Adjika: klasický recept, možnosti vaření na zimu doma

Adjika je jedno z nejoblíbenějších koření, které k nám dorazilo z Kavkazu. Nejčastěji to vypadá jako červená pasta. Hlavní výhodou je jasná, bohatá chuť s ostrými tóny, která se hodí k různým pokrmům. Existuje mnoho způsobů, jak připravit lahodné koření. Mezi nimi vyniká klasický recept Adjika, který má také své vlastní odrůdy.

Základní principy vaření adjika

Navzdory rozmanitosti receptů existuje několik funkcí, které spojují všechny druhy koření:

1. Základem adžiky je česnek, červená paprika a sůl.
2. Je povoleno snížit pikantnost jablky a paprikou.
3. Pokud chcete zachovat živiny, používejte recepty bez varu.
4. Vaření zvyšuje trvanlivost obrobku na zimu.
5. K vaření používejte železo nebo sm altované nádobí.
6. Vařte v rukavicích, aby se vám feferonky nedostaly do očí.

Adjika se hodí k různým pokrmům, zejména k masu, kromě toho je nízkokalorická. Ale kvůli pikantnosti nemůžete jíst hodně, může to negativně ovlivnit žaludek.

Příprava hlavních surovin a skladovacích nádob

Chuť hotové adjiky závisí také na správně vybraných a zpracovaných surovinách:

1. Vyberte si zralé papriky pro extra pikantnost.
2. Rajčata by měla být masitá a zralá.
3. Suchá semínka papriky zesilují pikantnost, měkká ji snižují.
4. Opražte bylinky a semínka pro příjemnou vůni esenciálních olejů.
5. Rajčata s velkým množstvím šťávy se nejprve rozvaří, pak nebude adjika příliš tekutá. Za stejným účelem sušte papriky 1–2 dny.

Sklenice na uchovávání koření by neměly být na víčkech prasklé a bez rzi. Myjí se, sterilizují na sporáku nebo v troubě. K dezinfekci všech spotřebičů se používá vroucí voda.

Metody vaření

Recepty Ajika se liší ingrediencemi a zpracováním a také složitostí přípravy.

Klasická adjika bez vaření na zimu

Toto je nejjednodušší a nejrychlejší recept na přípravu. Vše, co potřebujete, jsou základní suroviny:

• 1 kilogram sladké papriky;
• 1,5 kilogramu česneku;
• 3 kila rajčat;
• 150 gramů feferonky;
• sůl, cukr – podle chuti mistra.

Sladkou papriku zbavíme stopek, nakrájíme a oloupeme česnek. Všechny ingredience nasekejte v mixéru, poté rozmixujte, přidejte sůl nebo cukr. Nechte přes noc odstát a poté srolujte do sklenic.

Kozácká adjika

Další klasický recept, ale pikantnější se semínky papriky. Budete potřebovat:

• 1 kilogram rajčat;
• co nejvíce feferonky;
• česnek (3 kusy).

Připraveno takto:

1. Nakrájejte zeleninu mixérem.
2. Protlačte česnek lisem na česnek.
3. Přiveďte rajčata k varu.
4. Poté přidejte zbytek ingrediencí, zamíchejte.
5. Vařte dalších deset minut.

Poté může být adjika vložena do sklenic a zabalena do látky, dokud nevychladne.

Kavkazská adjika

Pokrm podle tohoto receptu se liší od ostatních a je velmi pikantní. Ingredience jsou následující:

• něco přes kilo rajčat;
• 2 kilogramy feferonek;
• asi 3 kilogramy česneku.

Semena se neodstraňují, suší se spolu s česnekem. Zelenina se naseká v mixéru, poté se musí nechat 7 dní kvasit ve sm altované nebo skleněné nádobě, pokryté gázou. Vyjměte těstoviny, které během této doby vykynuly, slijte přebytečnou tekutinu, přidejte sůl, olej. V bankách je taková adjika uložena po dlouhou dobu.

gruzínská adjika

Toto jídlo chutná dobře díky směsi zeleniny a koření:

• kilogramová pálivá paprika;
• 1,5 kilogramu česneku;
• 3/4 šálku soli;
• 0,5 šálku směsi koriandru, koprových semínek a suneli chmele;
• paprika.

Příprava gruzínské verze je velmi jednoduchá:

1. Nakrájejte zeleninu a koření.
2. Složky promíchejte, přidejte sůl.
3. Můžete přidat další koření.

abcházská adjika

Pro tuto možnost si vezměte následující přísady:

• bulb;
• česnek (2 kusy);
• cilantro;
• bazalka;
• 150 gramů vlašských ořechů;
• chili;
• hops-suneli;
• sůl.

Cibuli, česnek, bazalku a koriandr nakrájíme nadrobno. Nasekejte vlašské ořechy a přidejte koření. Poté se všechny ingredience smíchají. Pokud směs vyjde suchá, přidejte vodu.

S křenem

Budete potřebovat následující ingredience:

• 2 kilogramy rajčat;
• kilogram papriky;
• čerstvý kořen křenu;
• mletý pepř;
• sklenice 9% octa;
• tolik soli.

Nakrájejte zeleninu, přidejte černý pepř, poté nasekaný křen, sůl a ocet. Zamíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a po několika hodinách tekutinu slijte.

Pikantní adjika

Tato možnost není tak pikantní kvůli následující sadě ingrediencí:

• 3 kilogramy rajčat;
• 10 paprik;
• kg mrkve;
• sklenka kvalitního olivového oleje;
• 150 mililitrů octa;
• colik gramů cukru;
• 30 gramů soli;
• 12 zelených jablek.

Veškerou zeleninu a jablka nechte projít mlýnkem na maso a poté směs přiveďte k varu. Snižte teplotu, vařte, míchejte, 50 minut, přidejte zbývající přísady a držte dalších 10 minut.

S mrkví a cibulí

Další jednoduchý recept. Ingredience:

• půl kila sladké papriky;
• tolik mrkve;
• 2,5 kilogramu rajčat;
• 3 feferonky;
• 0,3 kilogramu cibule
• Sklenka soli
• 1/4 šálku cukru
• 250 mililitrů rostlinného oleje.

Nakrájejte všechny ingredience a nasekejte v mixéru, nastrouhejte cibuli. Míchejte a držte půl hodiny na ohni. Přidejte sůl, cukr, vařte na mírném ohni hodinu nebo 2,5 hodiny (kvůli konzervaci). Přidejte také ocet pro skladování.

Jak a kolik lze uložit

Adjika by se měla uchovávat v chladu, zvláště pokud je vyrobena ze syrové zeleniny. Ve sklenicích uzavřených cínovými víčky se však nezkazí ani při pokojové teplotě.

Za takových podmínek si pokrm zachová svou kvalitu celou zimu.

Doporučená