Jak nakládat houby na zimu do sklenic: jednoduché recepty doma s fotografiemi

Solené houby jsou pro Rusko známé jídlo. Žádná dovolená se neobejde bez této dobroty. Navzdory skutečnosti, že nyní si můžete v obchodě koupit jakékoli polotovary, dobré ženy v domácnosti stále preferují vaření vlastníma rukama. K tomu je důležité znát několik nuancí: jaké možnosti jsou nejlepší, jak nejlépe nakládat houby a jaký způsob k tomu zvolit.

Jaké houby se hodí k lahodnému solení

Zkušení houbaři oceňují mléčné houby a houby. Jejich zástupci se v divokém lese často nevyskytují, ale nasolení jsou nejchutnější a nejvoňavější.

Důležité! Nedoporučuje se jíst houby, které rostly v blízkosti rušné silnice nebo dálnice. Strukturou všechny vypadají jako houba, která absorbuje nečistoty a škodlivé látky, které zůstávají po autech.

Mohu osolit houby v plastové misce?

Mnozí se ptají, zda je možné provádět solení v plastovém nádobí. Odpověď je jednoznačná – ne. Navzdory pohodlí a dostupnosti se to nevyplatí používat. Důvodem je interakce mezi plastem a solankou.

Pokud není jiná možnost, věnujte pozornost značkám na dně nádoby.

Pokud bylo při výrobě umyvadla nebo kbelíku použito více čistých komponent, uvidíte obrázek sklenice a vidličky nebo písmena PET, PET. Tato označení znamenají, že nádoba je vyrobena z potravinářského plastu a lze ji použít pro potraviny.

Přípravná fáze solení

Než přejdete k solení, musíte si vše připravit. V první fázi se houby roztřídí podle velikosti a druhu, očistí od nečistot, nakrájí a namočí.

Třídění

Seřaďte sklizeň podle typu. Paní říkají, že nejchutnější houby se získají smícháním několika druhů. To může být pravda, ale každý jednotlivý vzorek vyžaduje jinou dobu tepelného zpracování.

Úklid

Vyčistěte suroviny od nečistot. Pokud jsou poškozená místa, odřízněte je. Nečistoty pod čepicí lamelárních zástupců lze nejsnáze odstranit měkkým zubním kartáčkem.

Cutting

Pokud jsou klobouky velké, je lepší je rozpůlit. Abyste neztráceli čas, můžete to jednoduše udělat během čištění.

Namáčení

Následuje namáčení. Postup se provádí pouze u těch zástupců, kteří obsahují nebezpečnou mléčnou šťávu. Je důležité dodržet čas, který se u různých odrůd liší.

Metody nakládání hub

Existuje velké množství způsobů solení. Každá hosteska má svou vlastní, osvědčenou možnost. Podívejme se na hlavní metody sklizně hub na zimu.

Rychlé solení

Rychlý způsob moření je vhodný, pokud potřebujete svačinu další den. Pak jsou vhodné odrůdy, které jsou vařené: bílý, hřib, russula nebo žampiony.

Vařte je do vaření, osolte podle chuti, použijte koření, česnek a zalijte slabým nálevem. Nechte přes noc ve sklenicích v lednici a ráno můžete pokrm jíst.

Žhavým způsobem

Horká metoda je poměrně jednoduchá, a proto ji mnoho hospodyňek miluje. Nejprve musíte znát přesnou hmotnost suchých surovin. Dalším krokem je příprava solanky. Vezměte sklenici vody, 2 střední polévkové lžíce soli s malým sklíčkem, 1 bobkový list, 3 hrášky nového koření a stejný počet hřebíčku. Ideálně přidejte špetku semínek kopru a pár lístků rybízu.

Jakmile se tekutina vaří, ponořte do ní houby.

Důležité! Po 5 minutách se objeví pěna, kterou je třeba odstranit.

Pokud jde o dobu vaření, může se u různých odrůd lišit. Přibližně by to mělo být 15-25 minut.

Jakmile surovina klesne na dno, vaření by se mělo zastavit a zchladit. Ideální by bylo přenést produkty do široké mísy.

Vychladlé houby přendejte do čistých a sterilizovaných sklenic tak, aby zabíraly 80 % celkového objemu, dobře uzavřete. Dolijte lákem, který zbyde po uvaření, a srolujte. Takové polotovary je lepší skladovat na chladném místě.

