Co určuje barvu medu: proč produkt mění odstín, jak rozpoznat padělek

Barva medu vypovídá o jeho původu, ze kterých rostlin je sbírán. To ovlivňuje i jeho vlastnosti, vlastnosti, chuť a vůni, trvanlivost, konzistenci. Zvažte, v jakých barvách je včelí produkt dodáván, co určuje barvu včelího medu, zda produkt může změnit barvu a proč k tomu dochází. Jak vypadá umělý med a jak ho odlišit od přírodního.

V jakých barvách med přichází

Barva včelího produktu může být různá: světlá - od bělavé po žlutou, tmavá - od tmavě žluté po nahnědlou. Tmavé odrůdy se získávají z kaštanu, jasanu, pohanky, vřesu, forbů, lesních květin, hlohu, anděliky, mléčnice.

Světlo se získává z akátu, slunečnice, májových nebo lučních květů, lípy, bavlny, jetele, koriandru. Stejný odstín lze získat z květů phacelia, fireweed, chrpy, sainfoin, sladkého jetele, řepky, levandule, prasnice, lopuchu. Po krystalizaci kterýkoli z nich trochu zesvětlí, to je přirozený proces.

Co určuje barvu medu

Barva závisí na látkách obsažených v pylu a nektaru sbíraných hmyzem z květin. Antokyany dodávají produktu tmavé odstíny - nahnědlé a načervenalé. Stejné odstíny lze vytvořit z interakce kovů s flavonoidy. Žlutá různých odstínů a světle zelená barva dodává produktu karotenoidy v kombinaci s glukózou. Tmavnutí medu je způsobeno oxidací, čím tmavší hmota, tím větší kyselost.

Přirozená barva produktu je spojena se složením nektaru, vlastnostmi půdy, na které rostliny rostly, délkou toku medu. Záleží také na produktivitě a typu rostlin a také na povětrnostních podmínkách během období sběru.

Při dlouhém úplatku je tekutina průhledná. Odstín závisí na věku a plemeni hmyzu - včely s různou délkou sosáků si vybírají květy, ze kterých je pro ně snazší sbírat nektar.

Proč med mění barvu

Při zahřívání za stejných podmínek může změnit barvu, což je ovlivněno složením aminokyselin. Takže například jetel se prakticky nemění a pohanka se stává ještě tmavší. Nejnápadnější změny nastávají u medovicového medu. Čerstvě načerpaný je zpočátku tmavší, ale časem také mění barvu a po krystalizaci se stává světlejší.

Jak vypadá umělý med

Výrobek se získává ze surovin obsahujících cukr hydrolýzou organickými kyselinami, obvykle citronovou. Výrobek je vyroben z třtinového cukru, kukuřice, šťávy z bobulí a ovoce, čajové odvary, léčivé byliny nebo umělá barviva se používají k dobarvení.Hmota se odpařuje, dokud se nedosáhne požadované hustoty.

Tento produkt neobsahuje téměř žádné vitamíny, neobsahuje užitečné látky, enzymy, nelze jej používat jako lék. Obsahuje až polovinu glukózy a fruktózy, třetinu sacharózy a až 20 % vody. Vzhledově je tekutější než přírodní, krystalizuje jen částečně, proto není určen k dlouhodobému skladování. Používá se v cukrářství na pečení dortů, rohlíků jako levná náhrada včelích produktů.

Uměle získaný med můžete rozlišit podle chuti a vůně, i když jsou podobné barvy a konzistence. Nemá charakteristickou hořkost, je sladší, voní po ovoci, ne po květinách.

Barva medu dokáže prozradit, ze které rostliny pochází. Znalci to určují podle vzhledu. Druh rostliny určuje vlastnosti produktu, jeho léčivé vlastnosti. Pokud se tedy med používá nejen k výživě, ale i k léčbě, měli byste věnovat pozornost jeho vzhledu.Pokud se liší od charakteristiky, může se jednat o padělek.

Doporučená