Rukola: jak uchovat čerstvou na zimu doma a je to možné

Kořeněná zelenina s hořčičně-oříškovou příchutí se používá jako doplněk k předkrmům, salátům, prvnímu a druhému chodu. Sklizená rukola na zimu umožňuje jíst zelené listy po celý rok. Pokud znáte pravidla pro sklizeň, zeleň si zachová všechny živiny a neztratí chuť. Kromě zmrazení existují další neméně zajímavé způsoby skladování.

K čemu je dobrá rukola

Obyčejní lidé, jak je již dlouho zvykem, dávají všem předmětům své jméno a rukola není výjimkou. Dalším běžným názvem pro greeny je hořčičná tráva.Listy jsou bohaté na minerály a vitamíny. Díky tomu je považována za léčivou rostlinu a používá se k léčbě mnoha nemocí.

Pravidelný příjem rukoly pomůže zlepšit metabolismus a posílit ochranné vlastnosti imunitního systému. Lidé připravující pokrmy z voňavých listů mohou zapomenout na problémy s trávicí soustavou. Zelení stimulují činnost žaludku.

Doporučuje se lidem, kteří nejsou příliš přizpůsobeni stresovým situacím.

Živiny v rukole obnovují elasticitu cév a zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi. Pacienti s cukrovkou by měli neustále jíst rukolu. Je to vynikající dietní produkt, protože spaluje extra kalorie. Účinně bojuje s hypertenzí, zejména u starších osob. Pod vlivem vitaminu K se urychluje srážení krve, což přispívá k rychlému hojení ran.

Kontraindikace

Rukola obsahuje fytoncidy, takže zelenina může způsobit alergickou reakci. Nedoporučuje se používat u lidí s gastritidou s vysokou úrovní kyselosti během exacerbace.

Rukola má negativní vliv na lidský organismus, pokud má problémy s ledvinami a játry. V době těhotenství by ženy měly odmítat i voňavou rukolu, aby neublížily nenarozenému miminku.

Funkce úložiště

Příprava rukoly pro budoucí použití je skvělý nápad pro lidi, kteří nechtějí ze svého jídelníčku v chladném období vyloučit zeleninu. Po sklizni velké úrody na zahradě nebo nákupu na trhu se připravují na zimování.

Neměli byste sklízet velké množství hroznů, protože se mohou zkazit, pokud je nesníte včas. Aby byla kořeněná zelenina skladována co nejdéle , je důležité dodržovat specifika v procesu sklizně.

Trvanlivost rukoly

Zelené si uchovávají čerstvost po dobu 10 dnů. Zároveň se vloží do nádoby a umístí na spodní polici chladničky. Může to být plastový sáček nebo plastová nádoba. Hlavní je, aby se rukola nedostala do kontaktu se vzduchem chladničky.

Abychom potěšili rodinu zeleninou v zimě, zvažují se jiné způsoby skladování. Zároveň je nutné dodržovat pravidla, aby zelení neztrácelo vitamíny a prospívalo tělu. Trvanlivost rukoly v každé konkrétní metodě je jiná. Může trvat několik dní až rok.

Rukola jak ušetřit na zimu - způsoby

Existuje mnoho způsobů, jak uskladnit zeleninu na zimu. Může to být sušení nebo mrazení. Dělají také přípravek s přídavkem soli. Každá metoda má své vlastní charakteristiky. Není nutné zvolit pouze jednu z metod, ale vyzkoušet všechny nebo několik najednou.

Jak skladovat čerstvou rukolu

Čerstvě natrhané voňavé listy po rozkrojení můžete vložit do vody a nechat v kuchyni. To je velmi výhodné, protože vám to umožní mít greeny po ruce. Za takových podmínek rostlina zůstane čerstvá až 5 dní. Aby se prodloužila lhůta, jsou svazky umístěny do chladničky s vodou.

Dlouhodobé skladování rukoly

Když mluvíme o sklizni zeleniny na zimu, vybaví se mi mráz. Proč byste měli vyzkoušet tuto metodu? Dlouhodobé vystavení nízké teplotě neovlivňuje chuť zeleně a její strukturu. Sušení také stojí za vyzkoušení, protože metoda má své výhody.

Skladování rukoly se solí

Každá hospodyňka je zvyklá nakládat okurky a rajčata, tak proč to neudělat s rukolou? Konečný výsledek rozhodně potěší domácnost i hosty. Skvělé do salátů a jiných lehkých jídel. Proces solení:

Vyberte zdravé, odolné a zelené listy.
Omyjte ve studené vodě, dokud se neuvolní prach, zemina a pakomáry.
Položte na papírovou utěrku a nechte odpařit přebytečnou vlhkost.
Velké listy nakrájejte na kousky, malé listy nechte beze změny.
Umístěte zeleninu do sklenice a přidejte sůl. Na 100 g produktu je 1 polévková lžíce. l.
Pokud je to možné, zamíchejte a přikryjte pokličkou.

