Držený angreštový džem s cukrem: krok za krokem recept na vaření na zimu

Vyrobit angreštový džem šťouchaný s cukrem je jednoduchý úkol. Používají se dvě složky: bobule a cukr. Samotný proces je bezproblémový a rychlý. Pokud vaříte tradiční džem s celými bobulemi, je důležité zachovat strukturu, hustotu angreštu a průhlednost sirupu. V tomto případě je veškerá práce příprava bobulí, jejich pyré a tepelné zpracování produktu. A chuť je vynikající - sladkokyselá, letní.

Vlastnosti výroby angreštové marmelády šťouchané s cukrem

Existují dva způsoby vaření – studené a horké.Džem, nastrouhaný nebo kroucený na masovém mlýnku, připravovaný studeným způsobem bez varu, si uchová více vitamínů, má intenzivnější zelenou barvu, ale vyžaduje více cukru a speciální podmínky skladování. Horká metoda má své výhody - takový džem lze skladovat jako běžnou konzervu po velmi dlouhou dobu.

Požadované ingredience pro recept

Recept na mletý angrešt s cukrem lze obměňovat citronem, pomerančem, skořicí, ale nemusíte míchat přísady, každé je dobré samo o sobě. Klasický recept však zahrnuje použití pouze dvou složek - angreštu a krystalového cukru. Poměry závisí na způsobu přípravy a zralosti bobulí. Obvykle se podle receptu bez vaření bere kilogram nebo jeden a půl cukru na 1 kg bobulí.

Výběr hlavních ingrediencí

Strouhaný džem lze připravit jak ze zralých bobulí, tak s použitím lehce nedozrálých.

Důležité! Angrešt jsou bobule s vysokým obsahem pektinu. Pektin je koncentrovanější ve skořápce, proto byste neměli odstraňovat slupku, protože právě díky pektinu získá vařený produkt potřebnou želé konzistenci.

Většina pektinu se nachází právě v nezralých bobulích, ale červené, nahnědlé dávají méně rosolů, ale jsou sladší. Červené angrešty jsou skvělé pro čerstvou syrovou sklizeň, zatímco nazelenalé a kyselé angrešty jsou lepší pro přípravu klasického vařeného džemu.

Na základě počtu bobulí se musíte zaměřit na množství cukru.

Příprava jídel

Pokud je při vaření džemu z celých bobulí vhodnější široká mísa, můžete kroucený angrešt vařit v běžném hrnci nebo v kotli se silnými stěnami. Je důležité, aby se stěny příliš nepřehřívaly, jinak se marmeláda připálí.

Hotový výrobek je balen do sterilizovaných skleněných nádob. Malé sklenice lze smažit v mikrovlnné troubě tak, že do každé nalijeme trochu vody.Litrové se asi pět minut kalcinují v troubě (sklenice vložte do studené trouby!). Pro syrový džem se používají čisté opařené nylonové víčka. Horké jídlo je rozloženo a zazátkováno pod vařenými kovovými víčky.

Jak vyrobit džem z krouceného angreštu na zimu?

Souhlasím, v 21. století, kdy jsou po ruce různé želírující látky a informace o vitamínech se vám honí hlavou, se vám nějak nechce konzervovat tuny cukru svařeného spolu s nejjemnějším lesním ovocem velké umyvadlo, než ztratíte všechny zdravotní přínosy syrových potravin.

Ano, a nemáme tak velké rodiny, jako měly naše prababičky. Proto nyní trochu zavařujeme a v první řadě myslíme na užitečnost - připravujeme raw strouhaný džem:

Omyjeme bobule, zbavíme je kališních lístků a ocásků.
Po usušení nechte projít mlýnkem na maso nebo spusťte mixér.
Hmotu zalijte cukrem v poměru: kilogram pyré na jeden a půl kilogramu cukru. Míchejte.
Nechte hmotu pár hodin, aby se cukr úplně rozpustil. Uložte do čistých a suchých sklenic, uzavřete víčky.

Doporučujeme posypat povrch džemu cukrem - to ochrání obrobek před ztmavnutím horní vrstvy a zabrání šíření bakterií.

Druhá metoda – horká:

Připravené bobule naplňte vodou, jen mírně zakryjte, zapálte. Po 10 minutách vaření bobule změknou, lze je otřít přes síto nebo cedník. Dort lze použít k výrobě kompotové nebo koláčové náplně nebo použít do jiného pečiva. A do šťávy nasypte cukr v poměru 1 ku 1 a promíchejte.
Vařte na mírném ohni za varu, ale nezapomeňte, že hotová vychlazená marmeláda bude dvakrát tak hustá než právě uvařená.
Nalijte do sklenic, srolujte.

Další skladování polotovarů

Skladování rolovaných angreštů je u takových bobulových dezertů běžné. Syrové uchováváme pouze v lednici nebo ve sklepě. Pro mletý angrešt vystavený tepelnému zpracování neexistují žádné zvláštní podmínky, lze jej dokonce uchovávat ve skříni.