Míchání vína doma: co to je, druhy, postup krok za krokem, podmínky

Proces míchání vína je míchání šťáv z různých odrůd hroznů. Výsledkem této kombinace je zlepšení chuťových vlastností změkčením svíravosti, snížením kyselosti, dodáním aroma, odstraněním ostré pachuti.

Co je to míchané víno?

Smíšená vína se vyrábí ze směsi šťáv z různých kultur. Je racionální vyrábět tyto typy alkoholických nápojů kvůli široké škále chutí bobulí a ovoce, jejich měnícímu se chemickému složení, rozdílům v chuti a odstínech.

Potřeba směsi je způsobena skutečností, že při pěstování hroznů jsou vždy rozdíly v klimatu, typu půdy, povětrnostních podmínkách, stupni větrání ovoce a dalších faktorech. I sběr bobulí ze stejné vinice v různé dny ovlivňuje jejich zralost a cukernatost. Při pěstování hroznů ve velkém je v praxi nemožné zajistit stejné podmínky pro celou plodinu. Výsledkem je, že bobule získávají různé organoleptické vlastnosti, liší se chutí a vůní.

Při domácí výrobě vína můžete nezávisle přemýšlet o složení směsi v závislosti na individuálních chuťových preferencích. Je povoleno míchat jak šťávy z různých druhů ovoce, tak i hotové- vyrobené vinné materiály. Například hruškové víno má malou chuť a je třeba ho smíchat se sladší směsí. Příliš sladké nápoje lze zředit kyselým a kyselým, aby chuť byla příjemná a ne drsná.

Jaké existují druhy

Všechna míchaná vína jsou klasifikována do několika odrůd. Každá kategorie má individuální vlastnosti. Sami si můžete vytvořit jakoukoli směs, takže byste se měli seznámit s nuancemi všech možností.

Směs

Pojem směs nebo směs v původním významu znamená jakoukoli kombinaci vinařských odrůd. Tento koncept byl představen masám britských obchodníků již v 19. století a byl aplikován na samotné odrůdy a nápoje z nich vyrobené. Směs se používá k tomu, aby byla chuť vína bohatší a jasnější, stejně jako k přidání vůně a textury do nápoje. Hlavním účelem míchání je spojit vlastnosti několika odrůd a vzájemně je vyvážit.

Je povoleno nejen míchat červené odrůdy s červenou, ale bílou s bílou. V praxi se vyskytují případy kombinování červených vín s bílými. Běžným příkladem je francouzská směs Côte Roti z údolí Rhony.

Toto víno se vyrábí smícháním bílého Viognier s červeným Syrah.

Staroroční vinné směsi

Směs se stává ročníkovou, pokud kombinuje několik odrůd bobulí sklizených během jednoho roku. Například pokud je alkoholický nápoj vyroben z odrůd Merlot a Shiraz získaných ve stejném roce. Existují také exempláře obsahující soubor více než deseti odrůd. Výrazným představitelem je víno Chateauneuf du Pape ze 13 odrůd.

Neročníkové směsi

Některá vína, včetně šumivých a portských, jsou vyrobena z hroznů sklizených v různých letech. Hlavním úkolem při vytváření nápoje je v tomto případě vybalancovat vůně, třísloviny a další vlastnosti, které ovlivňují výslednou chuť produktu. Neročníkové směsi zpravidla obsahují speciální označení NV (non-vintage).Na etiketě navíc není značka označující rok sklizně. Nejčastěji existují neročníková šumivá a koláčová vína, ale tato technika je relevantní i při vytváření tichých odrůd.

Jak míchat domácí víno

Složení směsi doma se určuje s ohledem na vaši vlastní chuť a dostupnost surovin. Existuje několik způsobů výroby směsného vína, které mají řadu komparativních rozdílů. První způsob je následující:

Nejprve nastavte počet bobulí všech odrůd potřebných k vytvoření směsi. Bobule se zváží, smíchají se a rozdrtí.
Scezením se oddělí šťáva od drcené hmoty a vyhodnotí se ukazatele kyselosti a sladkosti.
V případě potřeby upravte chuť přidáním vody, cukru a kyseliny, poté se nápoj nechá kvasit.

Uvažovaná metoda je považována za jednoduchou, ale má významné negativní stránky. Nepříjemnost spočívá v tom, že bobule požadovaných odrůd nedozrávají vždy ve stejnou dobu. Plody navíc vždy dají jiné množství šťávy, takže v rozdrcené hroznové hmotě zůstává hodně nevylisované šťávy. Chcete-li problém vyřešit, můžete dužinu zahřát nebo počkat, až zkvasí, ale některé plody mohou kvůli tomu tvořit hlen.

Podle druhého způsobu se požadované množství šťávy získává z bobulí různých odrůd samostatně. Po sběru šťávy se zjišťuje cukernatost, kyselost a zvlášť se koriguje i chuť. Z tekutin se pak připravuje mošt podle toho, jaké víno se má vyrábět – sladké, silné nebo stolní. Hotová mladina se spojí v jedné nádobě a nechá se fermentovat.

Výhodou druhého způsobu je možnost využít ovoce, které dozrává v různých obdobích.Mošt získaný z jedné odrůdy lze přidat do kvasícího moštu jiné odrůdy. V tomto případě je míchání možné i na konci fermentačního procesu. Když se čerstvý mošt dostane do již kvasícího moštu, proces se aktivně obnoví a prospěšné kvasinky ničí škodlivé plísně. Díky tomu je nové kvašení vždy rychlejší a nevyžaduje přidání drátků kvasinek.

Třetí metoda zahrnuje míchání nikoli moštu a šťáv, ale již plně připravených vín. Hlavní nevýhodou této varianty je, že výsledkem míchání některých vín je špatná chuť z důvodu nekompatibility chutí.

V důsledku toho je k získání kvalitního alkoholického nápoje nutné dlouhodobé zrání po dobu 3–5 let.

Podmínky skladování hotového výrobku

Pro skladování domácího míchaného vína se doporučuje používat neprůhledné skleněné láhve.Nádoby jsou předem umyté a vysušené, poté se nápoj nalije dovnitř a zazátkuje. Dále se lahve zabalí do látky a ponoří na 20 minut do horké vody o teplotě 60 stupňů. Po vytažení nádob z vody je můžete uložit na trvalé místo. Následné podmínky skladování směsí se neliší od skladování běžného vína. Z vhodných míst lze vyčlenit sklep, speciální lednici nebo šatnu.

Trvanlivost domácích směsí závisí na podmínkách prostředí, vybraných odrůdách hroznů a výrobních vlastnostech. Pokud mají klasická vína vytvořená v profesionálních podmínkách neomezenou trvanlivost, pak jsou domácí nápoje způsobem, jak neztratit chuťové a aromatické vlastnosti po dobu 5-7 let.