Lilek v adjice na zimu jsou úžasné: recepty na vaření s fotkami a videi

Zeleninové přípravky na zimu - lahodný doplněk stravy, zdroj vitamínů a minerálů. K jejich přípravě se používá zralá zelenina nepoškozená hnilobou. Přezrálé, nahnilé plody nebudou dlouho skladovány, nesou zdroj infekce při nedostatečné tepelné úpravě. Lilky dávají vynikající chuťovou kombinaci s rajčaty, paprikou. Adjika - směs rajčat, papriky, česneku, koření. Lilky přidané do adžiky dodávají zeleninové směsi nepopsatelnou chuť a vůni.

Lilek: výhody a škody

Užitečnou vlastností zeleniny je vysoký obsah draslíku, zinku, kyseliny nikotinové. Přítomnost vlákniny a nízký obsah kalorií vám umožní užívat si ji bez obav, že se zlepšíte.

Nedoporučuje se zapojovat se do jídel z lilku při onemocnění žaludku, slinivky, ledvin, usazování solí v kloubech.

Připravte ingredience

Zralost lilku je dána jejich barvou: měly by mít tmavě fialovou barvu, husté, lehce elastické na dotek.

Rajčata. Na řezu by neměly být žádné bílé skvrny. Zelenina s hustou, silnou slupkou není žádoucí. K přípravě adžiky jsou potřeba zralá, šťavnatá rajčata s tenkou slupkou.

Sladký žlutý, červený, zelený pepř by měl být hustý, rovnoměrně zbarvený.

Papriky, česnek, bylinky – čerstvé.

Jablka nejsou sladké odrůdy.

V závislosti na receptu budete potřebovat krystalový cukr, kyselinu octovou, rafinovaný rostlinný olej, kamennou sůl.

Jak vařit lilek na zimu v adjice

Adjika je omáčka-pasta z rajčat, sladké papriky s kořením podle vaší chuti. Stupeň pikantnosti je určen množstvím pálivého koření.

Připravit takový pokrm na zimu není pro začínající hospodyňku nic těžkého. Svačina z lilku se bez problémů skladuje celou zimu. Kořeněné přísady jsou nejlepšími konzervačními látkami.

Klasický způsob

Tradičně nejjednodušší způsob vaření lilku bez octa s následnou sterilizací sklenic.

3 kilogramy modrých nakrájíme na 1-1,5 centimetru silné, osolíme a necháme, dokud hořkost neustoupí.

2 kilogramy rajčat se oloupou, 2 kilogramy sladké papriky se zbaví semínek, mezistěn. Z krycích košil se oloupe 0,1 kilogramu česneku, pod tekoucí vodou se omyje svazek petržele.

Rajčata a papriky se drtí jakýmikoli improvizovanými prostředky na homogenní konzistenci:

• mlýnek na maso;
• mixér;
• mixér.

Výsledná pasta se vloží do nepřilnavých nádob, přidá se asi 140 mililitrů oleje, sůl, vaří se při teplotě 60-80 stupňů. Za stálého míchání přiveďte na 100 stupňů.

Odkapané blues se omyjí, vysuší, přidají do pasty a nechají půl hodiny stát.

Stroužky česneku, petržel se nasekají, přidají do adjiky, 5–7 minut povaří.

Výsledná svačina se rozloží do čistých, nahřátých sklenic o objemu 0,5 litru. Banky jsou pokryty připravenými víčky a umístěny do nádoby pro sterilizaci po dobu 15 minut. Odpočítávání doby sterilizace - od začátku vaření vody.

Sterilizační proces by měl začít co nejrychleji, po kterém by mělo následovat snížení teploty na minimum varu.

Hotový výrobek je zazátkován, obrácen dnem vzhůru, dokud zcela nevychladne.

Modrá ve voňavé adjice z rajčat a paprik

Poměr lilku, rajčat a pepře je 1:1:0,3. Další proporce se mohou měnit.

Například: 1,5:1,5:0,5 (kilogramy).

1 jednotka každá:

• hořký hrášek;
• česneková hlava;
• granulovaný cukr – 0,2 kilogramu;
• olej – 0,2 litru;
• hrubá sůl – 60 gramů.

Uvolněte rajčata ze skořápky. Připravte rajčatovo-paprikovo-česnekovou pastu.

