Čeření vína s vaječným bílkem doma: pokyny k čištění krok za krokem

Domácí víno po fermentaci není vždy průhledné. K vyřešení problému je nápoj zpracován tak, aby absorboval nežádoucí částice mladiny a kvasinek. Jednou z možností je čiřit kalná vína vaječným bílkem.

Jak pochopit, že potřebujete zesvětlit?

Vlastní příprava vína trvá 3-5 měsíců, poté se kontroluje stupeň průhlednosti. Potřeba čistit alkoholický nápoj vzniká v situacích, kdy zůstává zakalený jako před stárnutím.

Procedura čeření, často označovaná také jako čeření, není nutná, protože částice, které se neusadily, neovlivňují chuťové vlastnosti vína. Filtrování má zároveň následující pozitivní aspekty:

nápoj vypadá dobře a neliší se od produktů vyráběných ve vinařstvích;
prodlužuje délku povoleného úložiště.

Princip čiření vína vaječným bílkem

Ani dlouhé působení nevede vždy k tomu, že se všechny částice droždí, moštu a vinného kamene vysrážejí. Proces vázání nežádoucích částic s jejich následným pádem na dno nádoby se provádí přidáním speciálních produktů obsahujících bílkoviny a třísloviny do alkoholu.Nejlepší možností je přidat vaječný bílek.

Při kontaktu s vínem tvoří protein z malých částic velké vločky a dochází k jakémusi čištění vína. Protein obsahující albumin přitahuje nečistoty, váže je a činí je těžšími, v důsledku čehož plynule klesají. Během několika dní po interakci se vytvořené vločky začnou usazovat na dně nádoby a nápoj se postupně vyčeří.

Příprava surovin před zahájením procesu

Před čiřením vína se musíte ujistit, že dostatečně vyzrálo. Za tímto účelem se uzavřená nádoba umístí na teplé místo. Pokud se v něm po několika dnech vytvoří bubliny, pak nápoj není zralý. Nucené čiření vína je nutné pouze v situacích, kdy alkohol dozrál, ale kal stále zůstává.

Několik čerstvých vajec je připraveno k čištění v poměru 1 protein na 35 litrů tekutiny.

Jak používat vaječný bílek k vyčeření nápoje doma?

Vaječný bílek jako čistič je účinný při čištění všech domácích vín, ale nejčastěji se používá pro nápoje vyrobené z červených hroznů. Abyste se zbavili nežádoucích částeček a vysráželi je, musíte oddělit několik bílků od žloutků, přidat trochu čisté vody a směs vyšlehat do pěnové konzistence. Poté se šlehané bílkoviny zředí sklenicí vína a poté se nalijí do nádoby, kde se nalije hlavní část nápoje. Po 18-25 dnech bude možné vizuálně zaznamenat, jak efektivní bylo čištění.

Po dokončení procesu musíte vyčištěný nápoj opatrně přelít do jiné nádoby. Tak je možné oddělit víno od sedimentu, aby při dalším použití nespadlo do sklenic.

Základní chyby

Při pokusu o objasnění vína mnozí dělají chyby kvůli nedostatku praktických zkušeností nebo nepozornému čtení pokynů. Mezi běžné chyby patří:

Čeření nápoje najednou ve velkých objemech. Pro účinné čištění vína je lepší vzít několik malých porcí a experimentálně provést proces změnou dávkování a koncentrace vaječného bílku.
Špatné množství čističe. Přidání malého množství vaječného bílku způsobí, že v tekutině zůstane suspenze a v opačném případě se víno pokazí.
Jednorázové čištění se silným zákalem. Zbavit se velkého množství kvasnic a částic mladiny je možné pouze prostřednictvím několika fází čiření.
Přidávání vaječného bílku k nevhodným krokům při výrobě nápojů. Čiřič můžete použít pouze před začátkem fermentace (před procesem fermentace), když se nápoj stabilizuje a před přímým stáčením.
Pomocí zastaralého vaječného bílku. Nepokazit chuťové vlastnosti vína je možné pouze přidáním čerstvé bílkoviny, nejlépe z tuzemských vajec. Jinak se zvyšuje riziko negativní reakce produktu na kontakt s proteinem.

Dodržováním základních pravidel pro čištění nápoje se vyhnete uvedeným chybám. Výsledkem bude domácí víno s dlouhou trvanlivostí a atraktivním vzhledem.