Zelený hrášek na zimu: recept na domácí zavařování s fotografií

Zelený hrášek je tradiční přísadou do salátů, polévek, předkrmů nebo zálivek. Produkt si můžete koupit v obchodě nebo si jej připravit sami. Domácí pochoutky se přitom vyznačují užitečností, přirozeností a příjemnou chutí. Příprava zeleného hrášku na zimu je snadná podle níže uvedených receptů.

Věděli jste, že hrách byl skutečnou pochoutkou až do 18. století?

Užitečné vlastnosti a kontraindikace zeleného hrášku

Zelená zelenina je známá svými blahodárnými vlastnostmi již od starověku jako lék na různé nemoci.

Rostlinný produkt - zásobárna lehce stravitelných bílkovin, nezbytných pro správnou funkci trávicího traktu a budování buněk. Hrách je užitečný v obsahu lysinu, který je zodpovědný za fungování kardiovaskulárního systému. Hrách je nasycený selenem, který čistí vnitřní orgány od účinků toxinů a karcinogenů.

Složení hrachu obsahuje stopové prvky: hořčík, fosfor, draslík, hořčík, železo, jód, které zajišťují plné fungování lidského těla. Přítomností vitamínů C, PP, skupiny B zaujímá zelenina přední místo.

Měli byste také vzít v úvahu nízký obsah kalorií ve výrobku. 100 gramů hrášku obsahuje 248 kalorií.

Ale starší lidé, těhotné dívky nebo lidé s dnou potřebují hrášek konzumovat v omezeném množství. Luštěniny zvyšují hladinu kyseliny močové v těle, která se hromadí v kloubech, ledvinách a orgánech.Hrách může způsobit zvýšenou tvorbu plynu v syrovém stavu a dokonce i po tepelném ošetření.

Zajímavý fakt. V roce 1984 byl vytvořen rekord v pojídání hrášku. Janet Harris snědla 7 175 zelených fazolek za 60 minut.

Příprava hlavních surovin

Příprava zeleného hrášku na zimu je snadná díky několika bodům:

1. Vyberte mladé lusky jasně zelené barvy s měkkým a šťavnatým hráškem uvnitř. Vhodné odrůdy pro konzervaci jsou:

• Alpha;
• Zeleninový zázrak;
• Faith;
• Dinga;
• Jof.

Vzhledem k přebytku škrobu v přezrálých zrnech se při konzervaci vytvoří zakalená usazenina a pokrm při zmrazení získá nepříjemnou chuť.

2. Řádně připravte zrna. Roztřiďte lusky, oddělte zrna. Poškozený hrášek vyhoďte, zbytek dejte do misky, opláchněte a osušte na papírových utěrkách.

Změřte množství všech surovin uvedených v receptu.

Užitečné tipy

Sklízet zelený hrášek pro budoucí použití je snadné bez námahy, pokud:

• odstraňte lusky 8. den po odkvětu hrachu;
• zeleninu použijte v den sklizně. Fazole rychle ztrácejí své cenné vlastnosti a jsou plněné škrobem;
• vařte pouze za sterilních podmínek, abyste zabránili rozvoji botulismu.

Jak si doma připravit hrášek na celou zimu

Zelený hrášek na zimu můžete připravit mnoha způsoby, při zachování výhod produktu.Mladý hrášek se suší a používá se do polévek, bramborové kaše nebo jiných pokrmů. A mouka se připravuje z již vysušeného produktu. Šťavnaté a čerstvé fazole lze zmrazit, a to jak v luscích, tak v jednotlivých hrách. Luštěniny se navíc snadno nakládají, nakládají a konzervují i bez sterilizace.

Konzervované

Zelený hrášek, bez kterého se neobejde ani jeden Nový rok, se na zimu pohodlně připraví jednoduchým způsobem - dejte ho do sterilních sklenic, zalijte vroucím nálevem a srolujte.

Zajímavé vědět. Hrášek je první konzervovaná zelenina.

Zachovejte klasický způsob

Klasický recept se sterilizací prověřený léty a miliony hospodyněk. Obilí je lepší sklízet v období bohaté sklizně – začátkem července.

