Instantní nakládané zelí: 12 receptů krok za krokem, skladování

Na rozdíl od teplomilných rajčat a lilku se zelí cítí příjemně v mírných a severních zeměpisných šířkách. Vysazuje se v každé dači a zahradě. Hlávky zimních odrůd se dlouho skladují, nasolují a fermentují v sudu, slouží k rychlé přípravě nakládaného zelí se zeleninou nebo houbami. Každá ingredience přináší svou vlastní chuť, sladkost nebo kořenitost.

Vlastnosti rychlého nakládání zelí

Produkty fermentují několik dní, i když solný roztok lze vyrobit za 5 minut. Vaření nakládané zeleniny nebo zelí zabere mnohem méně času.Za 12 hodin se tvrdé listy promění v jemnou a chutnou svačinu, která obsahuje spoustu užitečných ingrediencí.

K fermentaci zeleniny dochází pomocí kyseliny, kterou vylučuje. Zelí se nakládá do náplně, kde je nutně přítomen ocet. V závislosti na receptu a použitých přísadách se hlavy marinují 2 hodiny, častěji však přes noc a někdy to trvá dva dny.

Výběr a příprava zeleniny

Aby zelí nezměklo, ale bylo křupavé, používají se pozdní a střední odrůdy k nakládání, nakládání, konzervování octem.

Nezralé hlávky zelí jsou mírně hořké, ve zralých hlávkách listy zbělají, na koncích sesychají.

Na přípravu marinády nepoužívejte jodizovanou sůl, která zelí změkčí. Před krouháním se odstraní zavadlé horní listy, odstraní se stopka a hlávka zelí se nakrájí na několik kusů.

Z čisté vody a koření se uvaří marináda, nalije se do sklenic, do každé se přidá ocet. Mladé zelí se používá ke svačině uzavřené na zimu.

Jak správně připravit nádobu

Skleněné nádobí, ve kterém se roluje nakládaná zelenina, se omyje sodou, opláchne, po vysušení se sterilizuje jedním z následujících způsobů:

• v troubě;
• v mikrovlnné troubě;
• v dřezu nebo hrnci;
• ve dvojitém kotli.

Sklenice o objemu 0,5 nebo 1 litr se ohřívají 10 minut v mikrovlnné troubě - 3 nebo 5. Třílitrové nádoby je třeba sterilizovat půl hodiny, plechová víčka se dezinfikují ve vroucí vodě.

Metody pro rychlé vaření zelí

Hlávky pozdních a středních odrůd jsou konzervovány v kombinaci s jinými rostlinnými produkty za použití různých koření.

Klasické instantní nakládané zelí – olízněte si prsty

Křupavá zeleninová svačina si zachovává maximum živin. Malá hlava se naseká, mrkev se otře, paprika se nakrájí ve formě slámy. Ingredience se přenesou do mísy a spojí se s hráškem a česnekem.

Nasypte cukr do osolené vody, přidejte olej a ¼ šálku octa a několik minut povařte. Vařící směs se nalije na zeleninu, přikryje se podšálkem, utlačí se.

Nakládané rané zelí se na zimu nenechává. Rychle osolí, je velmi chutný, používá se okamžitě, ale dlouho se neskladuje.

Šťavnaté a křupavé zelí v 3litrové nádobě pod horkou marinádou

Ženy často uchovávají ovoce a zeleninu ve velkých nádobách, aby se neobtěžovaly s mytím a sterilizací sklenic. Hlava zelí se očistí od horních listů, nakrájí se nožem nebo nakrájí, nakrájí se 1 nebo 2 mrkve. Kromě zeleniny budete potřebovat:

• ocet – ½ šálku;
• cukr – 100 g;
• sůl – 1 l.

Listy hlávky se přenesou do misky v kombinaci s mrkví. Nakrájená zelenina se posílá do kontejneru, dobře se zhutňuje.

Marináda se vyrábí ze 6 sklenic vody a koření. Solená kapalina se posílá do ohně, vaří se půl minuty. Nálev a ocet naplňte zelím, stočte a nechte marinovat do druhého rána.

Rychlý recept za 2 hodiny

Krásný a voňavý salát lze na zimu zavřít do sklenic nasekáním kilogramu šťavnatého bílého zelí. Čerstvé nebo mražené papriky jsou zbaveny zrn, nakrájeny na proužky, 1 mrkev nakrájená na hrubém struhadle.

