Rukavice na plechovce vína: k čemu slouží, jak si ji doma nasadit

Rukavice na sklenici vína, kterou si nasazují začátečníci i zkušení vinaři. To je nejjednodušší způsob, jak omezit průtok kyslíku do fermentoru. Dali to na krk. Podle vzhledu se určuje intenzita kvašení mladiny. Rukavice se doma používají při výrobě hroznového, jablečného, švestkového, třešňového vína.

Proč potřebujete při výrobě vína rukavice

Při kvašení hroznového, ovocného a bobulového moštu vzniká oxid uhličitý. Pokud fermentační nádobu uzavřete víkem, rozbije nádobu. Pokud hrdlo nezavřete, kyslík se dostane do nádoby (láhve).

Nastartuje oxidační procesy v mladině, vytvoří příznivé podmínky pro rozmnožování patogenních mikroorganismů. Výsledek bude žalostný. Domácí víno se změní v kyselinu. Špatné bakterie se o to postarají. Přemění alkohol na kyselinu.

Nasazení rukavice na fermentor řeší tyto problémy:

omezuje přísun kyslíku;
nepřenáší infekci;
nafukuje se, uvolňuje oxid uhličitý.

Podle vzhledu rukavice hodnotí intenzitu fermentace. Je aktivní, pokud je nafouknutý, všech 5 prstů je zvednutých nahoru. Vybledne, pokud je uvolněný. Zastavilo se, když se rukavice vyfoukla a prsty klesly.

Příprava hroznů a pokrmů

Seznam toho, co je potřeba k výrobě domácího vína, není dlouhý. Obsahuje:

skleněná láhev (dóza) – fermentor;
kbelíky, potravinářské plastové dózy;
lékařské rukavice;
gáza;
tenká, dlouhá trubka.

Pro začínajícího vinaře je lepší začít se skleněnými fermentory. Jsou snadněji zpracovatelné před pokládkou surovin, nevydávají pachy, které kazí hotový výrobek. Je vhodné sledovat proces fermentace.

Mytí fermentačních nádrží je obtížné. Po výrobě vína zůstávají na dně lahve odumřelé plísně (usazeniny), na stěnách se tvoří plak (krém z zubního kamene). Zkušení vinaři vyčistí nádobu, jakmile je mladé víno vypuštěno.

Nuance zpracování:

nádoba je opláchnuta čistou vodou;
nalijte 2–3 litry teplé čisté vody, přidejte prostředek na mytí nádobí;
opláchněte, úplně odstraňte zbytky pracího prostředku;
nalijte 1 lžičku. soda (se sklíčkem), láhev se naplní vodou, vypláchne.

Plak na vršku lahvičky se odstraní kuchyňským kartáčkem. Spodní část se čistí hadrem přivázaným k dřevěné tyči. Dobře tře silný sediment pšeničné zrno. Na její dno se nalijí 2-3 sklenice. Vysušte čistou nádobu. Zabývá se přípravou bobulí:

hrozny se nemyjí, na slupce jsou zachovány přírodní kvasinky, v procesu života zpracovávají ovocný cukr na alkohol;
kartáče se řežou za suchého počasí, po dešti musí uplynout alespoň 2-3 dny, aby se zvýšila koncentrace cukru ve šťávě;
bobule jsou odděleny od hřebenů, zkažené (shnilé, zlomené) jsou vyhozeny;
suroviny se drtí dřevěnou tlačnou nebo stavební tryskou (míchačkou) na elektrické vrtačce.

Jak správně nasadit rukavici na sklenici

Rukavice si vezměte nové, pořiďte si lékařské. Aroma nápoje utrpí, pokud si nasadíte gumový výrobek pro domácí účely. Materiál, ze kterého je vyroben, silně voní.

Aby rukavice nasazená na láhev nepraskla tlakem oxidu uhličitého, je píchnuta jehlou. Počet otvorů závisí na objemu fermentační nádrže.

1-2 3-25123-5

Objem (l)			25>Počet otvorů (ks)

Proveďte vpich tenkou šicí jehlou. Píchněte do konečků prstů. Operace se provádí, když je rukavice nafouknutá, prsty roztažené v ahoj. Pro těsnost je oblast kolem krku fixována páskou nebo pevně svázána šňůrkou.

Vaření vína v rukavici doma

Jablka rostou na Sibiři a v jižním Rusku, takže jednoduchý recept na jablečné víno je obzvláště důležitý:

krucujte ovoce bez jádra v mlýnku na maso;
nalijte pyré do kbelíku;
přidejte 150 g cukru na každý kilogram hmoty;
nalijte pyré do fermentační nádrže, naplňte ⅔ objemu;
svaž hrdlo láhve ubrouskem;
Nádobu protřepávejte 4 dny, promíchejte hmotu a na ní vytvořenou pěnu;
pátý den sceďte šťávu přes gázu, nalijte do připravené láhve a pošlete tam šťávu vymačkanou z mezra;
dejte láhev na tmavé, teplé místo na 1-1,5 měsíce, nasaďte si na krk rukavici;
když se rukavice vyfoukne, odstraňte kapalinu ze sedimentu pomocí tenké hadičky;
lahvové mladé jablečné víno, uložte na 3 měsíce na chladné místo.