Po vystavení soli se snižuje množství stopových prvků a vitamínů. Ale stále jsou tam, i když ne v takovém množství jako čerstvé listy. V této podobě lze zeleninu skladovat po dobu jednoho roku. Za tímto účelem se sklenice vloží do chladničky a vynesou do sklepa nebo suterénu.

Sušení

Mezi hospodyňkami je oblíbený další způsob sklizně zeleně na zimu.Jde o sušení. Z listů se odpařuje přebytečná vlhkost, což umožňuje jeho dlouhodobé skladování. Připravit čerstvý salát už není možné. Ale rukolu lze použít jako koření do rybích a masových pokrmů.

Přirozená cesta

K sušení jsou vhodné pouze ty nejlepší zelené listy. Po umytí a vysušení se rozdrtí. Není to však nutné. Po vysušení můžete brousit. Každý si vybere, co se mu líbí víc.

Listy položte na plech s papírem na pečení. Lze použít běžné noviny. Pokud se šťáva z rukoly dostane do kontaktu s kovem, začne oxidace. Abyste tomu zabránili, nedoporučuje se při sekání používat nůž, listy je lepší trhat rukama.

Hotová hmota se vyjme a suší v teplé místnosti. Může to být i baldachýn. Hlavní věc je, že na greeny nedopadá přímé sluneční světlo. Odpaření veškeré vlhkosti bude trvat nejméně týden. Ale takový polotovar bude uložen po dobu nejméně 12 měsíců.

V sušičce

Elektrická sušička - zařízení, které je vhodné pro sušení zeleniny, ovoce a bylinek. Po zpracování zeleně v tomto zařízení jsou zelené listy ještě více nasyceny užitečnými látkami. Některé modely elektrických sušiček mají režim „Zelený“. To usnadňuje proces, protože všechny parametry jsou nastaveny automaticky a člověk nemusí myslet na takové maličkosti.

Zvýšená teplota nehrozí přesušením nebo spálením produktu. Sušení v elektrické sušičce trvá 12 hodin. Osoba nesmí řezat zeleň, úplně umístit celé listy. Po zpracování se veškerá vlhkost odpaří a hmota zeleně se výrazně sníží. To naznačuje, že zařízení odvádí vynikající práci.

V troubě

Sušení pomocí tohoto kuchyňského spotřebiče má své výhody. Doba sušení se ve srovnání s elektrickou sušičkou zkrátí 2krát. Před sušením se greeny podrobují standardní přípravě. Zahrnuje mytí a v případě potřeby i řezání listí.

Výběr teploty závisí na velikosti listů a jejich počtu. Výběr se provádí případ od případu. Maximální značka je +40 ° С a v žádném případě by neměla být překročena. Také se nedoporučuje sušit při velmi nízké teplotě.

Aby byl proces sušení rovnoměrný a listy zpracovány rovnoměrně, je nutné je rozložit na plech v jedné vrstvě.

Čistý

Tato metoda je vhodná, pokud je třeba zeleninu sníst v následujících 4-5 dnech. Po umytí se listy natrhají na stejné kousky. Poté se nechají uschnout, aby se zbavily přebytečných kapiček vody, které na greenech po umytí zůstávají. K tomu jsou rozloženy na ručník v jedné vrstvě.

Poté se greeny zabalí do sáčků a hermeticky uzavřou. To je důležitá podmínka, která musí být dodržena. K tomu poslouží i jiné kontejnery. Jsou umístěny v lednici a pokaždé si naberou správné množství.

Každý způsob sušení rukoly je jedinečný a má své příznivce. V tomto případě můžete použít různé kuchyňské spotřebiče nebo se bez nich obejít. Tím ale ukládání zeleně nekončí. Aby byl proces kvalitní a zdlouhavý, musíte koření uchovávat v uzavřených sklenicích a jiných nádobách. Malý sáček naplněný solí absorbuje vlhkost a zabraňuje kondenzaci.

Příprava rukoly ve sklenicích

Jedná se o druh způsobu skladování, který lze snadno připravit. Rukola připravená ve sklenicích se bude hodit do kuchyně každé hospodyňky. Je uložen na polici spolu s dalšími kořením a kořením nebo odeslán do chladničky. Vše závisí na tom, zda jsou bylinky sušené nebo nakládané.

Freeze

Jedním z nejběžnějších způsobů skladování je zmrazení. Moderní chladničky a mrazničky jsou vybaveny samostatnými nádobami pro skladování zeleně. Nízká teplota nezbavuje zeleň živin.

