tlak;
• vysoká žaludeční kyselina.

Příprava zelí

Při přípravě zelí ke konzervaci postupujte takto:

• Veškerou zeleninu důkladně opláchněte vodou a osušte;
• než pošlete kedlubnu ke skladování do sklepa, odstraňte z ní všechny listy a položte ji v husté vrstvě do krabice, kořeny dolů;
• odstraňte všechna poškozená místa a ty části zelí, které začaly hnít.

Podle těchto kroků můžete produkt snadno uchovat a uložit jej na vhodném místě.

Recepty na polotovary na zimu

Dnes každý najde mnoho receptů na přípravu kedluben na zimu. Můžete ho skladovat ve sklepě, na zimu srolovat do sklenic, sušit, nebo jen skladovat v lednici. Každá metoda má své výhody a nevýhody.

Níže se podíváme na nejoblíbenější způsoby konzervace, abychom zachovali maximální užitek produktu.

Tajemství správného zmrazení

Kolrabi je nenáročné zelí a snadno se skladuje, a to i zmrazením. Musíte však znát několik tajemství, díky kterým bude efektivnější:

1. Zelí je důkladně umyté.
2. Zelí se blanšíruje 3 minuty a poté se ochladí ve studené vodě.
3. Připravenou zeleninu nakrájejte na malé kousky nebo nasekejte struhadlem.
4. Hotové kedlubny vložíme do plastových sáčků, pevně je uzavřeme a dáme do mrazáku k uskladnění.

Tento způsob konzervace zachová užitné vlastnosti produktu po dobu 8-9 měsíců.

Existuje další metoda zmrazení, která může uchovat produkt až 3 týdny.K tomu je hlávka zelí zabalena vlhkým ručníkem nebo kouskem pergamenu. V této podobě je umístěn do sáčku a po uvolnění veškerého vzduchu jej pevně uzavřete. Když zelí zabalíte správným způsobem, můžete ho bezpečně poslat do lednice.

Zimní salát s mrkví a cibulí

Hospodyňky, které si chtějí udělat zimní salát, následující recept je perfektní.

Složení:

1. Zelí – 600 gramů.
2. Česnek – 5 stroužků.
3. Pepř – 7 hrášek.
4. Celer – 5 větví.
5. Cibule - 1 kus.
6. Mrkev – 200 gramů.
7. Voda – 0,5 litru.
8. Ocet – 50 gramů.
9. Sůl – půl polévkové lžíce.

• Cukr – 50 gramů.

Vaření:

1. Do zapálené nádoby přidejte vodu a koření. Marinádu vařte na ohni 8–9 minut.
2. Zelenina by měla být před vařením důkladně omyta.
3. Zelí a mrkev po usušení otřete struhadlem.
4. Nakrájejte cibuli nadrobno.
5. Sklenice a víčka používané ke konzervaci se omyjí vroucí vodou.
6. Dejte celer a česnek do sklenice.
7. Poté v husté vrstvě dejte do sklenice směs cibule, mrkve a zelí.
8. Nalijte marinádu.
9. Sterilizujte sklenice.

• Srolujte víčka.
• Postavte sklenice dnem vzhůru na rovný povrch pokrytý silnou látkou a přikryjte je přikrývkou.
• Čekáme, až sklenice vychladnou na pokojovou teplotu, a poté je můžeme dát do sklepa.

Suché kedlubny

K sušení kedlubny budete potřebovat:

1. Odstraňte kůži z kedlubny.
2. Nakrájejte zelí na tenké nudličky.
3. Připravený produkt se blanšíruje 4 minuty.
4. Proužky se položí na paletu a vysuší.
5. Následně se plech vloží na 2–3 hodiny do trouby předehřáté na teplotu 65 ^o.
6. Během sušení musí být zeleninová hmota pravidelně promíchávána.
7. Hotový produkt je umístěn do plastových sáčků nebo skleněných nádob a poté odeslán na tmavé a suché místo.

slané kousky v abcházském stylu

Požadované suroviny pro vaření:

1. Zelí – 5 kilo.
2. Česnek – 40 gramů.
3. Sůl – 150 gramů.
4. Snítky celeru - 4 kusy.
5. Pálivá paprika – 80 gramů.
6. Semena pískavice řecké seno – 30 gramů.
7. Voda – 1 litr.

Solení zelí je následující:

1. Kedlubnu omyjte a nakrájejte na malé kousky.
2. Odstraňte semínka papriky a nasekejte nadrobno.
3. Oloupané stroužky česneku nakrájejte na 2–3 stroužky.
4. Hotové ingredience pevně uložte do hrnce nebo jiné vhodné nádoby.
5. Přidejte koření.
6. Nádobu dáme pod tlak a necháme nasolet až 30 dní.
7. Hotový produkt rozdělte do skleněných nádob a uzavřete je.
8. Sklenice skladujte na tmavém a chladném místě.

Konzervování Kolrabi

Kedlubnu můžeme konzervovat následovně:

1. Vezmeme 3 kilogramy produktu, umyjeme, očistíme a nakrájíme na střední kousky.
2. Uvařte litr vody na oheň a rozpusťte v něm 1 polévkovou lžíci soli.
3. Přidejte zelí do vroucí vody a vařte 5 minut.
4. Výsledný produkt se ochladí a distribuuje ve sterilizovaných nádobách.
5. Příprava nálevu. K tomu přidejte sklenici octa a 30 gramů soli do jednoho litru vroucí vody.
6. Výslednou tekutinu nalijte do sklenic a srolujte je víčky.
7. Sterilizujeme nádoby a posíláme je do sklepa k uskladnění.

