Jak osolit volnushki doma studeným a horkým způsobem: recepty na zimu

S nástupem léta láká les hojností hub. Proto houbaři stojí před úkolem, co s nimi, jak je připravit na zimu více a chutněji. Volnushki jsou mezi obyvateli Sibiře velmi oblíbené. Jsou ceněné pro svou chuť a příjemnou vůni. Připravují se z nich různé pokrmy a sklízejí se ve velkém na zimu. Slané volnushki jsou dobré, dovedně uvařené, mají křupavou chuť a jemnou vůni. Existuje několik způsobů a mnoho receptů, jak správně volushki solit.

Vyčistěte a namočte vlny

Na rozdíl od russula nejsou volushki tak křehké a tolik se nešpiní od trávy a listí. Pokud se opatrně odříznou od kořene, stačí je vytřídit a setřást z nich lesní odpad, který při sběru spadl do koše.

U lidí má houba několik jmen - volnushka, volzhanka, zarděnka a další. Má mnoho odrůd a může být různých barev - bílá, růžová, oranžová. Je lepší je vařit každou odrůdu zvlášť, protože jejich chuť je mírně odlišná.

Volnushki jsou považovány za podmíněně nepoživatelné, takže je lze za syrova otrávit. A aby některé z nich uvařili nebo připravili na zimu, vyžadují speciální školení.

Volnushki jsou roztříděny, vytříděny, červivé jsou odstraněny. Pokud jsou houby příliš velké, spodní část nohy se odstraní, je tvrdá. Poté se namočí do vody se solí a kyselinou citronovou. Na 1 litr vody potřebujete asi 10 g soli a 2 g kyseliny.

Volnushki se máčí alespoň dva dny, dokud z nich nevyjde všechna jedovatá hořkost. Každých 5-6 hodin je třeba vyměnit tekutinu lehkým zmáčknutím hub. Pokud budou déle namočené, budou z toho jen těžit.

Musíte se ale ujistit, že se neustále nevznášejí nad vodou. K tomu jsou aplikovány se zátěží. Po namočení se volzhanki promyjí čistou vodou a pokračují k dalšímu zpracování.

Příprava všech potřebných ingrediencí

Na osolení vln potřebujete velmi málo. K tomu použijte sůl a koření. Jsou vybírány podle přání a chuti:

1. Sůl by měla být skála. Jód na okurky není vhodný, změkčuje produkty.
2. Do prdele. Lze použít listy a kořeny. Díky tomu jsou houby křupavé a pružné.
3. Čerstvý kopr. Pokud jsou suché, je lepší použít stonky, neucpávají solení tolik jako semena a listy, které se za sucha silně otírají. Dodává produktu jemnou chuť.
4. Petržel – ne pro každého. Houby voní, ale ne každý má rád petržel.
5. Listy černého rybízu dodávají okurkám jedinečnou chuť.
6. Dubové listy činí houby pevnými a třešňové listy dodávají jemnou chuť.
7. Česnek. V malém množství není v žádném receptu na solení nadbytečný. S česnekem můžete udělat slané vločky, ale to také není pro každého. Česnek se oloupe a do solení se přidají celé stroužky. Při sklizni česneku se česnek drtí.
8. Volzhanki jsou dobré s cibulí, zázvorem nebo hořčicí. Množství koření se připravuje podle receptů.

Koření lze přidat celé nebo samostatně, celé nebo nasekané.

Připravte se na zimu

Volnushki se solí dvěma způsoby: za studena a za tepla. Solené volžanky dobře drží tvar a jsou dobré jako samostatná svačina i jako doplněk k dalším pokrmům.

Doma můžete do hub přidávat různé přísady, solit je samotné nebo s jablky či zelím.

Solení volnushki se nedoporučuje spolu s jinými houbami. Pokud je hub málo, je lepší použít malou misku, ale připravte je samostatně. To je jediný způsob, jak ocenit tuto houbu.

Horký způsob: recepty

Volzhanka, nasolená za horka, se stává rychleji poživatelnou a pokrmy se jimi okamžitě plní. Při varu se houby rozvaří a dalším solením již nesedí. Navíc je taková příprava bezpečnější, škodlivé látky z houby se při vaření dostávají do vody.

Abyste mohli použít metodu horkého solení, musíte namočené houby vložit do misky a zapálit. U této metody není nutné houby tak dlouho namáčet – stačí jeden den. Ale v tomto případě bude nutné kapalinu během vaření vícekrát vyměnit a vlny opláchnout. Jinak houby zůstanou hořké a bez chuti.

Při vaření se tvoří pěna, kterou je třeba odstranit. Když houby sedí na dně, je třeba je vyjmout, zalít čerstvou vodou a znovu vařit.

Vlny pro takové polotovary se nevaří, dokud nejsou úplně uvařené, ale pouze se několikrát vaří 15 minut. Poté se umyjí a osolí jako obvykle.

Solit je můžete v sudu, sm altovaném nádobí nebo ve sklenici. Na dně jsou lemovány listy koření, pak vrstva osolených hub a znovu koření. Horní část je pokryta listy a aplikována s útlakem.

