Lilek plněný zeleninou na zimu: recepty a 9 způsobů vaření

Několik sklenic plněného lilku uzavřených na zimu zaručeně sníte jako první, takže je nejlepší si jich zásobit více různými náplněmi. Modré naplňte jakoukoli zeleninou, kterou máte rádi, pomocí koření nebo bez nich. Každý, kdo někdy vyzkoušel lilek plněný zeleninou připravenou na zimu podle jednoduchého receptu, bude tento lahodný pokrm pravidelně zařazovat do jídelníčku.

Funkce vaření lilku plněného na zimu

Lilky jsou hořké (kromě hybridů označených F1), protože obsahují alkaloid solanin, který dodává modrým specifickou chuť.Nejvyšší obsah látky je ve velkých (více než 30 cm na délku), tmavých a přezrálých lilkách s hrubou slupkou, ale vše závisí na odrůdě plodiny. Nejchutnější a nejzdravější - malé (do 15 cm), lesklé a nezralé.

Vzhledem k přítomnosti solaninu ve složení nelze tuto zeleninu konzumovat syrovou (pouze mladou) a musí být řádně zpracována a uvařena:

1. Lepší koupit nezralé než přezrálé modré. Malé, s tenkou slupkou a tvořící malá semena - nejlepší volba. Tyto lilky obsahují všechny užitečné látky a neobsahují žádné hořké jedy.
2. Z nahnilé a měkké zeleniny byste neměli vařit, obsahuje mnoho škodlivých a nebezpečných látek.
3. Pokud je v některém receptu uvedeno použití syrového lilku, vybírají se pouze mladé po spaření osolenou vroucí vodou.
4. Velké a přezrálé plody je třeba před vařením namočit do slané vody, aby se z nich odstranila hořkost.

Může se zdát, že budete muset strávit celý den nacpáváním lilků, ale aktivní prací uplyne jen hodina - zbytek času zabere čekání, to znamená, že vás mohou rozptylovat jiné věci.

Příprava produktů a nádob

Příprava svačiny s lilkem začíná přípravou zeleniny a nádob.

Existuje mnoho způsobů, jak namočit zeleninu, abyste z ní odstranili hořkost:

• celý lilek propíchejte vidličkou, namočte do osoleného roztoku (1 polévková lžíce soli rozpuštěná v litru vody) na 24 hodin;
• omytá zelenina se rozkrojí napůl a bohatě osolí a po půl hodině se ze zeleniny scedí šťáva, modrá se vymačká a omyje pod tekoucí vodou;
• nakrájené lilky se zalijí silně osolenou vodou, namočí se asi 30 minut, poté se vylije šťáva, zelenina se vymačká a omyje;
• půlky ovoce dáme do cedníku, spaříme osolenou vroucí vodou, vymačkáme a omyjeme.

Abyste z malých modrých vymáčkli tekutinu, musíte je dát pod lis – položit na ně těžké nádobí a nechat odkapat přebytečnou vodu, zatímco plníte a připravujte nádobu.

Je vhodné odstranit jádřinec z lilku, k tomu musíte narušit celistvost a zeleninu rozpůlit. Je však důležité v procesu plnění poloviny spojit a upevnit nití, aby se zelenina nerozpadla. Poloviny nemůžete rozpůlit až do konce, zkuste opatrně odstranit jádra se semeny.

Ingredience na mleté maso je třeba umýt, oloupat a nakrájet: mrkev - na hrubém struhadle, česnek - ve speciální drti a zelenina - jemně nasekaná. Všechny ingredience, včetně koření, ořechů a dalších ingrediencí, podle receptu, dejte do jedné velké mísy a promíchejte.

Sklenice a víčka je třeba umýt mýdlem nebo jedlou sodou a řádně připravit:

1. Velký hrnec nad párou - nádoba se naplní vodou, zahřeje se, položí se na ni rošt, vymyté sklenice se postaví dnem vzhůru, nádobí se nechá 10-15 minut nad vroucí vodou . Víčka se vaří ve vodě.
2. V troubě - čisté sklenice se vkládají do trouby vyhřáté na 100-120 stupňů hrdlem dolů (suché nádoby) nebo nahoru (syrové, aby se odpařila tekutina). Úplná sterilizace 1litrových plechovek bude trvat 15 minut, u velkých - od 25 minut.
3. V mikrovlnné troubě - nalijte vodu do sklenic až 2 cm ode dna a nádobu dejte na 4-5 minut sterilizovat.

