Pikantní pepř na zimu: recepty na vaření se sterilizací i bez ní, s fotografií

Po sklizni dobré sklizně pepře je čas jej zpracovat. Dnes existuje mnoho možností pro recepty s touto přísadou, takže si můžete vybrat tu nejpreferovanější. Některé z nich umožňují rychle získat okurky, u kterých není nutné trávit čas sterilizací. Pro úsporu energie se doporučuje seznámit se předem s nejoblíbenějšími recepty na výrobu pikantních paprik na zimu.

Výběr nejlepších odrůd paprik pro polotovary

Správný výběr pepře je klíčem k získání lahodné pochoutky.Důležitou roli hraje chuť zeleniny, její velikost a tloušťka stěny. Při přípravě lecho se doporučuje věnovat pozornost šťavnatým žlutým a červeným odrůdám rostliny, vypadají jasněji a chutněji, když jsou připraveny. Pro takové recepty se volí velké a šťavnaté ovoce, které prospívá z hlediska šťavnatosti a chuti a také usnadňuje proces přípravy surovin.

Na marinády se doporučuje brát menší zeleninu – snáze se vejde do sklenic a po působení tepla neztrácí svůj vzhled. Pro konzervaci vybírejte papriky s tloušťkou stěny alespoň 4 milimetry, v jejichž chuti je jemná hořkost a převažuje sladkost. Za optimální se považuje hmotnost plodů od 80 do 150 gramů. Nejlepší odrůdy pro lečo a konzervování zahrnují:

1. Vanguard - velká odrůda s hmotností plodů až 450 gramů; díky šťavnatosti a masitosti je ideální pro přípravu lečo a marinád; tloušťka stěny - od 6 do 7 centimetrů.
2. Adept je zelenina univerzálního použití, hmotnost plodů - až 110 gramů, tloušťka stěny - od 6 do 6,5 centimetrů.
3. Bogdan je pozdně dozrávající odrůda, která vydává jasně žluté papriky o hmotnosti až 250 gramů a tloušťce stěny - od 6 do 8 centimetrů.
4. Ideální – papriky jsou červené barvy a váží až 150 gramů; rysem odrůdy je obsah cukru.

Některé recepty vyžadují speciální odrůdy, tradiční odrůdy nejsou vhodné. Patří mezi ně možnosti vaření pro pikantní přípravy, které zahrnují použití pálivé nebo pálivé papriky.

Příprava potřebných surovin

Na polotovary se používají vyzrálé plody, s hladkým hladkým povrchem, bez známek hniloby a poškození. Papriky se důkladně umyjí a odstraní se přebytečné předměty a nečistoty. V případě potřeby odřízněte poškozená místa.

Způsob zpracování závisí na typu receptu, takže mohou existovat různé možnosti. Při zpracování tradičních odrůd pepře se odřízne základ, odstraní se jádro a semena. Pro pikantní recepty lze použít celé ovoce. Nejčastěji používané typy řezů jsou:

• ovoce s odstraněným základem;
• 2 plátky nebo více;
• kruhy.

Sklizeň by měla být použita ihned po sklizni, protože dlouhodobé skladování vede ke ztrátě vzhledu a kvalitativních vlastností paprik.

Metody výroby pikantní papriky

Dnes existuje velké množství receptů na přípravu paprik na zimu. Mohou zahrnovat konzervaci zeleniny vcelku nebo nakrájenou na kousky, sólový výkon nebo s přidáním jiné zeleniny.Zelenina se často dusí s tykví, cuketou, mrkví, rajčaty a poté se stočí do sklenic.

Bez ohledu na zvolený recept je třeba dodržovat řadu pravidel, která vám umožní získat lahodnou pochoutku a uchovat ji po celou sezónu. Mezi hlavní patří:

• čistota - důkladně se umyjí nejen sklenice, ale i veškeré kuchyňské náčiní včetně lžic a nožů;
• rychlost - nádoby jsou sterilizovány bezprostředně před umístěním produktu do nich; pokud po zpracování víčka vychladnou, pak se znovu povaří alespoň 10 minut;
• kvalita – suroviny musí být odebírány bez vad a známek hniloby, „doprovodná“ zelenina musí být bez prasklin a poškození.

