Jak osolit suchou houbu: recepty na zimu teplým i studeným způsobem s fotkami a videi

Jak chutné je nasolit houby ze sušeného mléka – tato otázka znepokojuje začátečníky, kteří milují tichý lov. Sbírání takových hub není nejvzrušující činností. Stačí najít pár holin a houbař splní plán na sběr mléčných hub.

Teď je zbývá pořádně připravit na solení a zásobit se studenou svačinkou s křupavou slupkou na celou zimu.

Druhy hub a jejich užitečné vlastnosti

Mezi suchými druhy této třídy hub vyzdvihujeme několik jedlých hub, které zkušení houbaři připravují k nakládání:

• Bílá neboli „správná“ mléčná houba – v Rusku se jí také říkalo pepř. Velikost čepice je 60-250 milimetrů, lakuje se bílou nebo bílo-žlutou barvou. Mladé houby vhodné k solení mají hladký, rovný povrch, u starých hub má podobu zahnuté nálevky se zahnutými okraji. Po okrajích klobouku roste jemné chmýří. Vnější strana mírně lepí, má mokrý povrch. Vždy se zde hromadí listí, jehličí a další rostlinné zbytky.

Výška válcového tvaru nohy je až 90 milimetrů. Uvnitř je trubkovitý, s bílou dužinou. Při stlačení uvolňuje bělavou šťávu, která se vlivem vzduchu stává šedavým nebo špinavě žlutým odstínem. Sklizeň začíná na začátku července a pokračuje až do začátku října.

• Žlutá prsa. Žlutý klobouk dorůstá až 280 milimetrů. Je zbarvený do žluta nebo i do zlata, na povrchu vyrůstají drobné šupinky.Tvar je mírně konvexní, se stárnutím okraje stoupají a klobouk se stává jako miska s mírně ohnutými okraji. Obvykle je povrch suchý, drsný, ale ve vlhkém období se stává lepkavým a slizkým. Délka nohy - až 120 milimetrů, uvnitř dutá. Vnější povrch je lepkavý s malými skvrnami jasně žluté barvy na zářezech a důlcích v těle nohy.

Časté plotny ve spodní části víčka se stárnutím houby jsou pokryty tmavě červenými skvrnami. Houby po rozkrojení vylučují ze stonku šťávu, která šíří vůni ovoce po celém lese. Rostou ve smrkových lesích, ale rodinu můžete potkat i u bříz.

• Horká prsa. Hnědý klobouk dorůstá až 120 milimetrů, ve tvaru zvonu. S růstem se narovnává, ve středu je pouze malý tuberkul. Povrch je za vlhkého počasí hladký, lepivý a kluzký. Okraje mají mírně zesvětlenou barvu.Tenká válcovitá noha dorůstá až 90 milimetrů. Ve spodní části má mírné zahuštění a je celé pokryto chmýřím. Krycí desky nejsou široké, jasně ohraničené.

Po rozkrojení není cítit žádný zápach, ale dužnina houby je velmi hořká, proto je při konzervaci potřeba ji dlouho namáčet.

• Černý nálev je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Někdy se jí také říká russula černá. Čepice je konvexní s okraji zabalenými uvnitř. Stárnutím se narovnává, okraje se úplně nerozvinou. Noha s hustou dužinou válcovitého tvaru. Roste v nejvíce zastíněných oblastech lesa. Takovou houbu lze snadno rozeznat od ostatních – rostou jí destičky modrého odstínu.

Pokud jde o obsah bílkovin, mléčné houby mohou konkurovat hříbkům a hovězímu masu. Dužina obsahuje celou řadu užitečných stopových prvků a kovů ve velkém množství a jsou zastoupeny ve vyváženém množství a jsou lidským tělem zcela vstřebány.Při neustálém používání se hladina cukru v krvi nezvyšuje, příjem takových okurek se doporučuje pacientům s diabetes mellitus. Bílkoviny, na rozdíl od zvířat, nepřispívají k přibírání na váze, ale mohou rychle ukojit hlad.

Proto se mléčné houby doporučují pro výživu lidí se sklonem k obezitě. Dodáváme, že okurky mají vysoké diuretické a žlučopudné vlastnosti a pomáhají odstraňovat toxiny a škodlivé látky z těla.

