Rebarborový džem s pomerančem a citronem: TOP 7 receptů, jak vařit s fotkami

Pro ty, kteří nikdy nezkusili rebarborový džem s pomeranči, nevědí o blahodárných vlastnostech této vytrvalé byliny, bude tato informace jistě zajímavá. Dnes byla rebarbora prakticky vymýcena ze zeleninových zahrad a chat. Ale marně - obsahuje mnoho užitečných látek, jeho složení je podobné složení šťovíku, který je mezi letními obyvateli oblíbenější. Prozradíme vám, jak využít tento cenný produkt našich zahrad, jak z něj na zimu uvařit lahodný originální džem.

Vlastnosti výroby rebarborového džemu

Stébla vybraná ke konzervaci musí být očištěna od tvrdých žilek a povrchové kůže - to vše je tvrdé a škodí chuti produktu. Několik dalších tipů před vařením:

pokud nemůžete džem udělat hned, můžete stonky ponechat čerstvé. Před vařením je vložte do plastového sáčku a dejte do lednice. Rebarbora se v chladničkách No Frost udržuje méně dobře než běžné dynamické chladničky;
podle technologie vaření by se takový přípravek měl vařit ve dvou krocích s půldenním intervalem mezi vařením. To se provádí tak, že rebarbora je namočená ve sladkém sirupu, zůstane průhledná;
kyselina obsažená v řapících dobře konzervuje obrobek, takže produkt vydrží dlouhou dobu bez jakékoliv sterilizace.

Užitečné vlastnosti produktu

Mladé řapíky rostliny obsahují optimální soubor látek užitečných pro lidský organismus. Jsou to kyseliny jablečná a askorbová, vitamíny a různé stopové prvky. Navíc je tu spousta pektinu, díky kterému uvaříte vynikající želé, ale i kompoty, džemy, džemy atp.

Pravidla pro výběr a přípravu surovin

Mnoho lidí označuje rebarboru jako zeleninu, ale ve skutečnosti je to vytrvalá bylina, u které je nadzemní část – listy a stonky – považována za jedlou. Kořen se nejí, obsahuje jedovaté látky. K jídlu se však zpravidla používají pouze řapíky, tedy nať. Listy jsou drsné a vypadají jako lopuch.

Zvláštností rostliny je, že její sběr je velmi krátký - stonky je třeba řezat v květnu, v některých zeměpisných šířkách až do poloviny června. Další sklizeň není bezpečná, protože později se v listech a řapících nahromadí velké množství kyseliny šťavelové. Řapíky ztrácí chuť a jsou nezdravé, zvláště pro lidi trpící gastrointestinálními chorobami.

Oxaláty, které jsou přítomny v kyselině šťavelové, mohou ve velkém množství vést k intoxikaci.

Proto sklízíme rychle a vybíráme stonky silné, masité, dobře vybarvené načervenalou barvou. Džem z takových surovin bude chutný a krásně narůžovělý.

Jak připravit nádobu na začátek procesu?

Při přípravě nádob na džem pamatujte, že rostlina je kyselá, a proto je lepší ji vařit na pánvi nebo v dřezu nebo v nerezovém nádobí. Měděné pánve, stejně jako plechové pánve, nebudou fungovat - rychle oxidují.

Sklenice a víčka omyjte a sterilizujte jako obvykle. Je velmi důležité, aby byly před položením džemu nejen čisté, ale také suché, jinak může obrobek zkysnout.

Nejlepší recepty na vaření

Mnozí džem z této bylinky podcenili. Částečně proto, že nevědí, jak to vařit. Jako první se sklízí jarní rebarbora, a to ještě před jahodami. A když ho zušlechtíte ovocem, jako jsou pomeranče, získáme voňavý, lehce nakyslý džem s jemnou a vytříbenou chutí. Několik receptů na vaření.

Rebarborový džem s pomerančem v hrnci

Džem se obvykle vaří v misce, ale rebarboru je třeba předem blanšírovat, aby se dala vařit ve stejném hrnci, v jakém byla blanšírována.

Produkty:

1 kg řapíky;
1600 g krupicového cukru;
2 sklenice vody;
3 velké pomeranče.

Vařte takto:

Do hrnce s vroucí vodou dejte stonky rebarbory nakrájené na 1 cm dlouhé kousky a minutu blanšírujte.
Vypusťte vodu – obsahuje kyselinu šťavelovou. Nasypte cukr do hrnce, zalijte 2 hrnky vody a připravte sirup.
Do vroucího sirupu vložte řapíky a přiveďte k varu.
Nechte 12 hodin namočit rebarboru do sirupu.
Nakrájejte pomeranče na kolečka, každé kolečko rozdělte na čtvrtiny.Vložíme rebarboru a necháme přejít varem. Po uvaření dobře provařte na nejmenším ohni, aby plody změkly. Čas od času jemně promíchejte, aby se nepřipálily. Pomeranče neloupeme, džemu to dodá chuť a specifickou hořkost.
Hotový džem nalijte do sklenic a srolujte.

