Kysané zelí: recept jako na trhu s celými hlavami s fotkou

Kysané zelí je neuvěřitelně lahodné jídlo. Jeho výhody jsou dány antiseptickými vlastnostmi produktu a vysokým obsahem vitamínů A, B, C, D, E. Díky přirozenému procesu fermentace se v pokrmu zachová více užitečných látek. Soulad s technologií vaření vám umožní získat velmi chutnou svačinku doma.

Recept na celé hlavy

Recepty na kynuté těsto jsou velmi snadné na přípravu a nevyžadují mnoho přísad. Výhoda kvásku s celým česnekem spočívá v přirozenosti produktu a jeho estetické kráse.

Složení:

1 kilo celého česneku;
600 mililitrů vody;
30 ml kyseliny octové 6%;
30 gramů soli.

Čerstvě sklizené hlávky se používají k výrobě nakládaného česneku.

Hlavy nejsou odděleny od slupky. Hotový výrobek se zalije studenou vodou a nechá se 6-8 hodin máčet.
Předpřipravte banky. Namočené hlavy jsou pevně umístěny v nádobě.
Při přípravě solanky se do 600 ml vody přidá sůl a ocet. Marinádu přiveďte k varu.
Sklenice se polijí vychladlou marinádou a přikryjí čistým prostěradlem nebo gázou. Solení se čistí na chladném místě po dobu 10-14 dnů. Pravidelně to kontrolujte a přidávejte marinádu.

Hotové sklenice s nakládanými hlavičkami česneku jsou uzavřeny plastovými víčky. Česnek na zimu je odstraněn v lednici nebo ve sklepě.

Recept s voňavými bylinkami

Kysané zelí je nejen zdravé, ale také chutné. Recepty s kořením dodávají kynutému těstu zvláštní voňavou chuť.

Složení:

1 kilogram mladého česneku;
2 polévkové lžíce soli;
1 litr vody;
1 pálivá paprika;
2-3 pláty křenu;
8-10 hrášek z nového koření;
6-8 bobkových listů;
kopr, rybíz, třešňový list podle chuti.

Uvedené produkty jsou pro 8-10 porcí. Při vaření se používají čerstvé suroviny.

Příprava marinády. Do litru vody přidejte 2 lžíce soli a lák přiveďte k varu. Solanku připravujeme bez octa.
Příprava jídla. Hlavy omyjeme pod tekoucí vodou. Slupka je zcela odstraněna. Sdílíme hřebíček mezi sebou.
Stroužky česneku rovnoměrně rozprostřete do předem připravených sklenic. Do každé sklenice přidejte kousek feferonky, sladký hrášek, petržel, rybíz a lístky třešně. Koření rovnoměrně rozdělíme do sklenic.
Sklenice naplňte studenou marinádou a dejte na chladné místo. Kyselý česnek by měl být 3 týdny. Během celého období kontrolujeme solanku a v případě potřeby ji doléváme.

Pokud je třeba česnek zavařit, po 3 týdnech vypusťte starý nálev. Banky se naplní novým solným roztokem připraveným podle předchozího receptu. Konzervace se sroluje kovovými víčky a odloží ke skladování. Je třeba poznamenat, že fermentovaná miska se skladuje bez kroucení po dobu několika měsíců.

Tajemství úspěšného a chutného kynutého těsta

Všichni kulinářští experti vědí, že pokrm v arménském stylu dopadne úspěšně, pouze pokud dodržíte určitá pravidla.

Výběr hlav. Na kynuté těsto je vhodný pouze velký silný česnek.
Metoda kynutého těsta. Pokud byla plodina právě sklizena, slupka nestihla uschnout, měly by být fermentovány celé hlávky. Při použití starých hlav se slupka odstraní do spodní vrstvy. Plátky jsou od sebe odděleny.
Pigment v kynutém těstě. Fanouškům kynutého těsta jako na trhu doporučujeme přidat do marinády feferonky.
Proces solení. Kvašení je doprovázeno fermentačním procesem. Solanka je částečně vylita z nádoby, takže vyžaduje pravidelnou kontrolu. Pokud není dostatek tekutiny, musíte do nádoby přidat čerstvou solanku. Recepty na kynuté těsto neumožňují přidávat čistou vodu.Kazí to konečnou chuť pokrmu.
Kyslá chuť. Kyselejší chuť a specifickou vůni získáte, když se do solanky přidá polévková lžíce 6% kyseliny octové.

Jemnější chuť pokrmu se získá fermentací hřebíčku s červenou řepou. Šťáva z červené řepy jim dodává růžový nádech. Podle chuťových preferencí se česnek fermentuje s nálevem z okurek, šťávou z červené řepy, žitnou moukou. Mouka přispívá k rychlejšímu růstu bakterií mléčného kvašení, které zajišťují proces fermentace. V takovém receptu je růst hnilobných bakterií téměř nemožný. Jsou potlačovány houbami mléčného kvašení.