Je třeba vzít v úvahu vlastnosti receptury. Někteří doporučují používat velké, silnostěnné papriky, zatímco jiní doporučují tenkostěnné papriky.

Pepř v oleji

Zelenina podle tohoto receptu je vhodná jako samostatný pokrm, je možné ji použít jako přísadu při přípravě různých pokrmů. Na prázdné místo budete potřebovat:

• pepř – 6 kilogramů;
• sůl – ½ šálku;
• rostlinný olej – ½ šálku;
• 6% ocet – ½ šálku;
• česnek - 1 hlava;
• zelená – kopr a petržel.

Zelenina se nakrájí na stejné části, vloží se do hrnce a navrch se nalije olej. Dosáhněte rovnoměrného rozložení soli a cukru. Zeleninovou směs vařte 20 minut, nezapomínejte na stálé míchání. Na konci procesu se přidá jemně nasekaný česnek a nalije se ocet. Směs zeleniny se nechá vařit dalších 5 minut, poté se rozloží do sterilních nádob a přikryje se víčky.

Ve sladkokyselé marinádě

Tento recept je ideální variantou svačiny, která má sladkokyselou chuť. Pikantnost je dána medem přítomným ve složení. Hlavní ingredience:

• pepř – 2,5 kilogramu;
• voda – 450 mililitrů;
• slunečnicový olej – 85 mililitrů;
• cukr – 175 gramů;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce;
• ocet 9 % – 150 mililitrů;
• med – 1,5 polévkové lžíce;

Pro přidání jasu se doporučuje použít žluté a červené odrůdy pepře, tato kombinace zvyšuje chutnost obrobku. Zelenina se nakrájí na 2-4 díly v závislosti na velikosti, membrány se opatrně odstraní a omyjí. Tyčinky, pokud je to žádoucí, jsou nakrájeny na malé kostky, vaření ve formě plátků je přijatelné.

Všechny ingredience kromě pepře se smíchají a připraví se marináda. V okamžiku varu se zelenina opatrně ponoří do tekutiny a vaří se 10 minut, dokud nezíská měkkou strukturu, nebo 7 minut pro křupavou svačinu.

Doporučuje se vzít sklenice o objemu 0,5 litru, průměrná spotřeba pro každou z nich bude 800 gramů pepře. Obrobek je položen po důkladné sterilizaci nádob. Poslední fází práce je postup srolování a udržování plechovek dnem vzhůru, aby vychladly pod krytem.

V rajčeti

Celou zeleninu můžete marinovat v rajčatové šťávě. Takový polotovar lze použít jako předkrm nebo jako základ pro nádivku masem nebo zeleninou. Na prázdné místo budete potřebovat:

• sladká paprika - 3 kila;
• rajčata – 2 kilogramy;
• sůl – 1,5 lžičky;
• ocet – 0,5 lžičky.

Celá rajčata se omyjí, odstraní se oblast stopky a poté se nechá projít mlýnkem na maso. Rajčatová směs se vaří 15 minut a nakonec se přidá sůl. Papriky se omyjí, zbaví se jádřince, celé, vloží se do nádoby a vaří se 20 minut. Poté se přidá ocet, papriky se rovnoměrně rozmístí po sklenicích, navrch nalijte marinádu a přikryjte víčky.

Nakládané pikantní

Milovníci pikantních jídel si tento recept zamilují. Celková doba vaření je 45 minut, z toho 15 minut na přípravu červené papriky a 30 na proces vaření. Na 1 plechovku o objemu 300 mililitrů budete potřebovat:

• červená pálivá paprika - 10 kusů;
• koriandr, kopr – každá 3 snítky;
• máta – 1 snítka;
• česnek - 1 hlava;
• hroznový ocet – 100 mililitrů;
• koření - 2 lžičky koriandru, 6 černých a 3 nové koření hrášku, 2 hřebíček;
• bobkový list - 3 listy;
• sůl – 2 lžičky;
• cukr – 1 lžička.

Zeleň je předem upravena, berou se pouze listy - stonky nejsou pro recept vhodné pro svou drsnost. Pikantní bylinky a oloupaný česnek je třeba nasekat nadrobno.

Pro vaření používejte plně připravené, bez zelených žilek, pepřových lusků, nemusí mít správný tvar. Zelenina se propíchne tenkou čepelí nože skrz oblast stonku, jinak se v dutině hromadí vzduch.Zelenina se rozloží do nádoby, přidá se voda a vaří se pod pokličkou 3 minuty.

