Kolik stupňů má domácí víno: jak zkontrolovat pevnost v jednoduchých podmínkách

Pro výrobu vinných nápojů používejte různé odrůdy hroznů. Díky přidání ovoce, koření nebo koření je buket vín neobvyklý a nezapomenutelný. Síla vína se vyjadřuje v procentech alkoholu. Při zodpovězení otázky, kolik stupňů vína obsahují, jak zjistit sílu doma, berou v úvahu množství přidaného cukru a také ukazatele cukernatosti a kyselosti surovin.

Pevnost různých druhů vína

Tradiční způsob výroby vína zahrnuje použití konkrétní odrůdy hroznů. Často je kritériem pro výběr nápoje na domácí hostinu ukazatel síly.

Výpočet indexu pevnosti přímo závisí na odrůdě a odrůdě hroznů:

• odrůd vína se používají k výrobě klasických nápojů. Vinné hrozny jsou malé a sladké a mají semeno;
• stolní odrůda hroznů velká, bez pecek, je vhodná pro přípravu stolního nápoje bez udání oblasti růstu surovin;
• pro odrůdová vína použijte hrozny stejné odrůdy;
• neročníková vína se vyrábí smícháním bobulí z různých ročníků;
• smíšená vína se vyrábějí smícháním několika odrůd hroznů.

Jídelna

Přímým účelem stolního nápoje je pití u jídla. Vyznačuje se jednoduchostí buketu, absencí nezapomenutelných chutí, určitou silou od 9 procent. K výrobě stolního vína se používají pouze stolní hrozny.

Výrobce a geografické místo sběru surovin se mohou výrazně lišit. Například francouzská vinice se může stát dodavatelem pro výrobu argentinského stolního vína. Stolní víno může být bílé nebo červené, podává se u stolu při druhém chodu masa, ryb nebo drůbeže.

Speciální

Množství etylalkoholu ve speciálním víně se pohybuje od 15 do 22 procent. Tento nápoj se získává v důsledku nedokončeného fermentačního procesu. Od tabulkového se liší indikátorem síly, protože kvůli vysokému obsahu cukru má tato značka tendenci se zvyšovat.

Klasickým příkladem speciální odrůdy je červené víno Cahors.

Ochucené

Alkohol vyrobený na bázi hroznového vína s přídavkem cukrového barviva nebo bylinných extraktů může dosáhnout síly 25 procent i více. Vermut, který patří k tomuto typu alkoholického nápoje, má index pevnosti asi 40 stupňů.

Šumivé

Šumivé víno se připravuje speciální technologií šampaňského, která zahrnuje několik stupňů. Pro získání zvláštního efektu, který je těmto typům alkoholických nápojů vlastní, se víno a plyn spojují ve speciálních nádobách pod nastaveným tlakem. Ukazatel pevnosti je na hranici mezi 9 a 13 procenty.

Pomoc! Šumivé nápoje jsou atributem oslav významných událostí. Lahve se šumivými nápoji jsou uzavřeny speciálními zátkami, které po otevření lahve vyvolají efekt panáka.

Soda

Alkoholické nápoje sycené oxidem uhličitým jsou často označovány jako perlivé. Pro dosažení požadovaného výsledku se do nápoje uměle zavádí oxid uhličitý pod tlakem. Procento alkoholu v syceném víně je nižší než stejný ukazatel v šumivém nápoji.Pohybuje se na hranici 7 až 12 procent.

Metody měření síly

Index síly můžete měřit pomocí speciálních zařízení. V každém případě bude analýza výsledku nějakou dobu trvat.

Kapilární vinoměr

Kapilární vínoměr je zařízení, se kterým doma zjistíte sílu suchého vína. Použití vinného metru je poměrně jednoduché, při používání musíte dodržovat několik pravidel:

• víno se nalije do nálevky a nádoba se naplní do poloviny;
• po uvolnění 2-3 kapek ze dna baňky se nálevka rychle obrátí dnem vzhůru;
• základna umístěna na rovném povrchu;
• ze základny může vytéct určité množství tekutiny, ale hlavní množství zůstane v baňce a zastaví se na určité úrovni;
• síla je určena značkou na změřené stupnici.

