Hřib nakládaný: recepty na vaření na zimu doma s fotografiemi

Houby se stopkou dlouhou až 15 cm, s hustou bílou dužinou, rostou v listnatých lesích Eurasie a Ameriky a vyskytují se i v tundře. Milují světlo, preferují mýtiny, okraje a rokle. Hřiby jsou chuťově druhé hned za hřiby. Houby, kterým se také říká babky nebo černohlávky, sbírají do října, někdy se objeví v květnu. Používají hřiby marinované, smažené, vařené, solené, sušené, vložené do koláčů a pizzy.

Užitečnost hub

Lesní dary jsou bohaté na vlákninu, díky které absorbují a odstraňují toxické látky z těla. Obsahují kyselinu nikotinovou a fosforečnou. Rostlinné bílkoviny v hřibu jsou:

• arginin;
• glutamin,
• tyrosin.

Houby, působící jako přírodní antioxidant, normalizují hladinu krevního cukru, uklidňují nervy, příznivě působí na pokožku, zlepšují stav sliznic. Ve 100 g hřibu je asi 20 kalorií, mohou je konzumovat lidé, kteří sní o ztrátě několika kilogramů. Při sběru černých teček je důležité nezaměnit je s houbou žlučníkovou, která vypadá podobně, ale nedá se jíst.

Příprava hřibu na moření

Babičky z čeledi hřibovitých se skvěle hodí do dietních jídel, přidávají se do salátů, omáček, nálevů. Mají však vlastnosti, kterých si musí být vědomi ti, kteří se chystají nakládat hřiby.

Houby přivezené z lesa se musí před sklizní vytřídit, nechat mladé a husté, červivé je lepší vyhodit a rozhodně nezavírat do sklenic.

Pokud babičky rostly v lese, musíte je odstranit listí, písek a vyčistit. Hřiby nalezené na mýtině nebo okraji namočíme asi na 20 minut, ušlechtilé lesní houby odstraníme nahnilou dužninu, odřízneme spodní část kýty a omyjeme kartáčem. Malé exempláře jsou brány jako celek, velké jsou rozděleny na části.

Recepty na marinádu

Hřiby by se neměly trávit, protože rychle zkysnou. Pro sklizeň na zimu se uchovávají ve vroucí vodě, poté se pod kohoutkem nahradí studenou vodou. Pokud se tak nestane, roztok, ve kterém se houby nakládají, zčerná. Aby se zabránilo plísním, slunečnicový olej se nalévá do sklenic. Pokrm můžete konzumovat nejdříve po 10 dnech.

Classic

Jakou marinádu uvařit, závisí nejen na receptu použitém ke sklizni, ale také na druhu hub. Aby mohly být skladovány po dlouhou dobu, je nezbytný ocet, vyžaduje se také koření, které dává zvláštní vůni a zlepšuje chuť produktu. Klasický recept na marinádu je vhodný na houby a hřiby. K jeho přípravě se odebere jeden litr vody:

• cukr a sůl - podle čl. lžíce;
• kopr - deštník;
• kurva;
• bobkový list;
• pepř – 3 hrášky;
• ocet – 120 ml;
• česnek.

Skořice, celer, aromatické bylinky a další koření se přidávají podle potřeby. Na sporák se položí voda, nalije se do ní sůl a cukr. Poté, co se roztok uvaří, nalijte ocet.

Hřebíčková marináda

Hřiby se hodí k voňavému koření. Některé ženy v domácnosti diverzifikují klasický recept s dalšími přísadami, mění poměr hlavních složek, což dává houbám zvláštní pikantnost a příjemnou vůni. Na přípravu marinády z litru vody budete potřebovat:

• ocet – 200 ml;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• mletá hořčice;
• hřebíček – 4 nebo 5 kusů;
• sůl – 80 g:
• koření – 6–8 hrášek;
• bobkový list.

Po vyzvednutí všech součástí můžete zapálit vodu. Když se vaří, nalije se tam koření a koření, směs se vaří 3 minuty, nalije se ocet a nádoba se odstraní ze sporáku.

S kyselinou citronovou

Aby byl hřib méně pikantní a měl jemnou chuť, nepoužívá se při přípravě marinády ocet jako konzervant, ale nahrazuje se kyselinou citronovou. Kilogram hub se uvaří v litru osolené vody a uvaří se marináda z následujících surovin:

• koření – 10 hrách;
• cukr - Art. lžíce;
• bobkový list - 3 nebo 4 kusy;
• skořice - lžička;
• kyselina citronová – 4 g;
• sůl – 20 gramů.