Metoda bez sterilizace

Hospodyňky, které nemají volný čas na sterilizaci, mohou připravit zeleninu takto:

1. Vezmeme 1 kilogram zelí, 500 gramů sladké papriky, 450 gramů cibule a půl kila mrkve. My je umyjeme a vyčistíme.
2. Nakrájejte cibuli nadrobno na půlkolečka.
3. Papriky jsou nakrájené na proužky.
4. Mrkev a zelí nastrouháme struhadlem.
5. Smíchejte všechny ingredience dohromady a vložte je do sterilních sklenic.
6. Nádoby zalijte vroucí vodou a nechte 2–3 minuty louhovat.
7. Sceďte tekutinu a znovu ji povařte.
8. Jakmile se voda vaří, nalijte ji znovu do nádoby.
9. Znovu vypusťte vodu, přidejte do ní 80 gramů octa, 400 gramů cukru a 150 gramů soli.

• Potřetí uvařte vodu a nalijte ji do sklenic.
• Srolujte víčka a otočte sklenice dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Nakládané s řepou

Pokud chcete dát pokrmu jasnou a sytou barvu – řepa vám s tím pomůže. Marinování probíhá následovně:

1. Vezměte si 1 kedlubnu.
2. 5 bobkových listů.
3. 700 gramů řepy.
4. Hlávka česneku.
5. Pepř – 8–10 hrášek.
6. Litr vody.
7. Tři polévkové lžíce octa.
8. 2 polévkové lžíce soli a cukru.

Po přípravě potřebných ingrediencí přistoupíme k procesu moření:

1. Řepu oloupeme a vaříme 40 minut. Řepa musí být během vaření přikryta poklicí.
2. Oloupané zelí vařte v samostatné nádobě po dobu 5 minut. Hotový výrobek nakrájejte na malé kostičky.
3. Sterilizujte sklenice na skladování zeleniny.
4. Příprava marinády. Chcete-li to provést, přidejte ocet, cukr a sůl do vroucí vody.
5. Zeleninu dejte do sklenic, naplňte je marinádou, přikryjte pokličkou a odešlete ke sterilizaci.
6. Vychlazené sterilizované sklenice lze skladovat ve sklepě.

Pozor! Pokud je zelí přezrálé, místo 5 minut se vaří 15–20 minut.

Kysané zelí s bylinkami

Lahodný a snadno připravitelný předkrm, který potěší vás i vaše hosty. Na výrobu 2 plechovek kysaného zelí budete potřebovat:

• 8 zelí;
• 4 stroužky česneku;
• kopr – 4 polévkové lžíce;
• 3 sklenice vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce semínkové hořčice;
• půl lžičky mleté červené papriky.

Očistěte zelí, omyjte je a osušte ručníkem. Hlavy česneku je také potřeba oloupat a omýt. Zelí nakrájíme na tenké nudličky. Velikost střihu si vyberte sami, na základě vlastních preferencí. Nakrájené zelí rozložíme na dno sklenice v husté vrstvě a posypeme koprem. Navrch dejte další vrstvu zelí a kopru.

Postup opakujte, dokud v nádobě nezůstane několik centimetrů volného místa. Bude potřeba k naplnění předkrmu solným roztokem.

Solanka se připravuje v samostatné nádobě, ve které se smíchá voda, pepř, hořčice a sůl.Nezapomeňte důkladně promíchat lák. Výsledná kapalina se nalije do sklenic a uzavře se víkem. V tomto stavu je třeba nechat svačinku odstát alespoň 4 dny, při pokojové teplotě. Po svačině se můžete najíst nebo uklidit v suterénu.

Skladovací podmínky

Zelí lze skladovat za následujících podmínek:

1. Ve sklepě.

Chcete-li to provést, odstraňte ze zelí stonky a listy a položte hlávky zelí v husté vrstvě do krabice, kořeny dolů. Zeleninu není třeba omývat, stačí z ní setřást přebytečnou zeminu přilepenou ke kořenům. Hlavy v krabici mohou být posypány tenkou vrstvou písku a poté pokryty vrstvou filmu. To umožní, aby si zelí uchovalo déle čerstvost. Krabice nezabalujte příliš těsně – zelenina by mohla začít hnít.

Pokud nemůžete najít úložné boxy, můžete na podlahu ve sklepě nasypat vrstvu písku a zapíchnout do ní hlávky zelí tak, aby byla stopka dole.Neumisťujte je blízko sebe, nechte mezi nimi malou vzdálenost. Hlávky zelí můžete zavěsit na provaz. Sklep by měl mít teplotu ne vyšší než 0 stupňů a vysokou vlhkost - alespoň 90-95%.

2. V mrazáku.

Zelí je třeba oloupat a nakrájet najemno. Hotová hmota je rozložena do sáčků a odeslána do mrazničky. Před balením lze zeleninu blanšírovat 3-4 minuty.

Doporučená