Nalijte sůl, krystalový cukr, máslo vařte čtvrt hodiny na středním ohni.

Odstraňte culíky z modrých, nakrájejte je na kolečka o tloušťce 1 centimetr. Aby pokrm vypadal chutně, je nutné, aby lilky byly malé, stejně velké. Osolte a nechte 15 minut působit, aby se uvolnila hořkost.

Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran. Vmícháme vroucí těstoviny. Vařte 10 minut, aby nedošlo ke ztrátě tvaru kruhu. 3 minuty před koncem varu vlijte ocet. Zab alte do předehřátých sklenic, uzavřete víčky, postavte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Recept na ocet

Ke stejným přísadám můžete přidat 40 mililitrů 9% octa. Funkce vaření: ocet se přidá 2-3 minuty před koncem vaření těstovin a jemně se promíchá. Další postup konzervování je podobný.

Malé modré kruhy v pikantní gruzínské adjice

Na 1500 gramů zralého blues budete potřebovat:

• 800 gramů rajčat;
• 500 gramů sladké papriky;
• 1 chilli;
• 1 svazek bylinek (koriandr, bazalka, petržel);
• 1 česnek;
• 45 gramů slunečnicového chmele;
• 100 mililitrů rafinovaného oleje;
• 40–45 gramů soli;
• 40 gramů krystalového cukru;
• 25 mililitrů 6% octa.

Malé modré jsou nakrájeny na kolečka o velikosti 1-2 centimetry. Solené, aby se uvolnila hořkost. Po 15 minutách se umyjí pod tekoucí vodou, usuší, smaží.

Příprava pikantní gruzínské adjiky: zelenina, zelenina se nakrájí najemno, rozdrtí na pastu. Suneli chmel, sůl, krystalový cukr se nalije, zapálí se na minimální oheň po dobu 25 minut pod víkem.

Připravené lilky se přemístí do vroucí adjiky a vaří se 10 minut. Ocet se nalije, promíchá, vaří se 3 minuty. Hotové kořeněné konzervy se rozloží do sklenic, uzavřou víčky a přikryjí teplým pláštěm na 12 hodin.

Adjika s modrou bez sterilizace

Vaření konzervované zeleniny bez sterilizace znamená delší tepelnou úpravu lilku v adjice.

Proporce pro zachování:

• modrá, rajčata – 1 kilogram každé;
• zrnka sladkého pepře – 500 gramů;
• hořký lusk - ½;
• česnek – 1–1,5 středně velkých cibulí;
• sůl – 60 gramů;
• granulovaný cukr – 140 gramů;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce;
• nerafinovaný olej – 90 mililitrů.

Lilek se nakrájí na stejnoměrné plátky: napůl, znovu napůl a poté podélně na 4–5 kusů. Nasolené, po 10 minutách umyté pod tekoucí vodou, vysušené.

Rostlinné ingredience adjika jsou nakrájeny na malé kousky a rozemlety v mixéru. Přidá se sůl, cukr, rostlinný olej. Surová směs se přivede k varu. Připravené modré se přenesou do nádoby s vroucí adjikou. Doba zpracování – až půl hodiny od začátku varu.

Ocet se nalije 2-3 minuty před koncem, promíchá se. Konzervy jsou uloženy ve vyhřívaných suchých sklenicích, uzavřených horkými víčky. Sterilizace sklenic a víček v troubě - 10 minut při t=100 stupňů.

Možnost vaření v pomalém hrnci

Při zavařování pomocí multivarku se všechny komponenty pokládají a dusí současně, s výjimkou octa a rostlinného oleje.

Vlastnosti přípravy surovin: malé modré se nakrájí na kostky přibližně stejné velikosti. Zrálo v soli asi hodinu. Množství soli vychází na 50 gramů na kilogram.

Rajčata, papriky, česnek, feferonky jsou oloupané, nakrájené, nakrájené.

Vložte lilky do multivarku, zalijte zeleninovou směsí. Režim „Hašení“ je nastaven na 30 minut se zavřeným víkem. Po skončení cyklu se přidá zbytek ingrediencí. Adjika se dusí 7 minut, poté se zabalí do horkých sklenic, uzavře víčky a ochladí.