Všechny komponenty se promíchají a přenesou do skleněné nádoby, nalijí navrch vařící marinádou, přikryjí a nechají v kuchyni. K přípravě solanky se smíchá 0,5 litru vody:

• s ½ hrnku cukru;
• lžíce soli;
• olej a ocet.

Žlutá a červená paprika vystupuje z listů a dodává sladkost. Zeleninu marinujte pouze 2 hodiny.

Zelí na korejský způsob na velké kousky

Nemusíte trávit spoustu času přípravou voňavého salátu, úžasný růžový nádech, kterému dodává pouze jedna červená řepa, a feferonky jsou pikantní.

Potěšit rodinu korejským zelím:

1. Malá hlávka zelí je rozdělena na 8 částí, každá z nich je nakrájena na dvě části a rozdrcena na další 4 kusy.
2. Řepu nastrouháme na velké nudličky.
3. Česnek se zbaví slupky, zuby se nožem promění v kostky.
4. Drcená zelenina se posílá do třílitrové nádoby ve vrstvách, ochucená feferonkou.
5. Voda se osolí, nalije se olej, svaří se s cukrem a bobkovým listem.
6. Vroucí marináda se naplní do nádoby s nakrájenou zeleninou, ochucená octem, přikryje se talířem s utlačováním na den.

Zelí by se mělo louhovat další 2 dny. Během této doby absorbuje kyselinu a cukr, stane se štiplavým. K naplnění salátu budete potřebovat:

• jeden a půl litru vody;
• sklenice másla;
• sůl.

Okořeňte předkrm feferonkou. Jiné koření se nepoužívá.

Varianta s mrkví, octem a rostlinným olejem

Při přípravě salátu odřízněte přebytečnou zeleninu z hlávky zelí. Česnek se nakrájí na plátky, mrkev se rozdrtí struhadlem. Aby tekutina ze zeleniny vynikla, dejte 2 lžíce soli, důkladně promíchejte.

Cukr se nasype do litru vody a vaří se marináda, do které se přidá pepř, olej a ocet. Naplňte nádobu se zelím tekutinou. Nahoru se položí zátěž, zelenina se namočí náplní alespoň na 12 hodin. K přípravě voňavého občerstvení se používá:

• česnek;
• pepř – 15–20 hrášek;
• 150 ml oleje;
• 8 lžic cukru;
• mrkev - 4 kusy

Mořený předvalek se skladuje uvnitř při 2-5 °C. Salát podáváme s teplými jídly.

Pikantní květák s česnekem, koprem a pepřem

Čerstvá i nakládaná zelenina se v zimě jí s radostí, konzervovaná rajčata, okurky a lilky se rychle vyprodávají. Ženy pro změnu nakládají nejen bílé zelí, ale i květák.

Aby byl salát voňavý a chutný, přidává se koření ve tvaru:

• listy vavřínu;
• petržel a kopr;
• chili.

Rozložená květenství kapusty se ponoří na půl minuty do hrnce s vroucí vodou a vyberou do cedníku. Koření se nalije do 3 litrů vody, 3 litry. kamenná sůl a udělejte marinádu.

Listy, bylinky, paprika, 4-5 stroužků česneku a mrkev nakrájené na 2 části se vloží do skleněné nádoby. Dali květák, pak znovu - koření, zalili horkou marinádou až po krk a nechali pár dní v kuchyni.

Gruzínská červená řepa bez octa a oleje

Vonný předkrm pro pikantní masová jídla se vyrábí v Zakavkazsku. K jeho přípravě se používá hodně nového koření. Hlavní složkou je zelí:

1. Dvě husté a tvrdé hlávky zelí bez přebytečné zeleniny, rozdělené na 8 částí.
2. Každý kousek se vhodí do osolené vroucí vody, nechá se v ní maximálně 3 minuty a vyjme se na mřížku nebo cedník.
3. Vonný prášek se pošle do vody, vloží se zelenina a listy a náplň se uvaří.
4. Řepu nakrájíme na kolečka, feferonky na 4 části.
5. Na dně velké sklenice je ve vrstvách umístěna zelenina, střídavě s kousky zelí.

Nádoba se naplní solným roztokem, přikryje se gázou a umístí do misky. K přípravě salátu se nepoužívá ocet, ale budete potřebovat:

• špetka pepře;
• hrst petržele a celeru;
• řepa - 3 nebo 4 kusy;
• 60g soli;
• česnek.

Sklenice zeleniny zůstala v kuchyni. Zkoušejí to po 4 dnech, používají to se slunečnicovým olejem.

