Jak osolit melouny v sudu: babiččin recept na zimu s fotkami a videi

V zemích bývalého SSSR je jedním z nejběžnějších druhů občerstvení solení melounů v sudu. Každá rodina má své vlastní speciální receptury na jejich nakládání: do melounů se k nakládání přidávají jablka, zelí, používají se různé koření a bylinky. Nádoba může být dřevěná nebo plastová. Slané ovoce ozdobí nejen každodenní jídlo, ale i sváteční hostinu.

Kyslé a slané melouny se připravují výhradně bez použití octa. Bakterie mléčného kvašení obsažené ve vodních melounech se účastní procesu kynutí, zatímco ocet se musí marinovat.

Nakládané i nakládané bobule mají své vlastní chuťové výhody, ale melouny sušené v sudech jsou pro žaludek nejprospěšnější. Ukládají se v nich tělu prospěšné látky. Nevýhodou této metody je potřeba sklepa nebo technické místnosti, kde můžete nainstalovat sud s okurkou.

Tipy pro solení

Melouny mohou být solené na plátky nebo celé ovoce. Chuť vařeného občerstvení může být kyselá, sladká, slaná. Jako koření se přidává hořčice, cukr nebo jiné koření.

Pro solení je lepší použít růžové bobule. Nevhodné jsou přezrálé exempláře, které se vařením stávají viskózními, chuťově nepříjemné. Přednost by měla mít ovoce bez poškození, s tenkou kůrkou a hustou dužinou.

Solit melouny na zimu v sudech je nejlepší na začátku podzimu. V této době je teplota vzduchu nižší než v létě, což je nezbytné pro proces fermentace.

Celé nakládané melouny v sudu

Pro takové kvašení je vhodná zelenina o průměru asi 15 cm. Jsou naskládány do sudu důkladně umytého a opařeného vroucí vodou. Proces fermentace lze urychlit několikanásobným propíchnutím každého ovoce vidličkou nebo pletací jehlou.

Poté se sud naplní hotovým solným roztokem na úroveň vyšší, než jsou bobule. Solanka se připravuje z čištěné nebo studniční vody, s přidáním přísad na 10 litrů - 500 g soli a stejného množství cukru. Chuť s takovými proporcemi je jemná, se sladkými, slanými a kyselými tóny. Pokud domácnosti preferují sytější chuť, doporučuje se zvýšit množství soli, až na 800 g, a snížit množství krupicového cukru na 400 g.

Aby plody nevyplavaly nahoru, ale byly ponořeny ve slaném nálevu, je navrch umístěn útlak. K tomuto účelu se používá dřevěný kryt.Soudky se na několik dní umístí do místnosti s průměrnou teplotou, poté se pevně uzavřou a usadí na chladném místě, například ve sklepě. Zhruba po 20 dnech si můžete dopřát hotové kyselé okurky.

Sudové melouny s kysaným zelím

Do sudu připraveného výše uvedeným způsobem se přidá vrstva nakrájeného zelí (asi 10 cm), navrch vrstva bobulí a znovu nakrájené zelí. Tak je naplněn celý sud. Zelí je třeba nejprve osolit, 60 g na 1 kg bobulí. Melouny jsou vrstveny s jablky nebo nezralými rajčaty.

Mezi každé ovoce je nutné vložit nakrájené zelí, aby se melouny vzájemně nedotýkaly. Solanka se připravuje obvyklým způsobem (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrů tekutiny). Postup kvašení: 2 dny při teplotě -20 - 22 stupňů, a poté ve sklepě. Optimální je skončit s konzumací slaných melounů před polovinou zimy.

Čas od času je potřeba zkontrolovat obsah sudu. Pokud se na povrchu solanky vytvořila plíseň, měla by být okamžitě odstraněna a měla by se nalít čerstvě připravená solanka.

Kyslé melouny ve šťávě z melounu

Do dřevěného, řádně připraveného sudu se po dezinfekci vařící vodou položí na dno asi 10 cm vrstvou osolené plátky a poté celé plody. Každá nová vrstva je posypána nasekanou dužinou.

