Plum nakládaný Diner: 15 krok za krokem recepty na zimní vaření

Většina hospodyněk je při přípravách na zimu zvyklá používat k výrobě sladkých dezertů švestky. Džem, džem, džem – klasický seznam zavařování, kde jde o ovoce. Recepty na nakládané švestky jsou ale stále kuriozitou. Má jemnou vůni a sladkokyselou chuť, která je příjemně podpořena kořenitými přísadami.

Tajemství nakládání švestek na zimu

Marinované švestky se hodí ke všem druhům ryb a masa. Může být podáván jako nezávislý pokrm nebo jako doplněk k alkoholu. Abyste získali nejen chutné, ale také esteticky atraktivní občerstvení, musíte znát některé jemnosti vaření.Z velké části se týkají výběru a přípravy ovoce.

Funkce výběru ovoce

Během procesu moření musí slupka ovoce odolat vysokým teplotám. Proto je lepší vybírat nezralé exempláře.

Dokonalé odrůdy:

• maďarština;
• Úhoř;
• Renklod.

Nakládané švestky jsou předem blanšírované (několikrát ponořené na několik sekund do vroucí vody). A pak nalijte marinádu.

Kuchyňské náčiní

K vaření budete potřebovat prostorný kastrol (marináda se v něm vaří) a skleněné nádoby. Pokud se použijí kovové uzávěry s pryžovým těsněním, bude vyžadován klíč na švy.

Sklenice musí být sterilní, bez třísek, škrábanců a prasklin.

Jak doma nakládat švestky?

Švestky lze vyrobit několika způsoby. Klasickou variantou je ovoce (volitelně s kostí nebo bez) + marináda. Existují recepty s přísadami ve formě česneku, hořčice, koňaku, zázvoru a dalších přísad.

Snadný recept

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob výroby vypeckovaných nakládaných švestek. Proto musíte sbírat plody se snadno extrahovatelným jádrem.

Složení:

• ovoce – 2 kilogramy;
• jablečný ocet – 1 šálek;
• cukr – 500 gramů;
• voda – 1,25 litru;
• směs koření (černé a nové koření, anýz, hřebíček, skořice, bobkový list) - 2 polévkové lžíce.

Technika vaření:

1. Z omytého ovoce odstraňte pecky a dužinu vložte do sklenic. Zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout.
2. Vzniknutý nálev sceďte do kastrůlku a svařte spolu s cukrem, kořením a octem. Vařte 12 minut.
3. Nalijte dužinu horkou marinádou. Výsledný sediment nesmí spadnout do sklenic.

Srolujte a otočením sklenice zkontrolujte, zda se dovnitř nedostává vzduch.

S česnekem

Pokud marinujete švestku s česnekem, získáte předkrm s pikantní dochutí.

Složení:

• švestky – 1 kilo;
• vavřín - 4 listy;
• voda – 0,5 litru;
• ocet – 50 mililitrů;
• česnek - 10 stroužků;
• cukr – 1 šálek;
• sůl – ½ lžičky;
• pepř a hřebíček podle chuti.

Technika vaření:

1. Zavařujte ovoce, česnek a koření.
2. Odděleně vařte vodu se solí a cukrem.
3. Udělejte první nalití, nechte 25 minut.
4. Nálev sceďte, znovu provařte a znovu přidejte ke švestkám.

Zavřete víko a nechte vychladnout.

With Clove Diners

Nakládaná švestka s přízvukem „hřebíček“ bude dobrým doplňkem masa. Složení ingrediencí je téměř stejné jako v prvním receptu.

Pouze přípravek se vyrábí se solí (zabere 1 lžičku) a 10 hřebíčky.

Jinak je technologie vaření standardní - ovoce se dává do sklenice (s peckou nebo bez pecky - dle vlastního uvážení). Poté se provede několik pikantních polévání.

S hořčicí

Klasická marináda na předkrmy může být vyrobena z hořčičného prášku.

Složení:

• Úhoř – 2 kilogramy;
• octová esence, sůl a hořčičný prášek – každá 1 polévková lžíce;
• cukr – 120 gramů;
• voda – 1 litr;
• koření - podle chuti.