Příprava hub na solení

Receptů na vaření hub je mnoho, ale postup přípravy je pro všechny stejný. Jeho hlavním úkolem je odstranit hořkost, která je obsažena v mléčné šťávě vylučované houbou, očistit lepkavé klobouky od listů a jehličí. Nedoporučuje se loupat kůžičku z klobouků a nožiček, jako u ušlechtilých hub. Vyzbrojeni domácím kartáčem jednoduše odstraňují nečistoty pod tekoucí vodou a myjí houby.

Nůž je užitečný pouze při odstraňování červivých míst a zastřihování dlouhých nohou. Měly by být bílé, kluzké a čisté.

Důležité! Houby stejného druhu mohou vyžadovat delší vodní procedury, proto se doporučuje sbírat pouze mladé houby. Je lepší dělat delší procházky lesem a dýchat čistý vzduch, než rychle sbírat "starce" s tuhou dužinou a zvýšenou hladinou toxinů a hořkosti.

Nyní zbývá vložit omyté houby do velké sm altované pánve nebo mísy a zcela ji naplnit vodou. Přichází zásadní okamžik přípravných prací – nasáknutí hořkosti. Jak dlouho namáčet – jednoznačná definice načasování neexistuje. Vše záleží na druhu hub. Pokud stačí 3-4 dny držet bílé mléčné houby ve vodě, pak bude trvat nejméně 7 dní neustálé výměny vody a oplachování plísní pod tekoucí vodou, aby se hořká houba namočila.

Hlavní je, že mléčné houby jsou zcela ponořené ve vodě. Chcete-li to provést, musíte do umyvadla vložit vhodné víko a malé závaží. Může to být gymnastická váha nebo několik balíčků soli vložené do hrnce.

Po namočení se houby rozloží do velké mísy, vloží pod kohoutek a každou houbu důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Nyní můžete přejít k hlavní fázi - solení nebo nakládání hub s křupavou kůrkou.

Pro začínající houbaře je důležité znát minimální množství soli pro různé způsoby sběru. K solení se používá pouze hrubá sůl. "Extra" nebo jodizovaná sůl se nepoužívá pro korkování.

Údaje jsou uvedeny s ohledem na podíl množství soli na kilogram hub:

• suché solené mléčné houby – 40 gramů;
• teplé nebo studené – až 60 gramů;
• příprava marinády – až 60 gramů.

Poznámka pro hostesku! Nedělejte si starosti, pokud jsou mléčné houby solené. Chcete-li situaci napravit, aniž byste ztratili chuť, pomůže jednoduché namočení části mléčných hub v mléce.Po 40-60 minutovém stání v něm budou houby šťavnatější a normálně osolené. Namáčení ve vodě se nedoporučuje - spolu se solí se ztrácí bohatá chuť hub.

Příprava sušených mléčných hub na zimu, recepty

Vařit lahodné a zdravé houby doma je snadné. Stačí znát pořadí přípravy a realizace hlavních etap a přistupovat k práci zodpovědně.

Altajský styl prsou

Proces je jednoduchý, ale na takovou studenou svačinku budete muset čekat měsíc.

Na přípravu 1 kilogramu hub je připravena sada koření a dalších přísad:

• hrubozrnná kuchyňská sůl – 40 gramů;
• 1 bobkový list;
• zrnka voňavého pepře - 6 kusů;
• zelená a kořen křenu podle chuti. Z 80% záleží na poslední ingredienci, zda budou nasolené houby křupat, ale nemá cenu to přehnaně vnucovat. Křen přebije přirozenou houbovou chuť;
• kopr s deštníky - 1 svazek;
• loupané stroužky česneku - 3 kusy.

Vložte vrstvu koření a kořen křenu na dno čisté sm altované pánve nebo velké skleněné nádoby. Navrch se položí vrstvy hub, které se posypou nasekaným koprem s přídavkem soli tak, aby byl rovnoměrně rozložen ve všech vrstvách.

Pánev se přikryje čistým gázovým ubrouskem, umístí se dřevěný kruh a položí se malý rendlík s tlakem. Denně perte ubrousek pod tekoucí vodou, odstraňte přebytečnou šťávu.

Studená cesta

Tato technika vám umožňuje vařit houby v polních podmínkách bez nádob a koření. Koření lze přidat již doma a osolená prsa přenést do sklenic nebo jiných nádob. Tímto způsobem se nedoporučuje sklízet houby s vysokým obsahem hořkosti, ale doma úspěšně vydržíte hořké mléčné houby nebo valui ve vodě i několik týdnů a pak si uvaříte lahodný studený předkrm.