Po chvíli by houby měly pustit šťávu. Pokud to nestačí, musíte přidat trochu převařené slané vody, aby byly volzhanki zcela pokryty, jinak se pokryjí plísní a zkazí se.

Přísady pro nejjednodušší způsob solení:

• volzhanki – 3 kg;
• sůl – 100 g;
• česnek - 1 hlava;
• křen - 5-6 středních listů;
• zrnka pepře – 10 hrášek;
• bobkový list - 2 listy.

Na přání lze sadu koření zvýšit nebo snížit.

Solení volušek na zimu s cibulí

Z Volzhanky si můžete uvařit polotovar na zimu se spoustou nakládané cibule. K tomu se namočené houby trochu povaří asi 20 minut, přičemž se odstraní pěna. Poté sceďte a omyjte. Poté jsou odeslány do marinády a znovu vařeny.

Na marinádu si vezměte:

• voda – 1 l;
• sůl – 50 g;
• cukr – 75 g;
• ocet 6 % – 100 ml;
• bobkový list - 2 kusy;
• zrnka pepře – 5 hrášek;
• kopr – 1 střední svazek.

Tato marináda vystačí na 2 kg hub a 5-6 malých cibulek.

Řádky hub a nakrájenou cibuli vmíchejte do sterilizovaných sklenic, zalijte vařící marinádou a přikryjte sterilními víčky.

Hotové sklenice se umístí do sterilizátoru a sterilizují:

• Půllitr – 30 minut.
• Litr – 40–50 minut.

Banky jsou vyjmuty a zkrouceny. Ukazuje se hotové občerstvení, které v zimě stačí otevřít a dát na talíř. Pokud chcete, můžete dochutit slunečnicovým olejem.

Se zázvorem

Gurmáni si zamilují solení klínků zázvoru. Přidává se nastrouhaný k vařeným houbám.

Houby, koření a zázvor jsou umístěny ve vrstvách v misce. Každá vrstva se osolí. Naplněné sklenice se převážou gázou a odloží na chladné tmavé místo.

Na 2 kg Volzhanky vezměte:

• 1 polévková lžíce l. strouhaný zázvor;
• 100 g soli;
• koření vybíráme podle chuti.

V zimě je tento přípravek vhodný jako samostatná svačina.

S hořčicí

Vlnu můžete také osolit hořčicí. Dodává houbám dobrou chuť a vůni a také chrání před plísní.

Vše se dělá jako v receptu s cibulí, jen je nahrazena hořčičným semínkem. Na jeden recept potřebují 1 polévkovou lžíci. l. žádný top.

S jablky

Pro milovníky něčeho neobvyklého se bude hodit recept na slaná jablka. Odrůdy je lepší brát sladkokyselé. Jablka je třeba oloupat a nakrájet na plátky. Z koření funguje dobře kmín.

Složení:

1. vlny - 2 kg;
2. středně velká jablka – 4 kusy;
3. sůl – 100 g;
4. kmín – 1 lžička;
5. ocet 9% – 100 ml;
6. koření podle chuti.

Vše se dělá stejným způsobem jako v předchozím receptu. Houby a jablka jsou rozloženy ve vrstvách.

Recepty na studenou cestu

Tato metoda solení nevyžaduje tepelnou úpravu, ale naplnění nádobí zabere více času. Pokud se houbařská sezóna protahuje a vy můžete po každém výletu do lesa přidat čerstvé houby, vyplatí se tato metoda.

Houby se namáčejí, jak je popsáno výše. Poté se voda vypustí a umístí se do nádob používaných ve vrstvách, přičemž se posouvá kořením. Velké vlny se pokládají s klobouky dolů, malé se jednoduše nalévají. Každá vrstva je dobře osolená.Sůl nelze šetřit, před použitím se vločky znovu namočí, aby se odstranila přebytečná sůl.

Když jsou houby dobře naskládány, naloží se s nákladem a uloží se do spíže. Po dni by měly být pokryty vlastní šťávou a zmenšit objem. Poté můžete stále přidávat pokrmy nahoru.

Chcete-li osolit kudrlinky bez tepelné úpravy, musíte si vzít:

• houby – 5 kg;
• sůl – 200 g;
• křen - 5-6 středních listů;
• kopr – 100 g;
• česnek - 1-2 hlavy;
• bobkový list - 3 listy;
• hřebíček – 5 zrn;
• černý pepř - 30g

Solené volzhanki se používají jako samostatná svačina nebo se z nich připravují do salátů, polévek a dalších jídel.

S česnekem

Dobré vlny, pokud do solení přidáte hodně česneku. Po nasolení získávají ostrou kořeněnou chuť a vůni. Současně se česnek jemně naseká pomocí mixéru nebo projde lisem na česnek. Pro tento recept je Volzhanka dobře namočená alespoň 3 dny.

Složení:

• vlny – 5 kg;
• sůl – 150 g;
• česnek – 200 g;
• sekaný kopr a petržel – 100 g;
• kukuřice pepře – 10 g

Volnushki se pokládají ve vrstvách s klobouky dolů. Osolíme a posypeme nasekaným kořením. Udělejte tedy několik vrstev, dokud houby nedojdou. Poté přikryjte čistou utěrkou, přitlačte zátěží a odložte na tmavé a chladné místo. K tomu se nejlépe hodí sklep.

