Potřebuji umýt hrozny pro výrobu vína: pravidla a vlastnosti

Proces výroby vína doma má řadu nuancí. Splnění všech vlastností pomůže připravit kvalitní nápoj s vysokými chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Jednou z otázek, se kterou se začínající vinaři potýkají, je, zda je třeba hrozny k výrobě vína umýt, nebo je lze použít ihned po sklizni.

Je třeba hrozny před výrobou vína umýt

Otázka potřeby mytí hroznů je nejednoznačná, takže stojí za to ji podrobně porozumět. Při sklizni hroznů si můžete všimnout bělavého povlaku na každé bobuli, což je stanoviště kvasinkových hub zapojených do procesu alkoholového kvašení.Aby kvašení alkoholického nápoje probíhalo správně a ve vhodné intenzitě, musí mošt obsahovat maximální možné množství plísní. Z tohoto důvodu je při sběru lesních plodů důležité nesmazat povlak a neodstranit mikroorganismy. V souladu s tím, aby se zachoval plak, mnozí raději hrozny nemyjí.

Na povrchu hroznů žijí kromě kvasinek i další odrůdy mikroorganismů, které mohou negativně ovlivnit kvalitu hotového produktu. Paraziti, kteří se dostanou do surovin pro výrobu vína, vyvolávají rozvoj plísní, obezity a dalších chorob vína. K negativním procesům dochází, pokud jsou paraziti ve vhodných podmínkách pro svůj život.

Různí vinaři mají svůj pohled na přípravu bobulí a hrozny často myjí. Existují i odborníci, kteří mytí úrody důrazně nedoporučují. V konečném důsledku je výsledek domácí přípravy alkoholického nápoje nepředvídatelný, takže je často nutné experimentovat.

Výhody a nevýhody

Při rozhodování, zda umýt sklizené bobule, se také doporučuje prostudovat si seznam kladných a záporných bodů. Mezi hlavní výhody předmytí bobulí patří:

spolu s vymazáním ničení škodlivých mikroorganismů, které mohou nepříznivě ovlivnit průběh fermentace;
bobule mohou být nastříkány na vinnou révu 2-3 dny před sběrem a poté ihned zpracovány, čímž se zachovají prospěšné kvasinky;
Pro začínající vinaře pomáhá předmytí snížit riziko onemocnění vína a usnadňuje celý proces vaření.

Z nedostatků lze vyzdvihnout ztrátu původních chuťových a aromatických vlastností.

Nevýhodou je také velké množství času stráveného mytím velkého množství sklizené plodiny.

Jak umýt hrozny na víno

Pokud bylo po srovnání výhod a nevýhod mytí hroznů před přípravou alkoholického nápoje rozhodnuto připravit bobule, je důležité postupovat podle pokynů. Sklizená plodina se připravuje následujícím způsobem:

Prohlédněte všechny bobule a vyhoďte zkažené vzorky.
Shluky se umístí do cedníku a promyjí se studenou tekoucí vodou. Pokud toto mytí nestačí k odstranění prachu a nečistot, můžete použít roztok soli nebo jedlé sody.
Po umytí nechte vodu z cedníku úplně vytéct a rozložte plodinu na hadřík nebo papírovou utěrku, aby přirozeně uschla. Bobule můžete také jemně otřít čistým ručníkem.
Bobule se oddělí od hřebínků a přistoupí se k přímé přípravě vína.