Rychlá cesta

Dezert na zimu lze připravit bez dvojitého vaření. Dělá se to takto.

Vezměte:

1 kg rebarbory;
1,5 kg cukru;
3 pomeranče.

Pokrok:

Oloupané a na kousky nakrájené řapíky vložíme do hluboké mísy, navrch posypeme cukrem. Rebarbora je dostatečně šťavnatá, aby se dala odšťavnit po třech hodinách.
Postavte umyvadlo na malý oheň a počkejte, až se džem uvaří.
Mezitím odstraňte kůru z pomeranče (můžete použít kůru úplně, ale jen kůra je voňavější). Nakrájejte ho na tenké dlouhé proužky. Dejte do umyvadla.
Oloupejte pomeranč ze žilek a dužinu nasekejte nahrubo.
Dejte do džemu a nechte vařit.
Za tepla vložit do sklenic, srolovat.

Recept na multicooker

Stejný recept je vhodný pro vaření v pomalém hrnci. Rozdíl v proporcích - miska pojme méně jídla, takže záložku musíte zmenšit:

půl kila středně velkých řapíků;
800 g krupicového cukru;
pár pomerančů.

Vaření stejným způsobem jako v předchozím receptu: přidejte cukr, po třech hodinách zahřejte, přidejte pomerančovou kůru a dužinu, vložte misku do pomalého hrnce s režimem dušení a vařte hodinu. Balíme do nádob a přišroubujeme víčka.

S banánovou polevou

Džem s příchutí banánu je ještě vydatnější a méně sladký:

2 kg rebarbory;
4 pomeranče a 4 banány každý;
600 g cukru.

Příprava je docela jednoduchá – nakrájenou rebarboru nechte přes noc posypanou cukrem v hrnci. Ráno do hmoty přidejte nakrájená kolečka banánu a půlkolečka pomeranče (slupku neloupejte!). Po promíchání zahřejte a přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi pět minut. Poté dejte do sklenic a srolujte.

Se zázvorem

Džem s rebarborou a pomeranči může být vynikajícím zahřívacím prostředkem, pokud do něj přidáte zázvor. Pikantní, aromatické koření dodá chuti další tóny a pomůže s mnoha nemocemi.

Vaření:

1 kg rebarbory a cukru;
1 oranžová;
ochutnat kořen zázvoru.

Do mísy dejte nakrájenou rebarboru, cukr a nechte 12 hodin. Jakmile se objeví šťáva, dejte ji vařit. A zatímco se vaří, umelte zázvor a pomeranč na masovém mlýnku a tuto hmotu vložte do rebarbory.

Džem se vaří na mírném ohni a za míchání 40 minut, poté je hotový. Balení.

S citronem

Na 2 kg rebarbory:

1 kg krupicového cukru;
1 sklenice vody;
každý jeden citron a jeden pomeranč.

Chuť a vůně tohoto džemu je bohatá, jasná, ideální na koláče. Připravuje se takto:

Všechno ovoce a rebarboru nakrájejte na stejnou velikost.
Rebarboru smíchejte s cukrem a vodou a přiveďte k varu. Můžete vařit bez vody, ale v tomto případě se rebarbora posype cukrem a stojí, dokud se nepustí šťáva. Džem bez vody bude hustší.
Když se vaří, přidejte citrusové plody, přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Nechte vychladnout a znovu přiveďte k varu. Děláme to třikrát. Poté je džem hotový.

S jablky

Džem s jablky:

2 kg rebarbory;
400 ml vody;
2 pomeranče;
0,8 kg jablek;
3 kg cukru.

Nenechte se zahanbit takovým množstvím cukru - rebarbora je kyselá, jablka jsou po vaření také kyselejší než syrová, takže to bude fajn. Díky jablkům a díky obsahu pektinu v nich bude džem dokonce hustý s použitím vody.

Dezert se připravuje takto:

nakrájená rebarbora a jablka se přemístí do hrnce a vaří se ve vodě 15–20 minut;
nasypte do pánve cukr, vložte plátky pomeranče i s kůrou a znovu vařte 20 minut;
rozlijte do sklenic, uzavřete víčky.

Jak a jak dlouho je hotový produkt skladován?

Rebarborová marmeláda nevyžaduje zvláštní podmínky uchovávání, protože je dost kyselá a obsahuje hodně cukru. Pokud však vaříte pět minut, pak je lepší skladovat takový dezert v lednici. A to, co bylo vařeno po dlouhou dobu, se skladuje za pokojových podmínek, na tmavém a chladném místě.