Zmrazování zeleniny na zimu doma: co můžete, recepty s fotkami a videi

Stále více zahradníků se zabývá zamrazováním zeleniny na zimu doma. Je to rychlý způsob, jak se připravit na zimu. Produkty si zachovávají maximální množství živin. Regály supermarketů jsou plné různých druhů mražené zeleniny a ovoce. Ale co může být lepšího a chutnějšího než jahody, třešně, zelí a cukety vypěstované na vaší vlastní chatě.

Hojná sklizeň vyžaduje okamžité zpracování. A na záhonech dozrává další vlna zeleniny. Zahradník často nemá dostatek času na moření a solení. A vkládání polotovarů do mrazáku je snadné a nezabere moc času.

Můžete zmrazit téměř vše, co v zemi roste a dává úrodu: zelenina, bobule, ovoce a zelenina. Hlavní je dodržovat pravidla. Pak vás blanky potěší dlouhou chladnou zimou.

Proč je potřeba zmrazení

Zachování úrody je hlavním úkolem zahradníka. Léto a začátek podzimu jsou horké období. Zelenina a bobule vyžadují okamžité zpracování. Letní obyvatel nemá vždy dostatek času na přípravu okurky a marinády.

Zmrazování potravin přichází na pomoc. Téměř každý zahradní domek má lednici a mrazák. A příprava a pokládka surovin zabere trochu času.

Výhodou mražených výrobků je zachování vitamínů. Při tepelném zpracování se většina z nich zničí. A tento způsob skladování výrobků činí polotovary užitečnými.

Ne všichni zahradníci mají dostatek úložného prostoru pro okurky a marinády. Některé (houby) by se neměly uchovávat při pokojové teplotě. A mražené konzervy jsou kompaktní.

V obchodě lze koupit téměř jakoukoli zeleninovou směs. Ale domácí a vlastnoručně mražené potraviny jsou mnohem chutnější.

Obecná pravidla zmrazování

Abyste získali vysoce kvalitní zeleninu, musíte ji zmrazit podle pravidel. Tím se zachová barva a prezentace. Při správném výběru a vložení do komory má zelenina charakteristickou texturu, její příprava je snadná a jednoduchá.

Při jaké teplotě zelenina mrzne

Připravené suroviny se vloží do mrazničky v režimu „rychlé zmrazení“. Je -25 stupňů Celsia. Po zmrazení (asi hodinu) se teplota zvýší na -23 stupňů.

Funkce skladování potravin v mrazáku

Oříznutí nestačí jen uložit. Pro přípravu chutných jídel v zimě je potřeba mít vhodné produkty. Chcete-li získat vysoce kvalitní polotovary, měli byste dodržovat doporučení:

1. Je nutné dodržovat pravidlo sousedství komodit. Zmrazená zelenina by neměla být skladována ve stejné přihrádce jako maso, ryby nebo houby. Pokud se zkazí, zelenina zůstane jedlá.
2. Před uskladněním důkladně omyjte a osušte zásuvky a police.
3. Doporučuje se napsat na obal typ obrobku a datum skladování. To je nutné pro rychlou revizi obsahu mrazničky.
4. Boxy a police jsou naplněny co nejtěsněji. Ale předmražené polotovary by měly být položeny. Vrstvy tepelně neupravených potravin zmrznou a nelze je vytáhnout.
5. Směsi by měly být baleny v nádobách pro porcované použití: je obtížné je dostat z velkých pytlů. Rozmrazené potraviny znovu nezmrazujte.

Nesnažte se zmrazit celou úrodu: každá sklizeň má trvanlivost. Je škoda vyhodit to, co jsme nestihli sníst.

Skladovatelnost

Zahrádkáři často zanedbávají trvanlivost mražených potravin. Není to bezpečné. I při teplotách pod nulou bakterie žijí a množí se. Chlad pouze brzdí jejich rozvoj. Zmrazení po datu expirace může být zdraví škodlivé.

Při skladování zeleniny při teplotě -23 až -18 stupňů Celsia si produkty uchovají své prospěšné vlastnosti po celý rok. Při záporných teplotách nad -18 °C lze zeleninu bez obav konzumovat po dobu 8 měsíců.

Každý truhlicový mrazák má teplotní senzor. Jeho významu byste měli věnovat pozornost pravidelně.

Sáček do mrazáku

Pro zmrazování používejte pouze potravinářské obaly. Ideální jsou celofánové mrazicí sáčky. V nich jsou položeny suroviny, vzduch je vytlačen. Ploché nádoby se snadno stohují.