Po naplnění sudu se tímto způsobem přidá vymačkaná šťáva z melounu. Na 50 kg celého ovoce budete potřebovat asi 25 kg nakrájených plátků. Po týdnu infuze při normální teplotě se sud sníží pro uskladnění v suterénu. Solení je připraveno k použití o něco dříve než za měsíc.

Melouny nakládané v sudu s kořením

Pro dodání pikantní chuti nakládaných bobulí se používají:

kořeny křenu;
koriandr;
kořen zázvoru;
stroužky česneku;
allspice;
celer;
paprika feferonka.

Toto koření se rovnoměrně rozmístí po celé nádobě během plnění ovocem před solením takových melounů v sudu a recept na slaný nálev je podobný jako u předchozích metod.

Kysané zelí v keramických sudech

Protože solení melounů v sudu není nejlepší volbou pro všechny rodiny, můžete bobule fermentovat v malých keramických sudech. Husté vodní melouny jsou nakrájeny na malé plátky. Umytá nádoba se nalije vroucí vodou a vysuší. Zelení, feferonky, česnek a další koření jsou rozloženy dole. Poté se položí sladké ovoce. Česnek a větve stolní zeleniny jsou umístěny nahoře. Po naplnění nádoby přidejte sůl a kuličky černého pepře.

Recept na solení melounu stanoví, že použitá voda musí být z pramene nebo studny. Uvaří se, ochladí do mírně teplého stavu a přelije se na melouny v sudu. Nahoře musí být umístěna zátěž, aby obsah sudu nevyplaval nahoru. Po zahájení fermentačního procesu se nádoba přemístí do chladné místnosti. Pokud byla kapalina absorbována vodními melouny, přidá se solný roztok na požadovanou úroveň.

Pokud je objem sudu příliš velký, můžete použít skleněnou nádobu. Zbytek procesu fermentace je podobný jako u předchozích receptů.

Optimální teplota pro skladování vodních melounů po dlouhou dobu je +3 stupně. Gurmáni se shodují, že nejideálnější je solení v dřevěných sudech.

Solený meloun s feferonkami a bylinkami

Na každých 5 kg sladkého ovoce budete potřebovat:

1 chilli paprička;
střední hlávka česneku;
1 lžička zrnka pepře;
parta zeleného (petržel a/nebo kopr).

Salek naplněný vrstvami středně velkých plátků melounu se naplní připraveným solným roztokem. Toto množství melounu bude vyžadovat 3 litry tekutiny. K tomuto objemu se přidá 170 g soli a krystalového cukru. Doporučuje se používat čištěnou vodu bez chlórových nečistot. Koření se při plnění nádoby rovnoměrně rozmístí.

Ujistěte se, že navrch umístíte náklad, aby byly všechny ingredience ve slaném nálevu. Jako zátěž někteří používají dobře umytý a vyvařený přírodní kámen, upevněný na dřevěném nebo keramickém kruhu. Poté, co solný roztok zkvasí, sud je spuštěn do suterénu a nakládané bobule jsou tam ponechány ke skladování.

Recept na kyselý meloun s hořčičným práškem

Před nakládáním melounů se musíte zásobit dřevěným nebo plastovým sudem o objemu 100 litrů.

Tato částka bude vyžadovat:

20 ks drobné ovoce;
půl balení hořčičného prášku;
cukr – 400 g;
čištěná voda nebo voda ze studny - 10 litrů.

Vybírejte ovoce bez viditelného poškození slupky. Je žádoucí vybrat jejich velikost přibližně stejnou, o hmotnosti 2 - 3 kg. Opláchněte pod tekoucí vodou a nechte odkapat nebo osušte ručníkem.

U každé bobule odřízněte stopku, na několika místech propíchněte strany dřevěnou špejlí, což umožní láku rychleji proniknout do ovoce a zkrátí dobu kvašení.

V kyblíku osolte vodu a přidejte cukr podle receptu, prášek z hořčičných semínek. Počkejte, až se všechny krystaly rozpustí. Ovoce rozložené v sudu zalijte hotovým nálevem. Po 3 týdnech bude svačina hotová.