Sladká adjika na zimu z paprik a rajčat: 12 nejlepších receptů krok za krokem s fotografiemi

Adjika je pokrm gruzínské a abcházské kuchyně, který je známý svou nepřekonatelnou chutí s nádechem česneku a koření. Oblíbenou variací gruzínského koření je recept se sladkou chutí. Sladká adjika, připravená na zimu, je ideální pro masové pokrmy. K tradiční sadě ingrediencí se přidávají rajčata, malé množství mrkve a různé druhy paprik. Pro dosažení jedinečné chuti se také používají různé druhy ovoce, které dodávají zvláštní jedinečnou sladkost.

Kromě vynikající chuti vám sladká adjika dodá moře užitečných vitamínů. Proto by každá hospodyňka měla zvládnout recept na tuto svačinu, aby si v chladných dnech užila bohatou chuť letní zeleniny.

Funkce vaření sladké adjiky na zimu

Aby bylo koření opravdu chutné, musíte dodržovat několik pravidel přípravy a skladování:

• papriky by měly tvořit většinu pokrmu, stejně jako rajčata;
• pokud přidáte více papriky a trochu mrkve, chuť bude sladší;
• různé kombinace koření mohou dát předkrmu zcela jedinečnou chuť, přidat zvláštní pikantnost;
• Pro zimní konzervaci se suroviny vždy připravují při vysokých teplotách;
• zelenina pro adjiku se vaří pouze ve sm altovaných nádobách;
• ocet zpomaluje fermentační procesy, což pomáhá produktu déle skladovat;
• Pro skladování byste si měli vybrat chladné místo (například ledničku, spíž, sklep, garáž).

Příprava hlavních surovin

Než začnete vařit, musíte si vybrat a pečlivě připravit každou z ingrediencí:

• rajčata - mnoho kuchařů je nedoporučuje přidávat do adjiky, ale tato praxe se provádí všude. Pokud jsou tedy v receptu rajčata, musí se opařit vařící vodou, samotná slupka se začne vzdalovat a bude možné je snadno vyčistit;
• česnek pro adjiku je vhodný pro jakoukoli odrůdu, stačí jej nejprve oloupat;
• peprik – existuje mnoho jeho druhů na svačiny: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Papriky Jalapeno a poblano jsou středně pikantní. Nejčastěji se používají jako základ adjika. Chcete-li přidat do koření sladkost, přidejte sladkou papriku podle chuti;
• mrkev – srazí koření pokrmu. Musí se očistit a poté nastrouhat na hrubém struhadle. Důležité je nepřehánět to s množstvím, aby jeho chuť nebyla nijak zvlášť cítit;
• sůl – většinou mořská sůl;
• koření – můžete si vybrat podle své chuti, ale Gruzínci často používají chmel ze slunečnice, koriandr, majoránku, bazalku, kopr. Mnoho obchodů prodává hotové speciální koření pro adjiku, kde jsou všechny potřebné bylinky již smíchány ve správném poměru.

Zkušení kuchaři varují, že v adjice by neměly být žádné stopy po sladidlech, slunečnicovém oleji a cibuli. To je v rozporu s receptem svačiny a drasticky mění chuť.

Jak správně připravit nádoby

Skleněné dózy jsou vybrány jako nádoby na sladkou adjiku na zimu, které poskytují nejdelší skladování produktu. Před nalitím obrobku je nádoba důkladně vyčištěna hořčicí, sodou. Poté lze sterilizovat mikrovlnnou troubou, troubou, párou, horkou vodou.

Víčka musí být nová a nepoškozená. Před použitím je také třeba je uvařit.

Při nalévání horké adžiky do sklenic byste to měli dělat velmi opatrně, aby vlivem vysokých teplot nepraskly.

Nejlepší recepty

Abcházská adjika se připravuje téměř ve všech koutech světa, ale tradiční recepty na sladkou adjiku nepřestávají těšit gurmány. Abyste si vybrali tu nejchutnější variantu, musíte vyzkoušet všechny druhy technologií výroby pastového koření.

