Proč med zčerná: příčiny tmavnutí během skladování a co dělat

Díky speciálnímu biologickému složení lze přírodní med skladovat velmi dlouhou dobu. Důvodů, proč med exfoliuje nebo zčerná, může být několik. Zkušení včelaři říkají, že postupem času je produkt schopen přirozeně krystalizovat, měnit barvu nebo aroma. Ale hlavní je, že při správných podmínkách skladování si pochoutka zachová své užitečné vlastnosti.

Příčiny tmavnutí medu

Přírodní nektar se obvykle nezpracovává ani nefiltruje. Díky tomu jsou v produktu zachovány užitečné látky a pochoutka může být použita pro léčebné účely. Změna vzhledu produktu může být způsobena řadou důvodů:

• ztmavne při skladování při teplotách nad +20 °C;
• skladování sladkostí v hliníkových nádobách (výrobek může reagovat s hliníkem, což vede k uvolňování kovu do potravin);
• jehličnatý med získá časem bohatou tmavou barvu. Včely na stromech sbírají medovicu - sladké sekrety hmyzu nebo medovicu - cukernatou zeleninovou sekreci na kmenech;
• nestárnutý nektar může při nesprávném skladování zplesnivět;
• vysoké množství glukózy ve sladkosti také přispívá k vzhledu tmavé tekutiny na povrchu produktu.

Přirozené chemické reakce mohou také způsobit ztmavnutí produktu, pokud je skladován po velmi dlouhou dobu i za normálních podmínek. Aminokyseliny obsažené ve sladkostech reagují s furfuralem, cukrem, hydroxymethylfurfuralem. V důsledku tohoto procesu se tvoří speciální prvky - melanoidiny, které dodávají pochoutce tmavý odstín.

Mohu jíst tento med?

Přírodní tmavě zbarvený med vzniká sběrem medovice nebo medovice z jehličnatých stromů (smrk, borovice, jedle, modřín). Takový produkt je považován za mnohem zdravější než tradiční med, protože obsahuje zvýšené množství minerálů a vitamínů. Pochoutka má antipyretické, analgetické, tonické a hojivé účinky. Užitečné jako doplňková terapie při léčbě nemocí:

• artritida;
• angina, nachlazení;
• tuberculosis;
• nespavost, oslabený imunitní systém;
• dermatitida, některá kožní onemocnění.

Je pozoruhodné, že tento produkt prakticky nezpůsobuje alergické reakce, protože neobsahuje rostlinný pyl. Je však třeba mít na paměti, že sladkost je při skladování rozmarná, protože se vyznačuje zvýšenou hygroskopicitou. Pochoutku je potřeba skladovat v lednici, jinak rychle zkysne.

Pokud produkt ztmavne v důsledku nesprávného skladování nebo přítomnosti cizích látek, nedoporučuje se jej konzumovat.

Co dělat v případě ztmavení

Včelaři berou na vědomí, že v závislosti na teplotě skladování může med změnit chuť, vůni, barvu. Častým jevem je krystalizace, kdy odstín lahůdky někdy získá tmavě sytý odstín. Pro zničení krystalů cukru se nádoba s nektarem umístí na 1-1,5 hodiny do misky s teplou vodou. Odstín medu se pravděpodobně v důsledku postupu nezmění, ale chuť a užitečné vlastnosti se nezhorší.

Pokud sladkost zčernala v důsledku nesprávného skladování a výskytu plísně, pak zahřívání nebo chlazení problém nevyřeší. A takový produkt se nedoporučuje ke konzumaci.

Vysoce kvalitní přírodní med si při správném skladování uchovává svou chuť a léčivé vlastnosti po dlouhou dobu.

Některé změny vůně, stínu jsou povoleny. Jednoduché testy lze provést, abyste se ujistili, že v nich nejsou žádné nežádoucí nečistoty.

Doporučená