Všechny komponenty se nalijí do litru vody, zapálí se 2 minuty. Do marinády se vloží houby a vaří se další čtvrt hodiny, poté se přidá kyselina citronová. Srolované sklenice s hřiby se skladují v chladničce nebo odnášejí do suterénu, sklepa, kde není vyšší než 8 °C.

S octovou esencí

K uchování hub na zimu není potřeba žádných speciálních zkušeností. S přípravou marinády si poradí každá hospodyňka. Po uvaření jednoho a půl kilogramu černých teček se koření a koření vloží do vroucí vody:

• pálivá paprika – 10 hrášek;
• cukr - 3 lžičky lžíce;
• hořčičné fazole;
• sůl – 45 g.

Marinádu je nutné vařit 20 minut, poté nalít 10 ml octové esence. Nesmíme však zapomínat, že taková přísada může způsobit popáleniny, otravu, proto je třeba ji používat se zvláštní opatrností.

Recept na výrobu marinovaného obaboku krok za krokem

Na okrajích a pasekách, v mladých březových hájích, houbaři rádi sbírají hřiby a černé tečky. Jsou mnohem výživnější než žampiony, voní po lese. Těmto darům přírody říkají motýli, je radost takové houby nakládat, protože ani malé, ani velké exempláře neztrácejí tvar, dokonale absorbují aroma koření.

Pro domácí podmínky je vhodný recept na sklizeň na zimu, který zahrnuje použití hřibů i hřibů. Vezměte jako přísady:

• cibule;
• bobkový list - 3-5 kusů;
• cukr – 1/2 šálku;
• skořice a hřebíček;
• pepř -15-20 hrášek;
• sůl – 120 g;
• ocet – 250 ml.

Z těchto hub můžete získat skutečné kulinářské mistrovské dílo, protože se nerozvaří do měkka, zachovávají si pružnost, ale k tomu musíte při vaření dodržet pořadí:

1. Malí motýli se nestříhají, ale velké exempláře jsou rozděleny na části, skládací nohy a klobouky zvlášť.
2. Osika a hřib se namočí na 3 hodiny do vody.
3. Vařte s cibulí 10 minut a poté přefiltrujte.
4. Do roztoku se nasype sůl, žampiony se v něm čtvrt hodiny vaří a máslová dýně se vyjme do cedníku.
5. Cukr, koření, sůl a po povaření hřebíček, bobkový list a skořice dáme do litru vody.
6. Hlavní ingredience se posílá do horké marinády, která se nechá půl hodiny vařit. Před koncem procesu se nalije ocet.

Motýli se spolu s tekutinou dávají do sklenic pod nylonovými víčky a vynášejí do sklepa nebo sklepa. Předkrm se ukazuje jako neuvěřitelně atraktivní, používá se nejen jako příloha, ale také jako samostatné jídlo podávané na slavnostním stole.

Houby připravujeme na zimu do sklenic

Existují různé možnosti, které vám umožní uložit hřib na dlouhou dobu. Některé hospodyňky solí babki v sudu horkým nebo suchým způsobem, jiné je mrazí, jiné balí do sklenic.

Studená cesta

Při přípravě nakládaných černých teček se nejprve vaří, dokud houby neklesnou na dno, poté se voda slije.Obabki lze jednoduše uvařit v roztoku, poté zchladit a uzavřít do sklenic. Metoda svařování za studena se vyznačuje nepřítomností procesu sterilizace;

Po nasbírání 5 kg hub, očištěných a připravených, je uvaříme ve 3 litrech vody smíchané s 50 g soli. Po 20 minutách se hřib omyje.

K získání marinády budete potřebovat:

• ocet – 2 šálky;
• cukr – 25 gramů;
• karafiát;
• bobkový list.

Mladé oloupané houby by se měly vařit v osolené vroucí vodě asi 20 minut a poté opláchnuty pod tekoucí vodou.

Ocet se nalije do hrnce s vodou, nasype se cukr, vloží se 6 kousků hřebíčku a bobkový list. Do uvařené marinády vhodíme hřiby a vaříme do změknutí. Vychlazený obrobek se přenese do sklenic, zalije se slunečnicovým olejem.

Hot

Ne všechny houby jsou vhodné pro tento způsob solení, ale vhodné jsou pouze houby, hřib, hřib, hřib. Odřízli nohy, které se shrnují z klobouků. K přípravě roztoku nalijte do pánve půl sklenice vody a nasypte 50 gramů soli. Když se vaří, vhoďte houby. Během procesu vaření, který by měl trvat 25 minut, je třeba sesbírat pěnu a vložit ji do roztoku:

• na listu rybízu a vavřínu;
• 3 karafiáty;
• semena kopru;
• pepř – 4 hrášky.

