Jak nasolit dýni na zimu ve sklenicích: rychlý recept na vaření s fotkami a videi

Solená nebo nakládaná tykev na zimu – mnoho lidí při těchto slovech zvyšuje slinění. Jak správně nasolit patizony na zimu - budete potřebovat znalost receptů od zkušených hospodyněk, doporučení a podrobné pokyny pro přípravu konzervace. Správně a kvalitně připravená jídla si navždy získají místo na svátečním stole.

Příprava hlavních surovin

Začátečníci se často ptají: je nutné dýně před solením namáčet - odpověď je jednoduchá: ne, jsou již dlouho namočené ve slaném nálevu.

Aby byly studené svačiny chutné, s křupavou kůrkou, pomůže vám dodržování několika pravidel přípravné fáze:

• Na vaření se doporučuje používat jen trochu malou, nezralou zeleninu. Velké, vyzrálé patizony se používají do salátů s mnoha druhy zeleniny nebo marinované, ale k tomu je budete muset rozpůlit, odstranit semínka a nakrájet na kousky. Přezrálé "bomby" se používají k výrobě džemů, džemů;
• před zpracováním se mladá a jemná slupka neloupe. Různé barvy slupky a dužiny dodávají moření zvláštní přitažlivost;

• neloupanou zeleninu bude nutné důkladně omýt kartáčem nebo domácí houbou s drsným povrchem. Toto je jediný způsob, jak odstranit všechnu špínu a zeminu;
• při řezání stonků se snažte co nejméně řezat dužinu. Maximální velikost kruhu je 20-30 milimetrů. Chcete-li to provést, musíte zvednout klobouk, zvednout ho a odříznout minimum kůže;
• blanšírujte všechny části před sklizní po dobu 6-8 minut, abyste získali křupavé. Aby se nezměnila barva, cuketa a další zelenina se po blanšírování ochladí ve vychlazené vodě.

Důležité! Bez ohledu na recepty a způsoby vaření, aby byly okurky chutné, doporučuje se pokrýt dno nádob vrstvou koření. K tomu můžete použít listy odrůd černého rybízu, celé stroužky česneku, kořeny a listy křenu.

Tato pravidla je třeba dodržovat bez ohledu na to, jak lze squash zachovat.

Připravujeme squash na zimu

Kuchaři a ženy v domácnosti používají různé recepty na sklizeň tykve na zimu.

Klasický recept na squash

Jednoduchý, ale chutný recept. K vaření budete potřebovat:

• středně velká nezralá zelenina – 2 kila;
• čištěná voda – 1,5 litru;
• česnek - 1 střední hlava;
• sůl - podle chuti;
• křen, středně velké listy - 3-4 kusy;
• hrách z nového koření - 6-7 kusů;
• čerstvý kopr se semínky - 100 gramů.

Kroky:

• tykev se vaří v osolené vodě po dobu 6-8 minut, vloží se do cedníku a položí se nad kastrol, aby tekutina vytekla;
• stroužky česneku se oloupou, kopr se omyje pod tekoucí vodou, položí se na ručník nebo papírovou utěrku, aby se usušil;
• skleněné sklenice se sterilizují ve vodní lázni po dobu 20–30 minut;

• listy křenu nejsou drceny, jsou položeny na dno sklenice spolu s oloupaným česnekem, koprem, pepřem;
• nakrájená dýně se těsně položí na vrstvu koření, čímž se nádoba zcela naplní;
• naplňte pánev celým objemem přečištěné vody, podle chuti rozpusťte hrubou sůl. Na středním plameni přiveďte solanku k varu, zcela naplňte celý zbývající objem nádoby;

• volně přikryjte krk plastovým víčkem nebo gázou a nechte 72 hodin kynout na teplém tmavém místě;
• potom se kapalina nalije do kovové nádoby a solný roztok se 3–5 minut dusí na mírném ohni;
• Připravená vroucí tekutina se nalije do sklenic (vrstva solného roztoku by měla být v jedné rovině s hrdlem) a hermeticky se uzavře víčkem. Můžete použít plastové kryty. Předkrm se poté vloží do lednice, ale tento způsob je vhodný pouze pro rychlé nakládání.

