Pikantní rajčata na zimu: 12 nejlepších receptů na uchování, pravidla skladování

Existuje mnoho receptů, které vám řeknou, jak vařit pikantní zelená, červená rajčata na zimu. Každá hospodyňka má svá vlastní tajemství pro točení. Tradičně se celá rajčata a papriky nakrájené na kolečka vloží do čistých sklenic, zalijí horkou marinádou. Odstředivky je vhodné před dlouhodobým skladováním pasterizovat. Z rajčat můžete dělat slané saláty.

Tajemství vaření pikantních rajčat na zimu

Co potřebujete vědět:

1. Hlavní ingredience pikantní svačiny: rajčata a paprika.
2. Pro úpravy se bere pouze čerstvá, mladá, nepřezrálá, elastická, bez hniloby a poškození.
3. Nejprve se zelenina důkladně omyje a poté dobře osuší.
4. Papriky dodávají polotovarům pikantnost: červená nebo zelená. Červená je považována za nejžhavější a nejostřejší. Při práci s ním si nemněte oči rukama.
5. Křen, česnek a směs sušených paprik dodávají polotovarům pikantní chuť. Jemnější chuť získáte přidáním mrkve a plátků jablek.
6. Na polotovary se používají čisté, sterilizované sklenice a víčka.
7. Zkroucení „neexploduje“, pokud bude před uskladněním pasterizováno. Můžete přidat trochu (přesně podle receptu) octa, kyseliny citronové nebo pár aspirinů.
8. Na polotovary vezměte hrubou sůl bez jódu, krystalický cukr, nejlépe nerafinovaný slunečnicový olej, 9% ocet.
9. Musíte udělat zvraty přesně podle receptu.
10. Solanka nebo marináda se vždy připravuje s okrajem.

Výběr a příprava hlavních surovin a nádob

Jak vybrat zeleninu a připravit nádoby:

1. Pro přípravu vezměte středně velká rajčata, snáze se dávají do sklenic.
2. Zelenina musí být čerstvá.
3. Čím menší rajčata, tím lépe jsou namočená ve slaném nálevu.
4. Před vařením se rajčata uchovávají 2 hodiny ve studené vodě.
5. Doporučená odrůda - Smetana. Můžete si koupit červená, hnědá a zelená rajčata jakékoli odrůdy.
6. Zeleň se před odstřeďováním myje a suší.
7. Na polotovary se používají papriky (čerstvé i suché) libovolné odrůdy.
8. Na dno každé sklenice vložte 1 bobkový list, 3–5 hrášek nového koření nebo černého pepře, zelené.
9. Skleněné sklenice musí být omyty a sterilizovány, zkontrolovány na možné praskliny nebo odštěpky.
10. Cínová víčka s klíčem se používají pro zakroucení, stejně jako šroubovací víčka pro sklenice se závitem.

Nejlepší recepty na sklizeň pikantních rajčat

Z velkého množství receptů si vyberte ten, který vám více vyhovuje. Pro každý recept můžete nejprve připravit pár plechovek pikantních rajčat.

Klasický způsob vaření

Tradičně se nejdříve připravuje zelenina:

1. Rajčata jsou umístěna v celých sterilizovaných sklenicích.
2. Zelené nahrubo nakrájené.
3. Červený zvonek nebo feferonka nakrájená na proužky nebo kroužky.
4. Česnek se dává celý nebo nakrájí na plátky.
5. Mrkev nakrájená na kroužky.

Připravte marinádu zvlášť:

• voda se nechá vařit;
• nasypat cukr, sůl;
• na konci přidejte ocet.

Zelenina je politá horkou marinádou. Poté se sklenice pasterizují, to znamená, že se umístí do hrnce s horkou vodou, několik minut se vaří: 0,5 litru - 16 minut, 1 litr - 22 minut, 2 litry - 26 minut, 3 litry - 35 minut. Po pasterizaci se sklenice srolují s víčky a obrátí se a zabalí se do přikrývky. Zvraty můžete vyzkoušet až po 3 měsících.

Pikantní, slané svačiny se vyrábějí ze zeleniny. Na rozdíl od nakládaných celých rajčat je nutné nakrájené zeleninové saláty vařené na slunečnicovém oleji před skladováním sterilizovat. Rajčata jsou v tomto případě nakrájená najemno, zbytek zeleniny nakrájený mixérem nebo struhadlem.

Veškerá zelenina se umístí na pánev. Přidejte (podle receptu) sůl, cukr, slunečnicový (olivový) olej, na konci - ocet. Salát se přivede k varu a poté se několik (2-4) minut vaří. Poté se svačina rozloží do sklenic a pasterizuje 15–35 minut.

Žádná sterilizace

Nakládaná rajčata na zimu můžete vařit bez pasterizace.

Pravda, taková pikantní rajčata budou muset být skladována v chladné místnosti. Když se zahřejí, mohou "střílet".