Jedinou nevýhodou metody je změna barvy. Jasně zelené listy jsou méně atraktivní, ale to je v pořádku.

Zmrazování je vždy rychlé, cenově dostupné a pohodlné. Listy rukoly lze skladovat v čisté formě, smíchat s jinými bylinkami nebo použít olej. Pro pohodlí je nakrájen na malé kousky nebo ponechán vcelku. Polotovar je také vždy po ruce a lze jej použít k přípravě pokrmů s čerstvou rukolou.

Zeleň v oleji

Tento způsob sklizně rukoly je velmi zajímavý, protože využívá jednoduché, ale důležité ingredience, bez kterých se žádný pokrm neobejde. Tohle je olej. Můžete si vzít máslo, olivu nebo slunečnici. Rukola a olej jsou skvělá kombinace. Během skladování se budou ingredience pouze doplňovat a stanou se ještě chutnějšími.

Vaření:

Zeleninu nasekejte nadrobno. Pokud jsou listy malé, zůstanou nezměněny.
Dejte do formiček na led.
Navrch nalijte vybraný olej a zmrazte.

Hotové kostky lze nechat ve formě nebo je vyjmout a vložit do servírovacích sáčků. Místo forem se používají i plastové tácky. Hmota je rozložena do nádob a také ponechána až do úplného ztuhnutí. Poté jsou vyjmuty a nakrájeny nožem na požadované kousky.

Spolu s rukolou můžete sklízet další zeleninu. To dodá oleji koření. Hotové kostky se používají k přípravě různých pokrmů. Díky kompaktní velikosti je lze snadno uložit do mrazničky a v případě potřeby je vyjmout. V této podobě se rukola v oleji skladuje asi 1 rok.

Jak uchovávat rukolu v lednici

Zelené se na chvíli uchovávají, aby se na nich hodovaly co nejdéle. Pokud množství vystačí na 4-5 dní, odešlou se zelené svazky do chladničky. Teplota není příliš nízká, ale listy udrží čerstvé a šťavnaté. Zelení by měla být umístěna v chladničce tak, aby nebyla v přímém kontaktu se vzduchem.

Hlavní podmínkou pro skladování rukoly je těsnost. Metoda zahrnuje použití těchto materiálů:

fólie, plastové sáčky nebo potravinářská fólie;
vakuová nádoba nebo běžný zásobník;
miska nebo jakákoli jiná nádoba s vodou.

V prvním případě je obal lisován tak, aby uvnitř zůstalo co nejméně vzduchových hmot. Rostlina vydrží čerstvá 3-5 dní. Ve druhém případě si zelení udrží čerstvost od 6 dnů do 2 týdnů. V tomto případě je nutné odstranit vzduch.

Třetí metoda je nejběžnější a není tak dlouhá, pokud jde o skladování. Tráva se vloží do misky a posype se velkým množstvím vody. Pokud se jedná o speciální nádobu, můžete ji zakrýt víkem. Na běžnou misku postačí potravinářská fólie.

Kořeněná rostlina je umístěna na spodní polici chladničky, která je určena pro zeleninu a ovoce. Nedoporučuje se však, aby se zelenina skladovala s jinými produkty po dlouhou dobu, protože to urychlí období zkažení. Ideální možností je uskladnit množství zelené, které lze sníst za 3 dny. Zbytek je odeslán do mrazáku nebo sušen.

Jak uchovávat rukolu v mrazáku

Stejně jako na polici chladničky, ani v mrazáku by bylinka neměla být otevřená. Je předem zabaleno do sáčků nebo umístěno do podnosů. To je také nutné, aby zeleň neabsorbovala cizí pachy. Totéž platí pro ostatní produkty.

Před zmrazením musí rukola po umytí uschnout. Nadměrná vlhkost naruší strukturu zeleně, změní barvu a negativně ovlivní trvanlivost.

Tipy pro skladování rukoly

Čerstvou rukolu, která je v lednici, doporučujeme sníst 3-4 dny předem. Sušený produkt se pravidelně kontroluje na přítomnost škůdců. Pokud je zelenina z mrazáku, po rozmrazení ji znovu nevystavujte nízkým teplotám. Taková tráva již nebude vhodná ke konzumaci a existuje riziko, že se změní na homogenní kejdu.

Skladování rukoly je proces, který zvládne každá hospodyňka. K tomu nemusíte mít speciální znalosti. Chcete-li připravit rostlinu, musíte se řídit radami a postupovat podle kroků každé metody. Po několika hodinách strávených vytvářením polotovarů můžete potěšit své blízké svými oblíbenými saláty, polévkami, předkrmy a horkými pokrmy z rukoly.