Jak zmrazit mléčné houby na zimu doma a je to možné

Houba je známá a oblíbená mezi houbaři. Tradičně se vyrábí k soli nebo marinování. Při studeném moření se zachová jeho hustá struktura, houby jsou křupavé a velmi chutné. V městském bytě však není možné skladovat polotovary po dlouhou dobu a okurky zmrazené na balkoně jsou vhodné pouze pro výrobu polévek nebo koláčů. Houby změknou a jako samostatné jídlo jsou málo použitelné. U velkých plodin lze okurky dát do sklenic, ale skladování v chladničce vyžaduje prostor. Proto lze ke konzervaci hub použít metodu zmrazení.

Funkce zmrazení mléčných hub

Maximální zachování kvality produktu je možné jeho rychlým zchlazením na -30 °С, ale doma jsou k dispozici pouze možnosti mrazáku, kde teplota nemůže být nižší než 15-18 °С.Při tomto způsobu zmrazování velké ledové krystaly ničí buněčnou strukturu produktu. Je možné za takových podmínek zmrazit agarické houby obsahující mléčnou šťávu?

Prsa mají husté tělo a zdálo by se, že by měla být ideálně zmrazená. Ale přítomnost hořké mléčné šťávy vyžaduje namáčení. V lese se navíc tradičně schovávají pod vrstvou spadaného listí, takže v každém případě je bude nutné před odesláním do skladu důkladně omýt.

To vše vyvolává spravedlivé otázky, zda je možné mléčné houby zmrazit bez výrazné ztráty kvality a chuti. Zkušenosti houbařů naznačují, že existuje několik metod, které umožňují zmrazit mléčné houby, ale ne čerstvé.

Před zmrazením jsou houby podrobeny tepelné úpravě, díky které je dosaženo trojitého účinku:

• mikroorganismy na povrchu surovin jsou zničeny;
• část buněčné mízy se promění ve vývar, hořkost zmizí;
• objem surovin je snížen o 10-15%.

Čerstvé mléčné houby – produkt podléhající zkáze, který vyžaduje zpracování v den sběru nebo následující den. Zmrazování mléčných hub je proto vhodné jako další způsob uchování cenné úrody. Pro solení se vybírají malé exempláře a přerostlé lze řezat a zmrazit.

Obecná pravidla se skládají z následujících kroků:

• třídění podle typu a velikosti;
• čištění a mytí surovin;
• tepelné zpracování;
• balení chlazených surovin v obalech;
• freeze.

Je nutné vzít v úvahu objem mrazničky a skutečnost, že jednou zmrazené mléčné houby nelze znovu vystavit tomuto procesu. Objem nádob nebo sáčků, ve kterých je produkt zabalen, musí obsahovat malé množství produktu určeného k jednorázové přípravě.

Metody přípravy hub na zmrazení

Recept na zmrazování spočívá v tom, že si vyberete, jak chcete houby ohřívat. Mohou být vařené nebo smažené. Pokusme se odpovědět na otázku, jak zmrazit mléčné houby v lednici.

Mražení vařených hub

Roztříděné houby se důkladně omyjí a ponoří do vroucí vody. Od chvíle, kdy se voda vaří, se vaří 10-15 minut. Vlivem teploty se bílkovina začíná skládat, tvrdnout, struktura hub se lépe zachovává. Poté se hodí zpět na síto, nechají vodu co nejvíce odtéct. Vychlazený polotovar je balen do nádob, položených v mrazáku. Volitelně se připravené houby vloží do studené slané vody, od okamžiku varu se vaří 5-10 minut, suší se, rozkládají do sáčků.

Mražení smažených hub

Tento recept zahrnuje smažení mléčných hub na pánvi s rostlinným olejem a kořením.Můžete tedy zpracovávat regradované a nadrozměrné vzorky tak, že je nakrájíte na malé kousky. Další možností přípravy houbových surovin na zmrazení je smažení bez oleje, ve vlastní šťávě.

V obou případech se syrové houby vloží do hluboké pánve, smaží se 20–30 minut a snaží se co nejvíce odpařit vlhkost. Během smažení začínají ve výrobku aktivní procesy štěpení bílkovin a sacharidů a tvorba nových látek. Výrobky vykazují výraznější chuť a vůni. Smažené houby se ochladí a zmrazí v porcovaných nádobách.

Mražení nakládaných mléčných hub

Jako možnost, jak zachránit úrodu, existuje způsob, jak zmrazit solené mléčné houby na zimu. V tomto případě musíte zapomenout na elastickou strukturu houby. Po rozmrazení změknou a lze je použít k přípravě polévek nebo jako náplň do koláčů.

V tomto případě se nasolené houby hodí zpět na síto a mírně vymačkáme, aby se minimalizovalo množství vlhkosti. Uložte do nádob a zmrazte. Pro urychlení procesu se houby omyjí z nálevu, nejlépe převařenou vodou, usuší, zabalí, uloží do mrazáku.

Z těchto metod zmrazování vyplývá, že houbové produkty musí být nejčerstvější. Pouze v tomto případě mohou být polotovary bezpečně skladovány po dobu až šesti měsíců. Houby vyjmuté z komory musí být během vaření rozmraženy.

Doporučená