Složení:

1. Zelený hrášek – 600 gramů.
2. Voda – 1 litr.
3. Sůl – 50 gramů.
4. Cukr – 50 gramů.
5. Kyselina citronová – 2 gramy.

Příprava hrášku klasickým způsobem je velmi jednoduchá, postupujte podle těchto kroků:

1. Připravte hrášek. Otevřete lusky, nasypte hrášek do pánve. Fazole dobře opláchněte a osušte. Hrášek spařte ve vroucí vodě po dobu až 5 minut.
2. Umyjte plechovky jedlou sodou. Skleněné nádoby sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem: párou, mikrovlnnou troubou nebo troubou. Vařte také víčka.
3. V hrnci uvařte čistou filtrovanou vodu, přidejte sůl, cukr a citronovou šťávu.
4. Uvařený hrášek uložte do sklenic a zalijte vroucím nálevem. Nádobu zakryjte víčky. Otevřený hrášek vyjměte, aby se nálev zakalil.
5. Sterilizujte spoj po dobu 3 hodin a srolujte. Skleněnou nádobu s hráškem z konzervy pak přendejte na ručník a otočte dnem vzhůru. Sklenice zakryjte přikrývkou a nechte v této formě až do úplného vychladnutí.

Rychlá cesta bez sterilizace

Konzervování zeleného hrášku je snadné způsobem, který nevyžaduje další sterilizaci. Receptura je určena pro 3 půllitrové sklenice nebo jednu 1,5litrovou nádobu.

Složení:

1. Hrášek – 1 kilogram.
2. Voda – 1 litr.
3. Kyselina citronová – 3 gramy.
4. Sůl – 90 gramů.
5. Cukr – 75 gramů.

Plán přípravy krok za krokem

V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, cukr.Fazole vařte 20 minut. Do misky nalijte citronovou šťávu a vařte 1-2 minuty. Během této doby připravte dekontaminované sklenice. Přemístěte hrášek do sterilní nádoby pomocí děrované lžíce, ponechte 1-1,5 centimetru volného od horní části sklenice. Naplňte misku hráškem vařící marinádou.

Sklenice uzavřete čistými víčky a srolujte. Položte konzervu na ručník víkem dolů. Nádoby zab alte do teplé peřiny a nechte 24 hodin působit. Poté přesuňte blokování na chladné místo chráněné před přímým slunečním světlem.

Věděli jste? Etiketa pojídání hrášku byla připravena ve Spojeném království. Zrna by se neměla napíchat na vidličku ani sbírat lžící, ale hnět je zadní stranou příboru.

Konzervované s okurkami

Mezi zimní přípravou zůstává oblíbený i předkrm „Na Oliviera“, který obsahuje okurky spolu s hráškem. Chuť solení je nasládlá. Fanouškům pikantních pochutin doporučujeme přidat do receptu feferonky.

Složení:

1. Voda – 1 litr.
2. Okurky – 750 gramů.
3. Hrášek (loupaný) – 250 gramů.
4. Třešeň, listy černého rybízu – 3 každý.
5. Kopr (rozety) - 3 kusy.
6. Česnek – 3 stroužky.
7. Ocet – 30 mililitrů.
8. Sůl – 15 gramů.
9. Cukr – 25 gramů.

Složení vybrané na základě 1litrové sklenice.

Plán vaření

Pro solení hrášku s okurkami na zimu si musíte předem připravit všechny ingredience:

• hrách oddělte od lusků a vařte v osolené vodě 5–7 minut. Staré fazole vařte až 30–40 minut. Hoďte všechen hrášek do cedníku a vychlaďte;
• Okurky opláchněte a namočte do studené vody alespoň na 2 hodiny (nebo nechte přes noc);
• odměřte zadané množství sypkých surovin, ocet a připravte voňavé listy třešní a černého rybízu;
• loupání stroužků česneku;
• dezinfikujte sklenice a víčka.

Poté:

1. Na dno skleněné nádoby vložte listy rybízu a třešní, stroužky česneku a hlavy kopru. Okurky pevně zab alte do sklenic, navrch přikryjte hráškem.
2. Naplňte sklenice vroucí vodou.
3. Vodu slijte zpět do hrnce a vařte s přidáním octa, soli, cukru. Znovu naplňte nádobu solankou a přikryjte víčky.

