Sušené meruňky: metody sklizně, jak správně skladovat doma

Sušené meruňky – alternativa k čerstvému ovoci, které není v chladném období dostupné. Má méně živin než čerstvé, ale více než džem a kompot. Ovoce se díky své struktuře rychle kazí a sušení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat produkt při vynaložení co nejmenšího úsilí, času a peněz.

Jak se nazývá sušená meruňka?

Rozlišují se následující odrůdy s původními názvy:

Uryuk. Malá sušená celá meruňka s peckou.
Šeptání. Je přesným opakem meruňky.
Kais. Vypeckované ovoce, které má malou dírku s minimálním narušením celistvosti ovoce.
Sušené meruňky. Půlky sušených meruněk, vypeckované.
Ashtak. Celé ovoce s jadérkem uvnitř.

Než začnete sušit, je vhodné mít představu, jaký produkt by měl nakonec být.

Příběh o původu

Ovoce přišlo z Číny do Střední Asie spolu s broskvemi. Poté byl převezen do Arménie. Další cesta vedla do Řecka, kde se meruňce říkalo arménské jablko. Z tohoto důvodu byla Arménie po dlouhou dobu považována za místo narození ovoce.

Potom bylo arménské jablko přivezeno do Říma, informace o tom lze nalézt ve spisech tehdejších spisovatelů. Z Itálie se ovoce rozšířilo po celé jižní Evropě. Poté skončil na Ukrajině, v Rusku, Anglii, Polsku a Německu.

Výběr ovoce

Pro získání kvalitního produktu je věnována velká pozornost surovinám. Pro sušené meruňky se volí různé druhy meruněk s hustou a nepříliš šťavnatou dužinou.

Když se kosti rozříznou na poloviny, mělo by jít snadno vyjmout.

Plody by neměly být poškozeny a měly by být vyzrálé. Na meruňky se používají malé a s drobnými vadami – opeření. Sběr ovoce za teplého dne bez deště.

Metody sušení meruněk

Existuje několik způsobů, jak získat sušené ovoce. Každá možnost je sama o sobě dobrá, protože vám umožňuje ušetřit maximální množství živin a bohaté barvy.

Přirozené venkovní sušení

Nejlepším místem pro ovoce je zastíněné místo venku. Pokud je místnost uzavřená, musí být větrána. Místo sušení by mělo být mimo dosah prachu a výfukových plynů.

Venkovní sušení je rozděleno do několika fází. Zpočátku se plody udržují ve stínu v průvanu nebo větru. Poté mohou být vystaveny přímému slunečnímu záření. Doba sušení závisí na velikosti ovoce a počasí.

V plynové troubě

Ovoce se rozkládá v jedné vrstvě na mřížku nebo plech. Nejprve probíhá sušení při teplotě 40-50 stupňů. Pak se postupně přivede na 60-75 stupňů. Aby se plody sušily rovnoměrně, meruňky se pravidelně obracejí.

Díky šťávě je možné přilepení k povrchu. Aby se tomu zabránilo, jsou meruňky rozloženy na pergamen. Jedním způsobem se suší různé množství ovoce.

Hotové meruňky by měly mít elastickou strukturu. Při stlačení by se neměla pouštět šťáva. Obvykle proces trvá 10 až 12 hodin.

Jak fénovat

Zařízení okamžitě nahradí troubu a elektrickou sušičku. Funguje na principu konvektomatu. Efektivní sušení zajišťuje výkonný ventilátor a horkovzdušné vytápění. Jak postup funguje:

Připravené ovoce se položí na povrch vzduchového grilu.
Neměli by se jeden druhého dotýkat.
Na zařízení je nastavena teplota od 55 do 70 stupňů.
Hotová porce se vyjme a rošt se naplní novým ovocem.

Pokud meruňky nestihly uschnout v jednom cyklu, proces sušení se opakuje.

V elektrické sušičce

Zařízení má několik vrstev, na kterých jsou rozloženy ovoce. Když je surovina na místě, stroj se zapne. Zpočátku není nastavena vysoká teplota – bude stačit 50 stupňů. Pokud jsou meruňky mírně vysušené, teplota stoupne na 70-80 stupňů.

Doba schnutí je obvykle 35-45 hodin. Pokud je vzhled uspokojivý a není nutné opětovné sušení, je ovoce odesláno ke konzervaci.

Mikrovlnná trouba

Přístroj není určen k sušení meruněk. Je v ní málo místa, takže velká várka se nevejde. Mikrovlnný provoz není indikován pro sušení ovoce z důvodu chybějícího ventilátoru. Meruňky se s větší pravděpodobností vaří pod vlivem mikrovlnných paprsků.

Jak sušit meruňky?

Sušení je možné pro celé ovoce i nakrájené na poloviny. Případně je kost odstraněna nebo ne. Tyto nuance závisí na schopnostech člověka a jeho chuťových preferencích.

S kostí

Chcete-li získat meruňku nebo spálit, doporučuje se sušit meruňku na vzduchu. Používáte-li k tomuto účelu elektrické spotřebiče, při procesu sušení dužina těsně přiléhá ke kameni. Při používání nebo konzumaci sušeného ovoce je těžké se ho zbavit.

Nejlepší možností pro sušení venku je nechat ovoce na stromě. Pak sbírejte hotové, které trávily dostatek času pod slunečními paprsky. Pokud meruňky na větvích dobře nedrží a opadávají, svážejí se nití a suší se.

Stoneless

Půlky se suší jak na vzduchu, tak pomocí trouby, elektrického grilu a dalších zařízení. Pokud jsou plody celé s odstraněnou kostí, získáte kvalitní produkt sušením v troubě nebo elektrické sušičce. Plochy se postupně plní ovocem. Mezi nimi musí být mezera, aby se neslepily.

Jak skladovat sušené meruňky doma?

Vhodnou nádobou na sušené ovoce je skleněná dóza nebo prodyšný sáček. V prvním případě se může jednat o tmavou místnost bez přímého slunečního záření. Ve druhém - dveře mrazničky nebo chladničky.