"Úžasné"

Originality chuti je dosaženo změnou receptury: místo sladké papriky je do kompozice přidána zelená a sladký hrášek.

Složení:

• rajčata, modrá – 1 kilogram každé;
• jedna třetina chilli;
• polovina hlávky česneku;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• olej – 100 mililitrů;
• kyselina octová 9% - 1 polévková lžíce;
• vavřínový list - 2-3 kusy;
• 4–5 sladkých hrášek.

Rajčata, chilli, česneková cibule se rozdrtí, osolí, zalije se olejem. Výsledná směs se vaří na středním plameni. Malé modré se nakrájí na kolečka, posypou solí, dají čas, aby vytekla šťáva. Smažíme ze 2 stran. Po osmažení vložíme do zeleninové pasty, když se čtvrt hodiny na mírném ohni vaří. Za míchání vařte adžiku 15 minut, přidejte bobkový list, kuličky pepře, ocet. Vařte 5 minut. Adjika je připravena.

arménská adjika

Doba vaření lilkového kaviáru – 60 minut. Zelenina se peče v troubě: 2 kilogramy rajčat, 2 modrá, 1 kilogram sladké žluté papriky.Cibule (1 kilogram) smažená do měkka. Teplá zelenina se oloupe, nakrájí spolu s cibulí a 2 lusky feferonky (bez semínek). Nalije se 500 mililitrů rostlinného oleje.

Zeleninová směs se po uvaření vaří na minimálním plameni 30 minut. Přidá se sůl (2 polévkové lžíce). Po 10 minutách se položí jemně nakrájená zelenina (1 svazek koriandru, petržel), česneková omáčka ze 2 hlav. Adjika se vaří 20 minut, poté se nalije do sklenic. Předkrm je připraven.

Konzervovaný lilek s jablky

Lilkový předkrm s jablky, složení:

• modrá, rajčata, jablka – každý 1 kilogram;
• bulharský pepř, cibule – každá po 0,5 kilogramu;
• olej – 0,5 litru;
• sůl, krystalový cukr – každá 1 polévková lžíce;
• hořký, sladký hrášek – podle chuti.

Pořadí konzervace: malé modré, rajčata, jablka jsou oloupaná. Šťáva se získává z rajčat. Modré, jablka, paprika nakrájená na malé kousky. Cibule se smaží do měkka. Smíchejte všechny přísady, přidejte sůl, cukr, vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Baleno ve sklenicích, zakryté teplým pláštěm až do úplného vychladnutí.

Smažené s adjikou

Do vařené adžiky se přidávají smažené lilky.

Na začátku je hořkost odstraněna. Po umytí a osušení se zelenina smaží na malém množství rostlinného oleje, dokud se na obou stranách neobjeví kůrka.

Opečené malé modré se dusí v adjice 10 minut, poté se přidají kousky česneku. Poslední fáze trvá dalších 10 minut.

Poměr složek potravin:

• fialové ovoce - 1 kilo;
• rajčata – 1 kilo;
• bulharský pepř - 0,6 kilogramu;
• hořká - jedna polovina;
• česnek - půl hlavy;
• cukr, sůl – každý po 40 gramech;
• rostlinný olej, kyselina octová 9% – 100 mililitrů každý.

Balení ve sklenicích 0,5 litru. Vzduchové chlazení.

Zapečené modré s rajčaty

Poměr rajčat a lilku:

• 1 kilo modrá;
• 2 kila rajčat;
• česnek, koření - podle chuti;
• sůl - lžička.

Připravuje se rajčatový protlak. Vaříme 5 minut. Přidá se koření a sůl. Za míchání vařte 3 minuty.

Lilky se pečou v troubě do změknutí při t=190 stupňů; oloupané, nakrájené na plátky.

Lilek rozložíme do připravených sklenic, zalijeme vroucím pyré a vložíme do vodní lázně. Teplota vody není nižší než 60 stupňů. Po varu snižte teplotu, sterilujte 15 minut.

Pravidla úložiště

Konzervovaná zelenina se skladuje na tmavém, suchém a chladném místě při teplotě 8-10 stupňů.

Takové podmínky jsou nejpříznivější pro zachování užitných vlastností letní sklizně. Nepokládejte sklenice na betonovou nebo kamennou podlahu, aby na víku nevznikla houba.

Doporučená