Jak připravit rajčata bez pasterizace:

• umyjte zeleninu, osušte, vložte do sklenic;
• nalijte čistou převařenou (horkou) vodu;
• počkej 16 minut;
• vypusťte vodu zpět do pánve, přidejte sůl, cukr, provařte, na závěr přidejte trochu octa;
• nalijte zeleninu s marinádou odstraněnou z ohně;
• zavřete sklenice s víčkem.

Používání zelených rajčat

Pikantní předkrm ze zelených rajčat, papriky, česneku. Nezralá rajčata skvěle voní a křupou.Svačina připravená z takových rajčat lze skladovat i při pokojové teplotě. Připravuje se klasickým způsobem: zelenina se nakrájí nahrubo, poté se vloží do sklenic, zalije horkou marinádou a poté steriluje.

Marinovaný pikantní předkrm:

• zelená rajčata (rozdělená na 4 části) – 3,45 kilogramů;
• hořká a paprika - jeden po druhém;
• česnek - 1 malá hlava;
• zelená, zrnka pepře;

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl – 35 gramů;
• cukr – 105 gramů;
• ocet – půl šálku.

S feferonkami a česnekem

Recept na pikantní rajčata (s pasterizací):

• celá rajčata – 3,15 kilogramu;
• chili paprička - 3 kusy;
• česnek - 6 stroužků;

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl – 65 gramů;
• cukr – půl šálku;
• roztok kyseliny octové – 75 ml.

korejština

Recept na konzervovaný pikantní salát (všechna zelenina je nakrájená):

• rajčata – 2,15 kilogramu;
• česnek - 6 stroužků;
• paprika - 3 kusy;
• směs suchého pepře – 0,5 lžičky;
• sůl – 65 gramů;
• cukr – 105 gramů;
• roztok kyseliny octové – 95 mililitrů;
• slunečnicový olej – 105 mililitrů.

S medem

Jak uzavřít celá rajčata s medem:

• rajčata – 3,15 kilogramu;
• chili paprička - 3 kusy;
• česnek - 6 stroužků.

Na marinádu (na litr tekutiny):

• med – půl šálku;
• sůl – 35 gramů;
• roztok kyseliny octové – 75 ml.

Se zelení

Ingredience na přípravu pikantního salátu ve sklenicích (zelenina je předem nakrájená):

• rajčata – 3,15 kilogramu;
• chili paprička – 3 lusky;
• hromada zeleniny (kopr, petržel, celer);
• česneková hlava;
• sůl – 75 gramů;
• cukr – půl šálku;
• slunečnicový olej – 105 mililitrů;
• roztok kyseliny octové – 95 ml.

S listy křenu, rybízu a třešně

Nakládaná celá rajčata na zimu:

• rajčata – 3,45 kilogramů;
• chili paprička – 2 lusky;
• česnek - 6 stroužků;
• listy a kořen křenu, listy rybízu, třešně.

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl – 65 gramů;
• cukr – půl šálku;
• roztok kyseliny octové – 95 ml.

S pálivou a paprikou

Slaný a kořeněný salát (veškerá zelenina je nakrájená):

• zelená, červená rajčata – každé 1,45 kilogramu;
• paprika – 0,450 kilogramů;
• chili paprička – 2 lusky;
• česneková hlava;
• sůl a cukr – každý po 65 gramech;
• roztok kyseliny octové – 75 mililitrů;
• slunečnicový olej – 105 mililitrů.

Pikantní cherry rajčata

Jak zavřít celá cherry rajčata na zimu:

• rajčata – 3,55 kilogramů;
• chili paprička - 1 kus;
• česnek - 6 stroužků;
• pár koprových deštníků, trochu petrželky.

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl – 35 gramů;
• cukr – půl šálku;
• roztok kyseliny octové – 85 ml.

S koriandrem a tymiánem

Jak uzavřít pikantní rajčata kořením:

• rajčata – 3,45 kilogramů;
• paprika - 2 kusy;
• česnek - 6 stroužků;
• tymián – 4 snítky;
• koriandr - špetka;
• citron - 2 ovoce;
• rostlinný olej – 105 mililitrů;
• roztok kyseliny octové – 55 mililitrů;
• sůl – 35 gramů;
• cukr – půl šálku.

Rajčata se nakrájí na 4 části a pečou se v troubě. Česnek - drcený, pasivovaný v oleji, přidává se zelení. Všechny ingredience se spojí. Přidáme cukr, ocet, citronovou šťávu, koření, sůl. Poté se předkrm rozloží do sklenic, sterilizuje.

S kajenským pepřem

Pikantně nakládaná (celá) pikantní rajčata:

• rajčata – 3,45 kilogramů;
• kayenský pepř – 0,305 kilogramu;
• česnek - 6 stroužků.

Na marinádu (na litr tekutiny):

• sůl – 35 gramů;
• cukr – 65 gramů;
• roztok kyseliny octové – 75 ml.

Pravidla skladování nakládaných rajčat

Twist by měly být skladovány na tmavém a chladném místě. Například ve sklepě (garáž nebo chata), nevytápěná spíž, lednice.

Sterilizovaná nakládaná zelenina může být uložena v bytě.

Otevřená svačina by měla být skladována v chladničce ne déle než 3-5 dní.

Doporučená