Studená cesta

Solení za studena je způsob vaření, který nezahrnuje tepelnou úpravu produktů. Jako nádobu můžete použít speciální soudky, kastrol nebo skleněné nádoby.

Koření, lístky rybízu jsou umístěny na dně. Některé ženy v domácnosti mají pocit, že další vůně pouze překrývají skutečný zápach a nepoužívají bylinky.

Poté se do nádoby vloží syrové houby víčkem dolů. Každá kulička se nalije běžnou stolní solí v množství 40 gramů na 1 kilogram surovin a naplní se studenou převařenou vodou. Když je nádoba naplněna až po okraj, musí být přikryta látkou a utlačovací sadou.

Důležité! Nepoužívejte syntetické tkaniny.

Uložte nálev do chladničky a za pár týdnů si ho budete užívat.

Suché solení

Položte houby kloboučky dolů, jako v předchozím postupu, posypte solí. Po několika hodinách, až trochu změknou, nastavte útlak.

Tento recept se od předchozího liší tím, že vše je marinováno ve vlastní šťávě, bez použití vody nebo láku. Doba solení závisí na odrůdě.

V sudu

Houby nasolené v sudu jsou považovány za nejvoňavější. Abyste mohli takovou pochoutku připravit, musíte sud dobře umýt, naplnit spodní a horní vrstvu velkým množstvím soli v poměru 60 gramů soli na 1 kilogram surovin.Umístěte surovinu pevně víčky dolů a zatlačte dolů.

O tři dny později se objeví šťáva a objem se sníží. Tehdy můžete přidat další várku. Opakujte postup, dokud není sud plný.

Nalijte nálev (60 gramů soli na 1 litr vody) a korek. Umístěte sud na chladné místo, sklep nebo sklep.

Bez octa

Recept bez octa je obzvláště oblíbený.

Připravené houby by se měly vařit se solí a kyselinou citronovou. Je důležité shromáždit pěnu, která se vytvoří během procesu vaření. Jakmile klesnou, plyn lze vypnout.

Vložte je do čistých sklenic a pečlivě sterilujte v horké vodě další hodinu a půl. Poté sklenice pečlivě uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Solení mražených hub

Jsou chvíle, kdy nejsou čerstvé houby, ale pouze mražené. I z takových surovin je docela snadné vyrobit lahodné okurky.

Na 3 kilogramy zmrazení budete potřebovat 3 lžíce soli s malým sklíčkem, 6 lžiček cukru, 2 lžičky kyseliny citronové, bobkový list a hřebíček.

Houby dejte do hrnce a přidejte jen 1,5 šálku vody. Zap alte malý oheň, aby se tekutina z hub uvolňovala postupně. Když tekutina pokryje hustou, přidejte zbytek ingrediencí a vařte další půl hodiny. Nechte hodinu.

Poté znovu přiveďte k varu a srolujte do předem připravených a pečlivě sterilizovaných sklenic.

Recepty na nakládání hub doma

Je důležité nejen zvolit správný způsob nakládání, ale také věnovat pozornost rozmanitosti hub, které chcete vařit. Faktem je, že každý zástupce má své vlastní charakteristické rysy a vlastnosti.

Prsa

Houby jsou docela běžné houby, které chutnají nejlépe, když jsou osolené horké. Samy o sobě jsou docela šťavnaté a masité.

Podle receptu na 1 kilogram hub budete potřebovat:

• 60 gramů soli;
• 4 stroužky česneku;
• 10 zrnek černého pepře;
• a stejný počet listů z keře rybízu;
• pár koprových deštníků.

Připravené mléčné houby povařte 5 minut. Nezapomeňte sbírat pěnu. Poté vyjměte houby a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou.

Nasypte trochu soli a koření do sterilizované nádoby, poté vložte houby a opakujte manipulace, dokud nebude nádoba zcela naplněna. Zalijte houbovým vývarem, který zbyde po uvaření, a korku.

Ryzhiki

Pro vaření hub je nejlepší použít metodu za studena. Bez vaření a octa bude tato odrůda chutnat nejlépe.

Nasolené houby se připravují poměrně snadno. Syrové houby vložte do nádoby, posypte solí (2 polévkové lžíce na 1 kilogram hub). Někteří doporučují přidat listy česneku nebo rybízu. Dejte to pod tlak a za týden můžete jídlo ochutnat.