Technika vaření:

1. Dejte úhoře do sklenice.
2. Svařte vodu se solí a cukrem. Po uvaření přidejte ocet a hořčici.
3. Nasypte ovoce a ihned srolujte.

Po 5 dnech můžete vyzkoušet nakládané švestky hořčicí.

S koňakem

Vaření s koňakem je možnost slavnostního občerstvení.

Složení:

• švestka – 1 kilo;
• koňak – 7 lžic;
• voda – 1 litr;
• cukr – 600 gramů;
• jablečný ocet – 10 mililitrů;
• koření – volitelné.

Technika vaření:

1. Vařte cukr, vodu a ocet po dobu 20 minut. Přidejte koňak a zamíchejte.
2. Ovoce a koření dejte do sklenice a zalijte roztokem koňaku.
3. Nechte louhovat hodinu, poté sceďte a vařte tekutinu.

Akce se dvakrát opakují a poté můžete srolovat sklenice nakládaných švestek.

S jablečným octem

Nakládané švestky jsou obzvláště chutné, pokud obyčejný stolní ocet nahradíte méně žíravým jablečným protějškem.

Složení:

• ovoce – 2 kilogramy;
• cukr – o polovinu méně;
• jablečný ocet – 300 mililitrů;
• vavřín - 3 listy;
• pepř, hřebíček a další koření podle chuti.

Technika vaření je stejná jako u jednoduchého receptu. Plody se zalijí vroucí vodou, která se scedí a se zbylými složkami se z ní udělá marináda.

Ve vlastní šťávě

K výrobě nakládaných švestek je nemusíte namáčet v roztoku octa. Existuje recept na vaření ve vlastní šťávě.

Složení:

• maďarština – 2 kilogramy;
• vavřín - 2 listy;
• cukr – 700 gramů;
• jablečný ocet – 1,5 šálku;
• směs paprik a hřebíčku – volitelné.

Technika vaření:

1. Umyté ovoce vložte do široké mísy a každou vrstvu posypte kořením.
2. Zahřejte ocet a nařeďte v něm cukr.
3. Budoucí nakládané švestky zalijte sirupem a přikryjte čistou utěrkou.
4. Když ovoce pustí šťávu, slijte marinádu, provařte a znovu nalijte do švestek.
5. Procedura se opakuje dvakrát denně po dobu 5 dnů.

Nakládané švestky dají po uvedené době takové množství šťávy, že jí budou zcela pokryty. Poté je lze přesunout do trvalého úložiště.

S rajčaty

Poměrně snadno nakládanou švestku lze konzervovat s jinou zeleninou (například rajčaty).

Složení:

• rajčata – 9 kilogramů;
• Úhoř – o polovinu méně;
• cibule – 3 kusy;
• voda – 5 litrů;
• cukr a sůl – každý po 300 gramech;
• 4% ocet – 1 litr;
• česnek - 1 hlava;
• deštníky kopr, listy rybízu a třešně – volitelné.

Technika vaření:

1. Slupku ovoce předem propíchněte, aby nepraskla.
2. Na dno sklenice dejte zelení, kolečka cibule, stroužky česneku a koření.
3. Vytvořte si záložku ovoce a zeleniny.
4. Marinádu uvařte z vody, soli, cukru a octa.
5. Nalijte do sklenic horký roztok a marinujte v nich jídlo po dobu 15 minut.

Sceďte tekutinu, vařte ji a vraťte do sklenic. Srolujte obrobek.

Žádná sterilizace

Existují způsoby, jak připravit nakládané švestky, které budou uloženy i v nesterilním nádobí. Stačí zvýšit množství octa.

Složení:

• švestka – 1 kilo;
• voda – 0,5 litru;
• kyselina octová – 50 ml;
• cukr – 1 šálek;
• koření – volitelné;
• sůl – 10 gramů.

Technika vaření je podobná klasické jednoduché verzi. Rozdíl je pouze ve zvýšené době louhování a varu marinády (30, resp. 20 minut).