Někdy se sklenice naplněné plněnými lilky sterilizují tak, že je vložíte do trouby nebo vaříte v hrnci, aniž byste zavírali víčka.

Jak vařit plněný lilek?

Pro konzervaci je vhodné volit pevné mladé lilky do velikosti 10 cm, bez semen. Množství koření a koření uvedené v receptech je přibližné, každý má své preference: někdo má rád pikantní a pevnou zeleninu, nebo naopak pikantní a měkkou zeleninu vůbec.

Množství soli a přísad proto může a mělo by být upraveno podle vaší chuti.

Klasický recept na 1litrovou sklenici

Na 1litrové plechovky se perfektně hodí modré plněné zeleninou a bylinkami.

Co potřebujete:

• malý nebo středně velký lilek - asi 2 kg;
• půl kila mrkve a červené nebo bílé cibule;
• 1 svazek petržele a kopru s odříznutými tuhými stonky;
• česnek - 1 střední hlava;
• ocet 9%;
• sůl.

Jak udělat klasický plněný lilek:

1. V připravených malých modrých vyřízněte uprostřed dírku se semínky, aby bylo místo pro náplň.
2. Lilek uvařte do měkka.
3. Česnek nakrájejte na stroužky.
4. Nakrájejte cibuli s mrkví na tenké nudličky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle, 15 minut duste, prolisujte nebo rozetřete česnek.
5. Hmotu osolte, přidejte nakrájenou zeleninu.
6. Naplňte malé modré mletým masem a zeleninu vložte do sklenic.
7. Do každé nádoby naplněné lilkem nalijte 1 polévkovou lžíci. l. ocet a sterilujte v nádobě s vroucí vodou po dobu 45-50 minut.

Pokud jsou sklenice sterilizovány v troubě nebo vzduchovém grilu, bude to trvat polovinu času. Poté je třeba sklenice uzavřít víčkem a nechat vychladnout.

Možnost bez sterilizace

Nacpat lilky zeleninou a neobtěžovat se sterilizací je snem mnoha hospodyněk. Modré jsou chutné, nakládané, skladované v lednici a konzumované s chutí. Připravují se rychle, ale fermentace bude trvat 2–3 dny.

Co potřebujete:

• malý nebo střední lilek - asi 4 kg; mrkev - 1 kg;
• sladká paprika půl kg;
• 1 velký svazek petrželky se silnými odříznutými stonky;
• 1-2 stroužky česneku (asi 20 stroužků);
• pastrňák – 200 g;
• voda – 1 l;
• zrnka pepře - 4–5 kusů;
• pálivá paprika - 1 ks;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Jak vyrobit plněný lilek bez sterilizace:

1. Z připravených modrých uprostřed jsou vyříznuta semínka, aby bylo místo pro mleté maso.
2. Lilek se uvaří do měkka.
3. Hlava česneku je oloupaná, nakrájená.
4. Mrkev také nastrouháme na hrubém struhadle a dusíme.
5. Při přípravě láku se sůl rozpustí v litru vody, nasype do ní kuličky pepře a po uvaření odstaví z ohně.
6. Sladká paprika nakrájená na kostičky.
7. Lusk feferonky nakrájejte nadrobno. Pokud to není dost horké, přidejte další.
8. Nakrájejte polovinu petrželky.
9. Všechny ingredience jsou smíchány v míse, osolené.
10. Modré jsou naplněny připraveným mletým masem a vloženy do pánve ve vrstvách (vodorovně), zelenina je zcela zalita nálevem.
11. Naloží navrch a den nebo dva kvasí v místnosti nebo 2x déle v chladu spíže.

Hotové lilky se přenesou do sklenic a skladují pod zemí.

S fazolemi

Neobvykle chutné malé modré s fazolemi.

Co potřebujete:

• malý nebo středně velký lilek - asi 1 kg;

• červená rajčata – 700–800 g;
• 1 paprika, mrkev a bílé fazole – každá po 200–300 g;
• česnek 1 hlava (12 stroužků);
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr – 1 lžička;
• ocet 9% - 50 ml;
• slunečnicový olej - 150 ml.