Slané kroužky na squash

Tímto způsobem doporučujeme nasolit zeleninu na zimu. Pro jemnější chuť se do kompozice přidávají okurky. Na přípravu 4 sklenic, 3 litry:

• squash – 5 kilogramů;
• okurky – 2,5 kilogramu;
• střední stroužky česneku - 16-18 kusů;
• 1 pálivá paprika na sklenici;
• zahradní zeleň – 200 gramů;
• čištěná voda;
• kalcinovaná sůl – 400 gramů.

Kroky vaření:

• Zelenina se omývá pod tekoucí vodou a odstraňuje nečistoty a zbytky zeminy z těžko dostupných míst. Dýně se ponoří do nádoby s vroucí vodou na 3–5 minut, nakrájí se na kroužky o tloušťce až 15–20 milimetrů a položí se na ručník, aby se usušil.
• Banky se sterilizují ve vodní lázni.
• Dna všech balónků jsou pokryta vrstvou koření z oloupaného česneku, nasekaného kopru a petrželky, pokrytá 1 lžící soli a aromatickými kuličkami pepře.

• Tykeř se zeleninou rovnoměrně naskládejte téměř po vrch plechovek.
• V kastrůlku s vodou připravte lák, podle chuti osolte, přiveďte k varu, míchejte, aby se sůl úplně rozpustila, naplňte jím všechny válce. Přikryjte gázou a odložte na 48 hodin.
• Slijte lák ze sklenic do hrnce, přiveďte k varu a nalijte do sklenic na 3–5 minut. Operace se opakuje ještě 2krát.
• Banky jsou hermeticky uzavřeny kovovými víky. Pokud plánujete produkt rychle použít, lahve se uzavřou nylonovými víčky a dají se do chladničky nebo do chladného sklepa.

Patissony v litrových sklenicích

Pro balení do litrových sklenic se používá drobná zelenina nakrájená na kolečka nebo plátky. Můžete použít středně velké cukety, ale budou vyžadovat nakrájení zeleniny na malé kousky nebo zabalené ve velkých lahvích nebo sudech. Před krájením se zelenina blanšíruje ve vroucí vodě a poté se ponoří do vychlazené vody.

Takové patizony se snadněji krájí na kousky, jejich dužina se stává elastickou a hustou.

Všechny ostatní práce probíhají podobně jako u předchozího receptu, velikost plátků a objem plechovek se liší.

Recept na jablko

Tento typ nálevu se skvěle hodí na sváteční stůl jako studený předkrm s jedinečnou chutí. Ingredience:

• squash;
• jablka;
• listy černého rybízu, křenu, třešní a citronové trávy – 5 kusů od každého na 1 sklenici;
• voda – 1 litr;
• granulovaný cukr – 30–40 gramů;
• žitná mouka – 10 gramů.

Vaření:

• jablka a drobná zelenina se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a zbaví všech nečistot;
• celá sada koření se umístí na dno sklenic a sklenice se těsně naplní, přičemž se střídají vrstvy tykve a jablek;
• voda se nalije do hrnce, sůl se zamíchá a přivede k varu;
• solný roztok se nalévá do nádob nebo do velkého sudu. Nahoru se umístí náklad a nádoby se vyjmou do sklepa studeným vzduchem. Zde jsou svačiny volně uloženy celou zimu. Budete muset odstranit pěnu a vypustit přebytečný solný roztok.

Se skořicí

Toto koření dodává produktu neobvyklou chuť, ale nejprve se doporučuje vyzkoušet od přátel nebo koupit na trhu. Svačina pro amatéra. Připravte se na jeho přípravu:

• zelenina – 1 kilo;
• kořeněný hrášek z nového koření - 10-12 kusů;
• petržel a kopr – 50 gramů;
• čerstvý kořen křenu – 70–80 gramů;
• skořice – ½ tyčinky;
• česnek - 5 stroužků na 1 sklenici;
• voda – 1 litr;
• hrubá sůl – 80–90 gramů.