Recept na výrobu hub těsně zabalených v 10litrovém kbelíku:

• Pokud se sbírají velké houby, bude nutné je nakrájet na několik kusů, mladé se celé umístí do velkého hrnce nebo sudu. Listy bobkového listu, třešně nebo černého rybízu se pokládají dolů podle chuti.
• Pevně rozetřete vrstvu hub. Jeho tloušťka by měla být maximálně 40-50 milimetrů. Nahoru se nasype část soli, přidá se několik hrášek nového koření, nakrájené zelené a koprové deštníky, bobkový list a několik stroužků česneku.

• Tímto způsobem naplňte pánev tak, aby nedosahovala vršku 100-150 milimetrů. Tento prostor bude potřeba ke shromáždění uvolněné šťávy a instalaci útlaku.
• Vršek je pokrytý křenovými listy, třešněmi a doporučuje se přidat pár voňavých koprových deštníků.
• Nahoře se položí ubrousek z přírodního sypkého materiálu, přikryje se dřevěným kruhem a položí se zátěž.

• Tkáň denně opláchněte a odstraňte přebytečnou šťávu. Pokud se plánuje uzavřít produkt do skleněných nádob a utěsnit je víčky, 8.–9. den se houby rozloží do sterilní misky, naplní se šťávou z pánve a hermeticky se srolují.

Poznámka! Pokud se na vrstvě hub vytvořila vrstva plísně, doporučujeme se nerozčilovat. Stačí odstranit vrchní vrstvu, přidat 100-200 gramů rostlinného oleje, ubrousek nahradit vyvařeným kusem látky a neustále proplachovat gázu, aby nedošlo ke ztrátě chutných mléčných hub.

Horká cesta

Uvařené houby nebudou křupavé, ale zachovají si šťavnatost a křehkou dužinu. Tato technika zkracuje dobu vaření a činí pokrm bezpečným, protože mléčné houby procházejí tepelnou úpravou.Vzhledem k tomu se doporučuje nakládat okurky přímo do sklenice. Nepostradatelnými produkty v tomto receptu jsou mléčné houby, česnek, kopr a sůl. Volitelně můžete přidat vavřín, hřebíček, ale to není pro každého:

• nakrájené nebo celé houby se vloží do hrnce, přidá se sada koření, sůl, stroužky česneku, nalije se voda a vaří se 20–25 minut na středním ohni;
• hotové houby jsou rozloženy do sklenic, naplněné až po vrch solným roztokem a hermeticky uzavřené ocelovými víčky;
• sklenice se obrátí a zabalí do deky pro postupné chlazení a vyluhování okurek.

Jednoduchý recept na houby ve sklenici

Tento recept je podobný předchozímu. Upozorňujeme pouze, že před položením hub na pánev je třeba je zvážit, aby se zjistilo požadované množství soli. Kroky vaření se mírně liší. Po 20 minutovém spaření žampionů, poté scezení vody, osolte a smíchejte s mléčnými houbami.Do samostatné nádoby vhodného objemu dejte na dno deštníky a kopr, česnek a feferonkový hrášek a těsně položte vařené houby se solí.

Hmotu několikrát protřepejte, aby se hmota zhutnila a odstranily se vzduchové bubliny. Nahoře se přidávají listy křenu, deštníky kopru, listy třešně. Položí se vařený gázový ubrousek, dřevěný kruh a zátěž. Banky jsou spuštěny do sklepa nebo vloženy do chladničky. Po 45–50 dnech můžete hotový produkt vyzkoušet.

Rychlá metoda solení

Recept je uveden na vaření 10 kilogramů mléčných hub:

• prostým blanšírováním hub se vyhnete dlouhodobému nasáknutí hořkosti z hub. Dostatečně oloupané mléčné houby vaříme 20 minut. Poté se ponoří do studené vody a vaří se 10-15 minut v čerstvé vodě. Mléčné houby se hodí do děrované lžíce a znovu se ponoří do studené vody.Hotový vývar lze použít při vaření houbové polévky nebo kapustové polévky;
• Na dno kbelíku nebo hrnce se nasype vrstva soli, přidá se nasekaný česnek a koprové deštníky. Množství koření závisí na chuti hostitelky, hlavní věcí je nezabít přirozenou chuť mléčných hub;

• rozložte houby do vrstev, každou naplňte vrstvou koření a solí. Gáza a náklad jsou umístěny navrch a vyčištěny na chladném tmavém místě po dobu 5-7 dní;
• Hotové solené houby jsou rozloženy do sterilizovaných sklenic, zcela naplněných solným roztokem a hermeticky uzavřených. Nebo se nádoby zakryjí listy zelí a skladují se na chladném místě.

