Nakládaná pikantní rajčata na zimu: 16 nejlepších receptů na vaření

Pikantní nakládaná rajčata na zimu jsou vynikající pokrm, který ozdobí nejen každodenní, ale i sváteční stůl. V chladném období pomůže posílit imunitní systém a vyrovnat se s nastupujícími nachlazeními. Ale měli byste být opatrní s konzumací nakládaných kořeněných rajčat pro lidi, kteří trpí onemocněním žaludku, slinivky břišní, dvanáctníku.

Tajemství vaření pikantních rajčat

Pikantní rajčata mohou pocházet pouze z dodržování několika tajemství. Především je třeba pochopit, že příprava jakéhokoli receptu z nevzhledné zeleniny nebude fungovat.Hodně záleží na počáteční kvalitě produktů, protože rajčata se nevybírají ani velká, ani malá, s minimální žilnatinou, jemnou slupkou.

Pokud je nemáte rádi syrové, tak malé procento toho, že potěší domácnost v již zazátkované podobě. Zvláštní pozornost je také třeba věnovat:

pečlivá sterilizace nádob;
výběr doplňkových surovin - bazalka, česnek, pepř, koření, bylinky, křen, tymián a další;
nebojte se použít správné množství ingrediencí, i když se vám zdá, že je jich příliš mnoho – zacpání trochu oslabí aroma a chuť nebude tak ostrá;
vezměte kvalitní ocet na marinádu – použijte 9 procent od známých společností.

Rajčata jsou z hlediska vaření rozmarná zelenina. I u salátu může být docela obtížné ho nakrájet tak, aby zůstala uvnitř všechna tekutina a nedrolil se.K řezání se doporučuje používat ostrý nůž, který nepovede k popraskání slupky a rozsypání měkké části ovoce.

Proveďte řezy, pokud to velikost dovolí, v místech žilek - kousky zeleniny si tak udrží chutnější a aromatickou vlhkost.

Jak si vybrat a připravit zeleninu?

Výběr a příprava zeleniny je nejdůležitější fází, na které závisí konečná chuť sklizně na zimu. Budete potřebovat rajčata, aby byla:

pitted (minimum);
žádné tvrdé slupky;
žádné žíly;
maximálně bohatý obsah rajčat, šťavnaté.

Pokud jde o semena, důrazně se nedoporučuje brát s nimi rajčata. Faktem je, že kvůli nim může nádoba nabobtnat. Pokud nechcete riskovat, zvolte osvědčené možnosti.

Dodatečně použitá zelenina musí být také slušné kvality.

Papriky se berou bez kostí, se silnými okraji, stopky jsou odstraněny. Listy křenu, česnek, zelenina jsou odebrány nepoškozené škůdci, před vařením důkladně umyté a vysušené.

Příprava kontejnerů na zahájení procesu

Správně připravená nádoba je zárukou, že obrobek nebude bobtnat a bude stát ve sklepě minimálně 2 roky. Fáze:

důkladně omyjte saponátem na nádobí;
pokud jsou na plechovkách stopy rzi, očistěte je hadříkem s roztokem sody;
omyjte vodou;
omyjte horkou vodou a opláchněte vroucí vodou;
opláchněte ledově studenou vodou z vodovodu;
dejte sterilizaci.

Toto poslední se provádí pohodlným způsobem. Sklenice můžete dát do trouby na minimální výkon hořáků, a když je rajčatová kompozice hotová, stačí je jednu po druhé vyndat a přendat do nádob. Některé ženy v domácnosti používají ke sterilizaci mikrovlnnou troubu, sklenice pokládají zadní stranou na hrdlo varné konvice.

Jak udělat pikantní nakládaná rajčata?

Existuje více než 15 receptů na nakládaná rajčata. Jsou vyrobeny podle podobného algoritmu, seznam složek je identický, mění se pouze dodatečné produkty. Pokud jsou například rajčata s křenem, budete ho potřebovat, a pokud s bylinkami, vezměte si svazky čerstvého kopru a petrželky.

Jednoduchý recept s aspirinem a octem

Toto je základní recept, kterým začínají všechny ženy v domácnosti. Vždy se to ukáže a hotové jídlo je velmi chutné. Budete potřebovat:

rajčatový krém;
česnek;
koprové deštníky;
bobkový list;
3 tablety aspirinu na 3litrovou sklenici (aspirin se prodává v lékárnách);
voda, 100 mililitrů 9% octa, 200 gramů cukru a 100 gramů soli na marinádu.

Rajčata se připraví: omyjí se, nakrájí, česnek se oloupe a omyje. Deštníky z kopru se myjí a suší pod širým nebem. Banky jsou sterilizovány po každém:

dejte deštník kopru, 2 stroužky česneku a bobkový list;
přidat rajčata, skládat je tak, aby nezůstalo volné místo;
rozdrťte tabletu aspirinu a přidejte k rajčatům;
v tuto chvíli se v hrnci připravuje marináda - přivede se k varu;
sklenice jsou plněné marinádou.

Rychle srolujte plechovky. Otočte a přikryjte přikrývkou. Nechte den stát a uspořádejte na tmavém místě.