Někteří zahradníci používají nádoby na jídlo. Musí být odpovídajícím způsobem označeny. Nádoba je naplněna nakrájenou zeleninou a uzavřena víčky. Nádoby obdélníkového profilu a stejné velikosti těsně pasují na police.

Jak vybrat a připravit zeleninu na zimu

Kvalita zmrazených potravin závisí na dodržování pravidel skladování. Je třeba dodržovat základní doporučení:

1. Vezměte si zralou zeleninu s neporušenou slupkou. Přítomnost hniloby nebo skvrn je nepřijatelná.
2. Před pokládkou by měly být výrobky důkladně omyty v horké vodě. Poté rozložte do sucha. Nadměrná vlhkost snižuje kvalitu přířezů.
3. Hustou kůži je třeba oloupat, odstranit semínka ze středu, odříznout stonky.
4. V případě potřeby blanšírujte. Tato operace zachová prodejnost surovin.
5. Obrobek skladujte v těsně uzavřené nádobě: to ochrání zeleninu před vysycháním.

Zelenina je zmrazená nakrájená nebo celá. Záleží na zamýšleném použití a prostoru mrazničky.

Jaké nádobí potřebujete

Pro vkládání do truhlicové mrazničky používejte pouze plastové nádobí se speciální značkou. Zabráníte tak praskání a zkažení zeleniny.

V mezistupních je přijatelné používat skleněné nebo porcelánové nádobí. Na nich je položena šťavnatá zelenina (rajčata). Shora je nádobí utaženo potravinářskou fólií, aby nedošlo k zamrznutí. Po hodině se zmrazené kousky přemístí do nádoby.

Musím zeleninu před zmrazením umýt?

Předpokládá se, že zmrazené produkty jsou plně připraveny k vaření. Po rozmrazení si z nich můžete hned udělat přílohu nebo svačinu.Položená zelenina se proto musí umýt v horké vodě. Pro silně znečištěné produkty se doporučuje kartáč.

Proč blanšírovat zeleninu před zmrazením

Blanšírování – střídavě ponořování zeleniny do vroucí vody a studené vody. Běží během 2-5 minut. Pokud se operace prodlouží, produkt se uvaří.

Blanšírování je u některých potravin nezbytnou součástí procesu zmrazování. Umožňuje zachovat prezentaci. Květák bez této operace změní barvu z bílé na šedou. Je nepříjemné jíst.

Některá zelenina, když blanšíruje, získá chybějící hustotu. Tím se zabrání slepení kusů.

Jakou zeleninu lze doma zmrazit

Téměř veškerá zelenina pěstovaná na zahradě musí být zmrazená. Na skladování je ale potřeba je náležitě připravit.Potraviny často vypadají atraktivně čerstvě, ale když jsou vyjmuty z mrazáku, nevyvolají ve vás chuť je jíst. Hmota má nepochopitelnou konzistenci a zvláštní barvu.

Důvodem je porušení pravidel zadávání zakázek. Plody byly vybírány zelené nebo přezrálé, poškozené hmyzem. Teplota uvnitř hrudníku byla příliš vysoká nebo nestabilní. Při balení došlo k poškození obalového kontejneru. Abyste se vyhnuli zklamání, měli byste pečlivě dodržovat pravidla pro třídění, zpracování a kladení zeleniny.

Rajčata

Bobule se zmrazují několika způsoby:

1. Oloupejte slupku z rajčat. Velká rajčata nakrájejte na kousky, vyjměte komory na semena spolu s přepážkami. Zbývající suché části vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku. Rajčata se používají pro čerstvou spotřebu a vaření.
2. Zmrazená cherry rajčata jsou vyrobena celá. Roztřiďte bobule, omyjte a vložte do plastového sáčku.
3. Rajčata nakrájená na kousky a položená na skleněnou misku v jedné vrstvě. Zakryjte potravinářskou fólií. Po zmrazení (po 60 minutách) je třeba rajčata opatrně vyjmout a umístit do plastového sáčku.

Rozmražená rajčata chutnají stejně jako čerstvá.

Okurky

Okurky jsou vhodné i na mražení. Je lepší používat odrůdy salátů. Zelení je třeba nakrájet na kousky, kroužky nebo proužky. Poté vložte do nádob. Jedná se o polotovar do zimních salátů. Ale doporučuje se spotřebovat produkt do šesti měsíců.

bulharský pepř

Bulharské papriky se zmrazují pro zimní nádivku nebo přidání do dušeného masa, polévek. V prvním případě se papriky zbaví stopek a semena se očistí. Plody jsou vloženy do sebe a umístěny v plastových sáčcích. Paprika je připravena k plnění.