Sterilizujte polotovary po dobu 5 minut a srolujte. Rozmanité konzervy zeleniny na zimu jsou připraveny.

Marine

Mezi způsoby, jak připravit hrášek na zimu, je obzvláště dobrý recept na nakládané fazole. Zimní hrachová svačina se používá do salátů, masa, ryb, zeleninových pochoutek nebo jako jednoduchá svačina.

marinované v luscích

Hrách můžete nakládat různými způsoby. Nejužitečnější z receptů je zelenina marinovaná v luscích. Tím je zachována většina vitamínů a minerálů obsažených v tvrdých pletivech rostliny. A samotné lusky během konzervace změknou a jsou nasycené marinádou.

Složení:

1. Voda – 1,25 litru.
2. Hrachové lusky – 500 gramů.
3. Kyselina citronová – 5 gramů.
4. Cukr – 25 gramů.
5. Pepř – 4 kusy.
6. Sůl – 50 gramů.
7. Skořice – 1 tyčinka.
8. Ocet (3%) – 0,4 litru.

Metoda vaření:

1. Lusky opláchněte a namočte na 2–2,5 hodiny.
2. V kastrůlku dejte vařit vodu (0,75 litru), přidejte kyselinu citronovou a přesuňte namočený hrášek. Zeleninu spařte 3 minuty ve vroucí vodě.
3. Dejte hrášek do sterilizovaných sklenic a přidejte stejné množství soli, zrnek černého pepře a skořice.
4. Přiveďte zbývající vodu (0,5 litru) k varu, abyste připravili marinádu. Do mísy nalijte ocet a cukr. Vařte nálev 3 minuty a naplňte sklenice hráškem.
5. Skleněné nádoby zakryjte víčky a odešlete do hluboké pánve ke sterilizaci. Přířezy stačí zpracovat 20-25 minut a srolovat s víčky.

Otočte nádoby dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.

Marinování bez sterilizace

Pro vaření hrášku, podobně jako v obchodě, je lepší použít navrhovaný recept bez sterilizace. Vznikne křehce sladký přípravek se zeleným hráškem a průhlednou marinádou.

Složení:

1. Hrášek – 500 gramů.
2. Voda – 0,5 litru.
3. Sůl – 10 gramů.
4. Cukr – 10 gramů.
5. Ocet – 25 mililitrů.

Pokyny k vaření

Oloupaný hrášek dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Fazole vařte 15 minut. Hrách vyjměte děrovanou lžící a vložte jej na 3 minuty do ledové tekutiny. Nechte vroucí vodu na marinádu, přidejte sůl, cukr a ocet. Přendejte hrášek do dezinfikovaných sklenic. Naplňte nádoby vařeným solným roztokem a uzavřete. Otočte nádobu dnem vzhůru, zab alte do přikrývky a ochlaďte.

Jednoduchý polotovar bez sterilizace je připraven.

marinovat bez octa

Přířezy připravené na zimu bez octa jsou považovány za nejužitečnější, protože mají příznivý vliv na metabolismus.

Složení:

1. Hrášek – 5 kilo.
2. Sůl – 15 gramů.
3. Voda – 4 litry.

Plán vaření

1. Vložte zelený hrášek do látkového sáčku.
2. Připravte slanou marinádu a uvařte ji. Ponořte sáček fazolí do vroucí tekutiny a vařte v páře po dobu 5 minut.
3. Vezmi si hrnec studené vody. Rychle vhoďte sáček s hráškem do ledového roztoku.
4. Vychladlý polotovar uložte do sklenic a nádoby zalijte vařící marinádou. Sklenice uzavřete víčky. Přeneste do skladu v chladné místnosti.

Zelená zrna, která prošla takovou konzervací, mohou konzumovat lidé s problémy trávicího traktu nebo sliznic.

Aby polotovary vydržely déle a neexplodovaly, musíte nádobu s hráškem sterilizovat alespoň hodinu.

Sušení

Sušení je snadný způsob, jak sklízet zelený hrášek na zimu, což vám umožní maximalizovat zachování živin a vitamínů.