S česnekem

Marinované švestky s česnekem se mohou stát slavnostnějšími, pokud stroužky nepoužijete jako koření, ale plněné ovocem.Složení ingrediencí v tomto případě bude totožné s dříve diskutovaným receptem s česnekem (možná bude potřebovat trochu více). Pokud jde o technologii vaření, je zde pouze jeden rozdíl - hřebíček se nevejde na dno sklenice, ale je umístěn uvnitř ovoce místo vylouhovaných jader.

Švestky "Jako olivy"

Známé ovoce, pokud je správně uvařeno (recept krok za krokem je popsán níže), se může stát plnohodnotnou náhradou oliv.

Složení:

• ovoce – 2 kilogramy;
• ocet – 50 mililitrů;
• cukr – 1,5 kilogramu;
• citronová šťáva – 15 polévkových lžic;
• vavřín - 7 listů;
• koření – volitelné.

Technika vaření:

1. Vařte sirup z octa, cukru a citronové šťávy.
2. Posypte nádobu se švestkami kořením, zalijte sirupem a nechte hodinu marinovat.
3. Marinádu sceďte a provařte. Znovu nalijte švestky.

Postup se několikrát opakuje, dokud nedosáhnete dostatečného množství náplně. Poté lze plechovky srolovat.

Otočte „Pod olivami“

Švestky jsou dobrou imitací středomořské pochoutky.

Složení:

• ocet a olivový olej – každý ½ šálku;
• Úhoř nebo obrat – 1 kilogram;
• koření;
• cukr a sůl – každá 1 polévková lžíce.

Technika vaření:

1. Umyté ovoce dejte do sklenice.
2. Ze zbytku ingrediencí uvařte marinádu (doba tepelné úpravy - 20-25 minut).
3. Vyplňte.

Marinované švestky "na olivy" budou hotové za měsíc.

Žluté švestky se zázvorem a vanilkou

Žluté nakládané švestky vypadají obzvláště působivě ve sklenicích.

Složení:

• bílé víno – 1 sklenice;
• ovoce – 900 gramů;
• cukr, kořen zázvoru a vinný ocet – každý po 300 gramech;
• vanilka, skořice – každý 1 lusk;
• karafiát – 6 poupat.

Technika vaření: umyté ovoce se rozloží do sklenic. Zbytek ingrediencí jde do náplně. V něm, pod pokličkou, by nakládané švestky měly strávit 1 měsíc.

V pikantní marinádě

Milovníci pikantních nakládaných švestek si zamilují pikantní nakládané švestky.

Složení:

• švestka – 2 kilogramy;
• cukr – 2 šálky;
• sůl – 8 gramů;
• vinný ocet – 0,7 litru;
• česnek - 8 stroužků;
• sušený tymián - 2 lžičky;
• chili nakrájené – 1 lusk;
• směs pepře - podle chuti.

Technologie vaření je stejná jako u předchozího receptu.

V kbelíku

Při velkém objemu plodiny lze vařit přímo v kbelíku. Pro tyto účely je vhodný recept na výrobu nakládaných švestek ve vlastní šťávě.

Můžete vytvořit polotovar z kostí. Při delším skladování ale jádra začnou uvolňovat zdraví škodlivé látky. Proto, pokud se neplánuje jíst v následujících 2-3 měsících, je lepší odstranit kosti.

Jak správně skladovat hotový výrobek?

Marinovaný sochor se správnou přípravou a umístěním lze skladovat až rok. Musí být splněny následující podmínky:

• sterilní sklo s uzavřenými víčky;
• nedostatek jasného slunečního světla;
• cool (při pokojové teplotě vydrží nakládaná švestka ne déle než 6 měsíců).

Další důležitá podmínka – ihned po uzavření zátky by měly sklenice na svačinu postupně vychladnout. Proto se doporučuje zabalit je do deky. Nakládané švestky jsou zásadně novým typem přípravy. Ti, kteří je alespoň jednou vyzkoušeli, je zařadili na svůj každoroční seznam ochrany přírody.

Doporučená