Může med kvasit: co dělat, když je kyselý, důvod a jak používat

Přírodní med je jedinečný produkt, který lze skladovat po mnoho let, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Mnoho lidí přitom zajímá, zda přírodní med může kvasit. Včelí nektar totiž někdy mění svou strukturu, získává nepříjemnou pachuť a vůni kaše. Důvodů pro tento proces může být několik. Patří mezi ně příliš brzký sběr medu, přítomnost nečistot v něm nebo porušení skladovacích podmínek.

Příčiny kvašení medu

Kvašení medu je spojeno s vlivem celé řady faktorů. Určitě se s nimi musíte seznámit, abyste předešli problémům v budoucnu.

Včasný sběr a vysoká vlhkost

Přírodní včelí med často fermentuje, když je sklizen příliš brzy. To je způsobeno zvýšeným obsahem vlhkosti v látce. Když včely teprve začínají zpracovávat nektar, obsahuje přibližně 60 % vody. Tato konzistence není vhodná pro dlouhodobé skladování. Hmyz během fermentace extrahuje z nektaru hodně vlhkosti, čímž hmotu přivede do husté konzistence. Neobsahuje více než 18-20 % tekutiny.

Zároveň je povoleno používat mladý med pouze ve zpracované formě, protože obsahuje málo užitečných složek. Pokud je obsah vlhkosti ve výrobku příliš vysoký, s největší pravděpodobností zkysne. Proto je přípustné odčerpat hmotu ne dříve, než hmyz utěsní rámy propolisem alespoň z třetiny.

Nesprávné podmínky skladování

Důležitým důvodem pro kysání včelího nektaru je použití nedostatečně utěsněné nádoby pro jeho skladování. V tomto případě se do sklenice dostanou bakterie, které aktivují proces kažení. Kromě toho nektar absorbuje vlhkost z okolí. To vyvolává fermentační procesy.

Med může také zkysnout pod vlivem těchto faktorů:

• látka vystavená přímému slunečnímu záření;
• skladování uvnitř s vysokou vlhkostí;
• vliv zvýšených teplot;
• skladování v kovových nádobách.

Při porušení podmínek skladování může kvasit i ten nejkvalitnější produkt. Kyselý med by se nikdy neměl jíst.

Struktura

Přírodní nektar po nějaké době získá zakalenou konzistenci a krystalizuje. To svědčí o jeho vysoké kvalitě. Zároveň se hmota nestává méně užitečnou. Tento proces je považován za zcela normální.

Pokud je výrobek násilně vystaven procesu vytvrzování, jeho struktura se po zahřátí často změní.

Stává se to u medu, který byl dlouhou dobu chlazený. Po zahřátí se také mění struktura produktu. V důsledku toho hmota často fermentuje a kazí se.

Nečistoty

Med může zkysnout kvůli skutečnosti, že bezohledný včelař do kompozice záměrně přidal cizí složky, aby zvýšil hmotnost produktu.K tomuto účelu se často používá cukrový sirup nebo voda. Výsledná kompozice se několikrát vaří. Díky tomu připomíná obyčejný med. Zároveň se výrazně zkracuje trvanlivost výrobku. Navíc ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Odhalení padělku může být bohužel velmi problematické. Ploché bílé sraženiny, černé skvrny nebo šedý povlak na dně nádoby pomohou při podezření na padělek. Doba použitelnosti takové látky nepřesahuje 2 týdny. Zároveň již nebude možné obnovit zkvašený med.

Můžu to jíst?

Na samém začátku fermentace má hmota příjemnou ovocnou vůni. Ten však rychle mizí. Současně přichází na řadu výrazná kvasnicová chuť. Fermentační proces lze zastavit zahřátím látky na +63 stupňů po dobu 20 minut. Je důležité vzít v úvahu, že během fermentace hmota pění. V tomto případě je důležité před zahřátím zbavit povrch výrobku pěny.

V každém případě po tepelném zpracování hmota ztrácí svou užitečnost.

Proto se použití takového produktu nedoporučuje. Někdy je dovoleno jíst zpracovaný med jako součást domácích koláčů. Je důležité vzít v úvahu chuť produktu. Pokud má nektar hořkou nebo kyselou chuť, neměl by se jíst. Takový produkt může způsobit žaludeční nepohodlí, pálení žáhy a těžkost. Často také vyvolává průjem a plynatost.

Co dělat s kvašeným medem

Pokud med právě začal kazit, ale ještě nezhořkl a nezískal výrazný nepříjemný zápach, lze produkt zachránit. Je důležité vzít v úvahu, že to povede ke ztrátě všech užitečných vlastností. Ze sladké hmoty se však dají připravit pečivo nebo jiná jídla.

Před použitím fermentovaného medu pro kulinářské účely se doporučuje provést následující:

• Když se na povrchu objeví pěna, musí být úplně odstraněna lžící. Je důležité zachytit část neporušené hmoty. Díky těmto akcím je možné zastavit následnou fermentaci.
• Vložte nádobu do vodní lázně a zahřívejte při teplotě +60 stupňů po dobu 1 hodiny. Takto dlouhé zpracování povede ke ztrátě všech užitných vlastností produktu, ale jinak to zachránit nelze.

Po tepelné expozici je možné získat sladkou a voňavou hmotu. Z něj můžete vyrobit perník, koláče, nápoje. Produkt lze také použít jako marinádu pro masné výrobky. Aby hmota získala charakteristickou chuť, lze ji smíchat s kvalitním medem z jiné kolekce. K nasycení produktu příjemnou vůní použijte citron.

K výrobě medoviny lze také použít fermentovaný včelí nektar. Mnoho včelařů si všimne výjimečné chuti hotového nápoje.

Kvašení medu je považováno za poměrně běžný problém, který může být spojen s různými faktory. Nejčastěji jsou příčinou nevhodné podmínky skladování, příliš brzký sběr produktu a s tím spojená vysoká vlhkost, přidávání nečistot do kompozice. Provokujícím faktorem se také může stát vynucená změna struktury včelího produktu zmrazením nebo zahřátím.

Doporučená