Jak osolit mléčné houby: teplé a studené recepty doma s fotkami a videi

Prsa jsou poměrně běžná houba, která má mnoho druhů. Kvůli hořké chuti ji ale řada houbařů obchází. Chuť se ale dá napravit, pokud se houby zpracují správně. Poté se stanou neméně cennými než ostatní. Mohou být vařené čerstvé nebo připravené předem. Zvažte, jak správně nakládat mléčné houby, aby nebyly hořké a nezměnily barvu.

Vlastnosti nakládání mléčných hub

Mohou být solené syrové nebo mírně vařené. Ale bez ohledu na způsob solení musí být namočené. Jinak budou hořké a nebude možné je sníst.

Pokud je osolíte syrové, barva se nezmění, ale pokud je uvaříte, ztmavnou. Pokud přidáte kyselinu citronovou během vaření, barva zůstane. Ale vaření netrvá dlouho, jen pár minut.

Výběr a příprava hub před zahájením procesu

Abyste uvařili lahodné a kvalitní solení z hub, musíte si vzít vhodné houby:

• Nesbírejte všechno, příliš staré se stane drsným a bez chuti. Je lepší je nechat na místě, nechat dozrát a dát novou úrodu příští rok.
• Červi by také měli být okamžitě vyhozeni do lesa, aby nezabírali místo v koši. Larvy se můžete zbavit, ale to není hlavní problém červotočů. Když je červi sežerou, začnou se uvnitř kazit a stanou se nebezpečnými, mohou se otrávit.
• Houby pokryté plísní by se neměly brát, jsou zkažené.

Po procházce v lese je první věcí, kterou musíte udělat, je roztřídit houby, odstranit odpadky a případně se zbavit pochybných exemplářů, které náhodou nebo omylem spadly do koše.

Pak začněte namáčet. Houby jsou namočené alespoň tři dny. Do vody se přidá trochu soli. Na litr vody cca 50 g. Houby dbejte na to, aby neplavaly a nasákly rovnoměrně. Vodu je potřeba měnit co nejčastěji, hořkost tak odejde rychleji. Před solením mléčných hub několikrát opláchněte čistou vodou, nejlépe pod kohoutkem.

Recepty na solení mléčných hub doma

Solené mléčné houby byly v Rusku vždy oblíbené. Dnes je známo mnoho receptů na jejich přípravu, ale všechny se dělí na teplé a studené.

Žhavým způsobem

Tato metoda zahrnuje tepelné zpracování. Po namočení se houby uvaří, poté se vloží do skleněných nádob, sm altovaného nebo dřevěného nádobí a osolí se.

Mléčné houby krátce povařte, asi 15-20 minut. Na začátku vaření jsou na povrchu vody a poté se usadí na dně. V tomto okamžiku musíte vyměnit vodu a vařit dále, dokud se znovu neusadí.

Poprvé lze vodu nalít tak, aby pokryla houby do poloviny. Pustí šťávu a to bude stačit. Poté přidejte vodu, aby byly houby pokryty.

Opakujte postup 2-3krát, poté sceďte mléčné houby a opláchněte pod tekoucí vodou. Další akce se provádějí podle receptu.

Studená cesta

Tato metoda je jednodušší a obrobek je voňavější. Bez tepelné úpravy je chuť zachována v plném rozsahu. Před solením je ale také potřeba dlouho namáčet, aby se odstranila hořkost.

Používejte instantní recepty s různými přísadami. Mléčné houby se používají syrové, dobře namočené a umyté. Vyrobeno z cibule, zelí, česneku a křenu. A to není celý seznam ingrediencí, které lze v těchto kyselých okurkách najít.

Připravené mléčné houby se vkládají do mísy ve vrstvách a střídají se s kořením. Každá vrstva je dobře osolená, solí se nedá šetřit. Před použitím je třeba je znovu namočit, ale ne tak dlouho.

Navrch naloží náklad a vyjmou nádobu v chladu. Po dni by měla šťáva pokrývající houby vyniknout. Pokud se tak nestane, musíte zvýšit útlak. Někdy to nepomůže, pak je třeba houby osolit - je možné, že sůl nestačila nebo se ukázalo, že je s nečistotami a nesolila. Postupem času se houby usadí. Můžete k nim přidat nové.

