Boloňská omáčka na zimu: 7 nejlepších receptů na vaření polotovarů na zimu

Rajčata jsou nepostradatelnou potravinou, která by se měla konzumovat každý rok. Získávají se z něj lahodné švy, které obsahují ještě větší množství užitečných vlastností. Jednou z úprav je boloňská omáčka, určitě si ji připravte na zimu. Omáčka je jednoduchá na přípravu, zvládne ji i začínající hostitelka.

Historie omáčky

Bolognese je masová omáčka. Je z Bologne. V roce 1981 byl zveřejněn první recept, který se jmenoval Bolognese. Jednoduchým způsobem se tomu říkalo stew.

S jakými přílohami se podávají

V Itálii se omáčka obvykle podává s těstovinami, ale nemusí to být nutně špagety. Boloňská kaše se také používá jako přídavek k jedné z odrůd nudlí - tagliatelle.

Jiné přílohy se také podávají s omáčkou. Příležitostně se připravuje na bramborovou kaši, ale přidává se také do různých obilovin a zeleniny.

Slavné recepty a tajemství výroby boloňské omáčky

Existuje mnoho variací vaření, které si můžete vybrat podle chuti.

Klasický způsob

Proces vaření:

Nakrájejte na kostky 200 gr. vepřový bůček, 150 gr. řapíkatý celer, 200 gr. mrkev a cibuli. 4 stroužky česneku, jemně nasekané.
Složení se smaží v 70 ml olivového oleje po dobu 7 minut.
Přidáno 500 gr. mleté maso, 5 minut smažené.
Uvedeno 60 gr. rajčatová pasta, omáčka se promíchá a smaží 7 minut.
Obsah pánve je odeslán do pánve se silným dnem. Přidán pepř, sůl podle chuti, 600 gr. rajčata, nakrájená zelenina (bazalka, tymián, oregano, po 10 g).
Zalijte 400 ml červeného vína. Hmota by měla být pokryta vínem ze 2 cm. Pokud je vína málo, přidá se voda, vývar.
Bolognese se přivede k varu, oheň se sníží. Omáčka se dusí asi hodinu.

Vaření v pomalém hrnci

Jak vařit těstoviny:

Malá cibule se oloupe a nakrájí.
2 polévkové lžíce. l. olivový olej, cibule jsou položeny. Režim pečení je nastaven na 35 minut. Cibuli je třeba zamíchat.
Česnek (3 stroužky) prochází lisem a posílá se na cibuli.
3 rajčata jsou přidána. Po 5 minutách - 2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak.
Všechno je smíšené. Po 1/20 hodině se víko multivarky zavře.
300 gr. mleté maso.
Převařte trochu vody a nalijte do misky. Přidá se sůl, pepř, koření.

Připravujeme se na zimu

Složení do omáčky:

Rajčata – 3,5 kg.
Cibule – 500 gr.
rajčatový protlak – 200 gr.
Hnědý cukr – 100 gr.
Sůl – až 2 polévkové lžíce. l.
Mletá paprika - 1 polévková lžíce. l.
Oregano, černý pepř, kajenský pepř - ½ lžičky
Česnek – 4 stroužky.
petržel, bazalka – půl svazku.
Červený vinný ocet – 5 lžic. l.
Olivový olej.

Rajčata jsou nakrájená najemno, zapálená. Při varu vařte, dokud se objem nezmenší o 1/3.

Najemno nakrájenou cibuli a česnek osmažíme zvlášť.

Po rajčatovém protlaku se k rajčatům přidá sůl, cukr, koření, bylinky, cibule s česnekem, ocet. Po každém zavedení produktu je nutný var po dobu 1/20 hodiny. Hotový obrobek se nalije do sklenic, zakryje se, dokud nevychladne.

Recept se zeleninou a uzeným masem

Jak na to:

Mrkev, cibule a celer nakrájené na kostičky, 10 minut smažené.
Tři stroužky česneku se rozdrtí a spolu se 75 gr. slanina jde do zeleniny.
Mleté maso (50 gr.), 650 gr. konzervovaná rajčata, k přísadám se přidá 250 ml vývaru. Hmota se dusí ¼ hodiny na mírném ohni. Po zalití 250 ml suchého červeného vína.
Vařte boloňskou omáčku 2 hodiny.

S bylinkami

Postup vaření boloňské omáčky:

Tři nasekané stroužky česneku, smažené ve 3 lžících. l. olivový olej 7 minut. Pečený česnek se odstraní a zůstane olej.
Mrkev, celer, cibule, pancetta (90 g). smažené 1/8 hodiny.
Mleté maso (50 gr). jde na zeleninu.
Zalijte 300 ml středně tučného mléka. Oheň roste. Omáčka se vaří 4 minuty. Po ¼ hodině dušení na mírném ohni.
Zalijte 300 ml suchého vína. Proces se opakuje jako u mléka.
Rajčata (400 gr.) jsou nakrájena a odeslána do omáčky.
Bylinky a koření usnou. Omáčka se přivede k varu a poté se 2 hodiny dusí pod zavřenou pokličkou.

Boloňská omáčka na těstoviny

Na přípravu boloňské omáčky nakrájejte nadrobno cibuli a opékejte 5 minut. Nakrájejte 2 papriky, nasekejte 2 stroužky česneku.

Rajčata rozdrťte mixérem a nalijte do 600 gr. mleté maso. Přidejte koření, koření. Misku vařte na nízkém plynu 1/3 hodiny.

Lasagne boloňská omáčka

Mleté maso (500 gr.) se smaží na mírném plynu po dobu 10 minut. Rajčata (300 gr.) Musí být nakrájena pomocí mixéru v kombinaci s 2 polévkovými lžícemi. l. rajčatový džus. Zadejte koření. Vařte 1/8 hodiny se zavřeným víkem.

Jak správně skladovat jídlo

Skladujte obrobek jak ve sterilní nádobě, tak ve zmrazeném stavu. Omáčku skladujte na tmavém, suchém a chladném místě až do příští sklizně rajčat. V mrazáku – asi 3 měsíce.