Jak odstranit hořkost z okurek před solením: přehled 8 způsobů, jak zavařit

Jak účinně odstranit hořkost z okurek před nakládáním, je užitečné vědět pro každou hospodyňku. Plody chuťově hořknou vlivem klimatických podmínek, používání nekvalitních semen při setí a nedostatku vláhy. V okurkách se vylučuje cucurbitacin, tato složka se nachází ve slupce. Můžete odstranit nepříjemnou pachuť, proto si přečtěte níže uvedené informace.

Příčiny hořkosti

Mnozí věří, že hořká okurka by se neměla jíst, bude škodlivá. Tento úsudek je nesprávný, protože taková zelenina má spíše choleretický a protizánětlivý účinek.

Typické důvody, proč okurky chutnají hořce.

1. Nedostatek draslíku, dusíku v zemi.
2. Žádné pravidelné zavlažování.
3. Pěstování okurek ve stinných oblastech nebo skleníku.
4. Dlouhá sucha, silné deště.

Na hořkost okurek má vliv také prudké snížení nebo zvýšení teploty.

Je možné srolovat hořké okurky na zimu?

Okurky s hořkou chutí lze nakládat, provádějí se předběžné manipulace, aby se odstranila nepříjemná pachuť. Při použití koření, tepelné úpravě před zavařováním se eliminuje hořkost.

Efektivní způsoby

Níže jsou nejúčinnější techniky pro odstranění hořké chuti z okurek. Pro dosažení požadovaného výsledku je důležité jasně dodržovat uvedené algoritmy.

Se solí

Použití soli pomůže rychle a snadno odstranit hořkou chuť okurek. Tato technika je vhodná pro ty, kteří plánují připravit čerstvý, vitamínový salát nebo konzumovat okurky v jejich přirozené podobě. Posypte nakrájené okurky sodíkem, počkejte půl hodiny. Musí pustit šťávu, spolu s ní vyjde cucurbitacin. Poté okurky opláchněte pod studenou vodou a osušte. Takže se můžete zbavit hořkosti a zelenina nebude slaná.

Namáčení v osolené vodě

Hořkost okurek před nakládáním odstraníte namočením do slané vody. Stačí jej v něm podržet 40 minut. Umístěte zeleninu do nádoby, nalijte studenou vodu, sůl 1 polévková lžíce. na 2 litry tekutiny. Okurky dají šťávu, hořkost s ní odejde. Pro výrobu čerstvých pokrmů se taková zelenina nepoužívá. Jsou dobré pouze pro nakládání nebo konzervaci.

Tření řezu

Chcete-li z čerstvé zeleniny odstranit hořkou chuť, musíte její řez nastrouhat. Okurky se omyjí, odříznou „zadek“, oloupou. V jedné ruce byste měli vzít celou zeleninu, ve druhé - její zadní stranu. Rychle provádějte třecí pohyby „zadkem“ na řezu. Měla by se objevit pěna, spolu s ní vystupovat hořké látky. Po 1 minutě můžete okurku dochutit. Tato technika je žádaná v restauracích, jídelnách.

Kombinace metod

Naprosto nepřijatelná chuť zmizí, pokud použijete několik metod najednou. U čerstvé zeleniny můžete kombinovat techniku potírání řezu a solení. Pokud chcete z okurek před konzervací odstranit hořkou chuť, cvičí se máčení ve slané vodě a tepelná úprava.

Konzervace pomocí tepelného zpracování

Když jsou okurky již připraveny ke konzervaci a ukázalo se, že jsou hořké, měli byste se uchýlit k níže uvedené metodě.

1. Opláchněte zeleninu, vložte do misky se studenou vodou a nechte 12 hodin. Pokud mluvíme o ranním plnění, vyměňujte vodu každé 3 hodiny.
2. Ráno okurky oloupejte, pokud jsou ještě hořké. Když vám chuť vyhovuje, nemůžete uklízet.

Než zeleninu uzavřete, položte na sklenice pár plátků křenu nebo suché hořčice. Moření odstraňuje hořkou pachuť, protože při tepelné úpravě se cucurbitacin ničí.

Jak předejít hořkosti okurek na zahradě

Když okurky rostou na zahradě, je třeba provést určité manipulace, aby nezhořkly. Opatření nejsou složitá, nevyžadují mnoho času.

Pravidelně zalévejte keře

Pro zavlažování používejte pouze teplou vodu. Jelikož se kultura zalévá večer, zahřívá se sama. Chcete-li zkontrolovat stupeň vlhkosti půdy, vykopejte půdu na zahradě. Mělo by být vlhké alespoň 15 cm hluboko.

Aplikujte hnojivo na půdu

Okurky preferují dusík, dusičnan draselný. Nedostatek těchto minerálů lze posoudit podle stavu rostlin. Při nedostatku listy mění barvu, kroutí se. Je lepší nepoužívat humus s hnojem.

Seed Selection

Semena kupujte ze školek, pozor na "sladké" odrůdy. Ve většině moderních odrůd je přítomen speciální gen. Je to on, kdo brání hromadění cucurbitacinu.

Které odrůdy nejsou hořké

U různých druhů okurek je hladina cucurbitacinu různá. Nejvíce hořké odrůdy mají charakteristickou okurkovou chuť. Hybridy obsahují minimální množství cucurbitacinu, také v samosprašných odrůdách pro skleníkové podmínky.

Je vhodné kupovat odrůdy označené F1. Patří sem typy Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Někdy výrobci okamžitě označí na obalech informaci, že odrůda je bez hořkosti. Pokud se k setí používají nehybridní odrůdy, je důležité zajistit jim zavlažování teplou vodou, vydatným hnojivem.

Co vařit s hořkými okurkami

Hořké okurky lze nakládat, připravovat jako svačiny, přidávat do pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu, jako je dušené maso.

Lahodný předkrm z hořkých okurek "Něžnost". Budete potřebovat následující produkty:

• 4 kg okurek;
• 5 šálků rajčatového protlaku, cukru, vody;
• 5 stroužků česneku;
• 100 g 6% octa;
• sklenice slunečnicového oleje;
• 3 polévkové lžíce sůl;
• polévková lžíce černý pepř;
• 1 lžička sušená paprika.

Okurky omyjte, rozdělte na 2 části.Zeleninu přendejte do velké nádoby, posypte nasekaným česnekem, paprikou, cukrem, solí a pepřem. Naplňte hmotu slunečnicovým olejem, rajčatovou pastou a nechte půl hodiny chřadnout na mírném ohni. Přidejte vodu s octem, přikryjte, vařte dalších 15 minut. Zeleninovou hmotu urovnáme do sklenic, přelijeme marinádou, sterilujeme. Našroubujte víčka na horkou konzervaci, dejte je dnem vzhůru.

Doporučená