Připravené hřiby se usadí na dně, solný roztok se zakalí průhledným. Ochlazená hmota se spolu s roztokem přenese do sklenic a přikryje se. Houby se solí minimálně měsíc a půl, poté se podávají jako předkrm.

S česnekem

Existují různé možnosti, pomocí kterých můžete rychle získat voňavou a chutnou přípravu hřibů. Solení se provádí za studena, houby není třeba namáčet, ale česnek je určitě potřeba - alespoň 3 hlavy. Na 1 kg čerstvých babiček potřebujete:

• rybízové a třešňové a křenové listy - 3 nebo 4 kusy;
• kopr - 2 květenství;
• petržel - 2 svazky;
• stolní sůl.

Houby se vloží do sudu nebo pánve spařené vroucí vodou, jehož dno je pokryto křenem. Hřib hřib se umístí nohama nahoru, pak se připraví vrstva nasekaného česneku a zelí, načež se znovu položí listy a černé tečky a posypou se solí.

Nádoba s houbami se přikryje talířem, náklad je nastaven. Houby se vynesou na 2 týdny na chladné místo, kde se dobře a rovnoměrně osolí.

S rajčatovým protlakem

Přípravu ušlechtilých hub v zimě budou moci zhodnotit hosté i rodinní příslušníci. Předkrm z hřibu se hodí pro každodenní použití i na sváteční stůl. Pokud černé tečky osolíte rajčatovým protlakem, získáte výbornou přílohu k masu nebo bramborové kaši. Na 3 kg hub potřebujete:

• voda – sklo;
• mletý pepř;
• slunečnicový olej – ne více než 400 ml;
• 5 žárovek;
• rajčatový protlak – 200 mililitrů;
• mrkev - 4 nebo 5 kusů.

Oloupaný hřib se rozdrtí na kousky a pošle na půl hodiny do osolené vroucí vody. Po svaření, umytí a rozprostření na sítu. Když voda vyteče, houby se smaží na pánvi a nalévají do ní olej. Zelenina se nakrájí, přidá se k hřibům.

Celá hmota se dusí na mírném ohni asi 20 minut, přidá se pepř a sůl, vlije se zředěný rajčatový protlak a dále se na sporáku za stálého míchání vaří necelou hodinu.

Hotové houby se zeleninou se vloží do sklenic a uzavřou se, poté se zabalí do teplého. Nádoby s voňavým občerstvením se vynášejí do sklepa nebo sklepa.

Jak správně skladovat polotovary

Čerstvé nebo vařené hřiby neztrácejí chuť, vůni ani užitečné složky, pokud leží v mrazáku nejdéle rok. Sušené houby se zabalí do papíru nebo materiálu a uchovávají se v chladném, větraném prostoru s nízkou vlhkostí. Aby černé tečky neabsorbovaly nepříjemný zápach, jsou složené tam, kde není česnek, celer, koření.

Marinovaný hřib je vynášen do sklepa, sklepa, ponechán v lednici. Hlavní podmínkou je nepřítomnost světla.Je třeba je sklízet v hermeticky uzavřených sklenicích, zakroucených cínovými nebo skleněnými víčky. V druhém případě se houby neznehodnocují, mohou se dát na stůl ke konzumaci po dobu 2 let, ale musí být umístěny v nádobách velmi těsně, aby jimi neprocházel vzduch.

Solený hřib se skladuje v dubovém sudu, v plechovce, v kastrolu a ve sklenici. Jsou zcela naplněny roztokem a utlačoványTeplota v suterénu nebo sklepě, kde se tyto houby vyjímají, by měla být do 5 ° С. Solení v zimě na balkoně nemrzne, ale kazí se mnohem rychleji než nakládaný hřib. Pokud je tekutina pokryta plísní, houby je třeba vyhodit a nelze je jíst.

Prášek z černých teček se vloží do skleněné nádoby, kovové krabice, pergamenového obalu a nechá se na tmavém místě při pokojové teplotě, je žádoucí, aby vlhkost vzduchu nepřesáhla 70-75%.

Pro uchování hub na zimu můžete použít jak teplou, tak i studenou metodu sběru, ale hřiby se déle nezkazí, zachovají si příjemnou vůni a nesrovnatelnou chuť, pokud jsou sterilovány nejen houby, ale i sklenice, ve kterých jsou složené.

Doporučená