Držený angreštový džem s cukrem: krok za krokem recept na vaření na zimu

Vyrobit angreštový džem šťouchaný s cukrem je jednoduchý úkol. Používají se dvě složky: bobule a cukr. Samotný proces je bezproblémový a rychlý. Pokud vaříte tradiční džem s celými bobulemi, je důležité zachovat strukturu, hustotu angreštu a průhlednost sirupu. V tomto případě je veškerá práce příprava bobulí, jejich pyré a tepelné zpracování produktu. A chuť je vynikající - sladkokyselá, letní.

Vlastnosti výroby angreštové marmelády šťouchané s cukrem

Existují dva způsoby vaření – studené a horké.Džem, nastrouhaný nebo kroucený na masovém mlýnku, připravovaný studeným způsobem bez varu, si uchová více vitamínů, má intenzivnější zelenou barvu, ale vyžaduje více cukru a speciální podmínky skladování. Horká metoda má své výhody - takový džem lze skladovat jako běžnou konzervu po velmi dlouhou dobu.

Požadované ingredience pro recept

Recept na mletý angrešt s cukrem lze obměňovat citronem, pomerančem, skořicí, ale nemusíte míchat přísady, každé je dobré samo o sobě. Klasický recept však zahrnuje použití pouze dvou složek - angreštu a krystalového cukru. Poměry závisí na způsobu přípravy a zralosti bobulí. Obvykle se podle receptu bez vaření bere kilogram nebo jeden a půl cukru na 1 kg bobulí.

Výběr hlavních ingrediencí

Strouhaný džem lze připravit jak ze zralých bobulí, tak s použitím lehce nedozrálých.

Důležité! Angrešt jsou bobule s vysokým obsahem pektinu. Pektin je koncentrovanější ve skořápce, proto byste neměli odstraňovat slupku, protože právě díky pektinu získá vařený produkt potřebnou želé konzistenci.

Většina pektinu se nachází právě v nezralých bobulích, ale červené, nahnědlé dávají méně rosolů, ale jsou sladší. Červené angrešty jsou skvělé pro čerstvou syrovou sklizeň, zatímco nazelenalé a kyselé angrešty jsou lepší pro přípravu klasického vařeného džemu.

Na základě počtu bobulí se musíte zaměřit na množství cukru.

Příprava jídel

Pokud je při vaření džemu z celých bobulí vhodnější široká mísa, můžete kroucený angrešt vařit v běžném hrnci nebo v kotli se silnými stěnami. Je důležité, aby se stěny příliš nepřehřívaly, jinak se marmeláda připálí.

Hotový výrobek je balen do sterilizovaných skleněných nádob. Malé sklenice lze smažit v mikrovlnné troubě tak, že do každé nalijeme trochu vody.Litrové se asi pět minut kalcinují v troubě (sklenice vložte do studené trouby!). Pro syrový džem se používají čisté opařené nylonové víčka. Horké jídlo je rozloženo a zazátkováno pod vařenými kovovými víčky.

Jak vyrobit džem z krouceného angreštu na zimu?

Souhlasím, v 21. století, kdy jsou po ruce různé želírující látky a informace o vitamínech se vám honí hlavou, se vám nějak nechce konzervovat tuny cukru svařeného spolu s nejjemnějším lesním ovocem velké umyvadlo, než ztratíte všechny zdravotní přínosy syrových potravin.

Ano, a nemáme tak velké rodiny, jako měly naše prababičky. Proto nyní trochu zavařujeme a v první řadě myslíme na užitečnost - připravujeme raw strouhaný džem:

1. Omyjeme bobule, zbavíme je kališních lístků a ocásků.
2. Po usušení nechte projít mlýnkem na maso nebo spusťte mixér.
3. Hmotu zalijte cukrem v poměru: kilogram pyré na jeden a půl kilogramu cukru. Míchejte.
4. Nechte hmotu pár hodin, aby se cukr úplně rozpustil. Uložte do čistých a suchých sklenic, uzavřete víčky.

Doporučujeme posypat povrch džemu cukrem - to ochrání obrobek před ztmavnutím horní vrstvy a zabrání šíření bakterií.

Druhá metoda – horká:

1. Připravené bobule naplňte vodou, jen mírně zakryjte, zapálte. Po 10 minutách vaření bobule změknou, lze je otřít přes síto nebo cedník. Dort lze použít k výrobě kompotové nebo koláčové náplně nebo použít do jiného pečiva. A do šťávy nasypte cukr v poměru 1 ku 1 a promíchejte.
2. Vařte na mírném ohni za varu, ale nezapomeňte, že hotová vychlazená marmeláda bude dvakrát tak hustá než právě uvařená.
3. Nalijte do sklenic, srolujte.

Další skladování polotovarů

Skladování rolovaných angreštů je u takových bobulových dezertů běžné. Syrové uchováváme pouze v lednici nebo ve sklepě. Pro mletý angrešt vystavený tepelnému zpracování neexistují žádné zvláštní podmínky, lze jej dokonce uchovávat ve skříni.

Doporučená