Aivar: Srbský zimní recept a 2 originální recepty na omáčku

Každá hostitelka může na zimu uvařit ajvar podle srbského receptu. Toto jídlo patří do balkánské kuchyně. Aivar je omáčka, kterou lze použít jak jako přílohu k hlavním jídlům, jako omáčku, tak i jako pomazánku na sendviče. V Srbsku a Chorvatsku je taková omáčka považována za národní jídlo, neexistuje však žádný kanonický recept. V každé rodině se omáčka vaří podle vlastního receptu. Hustotu omáčky můžete změnit podle chuti.

Nuance vaření

Aivarovou omáčku lze připravit podle různých receptů v závislosti na preferencích chuti. Klasické jídlo obsahuje červenou papriku, chilli, česnek, ale můžete přidat rajčata nebo lilek.

Podle tradičního receptu se papriky pečou, dokud se na jejich povrchu neobjeví černá kůrka – to je důležité. Jakmile papriky vyjmete z trouby, je třeba je nechat vychladnout. Pouze při dodržení tohoto pravidla bude ajvar skutečně chutný.

Výběr a příprava hlavních surovin

K přípravě klasického jídla budete potřebovat následující ingredience:

• pepř jakékoli barvy, ale lepší je červený - 3 kg;
• česnek - 10 stroužků;
• dvě cibule;
• chili - 1 kus;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• jablečný ocet - 100 ml;
• sůl – volitelné;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Produkty by měly být čerstvé, ale pokud jsou na paprice zkažené skvrny, je snadné je před pečením v troubě odříznout.

Jak vybrat ten správný

Zvláštní pozornost je věnována rostlinnému oleji. Podle chuti můžete použít olej: slunečnicový, olivový, sezamový, ořechový, kukuřičný. Tradiční recept vyžaduje slunečnicový nebo olivový olej. V závislosti na použitém oleji se může chuť pokrmu změnit a získat neobvyklé tóny.

Na výběr produktů nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Hlavní je, že papriky, rajčata a lilky jsou čerstvé, bez plísně.

Jak vařit ajvar na zimu

Postup přípravy ajvaru je vcelku jednoduchý a zvládne ho každá hospodyňka. Hlavní fází je příprava paprik. Pečou se v troubě a poté se ochladí, než se melou a mísí s ostatními přísadami.

Aby bol ajvar ještě chutnější, můžete k pečení použít gril. Hotový pokrm je zabalen do sklenic a odeslán ke skladování v lednici.

Klasický srbský recept na ajvar

Proces vaření:

1. Papriky je potřeba umýt, dát na plech a péct při teplotě 200 stupňů, dokud povrch neztmavne. Poté papriky přendáme do sáčku a podusíme, aby se dala odstranit slupka. Semena jsou také vyjmuta.
2. Nakrájejte cibuli na malé kroužky a orestujte na rostlinném oleji do zlatova.
3. Všechny ingredience: paprika, cibule, česnek, mleté maso. Poté je třeba hmotu přenést do kotlíku. Přidá se olej, sůl, cukr.
4. Omáčka se vaří až do varu a chutná. V případě potřeby přidejte citronovou šťávu, sůl a směs vařte dalších 10 minut.

Horká omáčka se nalévá do předem sterilizovaných sklenic. Poté se přikryjí víčky a uchovávají se pod přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Varianta rajčat

Na výrobu ajvaru s rajčaty budete potřebovat následující ingredience:

• sladká paprika – 1 kg;
• česnek - 1 hlava;
• rajčata – 500 gr.;
• cibule – 2 ks;
• kus 9% – 20 ml;
• slunečnicový olej - 55 ml;
• sůl - podle chuti;
• cukr – '95

Vaření je prakticky stejné jako tradiční způsob:

1. Papriky omyjte a pečte v troubě nebo na grilu, dokud se neobjeví černá kůrka.
2. Papriky vložíme na půl hodiny do sáčku a poté oloupeme. Musíte také odříznout stonek a odstranit semena.
3. Oloupané papriky, rajčatová dřeň, česnek, cibule projdou mlýnkem na maso. Celá směs musí být umístěna do hrnce a zapálena. Pro pikantnost můžete přidat chilli.
4. V procesu varu přidejte sůl, cukr a ocet. Hmota se musí 5 minut vařit a poté nalít do sklenic.

Ažvar je připravený, nalije se do sklenic a uzavře obyčejnými víčky. Poté je musíte vychladit a dát do lednice.

Recept na lilek

Aby omáčka získala neobvyklou a bohatou chuť, můžete použít lilek. Na toto jídlo budete potřebovat následující ingredience:

• sladká paprika, červená - 2 kg;
• lilek – 1 kg;
• dvě cibule;
• chili - 1 kus;
• česnek - 5 stroužků;
• cukr – 1 lžička;
• sůl – volitelné;
• slunečnicový olej - 200 ml;
• Jablečný ocet – 4 polévkové lžíce. lžíce.

Proces vaření:

1. Papriky a lilek pečeme v troubě na 200 stupňů po dobu 30 minut. Měly by se objevit tmavé opálení.
2. Zelenina oloupaná a odstopkovaná. Z pepře je odstraněno jádro.
3. Pro mírnou pikantnost přidejte 1 chilli papričku.
4. Celou hmotu protáhněte mlýnkem na maso, na pánvi orestujte cibuli a česnek.
5. Směs se umístí do kotlíku. Musíte ji ujistit, že všechna tekutina vyteče. Správně uvařený ajvar má hustou konzistenci.

Obrobek je třeba nalít do sklenic a vychladit.

Pravidla úložiště

Hotový ajvar se uzavře do sklenic a několik měsíců skladuje na chladném a tmavém místě. Lze uložit na spodní polici chladničky. Po otevření by měla být omáčka spotřebována do 3-4 dnů.

Výhodou ajvaru je, že je to naprosto všestranný pokrm, který lze použít jako omáčku, lahodnou omáčku k masu nebo pomazánku na chleba.

Doporučená