Poté vypněte oheň a nechte zeleninu 15 minut v horkém roztoku.

Vložte nádobu do ohně, přidejte 300 mililitrů studené vody, cukr, sůl, úplný seznam koření, česnek a bylinky. V okamžiku varu se zavádí hroznový ocet. Použití obvyklé vede ke ztrátě aroma, proto se esence nepoužívá. Po dobu 3 minut se pánev udržuje na ohni, nechá se 15 minut vařit a obsah se rozloží do předem sterilizovaných sklenic.

Konzervované, nesterilizované

Recept na konzervování vám umožní získat lahodný studený předkrm a vyžaduje minimum času, protože nezahrnuje proces sterilizace. K vaření se používá sladká silnostěnná zelenina. Jsou vyžadovány následující ingredience:

• pepř – 3 kilogramy;
• cukr – 1 šálek;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• ocet 6% – 1 šálek;
• rostlinný olej – 1 šálek;
• hrách, bobkový list – každý po 3;
• voda – 1 litr.

Papriky omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky. Nalijte vodu do velkého hrnce, přidejte hlavní ingredience kromě pepře a přiveďte tekutinu k varu. Zelenina se umístí a vaří se 5 minut, poté se co nejrychleji rozloží do sklenic a sroluje.

Gruzínský styl na zimu

Pikantní chuť gruzínských předkrmů se hodí k přílohám a masitým pokrmům. Doba přípravy je minimální, protože sklenice není nutné sterilizovat. Na 2 plechovky, každá o objemu 0,5 litru, budete potřebovat:

• sladká paprika – 1 kilo;
• petržel - 1 svazek;
• slunečnicový olej – 5 polévkových lžic;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• česnek - 1 hlava;
• ocet – 2 polévkové lžíce;
• chmel-suneli – 1 polévková lžíce.

Nakrájená zelenina se vloží do nádoby, navrch se prolisuje česnek. Přidá se jemně nakrájená zelenina, koření, cukr, sůl a olej. Směs se dobře promíchá a poté se nechá hodinu. Poté se postup opakuje, nádoba se umístí na oheň na vaření po dobu 15 minut, poté se přidá ocet. Důkladně promíchaný předkrm se vloží do předem upravených sklenic a sroluje se.

Solení feferonek

Aby bylo možné osolit zeleninu podle tohoto receptu, je lepší vzít zelené odrůdy. V klasické verzi se předpokládá použití pouze celeru, v případě potřeby může jako další přísada působit máta, kopr nebo koriandr, což dodá obrobku bohatší chuť. Recept vyžaduje následující ingredience:

• pepř – 1 kilo;
• voda – 3 litry;
• sůl – 0,25 kilogramu;
• bobkový list - 7 kusů;
• česnek - 1 hlava;
• celer – 150 gramů.

Marináda se připravuje ze soli, koření a vody. Po ochlazení se zelenina nalije roztokem, umístí se pod tlak. Jak se často používá talíř přitlačený na sklenici s vodou. Po 15 dnech se zelenina rozloží do sklenic předem ošetřených sterilizací.Zbývající marináda se uvaří a nalije do nádob, které musí být nahoře uzavřeny nylonovými víčky.

Pravidla pro skladování polotovarů s pepřem

Přířezy s pepřem srolované ve sklenicích se přemisťují na místo trvalého uskladnění až po úplném vychladnutí. K tomu se nejčastěji používají sklepy nebo lodžie, pro přímou spotřebu se konzervace skladuje v lednici.

Je třeba dodržovat následující pravidla:

• místnost musí být suchá, vysoká vlhkost způsobí rez na kovových krytech;
• nádrže by neměly být vystaveny slunečnímu záření, jinak se produkt začne zhoršovat;
• než odeberete obrobek, měli byste zkontrolovat těsnost, kvůli které se sklenice převrací a kontroluje se, zda nedochází k úniku;
• když se objeví zákal, plíseň, pěna nebo jiné podezřelé projevy, musíte přířez vyhodit a neriskovat vlastní zdraví.

Doporučená trvanlivost marinád je 1 rok, ale správně zpracovaná zelenina může vydržet déle.

Doporučená