Vaření netrvá dlouho:

• malá zelenina se po umytí a odstranění ocasu propíchne dřevěnou větvičkou nebo pletací jehlou na několika místech po celém povrchu zeleniny;
• celá malá zelenina je naaranžovaná do sklenic, každá vrstva je posypaná nasekanými bylinkami, pepřem, nasekaným kořenem křenu a skořicí;
• Připravený lák se nalije do láhve, poté se scedí, přivede k varu a po nalití se sklenice uzavřou víčky.

Žádná sterilizace

Tento recept vám umožní připravit předkrm s jedinečnou, lehce nakyslou, chutí a vůní koření. Budete potřebovat:

• zelenina – 10 kilogramů;
• hořká paprika - 10 kusů;
• koprová zelenina se semínky – 500 gramů;
• listy třešně a černého rybízu – po 10;
• strouhaný čerstvý kořen křenu;
• čištěná voda – 10 litrů;
• sůl podle chuti.

Na vaření:

• vybírejte malou, mírně nezralou zeleninu s pevnou dužinou a jemnou slupkou. Stonky jsou z nich odstraněny, na několika místech propíchnuty pletací jehlou;
• Rozložte squash do vrstev a střídejte je s kořením a kořením.

Zbytek cyklu práce probíhá podle klasického schématu. Okurky na zimu můžete připravit v sudu. Solanka se nalévá do naplněného sudu otvorem víka. Nádoba je instalována na chladném místě. Nakládané okurky zde lze skladovat po celé chladné období.

Squash jako houby

Tato zelenina má svou vlastní jedinečnou chuť, která jí umožňuje „zamaskovat“ ji jako nakládané houby. Takové přípravky se získávají s jemnou a jedinečnou chutí solené nigelly. K vaření budete potřebovat:

• squash – 1500 gramů;
• mrkev - 2 kusy, střední velikost;
• velká hlava česneku - 1 kus;
• granulovaný cukr – ½ šálku;
• sůl - podle chuti;
• pálivá mletá paprika - podle chuti;
• rostlinný olej – ½ šálku;
• 9% stolní ocet – 100 gramů;
• petržel, kopr.

Kroky vaření:

• mrkev a tykev nakrájené na malé čtverečky;
• zelená jemně nakrájená;
• skombinujte a promíchejte všechny ingredience a nalijte ocet do pánve;
• nechte 2–3 hodiny marinovat;
• směs rovnoměrně rozprostřete do připravených sklenic a sterilizujte produkt ve vodní lázni po dobu 15-20 minut;
• horké sklenice jsou srolovány kovovými víčky a zabaleny do deky, dokud úplně nevychladnou.

Squash v rajčatové omáčce

Tento recept bude ozdobou každodenního i svátečního stolu. Na vaření připravte a umyjte 3500 gramů malých patizonů, odstraňte řapík a nakrájejte na 4 části. Marinádu připravte v samostatné pánvi. K tomu nalijte 200 gramů rostlinného oleje, rajčatové šťávy a 100 gramů 9% stolního octa.

Poté nasypte ½ šálku cukru a ¼ šálku mletého česneku. Podle chuti přidejte kuchyňskou sůl.

Do vroucí marinády přidejte zeleninu a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Poté se produkt rozloží do sterilizovaných sklenic, sroluje se víčky a zabalí do přikrývky.

Recept na slanou dýni v hrnci

Připravte sadu ingrediencí:

• malá squash – 2 kilogramy;
• středně velké listy křenu - 4 kusy;
• středně oloupané stroužky česneku - 4 kusy;
• čerstvý feferonkový lusk;
• zahradní zeleň podle chuti.

Kroky vaření:

1. Ocasy jsou odstraněny, veškerá zelenina a koření jsou jemně nasekány. Zelení, česnek a kořen křenu se přidávají podle individuální receptury a chuti.
2. Solanka se připravuje za použití 40 gramů soli na litr vody.
3. Vroucí voda se mírně ochladí a nalije se do nádob se zeleninou a kořením.
4. Dýně je nahoře pokrytá křenovými listy, sklenice jsou volně přikryté víčky na kynutí zeleniny. Hotový produkt se skladuje buď v lednici nebo ve sklepě.