Podávejte takové vlny bez namáčení. Vyjmou se z nálevu a okoření se slunečnicovým olejem.

S křenem

Osolení se strouhaným křenem dodává volnushki zvláštní chuť. K jeho přípravě se používá metoda za studena. Houby se připraví, promyjí a filtrují. Poté se pokládají ve vrstvách na dno misek, jako obvykle, dobře osolené, posypané kořením a strouhaným křenem.

Složení:

• vlny - 2 kg;
• kamenná sůl – 100 g;
• kořen křenu - 2-3 polévkové lžíce. l.;
• koření podle chuti: pepř, česnek, kopr, petržel, listy rybízu.

Díky křenu je Volžánka elastická a křupavá.

Vrásky ve sklenicích

Volzhanka jsou dobře konzervované a pohodlně solené ve sklenicích. V takových případech je lepší namlít koření a vzít malé houby, aby se jich do sklenice vešlo více. Pokud jsou houby velké, je lepší je nakrájet.

Na dno se položí koření, potom vrstva hub, pak sůl a koření. A tak nahoru, dokud není banka plná. Zakryjte nylonovým víčkem a nechte několik dní působit. Když houby sednou, přidejte další porci. Přebytečná šťáva musí být vypuštěna.

Složení do třílitrové nádoby:

• vlny - 3 kg;
• sůl – 100 g;
• česnek - 3 stroužky;
• listy křenu, třešně, dubu a rybízu -100 g;
• petržel a kopr - 50g

Když se vlny přestanou usazovat a sklenice je plná, přikryjte ji nylonovým víčkem a dejte do sklepa. Můžete vypustit všechnu šťávu a místo toho nalít pražený slunečnicový olej.

Klasický snadný recept

Za starých časů se volušky solily v dřevěných sudech. Takové houby měly svou vlastní jedinečnou chuť. Na vesnicích se takové tradice zachovaly dodnes.

Soudy se obvykle plní deseti litry. Pro solení se používá jednoduchý klasický recept. Na 10 kg hub vezměte:

• sůl – 400 g;
• listy křenu - 10-15 středních listů;
• dubové listy - 15 kusů;
• koření – 30 g;
• listy třešně a rybízu.

Houby se umístí kloboučky dolů, posypou solí a přeloží listy. Naplněný sud je pokryt látkou a dát útlak. Když houby začnou šťávu a usadí se, přidávejte další, dokud nebude sud plný. Takové houby můžete použít po 2 měsících.

Recept na nakládané houby

Pokud je hub hodně, dají se nejen solit, ale i marinovat. Zde je krok za krokem recept, jak na to:

1. Připravené volzhanki dejte do hrnce a zalijte vodou. Nemůžete úplně - při zahřátí pustí šťávu a bude dost tekutiny.
2. Přidejte trochu soli a octa.
3. Přiveďte k varu a vařte, dokud houby nebudou sedět na dně a voda bude čirá. Zároveň neustále odstraňujte pěnu.
4. Vyjměte houby, sceďte a opláchněte, vylijte vodu.
5. Vločky vložte zpět do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly zcela zakryté. Zároveň změřte vodu.
6. Přidejte do 1 litru vody 2 polévkové lžíce. l. sůl a 2 polévkové lžíce. l. cukr.
7. Vše přiveďte k varu, vařte 5 minut a přidejte 1 šálek 6% octa do litru vody.
8. Vyjměte houby z pánve spolu s vařící marinádou a nalijte do sterilizovaných sklenic.
9. Naplněné sklenice uzavřete sterilními víčky a ihned srolujte.
10. Složte pod přikrývku s přikrývkou na den.
11. Odneste švy do sklepa nebo spíže.

marinování lívanců není o nic těžší než solení, ale takto vydrží mnohem déle.

Houbkový kaviár z volushki

Solenou Volzhanku lze použít k výrobě houbového kaviáru. K tomu se lépe hodí volnušky, solené klasickým způsobem, bez různých přísad. Koření lze přidat přímo do kaviáru.

Složení na 1 kg vařených hub:

• 100 ml slunečnicového oleje;
• 60 ml octa;
• 2 cibule;
• česnek, pepř podle chuti.

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme volžanku mletou na masovém mlýnku, podusíme a dochutíme octem a pepřem.

Po kolika dnech můžete jíst slané vločky

Kdy můžete jíst solené houby, záleží na tom, jak byly uvařeny. Při studených vlnách můžete jíst nejdříve o dva měsíce později. Za tepla - podle toho, jak dlouho se vařily. Ale obvykle po třech týdnech jsou připraveni.

Jíst nasolené houby předem je přísně zakázáno, může to vést k těžké otravě.

Solit vlny není vůbec těžké, ale je nutné dodržovat pravidla pro sklizeň a skladování. Jinak zdánlivě neškodná houba způsobí mnoho problémů nejen houbaři, ale celé rodině.

Doporučená