Metody sušení

Luštěniny se suší dvěma různými způsoby:

1. V poduch. K tomu lusky roztřiďte, opláchněte a spařte v cedníku nad vroucí vodou. Poté luštěniny ochlaďte, nalámejte na několik kusů a položte v jedné vrstvě na plech. Zeleninu sušte v troubě při teplotě 60-70 stupňů.
2. Pouze hrášek. V tomto případě otevřete lusky a vytřiďte zrna. Připravené fazole propláchneme vodou a vaříme ve vroucí vodě 2-3 minuty. Ihned ponořte hrášek do ledové tekutiny a vhoďte jej zpět do vroucí vody. Znovu pomocí děrované lžíce přendejte fazole do studené vody.Zrna tak budou mít při dalším zpracování přirozenou zelenou barvu. Hrách rozložte na plech v jedné vrstvě a pošlete k sušení v troubě při teplotě nepřesahující 40 stupňů. Po hodině vyjměte sušičku z trouby a ochlaďte.

Pokud je k dispozici speciální kuchyňský spotřebič na sušení ovoce a zeleniny, sklízí se hrášek na zimu také umístěním zrn na speciální rošt a nastavením příslušného režimu.

Hlavní věcí při sušení je nepromeškat ideální okamžik sklizně – 30 dní od okamžiku, kdy rostlina vykvete. Zrna budou sladká a křehká. Tvrdý a přezrálý hrášek není vhodný k sušení, protože má nepříjemnou hořkou pachuť.

Freeze

Mražený hrášek je vynikající a rychlá alternativa ke všem způsobům přípravy jídla na zimu. Tato metoda zabere minimum času a úsilí a luštěniny se skladují až 8 měsíců.

Metody zmrazení zeleniny

Existují 3 způsoby, jak rychle zmrazit fazole najednou:

1. Klasická verze. Oloupaný a roztříděný hrášek propláchněte vodou. Ponořte zrna do vroucí vody a přeneste do ledové kapaliny. Poté hrášek osušte a posypte tenkou vrstvou na speciální mrazicí tác. Zmrazená zrna by měla být zabalena v pytlích nebo nádobách s uvedením data zmrazení produktu.

Klasický způsob zmrazení je vhodný i pro přezrálé luštěniny, zlepší chuť výrobku.

2. Expresní možnost. Zeleninové lusky dobře opláchněte a osušte. Vyjměte hrášek a naplňte jím sáčky, přičemž uvolněte co nejvíce vzduchu. Dejte polotovarům obdélníkový tvar a odešlete je do mrazáku.
3. Rychlé zmrazení.Luštěniny opláchněte a zkontrolujte, zda nejsou poškozené nebo již zažloutlé lusky. Lusky nakrájejte na několik kusů. Nakrájenou zeleninu přendejte do cedníku a blanšírujte 3–5 minut. Poté lusky zalijte vodou a položte na ubrousky, aby uschly. Posledním krokem je umístit tobolky do sáčků a vložit je do mrazicího oddílu.

Zmrazené lusky nebo hrášek se používají k přípravě prvních chodů, aniž by se čekalo, až rozmrazí. Ale pro saláty a svačiny rozmrazte fazole na spodní polici chladničky.

Zajímavý fakt. Velká Británie je považována za největší producentskou zemi zeleného hrášku. Osetí více než 40 000 hektarů ročně zeleným hráškem produkuje 160 000 tun mraženého produktu, který je distribuován po celém světě.

O pravidlech skladování hrášku

Podmínky a podmínky skladování luštěnin závisí na způsobu sklizně:

• suchý hrášek se skladuje v zatemněné místnosti se stálým přístupem vzduchu a nízkou vlhkostí. Sušená zrna je lepší umístit do skleněných nádob nebo látkových sáčků. Jezte po celý rok;
• zmrazená zrna jsou ponechána v mrazicím oddílu zabalená v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. Skladovatelnost produktu není delší než 10 měsíců;
• konzervovaný, nakládaný hrášek si uchovává své prospěšné vlastnosti po dobu 1 roku. Pokud konzervu umístíte do sklepa nebo ji necháte v lednici, prodlouží se trvanlivost produktu na 2 roky, v souladu s pravidly sklizně.

Doporučená