Manjo z lilku na zimu: TOP 4 recepty krok za krokem na vaření, skladování

Jde o domácí zeleninový předkrm z bulharské kuchyně, který uchvátí nasládlou chutí a salátovou strukturou od první lžičky. Manjo z lilku na zimu se obvykle připravuje s přidáním rajčat, zeleninové sladké papriky a cibule. Při podávání se tato zelenina dobře hodí k pokrmům z brambor a drůbeže. Principy receptu a oblíbené ingredience umožňují zařadit manjo do dietního, zdravého jídelníčku.

Jemnosti vaření

Podstatou manjo je lilek. Pro jakýkoli recept potřebují předběžnou úpravu. Plody se omyjí, podélně rozpůlí, bohatě osolí, nechají se 1 hodinu pod tlakem - uvolní přebytečnou šťávu a ztratí svou specifickou hořkost. Opláchněte a osušte.

Jak vybrat produkty

Kromě uvedené zeleniny se často přidává manjo:

• cuketa;
• mrkev;
• dýně;
• chili.

Nedoporučuje se nahrazovat ocet kyselinou citronovou - předkrm ztratí pikantnost. Noty originality mu mohou dodat koriandr, bílé kořeny, nové koření, bylinky středomořské kuchyně - bazalka, rozmarýn, šalvěj.

Příprava inventury

Následující recepty nevyžadují na konci sterilizaci, ale zpočátku musí být nádoba čistá. Skleněné nádoby je třeba umýt horkou vodou a sodou, opláchnout čistou vodou. Poté vložíme do trouby předehřáté na 110°C a troubu ihned vypneme - během jejího ochlazení dojde k jejich sterilizaci.

Jak vařit manjo na zimu

Receptů na výrobu manjo na zimu není mnoho. Zkuste připravit několik různých verzí tohoto lahodného zeleninového salátu a pak si vyberte tu, která vám nejlépe vyhovuje.

Klasický recept

Složení:

• 1,3 kg rajčat;
• 800 g lilku;
• 1 kg sladké papriky;
• 300 g cibule;
• 200 g mrkve;
• 6 stroužků česneku;
• 90ml oleje;
• 35g soli;
• 45g cukru;
• 45ml octa;
• mletý černý pepř.

Metoda vaření:

1. Neloupaná rajčata se změní na pyré.
2. Nakrájejte lilek na kolečka a pošlete je do pánve spolu s rajčaty.
3. Přidejte proužek zeleninové papriky.
4. Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, nasekanou cibuli a česnek.
5. Nalijte do oleje, octa, soli a cukru, pepře.
6. Vše přiveďte k varu, snižte teplotu na střední a vařte 50 minut.

S rajčatovým protlakem

Složení:

• 2 kg lilku;
• 400 g rajčatového protlaku;
• 800 g cibule;
• 120ml oleje;
• 1,2 kg sladké papriky;
• 90 g cukru;
• 55g soli;
• 70 ml octa;
• 400 g mrkve;
• 10 stroužků česneku;
• černá a červená mletá paprika.

Metoda vaření:

1. Rajčatový protlak rozpusťte v 1,2 litru převařené vody, přidejte ocet, mletou papriku, sůl, cukr, nasekaný česnek.
2. V hrnci osmahněte na másle půlkolečka hnědé cibule.
3. K cibuli přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev a proužky zeleninové papriky.
4. Přidejte k zelenině nakrájený lilek.
5. Nalijte rajčatovou omáčku, přiveďte k varu a poté vařte 40 minut na mírném ohni.

S fazolemi

Složení:

• 1,6 kg lilku;
• 180 g suchých bílých fazolí;
• 1,2 kg sladké papriky;
• 2,3 kg rajčat;
• 500 g cibule;
• 300 g mrkve;
• 70 ml octa;
• 65g cukru;
• 40g soli;
• 180ml oleje;
• 12 stroužků česneku;
• 0,5 čerstvého chilli.

Metoda vaření:

1. Před vařením manjo namočte fazole na 8–10 hodin do studené vody. Poté opláchněte, zalijte čistou vodou a vařte, dokud fazole nezměknou (ale měly by držet tvar).
2. Mrkev, zeleninová paprika a cibule nakrájené na nudličky.
3. Rajčata, bez slupky, protlak.
4. Lilek nakrájejte na poloviny koleček.
5. Do hrnce na sporáku nalijte olej, přidejte mrkev, lilek, rajčata, cibuli a papriku, přidejte drcené chilli (není třeba odstraňovat semínka), sůl a cukr, přiveďte k varu a počítejte 10 minut .
6. Přidejte uvařené fazole, nasekaný česnek a vařte 30 minut.
7. Přiveďte k varu, zalijte octem, odměřte 5 minut.

Ze smaženého lilku

Složení:

• 1 kg lilku;
• 300 g mrkve;
• 500 g cibule;
• 1 kg sladké papriky;
• 250 g čerstvých oliv;
• čerstvá petržel a koriandr;
• 1,2 kg rajčat;
• 1 čerstvé chilli;
• 12 stroužků česneku;
• 140ml oleje;
• 2 lžičky hops-suneli;
• 40g soli;
• 40g cukru;
• 20 ml octa.

Metoda vaření:

1. Smažte lilky nakrájené na velké proužky do zlatova.
2. Půlkolečka hnědé cibule a hrubě nastrouhaná mrkev na oleji podusíme 10 minut.
3. Uřízněte chilli ocas, vyčistěte blány a semena.
4. K cibuli a mrkvi přidejte lilek, proužek papriky, nakrájenou chilli papričku a česnek, počítejte 20 minut.
5. Oloupejte a rozmixujte rajčata.
6. K zelenině přidejte rajčatovou hmotu, sůl, cukr, suneli chmel, nakrájené velké olivy (vypeckované), počítejte 15 minut.
7. Přiveďte k varu, zalijte octem, vhoďte nasekané bylinky a vařte dalších 5 minut.

Smluvní podmínky skladování

Manjos podle všech receptur skladujte na tmavém místě, při teplotě ne vyšší než +16 °C a vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75 %.

Svačiny otevřené v kterékoli z 12měsíční trvanlivosti by měly být zchlazeny a spotřebovány do 1 týdne.

Doporučená