Solená dýně v balení

Znát tento recept vám pomůže získat chutnou a zdravou instantní zeleninu. Je to docela jednoduché:

• malé patizony se očistí od ocásku, důkladně se umyjí pod tekoucí vodou. Pokud se použije střední zelenina, nakrájí se na několik kusů;
• zelenina a nakrájená zelenina se vloží do běžného plastového sáčku, směs se zasype solí a pro promíchání se prudce převrátí a několikrát protřepe;
• po 4hodinovém pobytu uzavřeného balení při pokojové teplotě je squash připraven k jídlu.

Křupavé marinované s paprikou

Příprava tohoto typu přípravy na zimu je provedena v krátkém čase a nevyžaduje mnoho zkušeností s vařením kulinářských specialit:

• 6 každé cibule, sladká paprika a 1 zralý citron nakrájený na tenké kroužky;
• melte 1 feferonku;
• petržel, celer, bazalka jsou umístěny na dně nádoby - je-li to žádoucí. Pokud tato koření nedodají produktu chuť, lze je snadno zlikvidovat;
• vložte kolečka feferonky, pár plátků citronu, kolečka cibule, vrstvu tykve a pak pár lístků vonného vavřínu. V tomto pořadí rozložte všechny banky;

• současně připravte marinádu. K tomu přidejte 4 čajové lžičky hrubé soli, 200 gramů pískového cukru a 100 gramů 9% stolního octa do litru vody;
• vařený lák se nalije do sklenic a volně se přikryje kovovým víčkem;
• zavařovací sklenice se umístí do vodní lázně a sterilizují 12–15 minut, poté se pevně uzavřou víčky a nechají se vychladnout dnem vzhůru pod přikrývkou.

Marinovaná dýně na zimní plátky

Čerstvou zeleninu je nutné nakládat na plátky podle konkrétního receptu:

• jemně nasekaná petržel a kopr, kousek pálivé chilli papričky, pár hrášku nového koření a 3–4 stroužky česneku jsou umístěny na dno sklenic;
• pokud jsou použity malé patizony, pokládají se celé po umytí od špíny a zeminy. Středně velká zelenina se nakrájí na kolečka a poté na 4 části;
• postavte na oheň hrnec s velkým množstvím vody a přiveďte k varu; lahvové;

• po mírném ochlazení se voda nalije do samostatné pánve a do vody se přidává sůl a cukr rychlostí - na 1 litr vody budete muset přidat 2-3 polévkové lžíce hrubé soli a 1 polévková lžíce krupicového cukru;
• marináda se přivede k varu a nalije se do sklenic se zeleninou a kořením;
• nádoby se sterilizují ve vodní lázni po dobu 10–15 minut, poté se do každé nalije 1 polévková lžíce 9% stolního octa a sklenice se srolují ocelovými víčky.

Patissony s lilkem

Zde je recept na lahodný salát – svačiny z této lahodné zeleniny s mrkví, rajčaty a rostlinným olejem. Všechny operace se provádějí podle specifického vzoru:

1. Oloupejte potřebnou zeleninu a omyjte celou sadu ingrediencí pod tekoucí vodou:

• squash – 2500 gramů;
• lilek – 2500 gramů;
• mrkev – 500 gramů;
• Bulharská sladká paprika - 500 gramů;
• 1 středně pálivá paprika;
• cibule – 500 gramů;
• rajčata – 500 gramů;
• stroužky česneku - 20-25 kusů.

2. Squash, lilek a mrkev jsou nakrájeny na malé čtverečky, cibule - na tenké kroužky. Malé papriky se nekrájí, odstraní se pouze ocas. Rajčata se drtí, jsou nezbytná pro výrobu rajčete, ve kterém je zelenina marinovaná.
3. Naplňte velký hrnec zeleninou po vrstvách a přidejte 200 gramů rostlinného oleje a krystalového cukru a 100 gramů kuchyňské soli.
4. Salát přiveďte k varu a vařte 60 minut, dokud nebude zelenina měkká a měkká.
5. Česnek se přidává 10 minut předtím, než se salát rozloží do sterilizovaných sklenic.
6. Banky jsou hermeticky uzavřeny šroubovacími uzávěry nebo srolovány speciálními stroji. Jsou zabaleny dnem vzhůru do deky nebo přikrývky a nechají se postupně vychladnout.

