Džem z jablek a hrušek: 2 jednoduché recepty na vaření na zimu, skladování cukroví

Žádná zimní sklizeň majitelů zahradních pozemků se neobejde bez přípravy džemu z jablek a hrušek. Tento ovocný dezert, který má jemnou, příjemnou chuť a bohatou vůni, se dokonale odhaluje v pečivu, což nenarušuje jeho použití jako samostatného pokrmu. Existuje mnoho receptů, ale téměř všechny mají nějaké zvláštnosti.

Jemnosti výroby džemu z jablek a hrušek na zimu

Obecně platí, že recept není obtížný ani pro ty, kteří se zavařováním potravin dosud nezabývali. Stačí znát řadu pravidel:

• jablka a hrušky podzimních odrůd jsou vhodné ke sklizni, plně zralé a bez vážného poškození;
• pokud je ovoce kyselé, zvýšení množství cukru pomůže situaci napravit;
• zavedení dalších želírujících látek (agar-agar, pektin atd.) je nepraktické, tyto složky jsou obsaženy již v jablkách;
• aby byla voda v receptu hustší, je lepší ji nahradit odvarem z plátků jablek.

Jablkovo-hruškový džem se perfektně hodí ke skořici. Existuje mnoho receptů, do kterých se přidává další koření: vanilin, citrusová kůra, muškátový oříšek, kardamom a dokonce i mák.

Příprava produktů a nádob

Časově nejnáročnějším krokem při výrobě džemu je příprava jablek a hrušek. Nejprve se umyjí od znečištění a poté se začnou čistit.

Poškozené oblasti jsou odříznuty a zlikvidovány. Ze zbytku ovoce se odstraní slupka a vyřízne se tvrdé jádro.

Zbývá pouze nakrájet dužinu na stejně velké kousky. Odřezky hrušek lze vyhodit a odřezky jablek lze použít jako želírující složku (jak víte, většina pektinu je koncentrována ve slupce).

Hotový džem je nejlepší nalít do skleněných nádob se vzduchotěsným víčkem. Nejprve je budete muset sterilizovat nad párou, v troubě nebo mikrovlnné troubě. Tím se z nádoby odstraní většina mikrobů, které způsobují kažení potravin.

Jak udělat hruškový a jablečný džem?

Během mnoha let kuchařských zkušeností se v prasátkách hospodyněk nashromáždilo obrovské množství receptů. Některé zavádějí další aromatické přísady, jiné nabízejí zjednodušené možnosti s využitím moderních domácích spotřebičů (multi-vařičů). Ale klasika se nemění - jablka, hrušky a cukr.

Snadný recept

Na rozdíl od většiny přípravků z ovoce a bobulovin receptura používá výrazně méně cukru. To neovlivňuje konzervaci džemu kvůli vysoké koncentraci pektinu, který slouží jako další přírodní konzervant.

Složení:

• jablka (ideálně Antonovka nebo Sinap) - 2 kilogramy;
• hrušky – 1,5 kilogramu;
• granulovaný cukr – 2 kilogramy.

Technika vaření:

1. Oloupané ovoce nakrájejte na kousky, snažte se, aby byly přibližně stejně velké. Budou se tedy rovnoměrně vařit a v hotovém džemu nebudou žádné syrové hrudky, kterých nezachrání ani mixér.
2. Smíchejte jablka s hruškami a posypte cukrem.
3. Položte misku s ovocnou hmotou na malý oheň. Hmota musí být pravidelně míchána, jinak se produkty rychle spálí. Pokud plátky ovoce delší dobu nezměknou, můžete zalít trochou vody nebo jablečného vývaru.
4. Džem se vaří asi 60 minut (může to trvat déle než hodinu, pokud je ovoce pevné nebo nedozrálé).
5. Pro získání homogenní struktury se hmota rozmixuje na kaši v mixéru. Tento krok můžete přeskočit, pokud se vám líbí přítomnost kousků v dezertu.

Pokud byl džem rozdrcen, musí se před válením znovu uvařit. Posledním dotykem je nalévání do sterilních sklenic.

Oranžová varianta

Příjemný pomerančový tón přinese zajímavou chuť a zředí sladkost džemu. Kromě toho kyselina přítomná v citrusových plodech slouží jako další konzervační látka, která zabraňuje zkažení produktu.

Složení:

• loupaná jablka a hrušky – 1 kilogram každý;
• cukr – 300 gramů;
• pomeranče – 400 gramů;
• kyselina citronová – 4 gramy.

Technika vaření:

1. Ovoce nakrájejte na malé talíře, vložte do hluboké pánve a přidejte pár lžic vody.
2. Zahřívejte na středním plameni, dokud se nezačne vařit, poté snižte teplotu na minimum a dále vařte 15–20 minut.
3. Oloupejte kůru z pomerančů, dejte pozor, abyste nesebrali hořkou bílou část. Odstraňte tvrdé stěny a kosti z dužiny a rozdrťte je mixérem.
4. Do změklých jablek a hrušek nalijte pomerančovou dužinu. Rozmixujte kompozici na pyré a přidejte zbytek ingrediencí.
5. Zahřívejte 20–30 minut. Džem během této doby zhoustne.

Zatímco džem nevychladne, nalije se do sterilních nádob, sroluje a uloží k trvalému uskladnění.

Kolik a jak skladovat cukroví jablko-hruška?

Pokud dodržujete technologii vaření a používáte sterilizované nádoby, džem se skladuje během chladného období. Blank vydrží mnohem déle, ale po roce ztratí většinu vůní a chuti.

Nalijte hmotu nahoru a snažte se minimalizovat vzduchový polštář. Čím menší je, tím větší je šance si produkt ponechat.

Obrobek je v chladu chráněn před přímým slunečním zářením. Ale vkládání sklenic do lednice je zakázáno. V tomto případě džem zkrystalizuje a stane se nepoužitelným. Situaci napraví pouze opětovné uvaření.

Jablečný hruškový džem je dobrý způsob, jak uchovat ovoce na zimu. Technologie vaření je jednoduchá a cenově dostupná a existuje mnoho možností pro použití dezertu. Proto recepty rok od roku neztrácejí na popularitě.

Doporučená