Hydroometr

Pro měření obsahu alkoholu se nápoj nalije do válcového hustoměru a ponoří se do vody širokou stranou dolů. Hlavní podmínkou během postupu je, že teplota kapaliny, ve které je měřidlo ponořeno, by neměla být nižší než 20 stupňů Celsia.

Refraktometr

Toto zařízení pomáhá určit pevnost stanovením indexu lomu kapaliny. K práci stačí jedna kapka fermentovaných surovin. K měření indikátorů se na sklenici nanese nápoj a odečte se úhel lomu.

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří rozumí výpočtům pomocí různých koeficientů a má tabulku úhlu lomu versus procento alkoholu.

Starý způsob

Starý způsob určování síly vína je subjektivní hodnocení kvality nápoje. Kontrola obsahu alkoholu byla tradičně svěřena jednomu z degustátorů. Lehká intoxikace, s přihlédnutím k analýze chuťových odstínů navrhovaného nápoje, byla považována za druh indikátoru síly. Tato technika neměla žádný teoretický základ a mohla být založena pouze na individuálních pocitech ochutnávače.

Analytická metoda

Analytická metoda, která vám umožňuje měřit sílu doma bez použití jakéhokoli typu lihoměru, založená na nejjednodušších matematických výpočtech.

Abyste mohli výpočty používat, musíte mít vstupní data a dodržovat plán výpočtu:

• 1 procenta alkoholu se získá použitím 22 gramů cukru na 1 litr mladiny;
• cukernatost odrůdy vinné révy určuje další ukazatele cukernatosti moštu;
• s informacemi o kyselosti a obsahu cukru v surovinách si můžete vypočítat množství přidaného cukru.

1 procento cukru pro konečný produkt bude přibližně 0,6 stupně nebo procenta obsahu alkoholu.

Jak udělat víno silnější

Hroznové víno jakékoli síly může být silnější. K tomu použijte speciální metody, které kvalitativně ovlivňují procento etylalkoholu.

Chemické látky

Do domácího nápoje se přidávají chemické prvky za účelem prodloužení trvanlivosti. Kyselina sírová, která se nejčastěji používá doma, plní několik funkcí současně:

• zabíjí octové bakterie;
• odbarvuje víno;
• zabraňuje ztmavnutí kapaliny.

Kyselinu sírovou představují 1gramové tablety pyrosiřičitanu draselného. Na každých 10 litrů alkoholu se přidávají 3 gramy kyseliny siřičité. Tato metoda je vhodná pro fixaci suchých vín, jejichž celková pevnost před procedurou je od 12 do 14 stupňů.

Po přidání chemikálie se alkohol důkladně promíchá, přefiltruje a poté nalije do nádob k dalšímu skladování.

Zvýšený obsah alkoholu

Alkohol funguje jako konzervant, který dokáže opravit jakýkoli druh vína. Alkohol zabraňuje octovým bakteriím, prodlužuje trvanlivost a zabraňuje fermentaci.

Na každý litr nápoje přidejte 12 mililitrů alkoholu. Po přidání alkoholu se víno promíchá a poté přelije do připravených lahví.

Pasterizace

Pasterizace je jednou z metod domácího konzervování. V případě aplikace metody pasterizace na alkohol je nutné vzít v úvahu některé vlastnosti. Pasterizace je použitelná ke zvýšení trvanlivosti domácího vína a zničení patogenních bakterií.

Základní pravidla domácí pasterizace:

• lahve jsou umístěny na dně široké pánve, která by měla být přikryta speciálním grilem nebo vyložená látkou;
• ponechte mezi lahvemi určitý prostor, aby se stěny lahví vzájemně nedotýkaly, jinak by mohly prasknout;
• vaření pouze nezazátkovaných lahví je přípustné, protože při zahřívání má voda tendenci expandovat a vytlačovat přebytečné páry;
• po převaření musí být lahve okamžitě uzavřeny.

Stanovení síly vína zahrnuje použití osvědčených metod. Chcete-li přesně změřit procento etylalkoholu v alkoholickém nápoji, musíte vědět, která odrůda hroznů se používá při přípravě vína, její kyselost a obsah cukru.

Doporučená