Pijingské zelí nakládané plátky za den

Pro zpestření jídelníčku o zdravé bylinné produkty nejsou nutné speciální znalosti a dovednosti, nestráví se mnoho času, velké množství surovin. Kilogram pekingského zelí se omyje pod kohoutkem, rozdělí na polovinu a nakrájí na kousky. Cibule se mění na kroužky, mrkev na nudličky, česnek na talíře.

Koření se nasype do vody a marináda se vaří. Do vroucí tekutiny se přidá ocet, nalije se slunečnicový olej, nádoba se zeleninou se naplní solným roztokem a přikryje se talířkem. „Denní“ svačina se podává s bramborovou kaší, kromě zelí se na její přípravu bere jen pár ingrediencí:

• 2 žárovky;
• 2 mrkev;
• ½ hlávek česneku.

Na zalití budete potřebovat 100-120 ml octa, 70 olejů, 4 šálky vody. Salát můžete skladovat 10 dní v lednici nebo jej srolovat do sklenic.

Pikantní se zázvorem

Ne každému se doporučuje jíst pikantní svačiny, ale zeleninový salát připravený podle tohoto receptu nedráždí sliznice, je bohatý na vitamíny a posiluje imunitní systém. Na marinování hlávky zelí budete potřebovat:

• 60–70 g kořene zázvoru;
• polovina česneku;
• pepř - 1 kus;
• 1 mrkev.

Do marinády se nelije stolní, ale jablečný ocet. Vaření se skládá z několika kroků:

1. Zelí se nakrájí na kousky, paprika se oloupe od zrnek - na proužky, česnek se vymačká.
2. Nakrájejte mrkev.
3. Zeleninu důkladně promícháme a dáme do mísy, přidáme kolečka kořene zázvoru.
4. Do uvařené tekutiny nasypte 2 lžíce soli, 5 cukru, povařte a zalijte 150 ml jablečného octa.
5. Naplňte nádobu zelí marinádou, stiskněte, aby se uvolnila šťáva.

Vychlazená zeleninová svačina je odeslána do chladničky. Uděláno správně, tento jemný a pikantní salát vydrží čerstvý celý měsíc.

S paprikou

Bílé zelí můžete nakládat s exotickým kořením, houbami, ovocem, ale nejčastěji ho ženy na zimu uzavírají zeleninou. Pokud použijete 1 těsnou hlavu, budete potřebovat 500 g mrkve, kterou nakrájíte na proužky. Z půl kilogramu pepře se extrahují semena, plody se nakrájí na proužky. Zelí zbavíme vrchních listů, hlávku zelí nakrájíme nožem. Několik cibulí se oloupe a nakrájí na kroužky. Pro přípravu marinády přidejte do vody:

• 1 čajová lžička cukru a soli;
• bobkový list;
• zrnka pepře - 5 ks.;
• slunečnicový olej – 1/2 šálku.

Když se tekutina vaří, nalijte 70-80 ml octa. Zeleninová směs je rozložena do sklenic, ochucená marinádou. Sterilizujte nádobu čtvrt hodiny.

S jablky a brusinkami

Sladkou a voňavou svačinku s kyselostí získáte, pokud místo pepře použijete bobule a ovoce.Připravuje se rychle. Musíte nakrájet hlávku zelí, nakrájet 1-2 mrkve, jemně nakrájet 4 jablka typu Antonovka, smíchat se sklenicí čerstvých nebo mražených brusinek. Všechny přísady musí být nality marinádou vyrobenou z cukru, soli a octa. Po dni se předkrm vylouhuje a může být podáván na stůl.

Se zeleninou a jablky

Kysané zelí se hodí k různým jídlům, ale protože ho v bytě v této podobě není kde skladovat, vyberou si hustou hlávku zelí, nakrájí ji na nudličky a naloží nastrouhanou mrkví a jablky nakrájenými na tenké plátky. Všechny ingredience dáme do mísy, zalijeme sklenicí cukru, přidáme 2 lžíce soli, hrášek z nového koření.

Po několika hodinách se sterilní sklenice naplní hmotou, která pustila šťávu, zalijí marinádou připravenou z 1,5 litru vody a 200 ml octa. Sterilizujte nádoby po dobu 20-25 minut. Na 1 hlavu se bere 5 jablek, 2 mrkve.

Pravidla úložiště a datum vypršení platnosti

Zelí smotané s octem na zimu se nezkazí až do jara. Z otevřené sklenice v lednici by se svačina měla konzumovat týden předem, protože začíná tmavnout. Rozmanité instantní potraviny bez sterilizace skladujeme pouze měsíc.

Doporučená