Rajčata se zelím na zimu ve sklenicích: 10 rychlých receptů na konzervaci

Jak vařit rajčata se zelím na zimu v hrnci nebo ve sklenicích? Tuto otázku často kladou ženy v domácnosti. Po sklizni ze záhonů na podzim ne každý ví, co s tím. Kromě tradičních receptů existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak připravit zeleninu na zimu. Všemi oblíbené bílé zelí lze nejen fermentovat, ale také nakládat spolu s další zeleninou (rajčata, paprika, okurky).

Zásady zavařování a nakládání rajčat se zelím

Existují 2 způsoby, jak sklízet zelí na zimu:

• solení (kvašení);
• picking.

Principy solení:

1. Zelí je nakrájené najemno a osolené.
2. Používejte pouze bílé zelí.
3. Na 1 kilogram nasekaných surovin potřebujete 1-2 polévkové lžíce hrubé soli (ne jodizované).
4. Pro zlepšení chuti můžete přidat mrkev, brusinky, brusinky, jablka Antonovka, semena kopru nebo rajčata.
5. Pro zlepšení fermentačního procesu můžete přidat trochu cukru.
6. Bakterie mléčného kvašení žijící na listech zelí produkují kyselinu mléčnou, která působí jako konzervant. Sůl zabíjí patogenní mikroby.
7. Zelí kvasí dlouho - asi 1,5 měsíce, při teplotě 2-5 stupňů Celsia. Prvních 5-7 dní by měl stát v teplé místnosti při teplotě 19-22 stupňů Celsia. V době kvašení musí být šrotované suroviny pod tlakem, z výrobků musí být vytlačen vzduch.Solanka by měla zcela zakrýt zeleninu.

Principy zavařování:

1. Zelí se přelije marinádou (voda, cukr, sůl, ocet), aby vznikla nakládaná svačina.
2. Existují metody moření za studena a za tepla. Zelenina se přelévá horkou nebo studenou marinádou.
3. Pro takovou přípravu se hlávky zelí nekrájejí příliš najemno nebo na velké kousky.
4. Můžete použít nejen bílou, ale i barevnou, bruselskou, červenou.
5. Hlavním konzervantem je ocet. Na 1 litr marinády přidejte asi 50-105 mililitrů 9% roztoku kyseliny octové, 2-3 polévkové lžíce, bez sklíčka, polévkové lžíce soli, 3-4 polévkové lžíce cukru.
6. Marinovaný předkrm hotový za 3 dny.
7. Do předkrmu můžete přidat zeleninu, cibuli, rajčata.
8. Pokud sklenice zelí zalijete horkou marinádou a pasterizujete, můžete je celou zimu skladovat v bytě při pokojové teplotě. 1litrové sklenice se pasterizují 15 minut, 2litrové 25 minut, 3litrové 35 minut.

Příprava zeleniny a nádob

Na kvašení hlávek zelí se doma používá široký sm altovaný hrnec, kbelík nebo hluboká mísa. Nejprve je třeba nádobu omýt vodou a sodou a přelít vroucí vodou. Hotový fermentovaný produkt lze přenést do skleněných nádob a uzavřít plastovými víčky.

Pro konzervaci vezměte 3litrové nebo 2litrové sklenice. Nádoba se promyje vodou a sodou, sterilizuje se nad párou, ve vroucí vodě nebo v troubě (ne déle než 5 minut). Zákruty jsou srolovány cínovými víčky. Můžete použít opakovaně použitelná twist-off víčka. Jsou také důkladně umyté a sterilizované.

Pro solení používejte pozdní nebo středně pozdní odrůdy zelí (například odrůda Slava) se šťavnatými, pevnými listy a velkými hlávkami.

Zelenina se kupuje na trhu, na konci léta nebo uprostřed podzimu. Dříve se zelí kvasilo po prvních podzimních mrazících.Za starých časů se čekalo, až hlávky zelí „chytnou“ mráz – chlad odstranil hořkost a zesladlil zeleninu. Rajčata se používají zralá, bez hniloby a tmavých skvrn. Konzervovaná zelená rajčata. Zelenina musí být očištěna od nečistot, důkladně omyta.

Nejchutnější způsoby vaření

Zelí se tradičně fermentuje se solí. Některé ženy v domácnosti přidávají mrkev a kmín. Ne každý zná recepty na nakládané chuťovky se zelím a rajčaty. Není na tom nic složitého.

Hlávky zelí nejsou nakrájené příliš najemno, rajčata se nechají celá nebo nakrájíme na kolečka. Můžete přidat nakrájenou mrkev a česnek. Zelenina se vloží do sklenic a nalije se studenou nebo horkou marinádou. Poté je předkrm pasterizován a srolován s víčky. Banky nelze sterilizovat. Je pravda, že takové polotovary budou muset být uloženy v chladné místnosti.