Ve druhém případě se plody očistí od semen a nakrájí se na kostky nebo proužky. Nádoba je těsně naplněna nakrájenými plátky a vloženými do truhlicového mrazáku.

Někteří zahrádkáři okamžitě plní zrnka pepře mletým masem nebo zeleninou. Při použití masa by trvanlivost neměla přesáhnout 3 měsíce.

lilek

Tento nočník má drsnou a hořkou kůži. Je potřeba to vyčistit. Poté by měly být plody blanšírovány po dobu 5-7 minut. Po všech přípravných operacích se lilky nakrájí a zmrazí.

Pro nádivku se ovoce podélně rozpůlí a v této formě zmrazí.

Zelený hrášek a mléčná kukuřice

Zelený hrášek a mléčná kukuřice jsou oblíbené ingredience zimního salátu. Ingredience si zmrazte sami:

• loupané klasy (tři dohromady) a lusky;
• vložit do balíků;
• pevně svažte.

Výsledkem je skvělý doplněk do salátů a polévek.

zelí

Na polotovary se hodí brokolice, květák, kedlubna a růžičková kapusta. Brokolici rozebereme a obarvíme na květenství, odřízneme nožičky. Poté blanšírujte 3 minuty. Osušte zelí a zmrazte je v plastovém sáčku.

Brusel - rozebereme na hlavy, očistíme od krycích listů a také blanšírujeme. Vysušte a zmrazte.

Kolrabi očistíme od silné kůže a nastrouháme na hrubém struhadle. Poté vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku. Uvolněná šťáva se zmrazí se zelím. V zimě se používá k výrobě polévek a omáček.

cuketa, tykev, dýně

Sklízení melounů a tykví je snadné a příjemné. Nejprve je třeba je vyčistit a odstranit semena. Na dušení je třeba zeleninu nakrájet na kostky, na plnění - s podložkami (s vyčištěným středem). Zeleninu rozdělte po částech (na jednu úpravu) do sáčků a zmrazte.

Fazole

Fazole chřestu se používají k přípravě různých pokrmů. Je hezké mít to na jídelníčku v zimě.

Pods by měly být roztříděny, poškozené zlikvidovány. Poté odřízněte stonky a konce. Velké nakrájíme na kousky. Lusky je potřeba blanšírovat v osolené vodě. Doba zpracování - 3 minuty. Poté je třeba je osušit na papírové utěrce. Po všech krocích vložte produkt do sáčků a vložte jej do truhly.

Ginger

Toto je oblíbený pikantní a zdravý doplněk jídel. Kořen lze zmrazit následujícími způsoby:

1. S bezplatným mrazákem je produkt zmrazený celý. Omyje se, suší a umístí do plastového sáčku.
2. Zahradníci používají k vaření strouhaný zázvor. Kořen se omyje, očistí a nastrouhá. Poté opatrně položte na misku a zakryjte fólií. Po 60 minutách se zmrazené polokoule umístí do sáčku nebo nádoby a uloží se.
3. Zázvor lze zmrazit nakrájený na plátky. Kořen se omyje, oloupe a nakrájí na požadované kousky. Vloží se do sáčku a zmrazí.

V prvním případě by po rozmrazení měl být vyčištěn kořen.

Turnip

Třída je součástí dietního jídelníčku. Přidává se do polévek, dušených pokrmů. Masová obloha tuřín.

Zmrazení kořenové plodiny je snadné. Nejprve se umyje, oloupe. Poté nakrájejte na kostky a blanšírujte 3 minuty. Usušené kousky se vloží do plastového sáčku a zmrazí.

cuketa

Tento zástupce tykví je mražený stejně jako cuketa, tykve a dýně.

Brambory

Zahradník často nemá čas loupat brambory. A tak chcete vařit hranolky nebo jen smažené! Zmrazení pro budoucnost problém vyřeší.

Nejprve dejte oloupané brambory na 30 minut do studené vody. Část škrobu se usadí na dně: tím se zachová chuť kořenů při zmrazení.

Potom hlízy nakrájejte na plátky a blanšírujte 5 minut. Osušte na papírové utěrce, nasypte do sáčku a uložte do truhly.

Je důležité vybírat brambory s nízkým množstvím škrobu: zmrazení bude chutnější.

Kukuřice

Pro zmrazení tohoto produktu byste měli zvolit klasy s voskovým stupněm zralosti. Příliš mladé nebo plně zralé nejsou vhodné: zmražené ztratí vzhled.

Někteří zahradníci zmrazují kukuřici. K tomu je třeba hlávky zelí očistit od krycích listů. Poté omyjte a blanšírujte 5 minut. Uspořádejte klasy do mrazicích sáčků (2–3 každý) a vložte je do truhly.

