Proč se víno mění v ocet: jak rozpoznat a opravit, prevence, způsoby aplikace

Lidé, kteří tvoří voňavé víno, se nestanou okamžitě profesionálními vinaři. K výrobě kvalitního a chutného vinného nápoje je někdy potřeba strávit více než tucet let. Začátečníci, kteří se k tomu odhodlají poprvé, se často potýkají s tím, že vytvořený nápoj začne vonět po octě. Abyste tomu zabránili, musíte předem zjistit, proč se víno někdy mění v ocet.

Proč víno zestárlo

Existuje několik hlavních důvodů, proč byl ocet získán z vinného produktu. Patří mezi ně následující:

Vzhled bakterií v kapalině. Nejčastěji se alkoholický nápoj změní na ocet, pokud se v něm objeví škodlivé bakterie. Odborníci, kteří víno vyrábějí již řadu let, proto radí uchovávat jej v předem sterilizovaných sklenicích. To občas zvyšuje trvanlivost.
Nevhodné podmínky skladování. Někdy hroznový nápoj začne kyselit, pokud není správně skladován. Nejčastěji se to stane, pokud kapalina zůstane delší dobu v příliš teplé místnosti, kde teplota neklesne pod dvacet stupňů Celsia.
Obsah velkého množství kyslíku v tancích, kde probíhá fermentace. Pokud uvařené víno voní jako ocet, možná neprokvasilo správně.

Jak to identifikovat

Lidé, kteří to s výrobou hroznového likéru myslí vážně, by měli vědět, jak rozeznat kyselé víno od normálního.

Vědět, že se víno mění v ocet, je docela jednoduché a zvládnete to i bez lihoměru. O procesu kysání rozhoduje nejčastěji chuť tekutiny a její nepříjemný zápach. Víno, které se začne kazit, má nepříjemný zápach a nakyslou chuť. Časem dá trochu octa. Zároveň se několikrát zvýší kyselost chuti. Pro kontrolu, zda je nápoj kyselý nebo ne, tedy stačí přivonět a zkontrolovat chuť. Během testu se doporučuje pít ne více než 2-3 doušky, protože zkažený nápoj může nepříznivě ovlivnit vaši pohodu.

Jak opravit zkažené víno

Mnoho zajímá, zda je možné zachránit vinný nápoj vlastními silami, pokud začne kysele. To lze provést pouze během prvních čtyřiceti osmi hodin po zahájení kynutí.

Zkušení vinaři však doporučují udělat to v prvních hodinách, protože to zvyšuje pravděpodobnost obnovení chuti vína.

Existuje několik způsobů, jak se zbavit nepříjemného octového aroma. Nejúčinnější metodou je však pasterizace, která se provádí v několika fázích:

nejprve musíte odstranit šedý film, který se objevil na povrchu;
destilujte kapalinu do čistých, sterilizovaných nádob;
naplněnou nádobu vložte do hrnce s vodou;
položte nádobu s lahvemi na plynový sporák a půl hodiny zahřívejte;
přeneste káď s naplněnými lahvemi do místnosti s teplotou vzduchu asi 9-10 stupňů.

Preventivní opatření

Existuje několik užitečných tipů, které vám pomohou vyhnout se přeměně vinného nápoje na ocet:

Příprava hroznové tekutiny pouze z vysoce kvalitních bobulí. Hrozny musí být předem vytříděny, aby se zbavily nahnilých a zkažených bobulí.
Sterilizujte nádobí. Odborníci doporučují předem sterilizovat nádobu, ve které bude nápoj kvasit a bude v budoucnu skladován.
Uzávěr vína by měl být pravidelně ponořen do moštu. Tím zabráníte zkažení nápoje.
Používejte kvalitní víčka. Během fermentačního procesu musíte použít dobré vodní uzávěry, které zabrání pronikání vzduchu do nádob.

Umíte vyrobit ocet z kyselého vína?

Někdy čas plyne rychle a lidé nemají čas šetřit víno, které začalo kysele. V takovém případě můžete zkažený nápoj jednoduše vyhodit nebo z něj vyrobit ocet, který lidé často používají v každodenním životě. Octová tekutina z vína je velmi voňavá, a proto se přidává do různých pokrmů, aby jim dodaly trochu pikantnosti.

Při výrobě vinného octa se nádoby s tekutinou otevřou a nechají se otevřené 2–3 týdny. Zároveň by měl být nápoj vyluhován při teplotách alespoň 20-25 stupňů nad nulou. Za takových podmínek tekutina rychle zkysne a změní se v ocet.

Metody použití kyseliny vinné octové

Pokud se během kvašení něco pokazilo a místo vína se objevila kyselina octová, neměli byste být naštvaní, protože i ta se dá použít. Nejčastěji to lidé používají v:

Kulinářský obor. Mnoho hospodyněk a profesionálních kuchařů používá při vaření kyseliny. Na jeho základě se vyrábějí vonné omáčky, které se v budoucnu přidávají do zeleninových salátů. Tento ocet se také používá při marinování masných výrobků nebo ryb.
Život. Zkažené mladé víno, které začalo kysat, najde uplatnění i v běžném životě. Lze s ním například snadno odstranit nečistoty z oblečení nebo nádobí. Tato tekutina se také používá k praní věcí, aby látka byla měkčí.

Můžete pít víno, které se proměnilo v ocet

Zkažené a kyselé víno ztratilo vše užitečné, kvůli čemu by se dalo pít.

Pokud tedy chutná po octě, doporučuje se zdržet se pití takového nápoje.

Závěr

Lidé, kteří nikdy nedělali vinné nápoje, často cítí, že voní octem. Abyste se takovému problému vyhnuli, musíte se seznámit s prevencí jeho výskytu a se způsoby obnovy kyselého vína.