Žádná sterilizace na 1 litr

Recept bez sterilizace zaručuje lahodný výsledek, ale budete muset být trpěliví, protože budete muset dlouho pracovat s horkými sklenicemi. Ingredience:

rajčata – půl kila;
voda – 0,7 litru;
sůl – 1 polévková lžíce;
cukr – 1,5 polévkové lžíce;
ocet 9 procent;
deštníkový kopr, celer, bobkový list, hřebíček, česnek a kuličky pepře.

Toto je seznam ingrediencí pro jednu litrovou sklenici – měl by být navýšen o požadovaný počet v závislosti na litrech.

Voda se vaří. Sklenice se vysterilizuje, vloží se do ní přísady doplňku a pak rajčata nebo smetana Alenka. Zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut. Vodu slijte a vařte. Znovu naplňte sklenici, nechte stát a srolujte.

S medem

Mimořádný recept bez použití octa. Budete potřebovat:

malá smetanová rajčata 2 kila;
dvě lžíce medu;
sůl 3 polévkové lžíce;
hřebíček, černý pepř, bobkový list, koření.

Nakrájejte rajče a doprostřed dejte pár stroužků česneku. Dolů položte bobkový list, hřebíček, koření, pepř. Přidáme rajčata a zalijeme horkou vodou. Po 20 minutách sceďte do nádoby, přiveďte k varu. Přidejte sůl a med do kompozice, nechte znovu stát 15 minut. Opakujte třikrát, srolujte.

S česnekem a mrkví

Tento recept je podobný prvnímu standardu. Suroviny jsou stejné, ale musíte vzít mrkev - 0,5 kila stačí na 2 kilogramy rajčat.

Mrkev se omyje a nastrouhá na středním struhadle. Bez smažení se ukládá do nádob.

S listy křenu, rybízu a třešně

Vonná varianta, na kterou kromě hlavního seznamu ingrediencí budete potřebovat:

2 pláty křenu na plechovku;
100 gramů rybízu a třešní.

Křen se naloží do sklenic, zalije se vařící vodou, rajčata se naskládají. Rybíz a třešně jsou přidány na konec, aby se zabránilo praskání.

S pálivou a paprikou

Pikantní předkrm doplněný podle klasického receptu (uveden jako první). Kromě toho se odebírají papriky (nezapomeňte vyčistit stonky a semena, jinak sklenice nabobtnají). Pálivá paprika je položena, bulharská - uprostřed.

S cherry rajčaty

Třešeň je elastická, bez prasklin. Voda vře. Sklenice je sterilizovaná, vložte do ní přísady doplňku. Zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut. Vodu slijte a vařte. Znovu naplňte sklenici, nechte stát a srolujte.

S okurkami

Standardní recept, vždy se sterilizací. Okurky se oloupou, odstraní se velká semínka.

S kajenským pepřem

Česnek, bylinky, kajenský pepř se umístí na dno nádoby. Umístěte rajčata nakrájená na polovinu, řeznou stranou dolů. Připravte si marinádu a vařte 3-5 minut. Vyrobeno podle standardního plánu.

S kořením

Vyrobeno bez octa. Dejte koření dolů. Přidáme rajčata a zalijeme horkou vodou. Po 20 minutách sceďte do nádoby, přiveďte k varu. Opakujte třikrát, srolujte.

S bazalkou a celerem

Položte koprový deštník, 2 stroužky česneku, bazalku, celer a bobkový list dolů. Přidejte rajčata, stohujte tak, aby nebylo volné místo. Připravuje se marináda, přelijte a srolujte.

S feferonkami, česnekem a cibulí

Cibule, česnek a paprika se smaží na pánvi, takže je potřeba dalších 150 gramů neochuceného rostlinného oleje. Rajčata jsou nakrájená, sklenice se po první marinádě sroluje.

S křenem

Sakra odložte ty sklenice. Recept je klasický, lze připravit i se sterilizací i bez, s aspirinem.

Se zelení

Zeleň je důkladně umytá a vysušená. Do sklenic není dovoleno dostat mokrou zeleninu - víčka nabobtnají.

S koriandrem a tymiánem

Do marinády se přidá koriandr a tymián. Připravuje se s výpočtem 100 gramů cukru, soli, 9 procent octa. Tymián a koriandr se dají na konec a vaří se s nimi 4 minuty.

S česnekem a hořčičnými semínky

Česnek, bylinky, zrnka pepře a hořčičná semínka jsou umístěny na dně nádoby. Rajčata klademe rozpůlená, vždy rozkrojená. Připravte si marinádu a vařte 3-5 minut. Vyrobeno podle standardní receptury.

Pravidla skladování pikantních rajčat

Pikantní rajčata bez sterilizace se skladují nejdéle 1 rok na spodní polici chladničky. Pokud není v chladícím zařízení tolik místa, jak bychom si přáli, tak volí metodu se sterilací - zelenina díky ní vydrží 2-3x déle. To znamená, že trvanlivost nakládaných rajčat bude 3 roky. Jsou skladovány při pokojové teplotě ve sklepě; sklenice by neměly zmrznout.