Švestka tkemali: klasický recept na zimu, jak vařit doma

Každá země na světě má svou jedinečnou chuť, ve které národní kuchyně nehraje poslední, ale spíše jednu z hlavních rolí. A v gruzínské kuchyni fungují jako její nejdůležitější složka různé omáčky. Jednou z hlavních omáček je tkemali připravovaná ze švestek a nechybí ani recept na klasickou přípravu na zimu.

Zásady přípravy omáčky tkemali na zimu

Toto je vynikající omáčka ze slunné Gruzie, jedna z vizitek národní kuchyně. Tkemali se připravuje ze švestek, máty, česneku, ale i bylinek a koření.Omáčka se hodí především k různým rybím, drůbežím a masitým pokrmům a také k bramborovým přílohám. Na vaření se hodí obyčejné švestky, které rostou téměř na všech zahradách či chatách

Požadavky na hlavní přísady

První důležitý bod – v ideálním případě by švestky měly být Tkemali – to je název odrůdy třešňové švestky. Dali omáčce jméno.

Neměli byste se ale rozčilovat - obyčejné, ale vždy kyselé švestky se na vaření docela hodí.

Druhý moment - máta. Původní receptura využívá jeho bažinnou odrůdu - ombalo. V jižních oblastech obvykle roste v rákosových nivách. Pokud není možné najít nebo zakoupit právě takovou odrůdu, postačí obyčejná máta rostoucí na zahradě.

Jak správně připravit nádobu

Sklenice a víčka by měly být dobře omyty a sterilizovány. Můžete je sterilizovat v mikrovlnné troubě tak, že do nich nalijete trochu vody, použijete páru nad hrncem nebo je dáte na 15 minut do trouby.

Recepty nejchutnějších omáček tkemali

Vyrobit si doma lahodnou omáčku je snadné – musíte znát správné recepty a přesně dodržovat jejich pokyny.

Klasický způsob vaření

Příprava tkemali podle klasického receptu není náročná, hlavní je striktně dodržet recept a vybrat ty správné, kvalitní suroviny.

Složení:

kyselé švestky (třešňová švestka) - 1 kilo;
pálivá (pálivá) červená paprika – 1 lusk;
koriandr – 1 velký svazek;
česnek - 1 hlava;
kopr - 1 malý svazek;
sůl – 4 lžičky;
mint (ombalo) – 1 malý svazek.

Švestky se vyberou, vyříznou shnilá místa, umyjí se, přidají do hrnce s vodou a půl hodiny se vaří.Poté, po vychladnutí, se melou přes síto, přičemž se odstraní kůra a kosti. Česnek se tře nebo jemně naseká. Máta, stejně jako bylinky a paprika, se také nasekají nadrobno. Vše se přidá do švestkového pyré a zapálí.

Po přivedení omáčky k varu omáčku vařte 10-15 minut, vypněte a nechte vychladnout a poté nalijte do sklenic.

Snadný recept

Existuje recept, podle kterého je tkemal omáčka velmi jednoduchá na přípravu, je potřeba všechny ingredience smíchat a 10 minut provařit.

Složení:

švestky (třešňové švestky) – 1 kilogram;
cukr – 50 gramů;
sůl – 1 polévková lžíce;
česnek - 5 stroužků;
červená mletá paprika – 0,5 lžičky;
mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
koriandr – 1 lžička;
chmel-suneli – 1 lžička.

Varianta žluté švestky

Nejsprávnější, "švestková" možnost pro přípravu skutečného gruzínského tkemali. Postačí obyčejná zahrada, žlutá třešňová švestka.

Se šťávou z granátového jablka

Tato verze sklizně na zimu se od klasického receptu liší pouze tím, že se do tkemali místo vody přidává šťáva z granátového jablka.

Žádné vaření

Toto je skvělá svačina, kterou můžete jíst jen namazanou na chleba. Suroviny jsou stejné jako u vařené omáčky, ale k samotnému vaření nedochází. Pro „syrové“ tkemali se ingredience rolují v mlýnku na maso, několikrát se důkladně promíchají a nalijí do sklenic.

S vlašskými ořechy

Tato omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel a používá se také jako marináda na maso. Připraveno ze žlutých i modrých švestek (na 1,5 kilogramu) s přídavkem vlašských ořechů (100 gramů).

S rajčaty

Lahodná verze tradičního tkemali, připomínající adjiku. Všechny ingredience jsou tradiční, přidávají se pouze rajčata (1 kilogram rajčat na 1 kilogram švestek).

Spicy Tkemali

Pro milovníky „pikantnosti“ je vhodný recept na omáčku, kde je mezi přísadami černé a nové koření. A na 1 kilogram švestek dali ne jeden, ale pár lusků feferonky.

V pomalém hrnci

Při přípravě omáčky v pomalém hrnci vařte švestky 10 minut. Zbývající složky jsou jemně nakrájeny a poté šlehány mixérem spolu se švestkami do hladka. Poté se vše nalije do misky multivarku a vaří se 4-5 minut. Omáčka se nalije do sklenic a uzavře víčky.

Přes mlýnek na maso

Místo mletí švestek přes síto se při přípravě omáčky často používá obyčejný mlýnek na maso. Složky tkemali jím procházejí, čímž se získá hmota požadované konzistence, která se poté vaří 10-15 minut.

Z angreštu

Jako základ omáčky se používá kyselý, nezralý angrešt. Navíc i přes nahrazení švestek se tkemali ukazuje jako velmi chutné a příliš se neliší od originálu.

Z otočky

Nakyslá chuť trnky dodává omáčce tkemali jako celku bohatost. Pro vaření se otočka sklízí koncem srpna nebo začátkem září. Hlavní ingredience na omáčku jsou obrat, horký česnek a koriandr.

Z dřínu

Varianta přípravy omáčky z dřínu je na Kavkaze rozšířená a hodí se ke smaženému masu. Má jedinečné aroma a pikantní sladkokyselou chuť. Hlavní ingredience: dřín, česnek, sůl a slunečnicový chmel.

Červený rybíz

Nejen chutná, ale také zdravá varianta, tkemali se bude vyrábět z červeného rybízu, který má potřebnou kyselost. Kromě koriandru se do něj přidávají mletá semínka koriandru, kmín, česnek a sůl.

Slivky

Všestranná, a co je nejdůležitější – vyznačuje se jasnou, originální škálou chutí, bude omáčka ze sušených švestek s přídavkem různých bylinek. Dejte rozmarýn, oregano, tymián, estragon (estragon), tymián a slunečnicový chmel. Složení koření se navíc liší v závislosti na preferencích toho, kdo vaří. Proto nebudou existovat dva stejné recepty na sušenou tkemali.

Z třešně

Tkemali z višní bude zajímavé a chutné. Kromě samotných třešní se do něj přidává máta, mletá semínka koriandru, feferonky a sladká paprika a také cukr.

Gruzínská, ze švestek

Nejdůležitější, autentická omáčka je ale tkemali ze stejnojmenné odrůdy třešňových švestek. Ale kromě žluté třešňové švestky se používají i kyselé švestky a ombalo pennyroyal je nahrazeno pěstováním ve stínu zahrady.

Další úložiště

Rolované domácí tkemali se skladuje na tmavém a chladném místě po dobu až 1 roku. Vhodné jako lednička, i komora, spíž nebo sklep. Ale nezavíčkovaná sklenice domácí omáčky se v lednici skladuje ne déle než 3–4 dny.