V oblastech, kde rostou hrozny, je recept na lahodný hroznový nápoj oblíbený. Pro domácí víno se berou sladké odrůdy, kyselé bobule jsou povoleny do nálevu na měsíčky. Jak připravit suroviny je popsáno výše.

Šťáva spolu se slupkou se nalije do plastové nádoby. Asi 4 dny by měl stát na teplém místě, kvasit. Na povrchu se vytvoří uzávěr. Musí se zahřívat 2krát denně. Hmotu promíchejte ručně nebo pomocí dřevěného míchadla.

Pátý den udělají důležitou práci – šťáva se oddělí od koláče. Používejte cedníky, nálevky, plastové a skleněné nádoby, gázu. Konečný výsledek je nutností. Přidejte k tomu na každých 10 litrů:

voda – 2 l;
cukr – 2 kg.

Voda se odebírá nepřevařená, bez nečistot. Vše se nalije do mladiny a cukr se nalije do poloviny celkového objemu. Vše je dobře promícháno. Krystaly cukru by se měly úplně rozpustit.

Sochor se nalije do fermentačních tanků a naplní je ze 70 %.

Každá láhev mladiny se navléká na lékařskou rukavici, která je opatrně propíchnuta jehlou. Nádrže s kvasící mladinou se uchovávají v místnosti, kde je teplota vzduchu 20-28 °C. Divoké kvasinky fungují dobře v tomto teplotním rozsahu.

Proces aktivní fermentace trvá asi 3 týdny. 10. den je potřeba přidat do mladiny druhou porci cukru – 1 kg na každých 10 litrů. Na konci třetího týdne skončí aktivní fáze kvašení. To bude označeno vnějšími znaky:

sladina se rozjasní;
sediment se objeví dole;
rukavice se vyfoukne.

Aby se nezkazila chuť mladého vína, odsává se ze sedimentu. Použijte tenkou silikonovou hadičku. Láhev je umístěna na vyvýšené plošině. Trubka je spuštěna do nádoby.Jeho konec se nachází 2-3 cm od sedimentu. Spodní konec je spuštěn do nádoby níže. Víno shromážděné v čisté nádobě se přenese do chladné místnosti (10-16 °C).

K dozrávání mladých hroznových vín využívají vinaři sklep. Vydrží tam 2-3 měsíce. Na dně bude nevyhnutelně sediment. Víno je mu odebráno dvakrát:

za týden;
za měsíc.

Už od nového roku můžete vyzkoušet drink připravený na konci léta. Ochutnávku je ale lepší odložit až na jaro.

Domácí hroznové víno chutná lépe po 6 měsících.

Populární otázky

V procesu výroby domácího vína mají začínající vinaři otázky. Jsou standardní. Odpovědi níže.

Potřebuji propíchnout rukavici?

Pokud je mošt malý (1-2 l) a rukavice je XL, není nutné ji propichovat. Pro fermentaci se do nádoby nelije více než 70% objemu nádoby, takže objem rukavice a volný prostor v nádobě stačí na uvolněný oxid uhličitý.

Kyslík se dovnitř dostává otvory?

Během fermentace vzduch nevniká do otvoru kvůli tlaku oxidu uhličitého. Je nad atmosférou. Po ukončení procesu je malý otvor stlačen, kyslík neprochází dovnitř. Správně nasazená rukavice se zvedne za 4–12 hodin.

Co mám dělat, když je rukavice na plechovce příliš nafouknutá?

Odstraňujte elastické těsnění na 2-3 minuty, aby neprasklo. Během této doby kyslík nespustí oxidační procesy ve víně. Rychle vytvořte další otvory v rukavici, vložte ji zpět na místo a upevněte oblast připevnění rukavice ke krku.

Proč byla rukavice vtažena?

Situace vyžaduje analýzu. Existuje několik důvodů, proč se elastické těsnění stahuje dovnitř:

mezi rukavicí a krkem je mezera;
nestabilní pokojová teplota;
proces fermentace je slabý;
sladina kontaminovaná plísní;
víno je zralé, fermentace se zastavila.

Co dělat, když rukavice na víně praskla nebo spadla?

Není to děsivé, pokud byla fermentační nádrž otevřena méně než jeden den. Na láhev je třeba nasadit novou rukavici. Odlétá kvůli nadměrnému tlaku během aktivní fermentace a nedostatku dodatečného upevnění. Se zvýšeným tlakem, silným utěsněním na krku, absencí nebo nedostatečným počtem otvorů rukavice praskne.