Jak vyrobit plněný lilek s fazolemi:

1. Večer namočte fazole (1 šálek) do studené vody (3 šálky), aby luštěniny nabobtnaly, a ráno je povařte 40 minut bez soli.
2. Lilek uvařte do měkka.
3. Nakrájejte mrkev na hrubém struhadle.
4. Nakrájejte papriku na malé kostičky.
5. Česnek oloupejte a rajčata s ním rozmačkejte mixérem nebo mlýnkem na maso.
6. Hmotu rajčat nasypte do hrnce, osolte, přidejte cukr, máslo a vařte 3 minuty.
7. Modré, mrkev a papriku dejte na stejné místo a vařte asi půl hodiny na mírném ohni.
8. Pak přidejte fazole k zelenině a vařte dalších 10 minut.
9. Zakončete octem a povařte posledních 5 minut.

Hotový produkt dejte do sklenic a uzavřete víčky.

S mrkví a paprikou

Co potřebujete:

• malý nebo středně velký lilek - asi 1 kg;
• 100 g mrkve a červené nebo bílé cibule;
• 5 snítek petržele a kopru každá;
• česnek - 1 střední hlava;
• ocet 9 % – 300 ml;
• 1 pálivá paprika;
• sůl 4 polévkové lžíce. l.

Jak udělat lilek s mrkví a paprikou:

1. V připravených malých modrých udělejte uprostřed otvory pro mleté maso. Lilky se vaří do měkka.
2. Česnek nakrájejte na stroužky, každou oloupejte a rozemelte se solí.
3. Mrkev nakrájená na tenké plátky nebo nastrouhaná na hrubém struhadle.
4. Zeleň nasekejte nadrobno.
5. Sladká a pálivá paprika nakrájená na proužky.
6. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte.
7. Naplňte lilky mletým masem, omotejte nití a svisle složte do sklenic.
8. Každou nádobu naplněnou lilkem přelijte octem a sterilujte půl hodiny.

Otočte hotový výrobek a nechte jej vychladnout a zab alte jej na jeden den do vlněné přikrývky.

S rajčaty a sladkou paprikou

Co potřebujete:

• malé nebo středně modré - 15 kusů;
• 400 g mrkve, rajčat a sladké papriky;
• 2 feferonky;
• 200 g česneku;
• 3 střední bobkové listy;
• 15 ks sladký hrášek;
• na smažení slunečnicového oleje;
• sůl 3 lžičky

Jak udělat lilek s rajčaty a sladkou paprikou:

1. V připraveném lilku udělejte uprostřed otvory pro mleté maso.
2. Malé modré se vaří do měkka.
3. Česnek nakrájejte na stroužky, každý oloupejte.
4. Mrkev, rajčata a papriky nakrájejte na kostičky a smažte do změknutí.
5. Nastrouhejte feferonku s česnekem na jemném struhadle.
6. Smíchejte všechny ingredience a promíchejte.
7. Naplňte lilky mletým masem, převiňte nití a položte svisle do sklenic.
8. Na slaný nálev uvařte vodu, sůl (3 lžičky soli na 1 litr vody), do vroucí vody přidejte hrášek a petrželku.
9. Vařte 2–3 minuty.
10. Solanka se nalije do sklenic s modrými, bez uzavření víček, nechá se 4 dny v teple a teprve potom se uzavře a půl hodiny sterilizuje.

Bez sterilizace je produkt uchováván v chladničce ne déle než měsíc.

S cibulí a česnekem

Co potřebujete:

• střední lilek - asi 5 kg;

• 1 kg mrkve;
• 200 g cibule;
• 0,5 l slunečnicového oleje;
• 1 velký svazek petržele a kořenové petrželky 200–300 g;
• česnek 1 střední hlava (20 stroužků);
• ocet 9%;
• množství soli je na vás.

Jak na to s rajčaty a sladkou paprikou:

1. V připravených modrých udělejte uprostřed dírky, aby bylo místo pro náplň.
2. Lilek se vaří do měkka.
3. Česnek nakrájejte na stroužky, každou oloupejte a nasekejte nadrobno.
4. petržel nasekejte nadrobno.
5. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a dusíme na velkém množství oleje s petrželkou do změknutí.
6. Odděleně od mrkve orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka.
7. Smíchejte se zbytkem ingrediencí, osolte a promíchejte.
8. Naplňte lilky mletou zeleninou a položte je vodorovně do velkého kastrolu ve vrstvách, každou vrstvu posypte česnekem a solí.

Zalijte lilky zbývajícím horkým olejem, přitlačte a uložte na chladném místě, například v lednici.

Korejský plněný lilek

Na 1litrové plechovky se perfektně hodí modré plněné různou zeleninou a bylinkami.