Druhým způsobem je zmrazení zrn. Hlávky zelí je třeba oloupat, zrna očistit od kousků stonku a zbytků. Poté shromážděte v cedníku a blanšírujte 3 minuty. Semínka nechte okapat na papírové utěrce a 30 minut osušte. Usušenou kukuřici rozložte do sáčků, pevně uzavřete a označte v truhle.

Druhá metoda umožňuje ušetřit místo v mrazničce. Ale je to náročnější na práci.

Ostatní zelenina

Je vhodné zmrazit malou mrkev a červenou řepu. Kořenová zelenina by se měla umýt, oloupat, nakrájet a umístit do nádob nebo sáčků.

Recepty na mraženou zeleninovou směs DIY

Regaly supermarketů nabízejí směsi pro všechny chutě. Ale je příjemnější dělat recepty sami z produktů pěstovaných na zahradě. Poměry ingrediencí závisí pouze na chuti a přání zahradníka.

Veškerá zelenina by měla být připravena ke zmrazení samostatně. Poté jsou spojeny, hermeticky uzavřeny a uloženy.

Paprikash

Tento recept pochází z Balkánu. Směs se skládá ze sladké papriky, cukety (můžete nahradit cuketou), rajčat (můžete použít jakoukoli barvu) a zelených fazolek. Proporce jsou libovolné.

Oloupejte a nakrájejte cuketu a papriku. Fazole blanšírujte 3 minuty v osolené vodě a poté osušte na ručníku. Z rajčat vyřízněte přepážky a komory na semena. Vše smícháme ve velké míse a rozdělíme do sáčků. Umístěte do hrudníku.

Zelenina ve venkovském stylu

Složení směsi:

• luk;
• sladká paprika;
• brokolice;
• kukuřice;
• fazole;
• mrkev;
• brambory.

Veškerá zelenina se připravuje samostatně. Blanšírujte brambory, fazole, brokolici a kukuřici. Poté ingredience nakrájejte na libovolné kousky, smíchejte v misce, vložte do sáčků a zmrazte.

Lecho

Někteří zahrádkáři si bez této směsi nedokážou představit svůj jídelníček. Skládá se z rajčat a sladké papriky. Rajčata by měla vyříznout komory se semeny a přepážky. Pepř - odstraňte semínka. Náhodně nakrájejte, promíchejte a zmrazte.

Jarní směs

Tato směs se aktivně konzumuje nejen na jaře. Vitamíny jsou potřeba v rozbředlém podzimu a chladné zimě.

Připravte se:

• zelený hrášek;
• zelí (brokolice, květák a růžičková kapusta);
• mrkev;
• luk;
• brambory.

Zelenina se připravuje ke zmrazení samostatně. Blanšírujte zelí a brambory. Ingredience se poté smíchají a uskladní.

Hawaiian Blend

Tato směs obsahuje rýži. Ingredience:

• luk;
• potato;
• rice;
• zelený hrášek;
• pepper;
• kukuřice.

Rýže by se měla vařit v osolené vodě do poloviny. Blanšírujte brambory a kukuřici. Zeleninu nakrájíme na libovolné kousky, dáme spolu s uvařenou a vychladlou rýží do mísy, promícháme. Poté roztřiďte do kontejnerů a uložte.

Mexický talíř

Směs má velkou sadu ingrediencí. Skládá se z:

• mrkev;
• fazole;
• sladký barevný pepř;
• kukuřice;
• lilek;
• červené fazole;
• zelený hrášek;
• cibule;
• kořen celeru.

Fazole (zelené a červené), kukuřice, lilek a celer jsou připraveny ke zmrazení a blanšírované. Poté se přísady suší na ručníku. Zbytek zeleniny nakrájíme. Vše se smíchá v hluboké misce, rozloží do nádob a uskladní.

Pravidla rozmrazování

Zmrazená zelenina musí být správně rozmražena, aby byla připravena lahodná a výživná jídla.

Přířezy by měly být umístěny do hluboké misky a umístěny na spodní polici chladničky. Takové přirozené rozmrazování zachová maximum vitamínů.

Rozmrazování při pokojové teplotě má za následek ztrátu vitamínů, šťávy a prezentace.

Používání mražených potravin

Mražená zelenina a směsi se používají stejně jako čerstvé produkty. Připravte z nich: polévky, saláty, omáčky a oblohy. Pro získání chutných a zdravých jídel se doporučuje dodržovat pravidla pro zmrazování, uchovávání a rozmrazování potravin.

Doporučená