Čiření vína s želatinou doma: proporce, pokyny krok za krokem, chyby

Po vykvašení domácího vína zůstává konzistence často zakalená v důsledku částic moštu, vinného kamene a kvasnic. Před stáčením nápoje do lahví se doporučuje vyčeřit. Pro tento postup se používá mnoho různých látek a běžnou možností je čiření vína želatinou.

Princip čiření vína želatinou

Proces čiření vína, nazývaný také čeření, spočívá ve vázání nežádoucích částic s jejich následným přenosem do sedimentu. To je možné díky obsahu tříslovin a proteinových sloučenin v želatině.Při interakci s alkoholickým nápojem tvoří sloučeniny z malých částic velké vločky, které se mohou usadit na dně nádoby během několika dnů. Výsledkem je, že víno je čistší a získává průhlednou nebo průsvitnou konzistenci.

Čištění vína doma je považováno za pracný postup, ale hraje významnou roli, protože čistý produkt má vyšší index kvality. Zároveň vždy existuje riziko narušení kvality produktu.

Při čiření alkoholického nápoje je důležité dodržet požadované množství čiřidla, protože nedostatečné množství vede ke špatnému výsledku a překročení dávkování zkazí víno a zhorší jeho původní vlastnosti.

Výhody a nevýhody metody

Rozšíření metody čiření vína želatinou je spojeno s velkým množstvím pozitivních aspektů. Seznam hlavních výhod postupu zahrnuje následující:

1. Čeření vlastnoručně vyrobeného vína odstraňuje nežádoucí usazeniny a dodává alkoholickému nápoji čistou strukturu.
2. V důsledku lepení se prodlužuje maximální trvanlivost výrobku. Je však důležité zajistit příznivé podmínky skladování, včetně vhodné teploty, vlhkosti a ochrany proti UV záření.
3. Procedura pomáhá komplexně zbavit všech nečistot bez ohledu na povahu jejich původu. V důsledku čiření se vysrážejí částice moštu, kvasnice, zbytky zubního kamene a další nežádoucí složky.

Schopnost čiřit alkoholický nápoj má také několik nevýhod. Hlavní nevýhodou je riziko zkažení vína a jeho zhoršení, než bylo před zákrokem. Navíc k dosažení požadovaného výsledku je často nutné opakovaně lepit, což zabere spoustu času a úsilí.

Jak aplikovat bělidlo

Malování vína doma vyžaduje zodpovědný přístup. Abyste se vyhnuli chybám při čištění nápoje, musíte postupovat podle pokynů krok za krokem. Než přistoupíte k postupu, musíte se ujistit, že nápoj s kalnou konzistencí dostatečně vyzrál. K tomu je láhev zazátkována a ponechána na tmavém místě. Pokud se po několika dnech uvnitř vytvoří bubliny, víno potřebuje dozrát. Při stárnutí a přítomnosti zákalu se čištění provádí násilně následujícím způsobem:

1. Na 10 litrů vína vezměte 0,5–2 g přírodní želatiny a namočte ji na několik hodin do pětinásobného množství studené vody. Namáčení na jeden den pomáhá zlepšit účinek procedury, ale během této doby je třeba vyměnit vodu 2-3krát.
2. Když je želatina vyluhována, přidá se k ní převařená voda v poměru rovném studené vodě a poté se směs důkladně promíchá. Výsledkem by měl být homogenní roztok bez hrudek a s teplotou asi 35-40 stupňů.
3. Na nádobu s vínem nasaďte nálevku a postupně přilévejte roztok s želatinou, tenkým proudem přilévejte a nápoj pravidelně míchejte. Poté se víno nalije do těsně uzavřené nádoby a několik týdnů se nechá na chladném místě.
4. Zkontrolují konzistenci alkoholického nápoje a odstraní jej ze sedimentu, poté jej pošlou k dalšímu zrání.

Výsledek postupu závisí na počáteční konzistenci nápoje a suroviny. Čištění jablečného vína je zpravidla jednodušší než vína švestkového. Konečný výsledek je také ovlivněn technologií vaření a řadou faktorů třetích stran.

Opatření

Před pročištěním vína želatinou se doporučuje provést zkušební pokusy. To pomůže vypočítat přesné množství látky a předem předpovědět výsledek postupu.Je důležité neexperimentovat na velkém objemu alkoholického nápoje najednou, protože to může vést ke zhoršení kvality produktu.

Po zvážení všech rizik a přínosů čiření domácího vína musíte vzít v úvahu, že tento postup pomůže učinit nápoj krásným a průhledným a také prodlouží trvanlivost, ale neovlivní chuťové vlastnosti.

Rozhodování, zda víno čistit, je tedy založeno výhradně na osobních přáních ohledně vzhledu produktu. Čištění ve skutečnosti není povinným krokem při přípravě nápoje.

Možné chyby

Hlavní chybou při lepení je přidat želatinu příliš brzy. Nejprve musí víno zrát 3-5 měsíců, poté vyjměte nápoj ze sedimentu a podívejte se na jeho konzistenci.

Pokud je struktura zakalená a potřebujete dosáhnout průhlednosti, můžete začít čistit.

Významnou chybou je také použití nesprávného množství čiřiče. Porušení doporučeného dávkování vede k poškození produktu nebo nedostatku výsledků.

Po dokončení čištění alkoholického nápoje to musíte vydržet alespoň další měsíc. Zpravidla je možné okamžitě zaznamenat změnu konzistence pouze částečně, protože trvá určitou dobu, než se vysrážejí nežádoucí částice.

Doporučená