Snadný zimní recept

Ingredience na výrobu nakládané přesnídávky:

• zelí – 2,05 kilogramů;
• rajčata – 505 gramů;
• mrkev – 2 kořenové plodiny;
• greens;
• paprika – 2 lusky;
• česnek;
• koření.

Na marinádu:

• voda – 1 litr;
• stolní sůl – 2 velké lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• ocet – 55 mililitrů.

Rychlá cesta bez sterilizace

Jaké potraviny lze použít k výrobě svačiny v konzervě:

• hlávky zelí - 2 kusy;
• rajčata – 605 gramů;
• česnek;
• greens;
• koření.

Na marinádu:

• voda – 1 litr;
• stolní sůl – 55 gramů;
• cukr – 95 gramů;
• ocet – 75 mililitrů.

S květákem

Ze kterých komponentů můžete uzavřít lahodnou svačinu:

• květák – 1 650 kilogramů;
• rajčata – 905 gramů;
• sladká paprika – 1 lusk;
• česnek;
• greens;
• koření.

Na marinádu:

• voda – 1 litr;
• sůl – 56 gramů;
• cukr – čtvrt šálku;
• ocet – 64 mililitrů.

Se zelenými rajčaty a červenou řepou

Jaké produkty jsou potřebné pro sklizeň:

• hlávky zelí - 1 kus;
• řepa - 1 kořenová zelenina;
• mrkev - 1 kus;
• zelená rajčata – 305 gramů;
• česnek;
• greens;
• koření.

Na marinádu:

• voda – 1,05 litru;
• stolní sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 94 gramů;
• ocet – 89 mililitrů.

Se sladkou paprikou

Jaké součásti jsou součástí twistu:

• zelí – 2,95 kilogramů;
• rajčata – 998 gramů;
• sladká paprika - 4 kusy;
• cibule – 506 gramů;
• koření.

Na marinádu:

• voda – 2,05 litru;
• cukr – půl šálku;
• stolní sůl – 4 polévkové lžíce;
• ocet – 105 mililitrů.

S petrželkou

Jaké produkty jsou potřebné pro předení:

• zelí – 1,405 kilogramů;
• rajčata – 705 gramů;
• petržel - několik větví;
• cibule – 2 hlavy.

Na marinádu:

• voda – 1,04 litru;
• stolní sůl – 58 gramů;
• cukr – 3,5 polévkové lžíce;
• ocet – 57 mililitrů.

S okurkami

Jaké součásti jsou součástí kóje:

• zelí – 2,15 kilogramů;
• okurky – 308 gramů;
• rajčata – 309 gramů;
• cibule – 2 hlavy;
• koření;
• greens.

Na marinádu:

• voda – 1,06 litru;
• stolní sůl – 59 gramů;
• cukr – čtvrt šálku;
• ocet – 62 mililitrů.

S cuketou

Součásti:

• hlávky zelí - 2 kusy;
• cuketa - 1 kus;
• rajčata – 405 gramů;
• cibule – 1 hlava;
• greens;
• koření.

Na marinádu:

• voda – 1,07 litru;
• stolní sůl – 67 gramů;
• cukr – 87 gramů;
• roztok kyseliny octové – 86 mililitrů.

Kysané zelí s rajčaty

Jak fermentovat zeleninu na zimu:

1. Vezměte 2 hlavy, nakrájejte na 4 části a ponořte je na 4 minuty do vroucí vody.
2. Půl kila rajčat a dvě mrkve nakrájené na kolečka.
3. Nakrájejte zeleninu, česnek.
4. Dvě papriky nakrájené na proužky.
5. Veškerou zeleninu umístěte ve vrstvách do sm altované pánve.
6. Nalijte studený lák vyrobený z 1,5 litru vody a 4 polévkových lžic soli.
7. Zakryjte surovinu širokým talířem. Navrch dejte zátěž (3litrovou sklenici vody).
8. 3 dny by pánev měla být v teplé místnosti. Poté se obrobek vyjme na chladné místo.

Solená rajčata se zelím a křenem

Jaké potraviny se používají k přípravě svačiny v hrnci:

• hlávky zelí - 4 kusy;
• rajčata – 906 gramů;
• křen - 1 kořen;
• mrkev – 904 gramů;
• sůl – 6 lžic.

Skladovací pravidla pro solené a nakládané přípravky

Sklenice pasterizované nakládané zeleniny lze skladovat v místnosti. Zelí kysané zelí je lepší vzít v kbelíku nebo pánvi do chladu (na balkón, do sklepa).

Zeleninu můžete fermentovat v hrnci a poté ji přenést do 3litrových sklenic. Takovou nádobu lze vložit do lednice.

Doporučená