Houby z bílého mléka v zelných listech

Výborně se ukáže, když mléčné houby osolíte spolu se zelnými listy. Prospívají z toho houby i zelí:

• Můžete použít horké i studené solení. Ale teplejší je lepší, takže spousta houbové šťávy nevyčnívá a lák se nezkazí.
• Uvařené houby se filtrují a ochladí.
• Lepší je solení v dřevěném sudu, bude voňavější.
• Koření a kapustové listy se pokládají na dno v silné vrstvě. Navrch nasypeme vrstvu hub a osolíme. To se provádí několikrát, dokud není naplněn celý sud.
• Udělejte lák a nalijte ho do sudu až po okraj.

10litrový soudek vyžaduje přísady:

• zelné listy - 6 kg;
• vařené mléčné houby – 3 kg;
• sůl do nálevu - 200 g;
• voda – 5 litrů.

V případě potřeby nelze zelí dělit na listy.

Solení s cibulí

Pokud nakládáte mléčné houby s velkým množstvím cibule, dostanete hotovou svačinku. Za tímto účelem nakrájejte oloupanou cibuli na půlkroužky a vařte houby. Nemůžete vařit, pak by před použitím mělo uplynout více času.

Složení:

• mléčné houby – 3 kg;
• cibule – 4–5 kusů;
• sůl – 100 g;
• koření podle chuti a výběru.

Cibuli a houby dejte do řad do misky. Každý řádek osolte a okořeňte kořením.

Sůl v horkém nálevu

Podle tohoto receptu by se mléčné houby měly vařit 15-20 minut ve vodě, poté přecedit a ponořit do vroucího nálevu a ve stejném množství povařit. Poté je vložte do sklenic, slijte přebytečný solný roztok a do každé sklenice nalijte trochu rostlinného oleje, abyste zabránili vnikání vzduchu. Zavřete víko a uložte do sklepa.

Na 1l solanky:

• voda – 1 litr;
• sůl - 1-2 polévkové lžíce. l.;
• suché koření podle chuti.

Pokud chcete, můžete přidat nasekaný česnek a kořen křenu. K houbám se ale přidávají po uvaření a trvají trochu, aby bylo vše rovnoměrně namočené.

korejština

Podle tohoto receptu jsou mléčné houby velmi voňavé a chutné. Ingredience:

• houby – 3 kg;
• cibule – 1 kg;
• mrkev – půl kila;
• koření "hřbet";
• rostlinný olej - 300 ml;
• ocet – 200 ml;
• sůl, cukr, česnek, černý pepř podle chuti.

Mrkev a cibule se smaží na oleji, houby se vaří. Vše se promíchá a nechá nasáknout.

Lesní křupavé sudové mléčné houby

Houbaři od pradávna solili mléčné houby v dřevěných sudech. Z toho měli neobvyklou chuť, zvláště pokud je sud dubový. Na vesnicích se takové solení ještě dá najít. A samozřejmě můžete získat recept, jak to udělat správně.

Aby hlavní surovina nezkazila chuť, je třeba věnovat sudu zvláštní pozornost. Před použitím musí být pečlivě připraven. Pokud je nový, stačí ho pár dní namočit, aby desky nabobtnaly.

Pokud byl sud již dříve používán, měl by být na několik týdnů namočen, pravidelně vyměňována voda a poté důkladně omyta. Než houby osolíte, nalijte do sudu vroucí vodu a nechte vychladnout. Po všech činnostech by nádoba neměla mít cizí pachy.

Solení mléčných hub v sudu lze provést různými způsoby – za studena i za tepla. Před solením je důležité houby dobře namočit od hořkosti. Ingredience pro nejjednodušší způsob:

• mléčné houby – 10 kg;
• sůl – 0,5 kg;
• listy křenu a černého rybízu.

Houby ze syrového nebo uvařeného mléka se rozloží do sudu, posypou solí a přeloží listy. Syrový bude křupavější a pružnější, uvařený měkčí.

Pravidla úložiště

Houbové solení se skladuje na chladném tmavém místě. Může být v lednici, ale lepší je ve sklepě nebo ve sklepě.

Doporučená