Sladká domácí adjika

Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 2–2,5 kg běžné čerstvé papriky;
• 5-6 pálivé červené papriky;
• 200 g česneku;
• 100–150 ml hroznového nebo jablečného octa;
• sůl, koření podle chuti.

Sladká paprika a další ingredience předem očistěte a poté důkladně nasekejte. Omáčku přiveďte k varu. Nechte vařit na mírném ohni 1,5-2 hodiny, přidejte sůl. Koření se hází do pánve 5-6 minut před plnou připraveností.

S paprikou a rajčaty

Tato verze nepoužívá feferonky, ale obsahuje následující přísady:

• 5 kg šťavnatých rajčat;
• 1 kg papriky;
• půl kila strouhané mrkve;
• další klasické ingredience (česnek, ocet, sůl, koření).

Všechny produkty musí být odděleny od slupky a semen, rozemlet v mlýnku na maso. Nechte na sporáku 2 hodiny, postupně do pánve přidávejte sůl a slunečnicový chmel.

S meruňkami

Základem této neobvyklé omáčky jsou zralé meruňky. K vaření budete potřebovat:

• 1,8 kg meruněk;
• 1,3 kg jablek;
• 3 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg pepře;
• sůl podle chuti.

Zelenina loupaná, vypeckovaná. Rozmixujte v mixéru. Vařte asi půl hodiny na mírném ohni, ke konci osolte. Srolujte nádobu s hotovou směsí a umístěte ji na 24 hodin pod teplou přikrývku.

Snadný recept

Toto jídlo je nejjednodušší na přípravu. K jeho přípravě budete potřebovat malou sadu produktů:

• 1 kg papriky;
• půl kila česneku;
• 3 kg rajčat nebo rajčatového protlaku;
• 100 g pálivé papriky vaší oblíbené odrůdy;
• sůl, koření.

Všechny součásti se očistí od přebytků, roztáčí v mlýnku na maso nebo mixéru, přidají potřebné koření, osolí a nechají přes noc bez tepelné úpravy. Následující den lze směs rozložit do předem připravené nádoby, kterou před zimou vyjmeme.

Se švestkami

V receptu není vůbec žádná paprika, ale tato adjika nebude méně chutná.

Potřebné:

• 2 kg kyselých švestek;
• 3 ks pálivá feferonka;
• 200 g česneku;
• půl šálku rajčatového protlaku;
• sůl podle chuti.

Švestky, česnek oloupejte, protřete sítem s pepřem. Poté vařte 50 minut na mírném ohni, ke konci přidejte těstoviny, cukr a sůl. Nalijte do horkých sklenic.

Sladká řepa adjika

• 2 kg řepy;
• 2 kg rajčat;
• 1 kg papriky;
• 250 g česneku;
• 2-3 feferonky;
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.

Vaření je stejně snadné jako ostatní možnosti adjiky: vše očistíme, přivedeme do kašovitého stavu, po uvaření musíme ještě hodinu na mírném ohni dusit, na závěr přidáme sójovou omáčku. Vařte dalších 20 minut.

Se švestkami a sladkou paprikou

Jako každá ovocná sladká omáčka bude i tato adjika skvělým doplňkem k drůbežím pokrmům s pečenými bramborami jako přílohou.

Povinné:

• 0,5 kg zralých sladkých švestek;
• 0,5 kg sladké papriky;
• pár feferonek;
• 2 hlavičky česneku;
• 1 polévková lžíce lžíce rajčatového protlaku;
• cukr a sůl podle chuti.

Vložte všechny očištěné produkty do mixéru a přiveďte do pastovitého stavu.Směs nalijte do hrnce, přidejte rajčata, sůl. Vařte 40 minut na mírném ohni. Aby se švy skladovaly déle, odborníci doporučují na samém konci vaření nalít 2 polévkové lžíce. lžíce octa 9%. Když jsou plechovky srolované, musíte je obrátit a počkat, až obrobek vychladne.

