Zeleninový kaviár na zimu: 19 jednoduchých receptů na přípravu lahodných pokrmů s fotografiemi

Dobrou pochoutkou na zimu je zeleninový kaviár. Tento předkrm z nakrájené zeleniny milují mnozí. Je vhodné vzít si do práce na svačinu. Úspěšně kompenzuje nedostatek vitamínů v chladném období. Na vaření je vhodná jakákoli zelenina. Existuje mnoho receptů. Každý si najde své oblíbené jídlo.

Funkce vaření zeleninového kaviáru na zimu

Hlavním rysem zeleninového kaviáru je, že se připravuje téměř ze všeho, co roste na zahradě. Ze zeleniny na zimu existují tradiční druhy kaviáru: tykev, lilek, červená řepa. Recepty jsou známé již dlouho. Můžete si ale vytvořit své vlastní lahodné kombinace.Svůj oblíbený zeleninový salát můžete proměnit v kaviár a srolovat na zimu. Hlavní věc je znát základní principy vaření.

Požadavky na hlavní přísady

Požadavky na zeleninu, ze které se připravuje kaviár, jsou stejné jako na jakékoli zimní přípravy:

1. Zelenina musí být čerstvá.
2. Rostliny poškozené škůdci, shnilé nebo zmrzlé, nelze použít k přípravě přířezů na zimu. Zkazí chuť a výrazně zkrátí trvanlivost.

Pro vaření zeleninového kaviáru na zimu se hodí jakákoliv domácí zelenina.

Pravidla pro přípravu nádob

Zeleninový kaviár se na zimu „balí“ do sklenic. Nejčastěji se volí malé nádoby o objemu 0,3-0,5 litru. Jsou nejpohodlnější, protože nejedí mnoho kaviáru najednou.

Banky se umyjí v horké vodě a sterilizují.Sterilizaci můžete provést tak, že nádobu podržíte nad párou vycházející z hubice konvice nebo vyvaříte ve velkém hrnci s vodou. Někdy se používají zavařovací sklenice se šroubovacím kovovým víčkem. Víčka je třeba připravit: opláchněte a vařte 5 minut. Plastová víčka se před použitím jednoduše ponoří do vroucí vody.

Nejlepší recepty

Bylo by lehkomyslné označit jakýkoli recept za nejlepší - každý má svůj vlastní vkus. Ale existují recepty na kaviár ze zeleniny, že téměř vše je připraveno na zimu. Dlouho se staly klasikou.

Klasický zeleninový kaviár

Mrkev, cibule a cuketa rostou v každé zahradě. Kaviár z této domácí zeleniny připravuje každá hospodyňka. Jeho recept je jednoduchý. K vaření budete potřebovat:

• dvě velké cukety;
• jedna žárovka;
• jedna mrkev;
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• 5 gramů soli;
• 40 gramů slunečnicového oleje.

Veškerou zeleninu je třeba oloupat a nastrouhat na mlýnku na maso. Směs osolte a opepřete. Smažte rajčatovou pastu v rostlinném oleji a přidejte k zelenině. Dávejte pozor, aby se těstoviny nepřipálily. Vše vložte do hrnce se silným dnem a dejte na slabý plyn. Vařte, dokud vlhkost nezmizí. Tento proces bude trvat přibližně 40 minut od okamžiku varu. Poté rozložte hotový kaviár do sklenic.

Okurková varianta

Ne každý o tomto jídle ví jistě. Pokud vám na zahradě vyrostlo tolik okurek, že už nevíte, co s nimi dál, zkuste uvařit kaviár. Její recept je jednoduchý a rozmanitost v životě neuškodí.

Na vaření potřebujete 1 kg čerstvých okurek. Okurky omyjte a rozdrťte na pyré jakýmkoli možným způsobem.

Také rozmačkejte jednu mrkev a jednu cibuli.Smíchejte všechny ingredience v jedné pánvi. Přidejte 30 g soli, 60 g octa, jeden bobkový list, pár kuliček pepře a pár stroužků mletého česneku. Vařte 20 minut. Pro rozložení bank je připraven jedinečný polotovar.

S dýní

K přípravě tohoto kaviáru se odebere jeden a půl kilogramu dýně, jedna mrkev a dvě cibule. Zelenina se čistí. Z dýně se odstraní semena. Všechny ingredience jsou uvedeny do stavu pyré. Mrkev a cibule se lehce smaží v rostlinném oleji v hluboké pánvi. Musíte přidat trochu oleje - pouze 30 g.