Recept na zeleninu s rajčaty

Kulinářští experti doporučují na zimu uvařit chutnou dýni s rajčaty. Takový zeleninový talíř bude vypadat krásně na slavnostním zimním stole. Chuť zralých rajčat doplňuje chuť patissonů, papriky a dělá pokrm nezapomenutelným a oblíbeným u hospodyněk.

Na přípravu 1 porce budete potřebovat:

• omyjte 4–5 středně velkých zralých rajčat, opatrně vykrojte tuhá jádra v horní části zeleniny;
• malé patizony - 3-4 kusy - důkladně omyjte pod tekoucí vodou, opatrně odřízněte vršek s ocáskem. Nyní se zelenina ponoří na 10 minut do vroucí vody a hned poté - do chlazené vody;
• sklenice jsou důkladně umyté a kalcinované v troubě nebo sterilizované ve vodní lázni;

• naplňte dno plechovek kořením podle chuti. Mnoho hospodyněk přidává pár hřebíčků do tradičního kopru, zrnek černého pepře. Ale tohle je amatér. Nezapomeňte použít kyselinu citronovou (na špičce nože), 2 bobkové listy, 3-4 středně velké stroužky česneku;
• po koření položte vrstvu okurek, poté - kostky tykve, rajčata a malý lusk feferonek. Shora je tato pyramida pokryta listy černého rybízu;
• na přípravu láku připravíme směs na 1 litr vody - 40-60 gramů krupicového cukru a soli. Solanka se přivede k varu, odstaví se z ohně a přelije se 1 lžící 9% octa;
• horká voda se nalije do sklenic a sterilizuje ve vodní lázni po dobu 10-15 minut. Poté se sklenice srolují se sterilizovanými víčky.

Důležité! Všechny uvedené recepty na okurky vyžadují jednoduchá doporučení pro uchování konzervace.

Pravidla uchování

Hermeticky ucpané kovovými víky, zimní solení je volně skladováno za pokojových podmínek, na jeho skladování nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Jediné, na co si dát pozor, je trvanlivost domácích produktů.

Důležité! Domácí okurky z tykve se nedoporučují skladovat déle než 24 měsíců.

Lepší je otevřít sklenice, které tak dlouho stály, poslat jejich obsah do kbelíku a během příští sklizňové sezóny uvařit a uzavřít solenou nebo nakládanou zeleninu podle nového receptu. Skladování v suterénu nebo sklepě je nutné, aby se snížilo riziko fermentace potravin a neplánované exploze plechovek během teplého období.

Nedoporučuje se umisťovat sklenice do blízkosti mikrovlnné trouby, ohřívačů, sporáků a dokonce ani do blízkosti chladničky - pracovní spotřebiče zvyšují teplotu v blízkosti místa jejich instalace. I když se během sterilizace zničí všechny mikroby, nikdo nezaručí, že ve vytápěném prostoru nezačnou chemické procesy.

Nakládané okurky a nakládanou zeleninu skladujte v dřevěných sudech, skleněných nebo nerezových velkých válcích na chladném nebo chladném místě.

Takové domácí produkty jsou pod tlakem a jednoduše přikryté víkem. Pravidelně budete muset opláchnout ubrousek položený na zelenině a odstranit přebytečnou vodu. Při prvních známkách fermentace nebo plísně je lepší jídlo vyhodit – vyhnete se tak botulismu.

Závěr

Tykev, cuketa jsou zelenina, která vám umožní vařit několik lahodných druhů nálevů na celou zimu bez velkého času a námahy.Receptů je mnoho, hostitelka si bude moci vybrat ty, které budou vyhovovat vkusu její rodiny, a každý rok potěší své blízké lahodnou dýní s křupavou kůží a jemnou a šťavnatou dužinou.

Doporučená