Co potřebujete:

• malý lilek - asi 2 kg;
• půl kila mrkve;
• 1 velký svazek petržele, koriandru a celeru;
• česnek 5 stroužků;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• kořeny petržele - 2 ks.;
• koření na "mrkev na korejský způsob";
• ocet 9%;
• sůl.

Jak vyrobit korejský lilek:

1. Lilek, aby bylo místo na nádivku.
2. Malé modré se vaří do měkka.
3. Mrkev nastrouháme na korejském speciálním struhadle a dusíme do měkka s přidáním koření.
4. Česnek nakrájejte na stroužky, každý oloupejte.
5. Smíchejte všechny ingredience, podle chuti osolte.
6. Lilek naplňte mletým masem a svažte nití. Pro solanku v 1 litru vody přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl a 2-3 polévkové lžíce. l. ocet.
7. Modré dejte do kastrůlku, nalijte do nich vychlazený lák a zatlačením nákladem nechte doma odstát.
8. Poté náklad odstraníme – a ještě pár dní v lednici.

Produkt připraven.

lilek na zimu plněný zeleninou na gruzínský způsob

Pokud existuje utskho-suneli koření a vlašské ořechy, můžete zkusit uvařit gruzínský lilek.

Co potřebujete:

• střední lilek - asi 4 kg;
• 16 sladkých paprik;
• 1 velký svazek petržele a kopru s odříznutými silnými stonky;
• česnek 1 hlava (20 stroužků);
• ocet 9% – 250 ml;
• 200 g vyloupaných vlašských ořechů;
• pálivá paprika 4 malé lusky;
• slunečnicový olej - 300 ml;
• sůl 3 lžičky;
• granulovaný cukr 3 polévkové lžíce. l.

recept na gruzínský lilek:

1. V připravených modrých udělejte uprostřed otvory pro mleté maso.
2. Oloupejte česnek a rozemlejte s feferonkou v mixéru.
3. Bulharský pepř bez semen a také proříznutý tímto zařízením.
4. Smažte lilek dokřupava.
5. Hmotu paprik smícháme s česnekem, přidáme ořechy, olej, ocet a počkáme, až se směs rozvaří.
6. K ingrediencím přidejte modré, přidejte sůl, koření a cukr a jemně promíchejte. Vařte 15 minut.

Bez čekání na vychladnutí je vše umístěno do sklenic, uzavřeno a umístěno na chladné místo.

egyptština

Co potřebujete:

• středně velký lilek - přibližně 2 kg;
• 1 sladká a pálivá paprika;
• banda petržele;
• 7 stroužků česneku;
• ocet 6% – 30 ml;
• kmínové koření – 3 g;
• třetina sklenice čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 25g koriandru a kari;
• olivový olej – 250 ml;
• sůl.

Jak udělat modrou egyptskou:

1. Připravenou zeleninu potřete olejem a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů 20-25 minut.
2. Studený změkčený lilek.
3. Strouhejte stroužky česneku se solí.
4. Nakrájejte pálivou a sladkou papriku na menší kousky.
5. Nakrájejte zeleninu.
6. Připravené suroviny (kromě modrých) smíchejte s kořením, octem, citronovou šťávou a 50 ml oleje v jedné nádobě.
7. Jemně hněteme.
8. Malé modré naplňte mletým masem, zeleninu vložte do nádob a zalijte zbylým olivovým olejem.

Výrobek je uložen v chladničce, bude připraven po 5 dnech.

Jak správně skladovat polotovary?

Všechna prázdná místa musí být správně uložena:

1. Konzervovaná zelenina, ovoce a bobule jsou umístěny na chladném, suchém a tmavém místě, kde teplota není vyšší než +13-15 stupňů.
2. Nevystavujte nádoby se zeleninou náhlým změnám teplot, aby přípravky nezplesnivěly nebo se nezkazily.
3. Rychle uvařená zelenina může být uložena v chladničce ne déle než 2 měsíce a snědena jako první.
4. Oteklá a rezavá víčka na sklenicích naznačují podmáčení a vyžadují změnu místa skladování.
5. Při nízkých teplotách (pod 0 stupňů) se mohou obrobky znehodnotit.

Podle pravidel bude možné vydržet domácí konzervovanou zeleninu déle než 3 roky. Ale každý rok bude chuť méně výrazná, takže je lepší rok sklízet a příští léto strávit pár dní přípravou čerstvé konzervované zeleniny.

Doporučená