Když cibule zezlátne, přidejte do pánve dýni. Pyré podle chuti osolíme a opepříme. Pokračujte v vaření, dokud dýně nezmenší objem. Klesá, měkne a mění odstín. To naznačuje, že nadešel čas vylisovat česnek do pyré. Česnek smícháme s dušenou zeleninou, vaříme dalších 5 minut.Kaviár z dýně a zeleniny je připraven.

V košíku na okurky

Tento originální recept je dobrý, protože "balíček" je také jedlý. Do takového koše můžete dát jakýkoli kaviár připravený na zimu. Na přípravu košíku vám postačí 1 velká okurka. Krájí se na tenké plátky. Vnitřek salátové mísy je vyložen potravinářskou fólií. Vrstva po vrstvě plátky okurky. Položený povrch pokropte vodou.

Druhá salátová mísa stejné velikosti se zabalí do potravinářské fólie a vloží se do první, přičemž okurky přitlačíme. Obě salátové mísy se vloží na 1 hodinu do mrazáku. Po 60 minutách budou plátky okurky stlačeny a zmrazeny ve formě košíku. Jakýkoli kaviár připravený na zimu je rozložen do improvizované salátové mísy. Vyrobte si rukojeť z hrachových nebo fazolových lusků. Hotový košík s kaviárem se položí na misku a podává se.

Pobřeží

Zvláštností tohoto receptu na zeleninový kaviár je velké množství ingrediencí. Obsahuje 8 druhů zeleniny a 5 koření. K vaření budete potřebovat:

• 1 každá cuketa a lilek;
• dvě papriky;
• 4 střední rajčata;
• jedna cibule a jedna mrkev.

Potřebujete koření: feferonku, celer, koriandr, petržel. Berou se podle chuti. Lilky oloupeme, nakrájíme na kostky a posypeme solí. Měly by tedy stát asi hodinu. Sůl vytáhne hořkost.

Zbytek zeleniny oloupeme a nakrájíme na malé kousky: proužky nebo kostky. Poté se s každým dalším přidáním zelenina 5 minut dusí. Nejprve dejte do hrnce mrkev a cibuli. Dusíme na oleji 5 minut.

Poté přidejte papriku a feferonku – dalších 5 minut. Následuje cuketa a lilek – opět na 5 minut.Poté rajčata, petržel a celer – 5 minut. Poté se přidá koriandr a rajčatová omáčka orestovaná na oleji. Jako poslední se přidává sójová omáčka. Zeleninová směs se promíchá a dusí 20 minut pod uzavřeným víkem. Poté jsou uloženy v bankách.

S cuketou a lilkem

Cuketa a lilek jsou dokonale spojeny v jednom pokrmu - zeleninový kaviár. Jeden a půl kilogramu lilku, kilogram cukety a sladké papriky, půl kila cibule, oloupejte a nakrájejte. Vložte do hrnce a vařte do zhoustnutí, asi 1 hodinu. Během procesu vaření se zeleninový talíř míchá, aby se nepřipálil. O hodinu později se osolí, opepříme a přidá koření. To vše je k ochutnání. Ocet se nalije v objemu 60 ml. O dvě minuty později je kaviár hotový.

Lilek s fazolemi

Na zimu můžete vařit lilek s fazolemi. Základem pokrmu jsou rajčata. Budou potřebovat 3,5 kg. Potřebujete o něco méně lilku - 3 kg. Potřebujete také 2,5 kg sladké papriky, 1 kg cibule a libru fazolí.

Veškerou zeleninu kromě fazolí nakrájíme nadrobno a orestujeme na 150 g slunečnicového oleje. Uvařte fazole.

Rajčata protáhněte mlýnkem na maso. Vložíme na pánev se 100 g rostlinného oleje, ochutíme feferonkou a dusíme dohladka. Rajčata smícháme se zeleninou a vaříme 20 minut. Poté vložte fazole a přidejte koření. Vhodné:

• cilantro,
• petržel,
• kopr,
• listy chrpy.

Sůl a cukr podle chuti. Pokračujte v procesu vaření dalších 20 minut. Poté se rozložte na banky.

S jablky

Toto je nejchutnější kaviár, i když nejjednodušší na přípravu. Řeč je o jablkách. Dodávají pokrmu specifickou jedinečnou chuť. Na kaviár potřebujete 5 kilogramů rajčat, 2 kg papriky, mrkve a cibule.

Bude to trvat kilogram jablek. Musíte dát přednost žlutým tvrdým odrůdám. Všechny ingredience jsou vyčištěny a protlačeny mlýnkem na maso. Z rajčat se vylisuje šťáva. Smíchejte zeleninové pyré s rajčatovou šťávou. Přidejte sklenici cukru a lžíci kuchyňské soli. Vařte tři a půl hodiny.