S paprikou a mrkví

• 2,5 kg sladké papriky;
• 5 ks pikantní jalapeno;
• 1 kg sladkých jablek;
• 150 g česneku;
• sůl podle chuti;
• 1 sklenice octa.

Všechny produkty očistíme, rolujeme v mlýnku na maso, vaříme na mírném ohni 1 hodinu. Po vychladnutí přidáme prolisovaný česnek, sůl, ocet.

S paprikou a ořechy

Tento recept je obzvláště pikantní, protože není založen na paprikě, ale na pálivé. Vlašské ořechy dodávají zvláštní chuť. K vaření budete potřebovat:

• 500 g pálivé papriky;
• 100 g vlašských ořechů;
• 400 g petrželky, koriandru;
• 1 polévková lžíce l. koriandr;
• 100 g česneku;
• sůl podle chuti.

Gurmáni doporučují před vařením si nasadit speciální rukavice. Ořechy a česnek se musí oloupat a poté projít jemným mlýnkem na maso spolu se semínky koriandru. Papriky není třeba loupat. Posouváme ho také samostatně. Všechny rozdrcené ingredience smícháme a znovu vložíme do mlýnku na maso, čímž dosáhneme homogenní hmoty. Na závěr přidáme nakrájenou zeleninu. Omáčka se musí louhovat 3 dny a teprve poté se dostat do sklenic na zavařování na zimu.

S jablky

Tato omáčka je vhodná pro milovníky jemné, ale pikantní chuti. Musíte vzít:

• 3 kg zralých rajčat;
• 3 kg sladké papriky;
• 1 kg sladkých jablek (Antonovka);
• 3 ks pikantní jalapenos;
• 250 g česneku;
• 1 sklenice octa;
• sůl podle chuti.

Všechny ingredience kromě česneku, oloupané, projděte v mlýnku na maso nebo v mixéru. Zalijte octem a vařte na středním plameni půl hodiny. 5 minut před koncem vaření vhoďte do omáčky prolisovaný česnek.

Slivky

Tato varianta si podmaní každého svou neobvyklou chutí i přes snadnou přípravu.

Potřebné:

• 1 kg papriky;
• 1 kg sušených švestek;
• 1 kus feferonky libovolné odrůdy;
• 250 g rajčatového protlaku;
• 200 g česneku;
• sůl podle chuti.

Všechny komponenty jsou uvedeny do stavu pyré a nality do připravených nádob. Takový předkrm je lepší dlouho neskladovat.

"indická" adjika

Této omáčce se říkalo „indická adjika“ kvůli přítomnosti sušeného ovoce a speciálního koření v jejím složení. Je to perfektní doplněk k masitým pokrmům.

Potřebné:

• půl kila papriky;
• půl kila jablek;
• sušené ovoce (datle, sušené švestky a rozinky);
• 150 g cukru.

Sušené ovoce se předem namočí na 15 minut do vroucí vody. Jablka a paprika se oloupou. Všechny přísady musí být jemně nakrájeny a nality do nádoby. Než začnete omáčku vařit, musíte z ovoce a zeleniny vypustit šťávu. Směs se vaří asi hodinu na mírném ohni. Ke konci osolíme, přidáme česnek a kajenský pepř.

Smluvní podmínky skladování

Použití octa a česneku v procesu přípravy adžiky výrazně prodlužuje trvanlivost, nicméně i s těmito přísadami se podle zavedených norem musí omáčka spotřebovat nejpozději do 6 měsíců ode dne dokončení přípravy.

Nedříve by měly být spotřebovány polotovary, které nebyly tepelně zpracovány. Abyste nepromeškali expiraci produktu, doporučuje se umístit označení na banky.

Doporučená