Medové houby

Medové houby mají nízký obsah kalorií, což je způsobeno jejich obtížnou stravitelností. Proto se musí před použitím vyvařit.

Chcete-li nakládat houby, musíte je vložit do hrnce, zalít vodou, povařit a vroucí vodu ihned vypustit. Znovu nalijte studenou vodu a vařte 20 minut.

Vychladlé houby dejte na dno jiné nádoby a přesuňte je s kořením a solí. Dejte pod tlak na chladném místě a po týdnu můžete ucpat sklenice na zimu nebo jíst houby.

Hlíva ústřičná

Vaření hlívy ústřičné má své vlastní vlastnosti. Abyste osolili 1 kilogram surovin, budete potřebovat 4 litry vody a 90 gramů soli na blanšírování. Na lák potřebujete 400 gramů vody, 2 polévkové lžíce soli, tři kuličky pepře, bobkový list a listy rybízu.

Nejprve povařte hlívu ústřičnou 7 minut, sceďte v cedníku a připravte lák. Vložte houby do sterilizovaných sklenic, zalijte nálevem a za týden je jídlo hotové.

Oilje

Studená metoda popsaná výše je nejvhodnější pro sklizeň másla. Při solení oleje je třeba dodržet následující poměry: 10 kilogramů hub, 600 gramů soli, nové koření, kopr.

Houby prasečí

Hřiba Cep je právem považována za nejlepšího zástupce svého druhu. Dá se připravit jakkoli a bude to velmi chutné. Zvažme nejjednodušší možnost. Oloupané hříbky propláchneme, povaříme a dáme do cedníku.

Pokračujte v solení, dejte suroviny ve vrstvách do připravené nádoby a posypte solí. Na 5 kilogramů hub budete potřebovat sklenici soli a pod tlakem. Po 5-7 dnech je jídlo hotové. Přesuňte okurky na chladnější místo, abyste je uchovali.

Lišky

Velmi chutné uvařit lišky suchým způsobem, bez použití nálevu. Na kilogram hub bude potřeba 50 gramů soli. Připravené suroviny dejte do hrnce, posypte solí a stroužky česneku. Nastavte útlak shora a nechte ho tak měsíc.

Gobies

Goby neboli valui je v celé zemi zcela běžné. Jeho velvyslanec zajišťuje, že suroviny musí být vařené v osolené vodě po dobu 10 minut. Poté se lák scedí, připraví se nový a houby se vaří dalších 20 minut, poté se postup znovu opakuje.

Dále dejte houby do sklenic, zaměňte je s kořením a zalijte houbovým nálevem, korkem a po 5 dnech můžete pokrm jíst.

Prasata

Prasata jsou považována za polojedovaté houby, proto je před solením musí být naplněna vodou a každé 3 hodiny vyměněna alespoň 5krát.

Houby povařte 5 minut, slijte vodu, zalijte čistou vodou a vařte další půl hodiny. Vodu znovu slijte, nalijte novou a vařte dalších 40 minut. Vložte do připravené nádoby, posypte solí a odešlete pod tlak. Po 45 dnech jsou prasata připravena.

Vlny

Složení volushki obsahuje mléčnou šťávu, a proto mohou být při nesprávném solení nebezpečné pro lidský život. Na 10 kilogramů vln budete potřebovat 500 gramů soli a koření. Poté vše proveďte jako při standardním solení studeným způsobem. Houby budou hotové za 40 dní.

Kravovny

Kravovník by měl být přes noc namočený ve studené vodě. Vaříme 20 minut v osolené vodě. Na lák budete potřebovat 1 litr vody, 1 polévkovou lžíci soli, 5 kuliček pepře, petrželovou nať, rybíz, třešně, maliny. Směs povařte, vařte 20 minut, stáhněte ze sporáku a přidejte 2 lžíce octa.

Zbývá pouze vložit chlévy do sklenic, naplnit nálevem a utěsnit.

Skladování nasolených hub

Nasolené houby skladujte na chladném tmavém místě, kam nedopadají sluneční paprsky. Optimální teplota: +3, +5 stupňů. Sklep je na to ideální, jen je důležité zajistit, aby sklenice s přířezy nezamrzly.

Doporučená