S lukem

Každý zná zeleninový kaviár, ale ne každý vyzkoušel cibulový kaviár. Toto je druh občerstvení. Potřebuje jen kilogram cibule a 400 gramů zralých rajčat. Cibule je oloupaná a rozdělena na 2 části. Pořezali ho. Jedna část se smaží do zlatova, druhá se zalije vroucí vodou po dobu 3 minut. Poté vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.

Rajčata jsou oloupaná. K tomu je třeba je nalít vroucí vodou. Oloupaná rajčata nakrájíme na malé kostičky. Veškerá zelenina se mele jakýmkoli přijatelným způsobem. Do hluboké pánve nalijte 50 g slunečnicového oleje a rozprostřete zeleninovou směs. Dusit 40 minut.Veškerá tekutina musí být pryč. Po uplynutí této doby se do pyré přidá sůl, cukr, mletý pepř, bazalka. Vařte dalších 15 minut. Tím je proces přípravy cibulového kaviáru na zimu dokončen.

S mrkví

Z mrkve si můžete uvařit zeleninovou svačinku na zimu. Vaření trvá jen půl hodiny. Vezměte 1 kg mladé mrkve. Zelenina se oloupe a mele na mlýnku na maso. 2 rajčata oloupeme a rozmačkáme. Vložíme dva stroužky prolisovaného česneku. Zelenina je umístěna v misce. Přidejte 100 g slunečnicového oleje, sůl a cukr. Vařte při mírném varu 30 minut.

S řepou

Kaviár z řepy je vynikající svačina. Na vaření potřebujete pouze 450 g červené řepy a 200 g cibule. Řepa se umyje a tře. Cibule se oloupe a nakrájí na kostičky.

Budete potřebovat dvě pánve. V jedné se osmaží cibule do zlatova. V jiném se řepa dusí do měkka.

Poté se zelenina rozmixuje, osolí a opepříme podle chuti. Přidá se k nim 20 g pískového cukru a 50 g rajčatového protlaku. Vše se důkladně promíchá a vloží do hrnce, dusí se pod pokličkou čtvrt hodiny. Během procesu dvakrát promícháno.

S paprikou

Pro kaviár zvolte velké masité a šťavnaté papriky. 5 kg paprik se zbaví semínek a rozemele do stavu pyré. To samé udělejte s 2 kg rajčat. Přidejte sklenici slunečnicového oleje a dejte na plyn.

Vařte půl hodiny se zavřenou pokličkou. Po 30 minutách přidáme pasírovaná rajčata a hlavičku prolisovaného česneku. Pokračujte ve vaření zeleninové hmoty do zhoustnutí. Když pyré zhoustne, dejte 40 g soli a 100 g cukru. Vařte dalších 10 minut. Na závěr se zalije lžičkou octa a ihned se uzavře do sklenic.

S rajčaty

Z rajčat se připravuje překvapivě chutná svačina na zimu. K vaření potřebujete:

• 3 kg zralých rajčat;
• 2 kg mrkve;
• 1 kg tuřínu.

Zelenina se oloupe a rozdrtí. To se provádí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Do zeleninového pyré se přidá 300 gramů slunečnicového oleje, 10 g mletého černého pepře, 60 g soli a 3 bobkové listy.

Bobkový list je předem rozdrcený. Zeleninová hmota se vloží do hrnce a dusí se na mírném ohni po dobu 2 hodin. Během toho se neustále míchá. Do hotového kaviáru se nalije 30 g stolního octa. Vše je smícháno a okamžitě odesláno do bank.

Žádná sterilizace

Zeleninový kaviár můžete na zimu zavřít bez sterilizace. K tomu se sklenice umyté a opařené vroucí vodou spolu s víčky vysuší v horké troubě. Víka musí být pouze kovová.

Plast takové zpracování nevydrží. Když jsou sklenice úplně suché, vloží do nich uvařený kaviár.

Obrobek musí být přísně horký. Na kaviár v každé nádobě jsou umístěny tři stroužky česneku. Povrch se nalije lžící horkého rostlinného oleje. Banky se srolují ihned po naplnění. Česnek hraje roli přírodního antiseptika. Olej neumožňuje bakteriím proniknout do hotového výrobku.

Bez octa

Kyselina octová je konzervační látka, která zvyšuje trvanlivost a zlepšuje chutnost polotovarů. Spousta potravinových kyselin. Všechny mají stejné vlastnosti jako kyselina octová.