Solení v sudu

Aby bylo možné správně připravit velké množství křupavých hub na zimu, pokud možno, aby bylo zajištěno skladování hotového výrobku na chladném místě, doporučuje se rozložit nasolené mléčné houby do dřevěných sudů nebo do skleněné nádoby s velkým hrdlem.Sudy a jiné nádoby se před solením zpracovávají bez použití domácích chemikálií. Jednoduchá hořčice nebo soda pomůže vyčistit povrchy.

Nové sudy jsou zcela naplněny vodou a namočené po dobu 2 týdnů, po 48 hodinách zcela vypuštěny. Pro tento způsob solení je lepší použít suché solení hub, ale měšťané a zemědělci používají rychlé solení hub za tepla. Každý rozhoduje individuálně, ale je lepší nespěchat a uvařit lahodnou křupavou kůrčičku.

Recepty na vaření jsou uvedeny výše.

Marinované křupavé

Další rychlý způsob, ale mléčné houby neztrácejí na své atraktivní „křupavé“ kvalitě. Znalost jednoduchého receptu pomůže marinovat mléčné houby chutné a rychle. Recept a množství surovin jsou uvedeny pro vaření 5 porcí produktu:

• 1 kilogram hub se umyje a kartáčuje, špinavá voda se slije a houby se namočí na 24 hodin. Během této doby se voda vymění alespoň 3-4krát.
• Oloupejte 3–4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. Několik špetek listů černého rybízu, bobkového listu a 10 hřebíčků se omyjí ve vodě.

• 40 gramů hrubé soli, 10–12 kousků hrášku z nového koření, bobkový list a namočené žampiony dáme do hrnce. Na mírném ohni za stálého míchání přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a směs vařte dalších 30–40 minut.
• 2 polévkové lžíce bez sklíčka cukru se nasypou do každé 500gramové sklenice a nasype se celá zbývající sada koření. Nahoru jsou umístěny houby, nádoby jsou zcela naplněny solným roztokem z pánve.

Zbývá sklenice hermeticky uzavřít kovovými víčky a zabalit je do deky, dokud úplně nevychladnou.

Kolik dní solení

Nedoporučuje se spěchat a začít zkoušet mléčné houby, než budou hotové.V lepším případě hrozí těžkými zažívacími potížemi. Pokud chcete rychle sníst houby, doporučuje se použít horkou metodu nakládání nebo nakládání hub, ale tato metoda zabíjí důvody atraktivity nasolených hub - křehká dužina a křupavá.

Ale horkosolené mléčné houby lze jíst až po 25–30 dnech a studené po 60 dnech.

Poznámka pro hostesku! Nelekejte se, když mléčné houby při solení změní barvu. Mohou se stát zelenými a chernushki získají fialový odstín. Jedná se o přirozenou reakci dužiny hub na sůl a koření.

Pravidla úložiště

Pravidla pro skladování nasolených suchých hub se neliší od doporučení pro uchování jiných nálevů z hub nebo zeleniny. Liší se pouze případná odpovědnost vašich příbuzných za nevhodné podmínky. Pamatujte - otrava houbami staví příbuzné na dlouhou dobu do nemocnice, a to je v nejlepším případě.

Při kroucení do sklenic se doporučuje používat pouze čisté, sterilizované sklenice a víčka. Při prvním náznaku otoku víka lze nasolené houby ještě strávit, ale pokud se objevila vrstva černé plísně, je lepší takový produkt vyhodit do koše.

Solené houby skladované v sudech nebo v neuzavřených nádobách je nutné kontrolovat alespoň jednou za 2-3 dny, ubrousek neustále oplachovat v čisté vroucí vodě a vypouštět přebytečný nálev. Do sudu doporučujeme nalít 200-300 mililitrů rostlinného oleje nebo vodky, zabráníte tak tvorbě plísní.

Jakýkoli způsob ukládání má svůj vlastní termín. Maximální doba spotřeby nasolených hub, bez ohledu na způsob skladování, je 12 měsíců.

Závěr

Solení lahodných a zdravých mléčných hub je v silách každé hospodyňky. Proces je jednoduchý a nevyžaduje mnoho času a úsilí, ale stojí za to pamatovat na bezpečnost rodiny a zodpovědně provádět každou, dokonce i tu nejnepatrnější operaci.Pouze v tomto případě bude na slavnostním stole vždy pokrm se slanými nebo nakládanými mléčnými houbami.

Doporučená