Proč med zbělá: příčiny plaku během skladování, lze ho jíst

Pro člověka, který má do včelařství daleko, je při nákupu medu důležitý nákup kvalitního produktu. Mnoho lidí se diví, proč med během skladování zbělá, na povrchu se objeví krystalický povlak. Co dělat s takovým produktem, zda se dá sníst nebo by měl být vyhozen, zda ztratí své užitečné vlastnosti, to je dnes podrobný příběh.

Proč med zbělá

Plak ve sklenici medu nevypadá příliš esteticky, a tak se mnoho lidí děsí, když mezi svými zásobami najde nádobku s bílými krystaly na povrchu. Nelekejte se, protože jde o přirozené uvolňování glukózy během skladování.

Pokud si med zachová obvyklou chuť a vůni, nemá známky kvašení (pěna na povrchu, bublinky a charakteristická vůně rmutu), což se stává při nákupu nezralého produktu, pak se je vysoce kvalitní, bez nečistot. Tvorba bělavé vrstvy na povrchu indikuje nízký obsah vlhkosti v pamlsku: čím nižší vlhkost, tím vyšší kvalita produktu.

Pokud med navrchu zbělá, znamená to, že je správně skladován. Krystaly glukózy tvoří bizarní tvary, které vypadají jako květiny nebo velké sněhové vločky. Včelaři tomu někdy říkají mráz.

Funkce procesu

Vytvoření bělavého povlaku se nazývá kvetení, vrstva se tvoří na povrchu produktu nebo v místech kontaktu produktu se stěnami misky. Může se objevit na dně nebo v tloušťce včelího cukroví. Plaketa je zvláště patrná při skladování medu ve skleněných nádobách.

Sladkost se skládá z:

fruktóza;
glukóza;
sacharóza;
vitamíny (C, K, B1, B2, B6);
kyselina listová.

Včelí dárek s vysokým obsahem glukózy krystalizuje rychleji, krystaly jsou velké. Druhým faktorem kvetoucí sladkosti je přítomnost dextrinů. Toto je obecný název pro polysacharidy vzniklé v důsledku rozkladu škrobu obsaženého v květovém nektaru. Jejich počet v produktu se zvyšuje, pokud včely sbírají medovicu nebo medovicu.

U stěn nádobí se tvoří bílý povlak, v hloubce produktu se mohou objevit krystaly, při zahřátí se zcela rozpustí. Čím méně vody je v sladkosti, tím je pravděpodobnější, že vykvete. Optimální teplota pro skladování medu je od -5 do +20 °С.

Lze skladovat mimo chladničku. Čím sušší vzduch v místnosti, tím vyšší je pravděpodobnost, že kvalitní produkt vykvete.

Uchovávejte mimo sluneční světlo na tmavém místě. V chladné místnosti je proces krystalizace rychlejší.

Existují odrůdy včelího medu s velmi světlým, téměř bílým (lehce nažloutlým nebo nazelenalým) odstínem. Bílé odrůdy zahrnují sladkost získanou z lípy, sladkého jetele, vojtěšky, amarantu a bavlny. Nejcennější je bílý produkt Bashkir, který má velké množství užitečných vlastností a používá se při léčbě nachlazení, krčních potíží a zvýšené únavy.

Mohu jíst tento med?

Vzhledem k tomu, že kvetení je známkou vysoce kvalitních včelích sladkostí, můžete je jíst bez obav.Zahřívání zbavuje med pocukrovaných míst, ale zároveň ztrácí své blahodárné vlastnosti. Proto odborníci nedoporučují přidávat med do horkého čaje. Pokud je její konzumace nepříjemná, můžete včelí dárek využít na pečení, přípravu lahodných osvěžujících nápojů, na kosmetické masky.

Důležité: při zahřátí nad +42 °C ztrácí med své prospěšné vlastnosti.

Pokud při dlouhodobém skladování nedojde ke kvetení, je to důvod pochybovat o kvalitě kupované sladkosti, možná je v ní příliš mnoho vody nebo byl produkt prodán nezralý. V případě, že je produkt pokryt bílým povlakem, je to známka správného obsahu a vysoké kvality nákupu.

Obvyklé mylné představy

Mnozí věří, že výskyt bílého povlaku ve sklenici je známkou toho, že včely byly krmeny cukrem, nebo jsou to stopy mateří kašičky.

Přítomnost cukru se určuje zahřátím sladkosti. Přírodní, bez přídavku cukru, nepálí. V jiném případě změní barvu na hnědou a získá vůni karamelu. Přítomnost škrobu se kontroluje kapkou jódu. Pokud se po přidání k produktu změní na modrou, měli byste se zdržet nákupu.

Dokonce i čerstvý med je hustý a těžký. Hmotnost litrové sklenice je 1,3-1,5 kilogramu. Pokud je to méně, pak se sladkost ředí vodou, aby se zvětšil objem. Každý prodejce na trhu musí mít včelí pas, můžete si jej před nákupem vyžádat, ale je lepší zakoupit produkt od důvěryhodných lidí.

Med je úžasný a užitečný produkt, který nám dala příroda. Vědci dosud nebyli schopni plně obnovit jeho složení v umělých podmínkách. Schopnost vybrat a uložit jej správně, nebát se přírodních procesů, vám umožní vychutnat si jedinečnou chuť.