V přípravách na zimu je ocet nahrazen kyselinou citronovou a aspirinem. Ale to není vše. Citron, jablka, rajčata a rybíz mají konzervační vlastnosti. Čerstvě vymačkané šťávy z plodů těchto rostlin se úspěšně používají jako konzervant při přípravě domácích přípravků na zimu.

S kavkazským vkusem

Zeleninový kaviár s kavkazskou příchutí je pikantní a má nízký obsah kalorií. K vaření potřebujete rajčata, lilek, papriky. Každá zelenina se odebírá na 3 kusy. Zvláštností vaření je, že zpočátku se zelenina vaří na špejlích.

Mají různé doby vaření. Každý druh je navlečen na samostatné špejli. Zelenina se opéká na otevřeném ohni. Musíte se ujistit, že se nespálí.

Když slupka ztmavne a zelenina změkne, vyjměte ji ze špejle a nechte vychladnout. Vychladlou zeleninu zbavíme slupky a odstraníme semínka. Poté rozdrcený. I když jsou rozdrcené, zachovávají si vůni ohně. Nakrájenou zeleninu osolíme, opepříme a přidáme česnek. Koření však dává zvláštní kavkazskou chuť: koriandr a bazalka. Jsou rozdrceny a čerstvé přidány do kaviáru.

Z pečené zeleniny

Z pečené zeleniny můžete udělat zeleninový snack. K tomu jsou vybrané ingredience oloupány a nakrájeny na velké plátky. Plech na pečení je vymazán olivovým olejem. Na to se položí plátky zeleniny a pečou se. Když zelenina ztmavne a změkne, ochladí se a zbaví slupky a semínek.

Odděleně opečte hlávku česneku v alobalu, potřené olivovým olejem a nastrouhané tymiánem.

Doba jeho přípravy je 15 minut. Oloupaná zelenina a česnek se nasekají mixérem a vloží do hrnce. Zelenina se osolí, přidá se koření a udržuje se na mírném plameni. 7 minut po uvaření je kaviár hotový. Přidá se k ní ocet a stočí se do sklenic.

Pikantní kaviár

Pikantní kaviár – zimní svačina s pikantní chutí. Přítomnost horkého koření vám umožňuje nesterilizovat sklenice, ale pouze je zabalit pro pomalé chlazení.

3 kg zralých červených rajčat, 1 kg cibule a sladké papriky, dvě chilli papričky oloupeme a nakrájíme libovolným způsobem. Vložte do velkého hrnce, přidejte sůl podle chuti. Směs se vaří na mírném plynu po dobu 45 minut. Během procesu vaření je třeba bramborovou kaši pravidelně míchat. Jakmile se směs zbaví přebytečné vlhkosti a zhoustne, odstavíme ji z ohně, přidáme 100 g octa a ihned uzavřeme do sklenic.

Ostrost a pikantnost kaviáru závisí na množství feferonky. Je samoregulační.

Recept na multicooker

V pomalém hrnci můžete vařit jakýkoli zeleninový kaviár. K tomu se vybraná zelenina omyje, očistí a nakrájí. Do misky multivarku nalijte 20 g slunečnicového oleje a nastavte režim "Frying". Nejprve vložte mrkev a držte 5 minut. Poté se k mrkvi přidá nakrájená cibule. Společně se nechají v pomalém hrnci dalších 5 minut. Poté v následujícím pořadí rozložte zbytek zeleniny do vrstev:

• sladká paprika,
• lilek,
• cuketa,
• rajčata.

Upozornění: zelenina, která se dusí déle, se pokládá jako první. Bez ohledu na složení kaviáru je třeba dodržovat zásadu.Nahoře jsou umístěny koření: sůl, cukr, chilli, česnek. Všechny přísady se přelijí 60 g oleje. V režimu „Hašení“ podržte 2 hodiny. V procesu dušení se asi po 30 minutách obsah odstraní a přidá se zelenina. Po dalších 30 minutách vyjměte parní ventil. Při plánování kaviáru na zimu se jablečný ocet přidává pod víčka sklenic.

Pravidla a podmínky skladování hotového výrobku

Maximální trvanlivost rostlinného kaviáru je 12 měsíců. Přířezy ve sterilizovaných sklenicích ochucených octem skladujeme na chladném místě. Pokud byl produkt připraven bez sterilizace, jeho trvanlivost se výrazně zkracuje. Takové polotovary se uchovávají v chladničce. Je vhodné je sníst do šesti měsíců. Po otevření se kaviár ze zeleniny rychle kazí i v lednici. Nedoporučuje se mít otevřeno déle než týden.

Doporučená