Jak nasolit mléčné houby a volushki na zimu: je možné uzavřít

Mladé, silné mléčné houby a volnushki jsou chutné a voňavé, když jsou solené. Uzavírají se do sklenic nebo se sklízejí v sudech jednotlivě nebo společně s jinými odrůdami. Zaschnutí netrvá dlouho. Konzervace je dokonale uložena, ukazuje se užitečná a krásná.

Nasolené houby se konzumují po namočení. Můžete je jednoduše položit na misku, přidat cibuli, nakrájenou na kroužky, slunečnicový nebo olivový olej a ozdobit snítkami zeleně. Další možností je použití jako polotovar pro vaření prvního a druhého chodu, koláčů, koláčů. Při solení musíte dodržet sled přípravy, jinak hrozí otrava jídlem.

Z následujících receptů si každá hospodyňka bude moci vybrat jednu nebo více vhodných možností s ohledem na složení produktů a strávený čas.

Přípravný krok: namáčení

Syrové houby a mléčné houby obsahují mléčnou šťávu, takže před solením je třeba je alespoň na den, možná na dva, namočit do vody. Voda by měla být studená a měla by se měnit každé 2-3 hodiny. Nejprve se všechny sesbírané produkty roztřídí podle druhu, poté se očistí od nečistot a teprve poté se naplní vodou. Namočené houby nakrájíme na kousky o velikosti 4-6 cm, malé můžeme osolit celé.

Při solení je třeba zvážit, zda je možné různé odrůdy mezi sebou kombinovat. Pokud jde o houby a volushki, je bezpečné dát kladnou odpověď: sklízejí se společně, a to je naprosto bezpečné.

Následující popis popisuje, jak nasolit houby volnushki a mléčné houby různými způsoby.

Moření za horka

Russula, mléčné houby a volnushki lze připravit následujícím způsobem. Houby se očistí, namočí a důkladně umyjí a poté se vloží do vroucí slané vody. Musíte dát trochu soli a dostatek vody, aby byly houby prostorné. Je třeba mít na paměti, že v procesu vaření mléka se houby a vlny sníží. Houby budou hotové, až se potopí.

Uvařené suroviny se filtrují, promyjí pod tekoucí vodou a hází do cedníku. Poté jsou houby rozloženy do ocelových nebo sm altovaných nádob, ale nejlépe ze všech - do dušeného sudu. Posypte solí ve vrstvách v množství 45 - 50 g na 1 kg výrobků a přidejte koření (pepř, hrášek, lavrushka). Nahoře je položen útlak - dřevěný kruh a pokrytý dlažebním kamenem, po kterém je ponechán na chladném místě po dobu 6 - 7 dnů. To je vše, solené houby jsou hotové!

Druhý způsob se používá pro sklizeň hřibů, máslových, hřibů, medových hub, dubů, bílých, mechových hub.Podle tohoto receptu můžete také připravit serushki. Připravené produkty se vloží do vroucí osolené vody a vaří se do měkka. Sůl by se měla užívat v množství 50 - 60 g na 200 ml vody a na 1 kg produktů.

Hotové houby jsou rozloženy do sterilizovaných skleněných nádob, po okraj se přidá dušený rostlinný olej, zakryje se pergamenem, sváže a dá do sklepa, na balkon nebo do lednice.

Rychlá cesta

Nasolení hub podle tohoto receptu vám umožní vychutnat si lahodnou chuť hub za pár dní. Tento přípravek se hodí k bramborám, pohankové kaši a dalším přílohám obsahujícím velké množství sacharidů.

Co vařit:

• 5 kg mléčných hub namočených ve vodě;
• 250 g soli;
• hrnec nebo soudek.

Z hub slijeme poslední vodu, rozkrojíme je podélně na 2 části, velké na 4 tak, aby každý kus obsahoval část klobouku a stonku.Houby jsou rozloženy ve vrstvách v dřevěném sudu nebo sm altované pánvi a rovnoměrně posypat každou vrstvu solí. Musíte vzít ne jodovaný, ale obyčejný, protože jód dává klobouku a stonku ošklivý odstín.

Položte na houby dřevěný kruh nebo plochý talíř a otočte jej dnem vzhůru. Vše přitlačí dlažební kostkou nebo sklenicí vody. V této poloze by nálev měl být asi 3 dny, během kterých se musí hmota promíchat.

Hotový snack se umístí do skleněných nádob a uzavře se zavařovacími víčky. Pokud je obrobek určen pro krátkodobé skladování, můžete nádobu uzavřít plastovými víčky a uchovávat ji v chladničce. Doporučuje se podávat studené, ochucené máslem a posypané cibulí, bylinkami a kořením.

Studená cesta

Podle tohoto receptu se volnushki na zimu solí spolu s mléčnými houbami. Vybírají se silné, mladé houby.

Budete potřebovat následující produkty:

• 1 kg vybraných a ve vodě namočených mléčných hub a baněk;
• 1 litr vody;
• 50 g soli;
• 2g kyseliny citrónové;
• koření, koření - podle chuti.

Omyté a oloupané houby nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky tak, aby každý kousek měl čepici a nohu. Malé exempláře lze solit celé. Do vody se přidá kyselina citronová, sůl a koření, promíchá se, mléčné houby a vločky se vloží do láku, přikryjí se plochou miskou, dřevěným kruhem nebo poklicí menší, než je průměr misky. Nahoře je umístěno něco těžkého.

Nádobí je umístěno na chladném místě, kde by mělo být 2 dny. Poté se víko otevře, houby se hlásí až nahoru, a pokud je láku málo, připraví se a doplní se porce.Znovu přikryjte a dejte na chladné místo. Solení volnushek a mléčných hub trvá 30 - 60 dní. Během této doby by měla být nádoba s nasolenými houbami zkontrolována na plíseň. Pokud ji najdete, dobře opláchněte horní vrstvu a utlačte horkou vodou.

Malé vzorky můžete odebírat pro solení za studena, poté je po vložení do nádoby musíte otočit víčkem dolů. Tato metoda solení je vhodná i pro Russula.

Jak sušit nálev

Můžete nakládat sušené mléčné houby. Předem se namočí na několik dní do vody. Jednou denně je nutné vodu vypustit a nalít novou. Během namáčení musí být houby pokryty tlakem, jinak vyplavou nahoru.

O tři dny později jsou produkty roztříděny a největší vzorky jsou rozřezány na kusy. Na okurky se připravují skleněné dózy nebo lahve, nejlépe se širokým hrdlem. Nádoby se dobře umyjí zevnitř i zvenku, poté se několikrát přelijí vařící vodou.

Na dno se položí vrstva hub, nasype se vrstva soli, položí se stroužky česneku a listy křenu, pak se znovu položí mléčné houby a tak dále až úplně nahoru. Celkově musíte přijmout sůl v množství 5% hmotnosti hub, křenu a česneku - podle vašeho uvážení.

Úplně nahoře je položeno tenké plátno, na něj jsou umístěny lístky rybízu a třešně. Nahoru můžete dát útlak, ale není to nutné: úzké hrdlo zabrání houbám v plavání nahoru.

O měsíc později je nálev hotový. Houby lze vyjmout, omýt a použít na smažení a dušení, jako náplň do koláčů, zálivku do polévky nebo základ pro přípravu salátů. Pokud je příliš slané, namočte do studené vody. Dobrou chuť!

Doporučená