Okroshka na zimu: přípravy a recept, pravidla pro přípravu dresinku, skladování

Okroshka je lahodný pokrm, jehož hlavními složkami jsou čerstvá zelenina a bylinky. Existuje názor, že okroshka je výhradně letní jídlo. Chuť pokrmu si však můžete vychutnat i v zimě. K tomu stačí připravit ingredience předem. K přípravě okroshky na zimu budete potřebovat stejné produkty, které se používají k přípravě čerstvé. Měli byste pouze dodržovat pravidla skladování, aby neztratily své kvality.

Specifika sklizňového dresinku pro okroshku na zimu

Složky do okroshky by si měly zachovat čerstvost a během skladování neztrácet živiny. Nesprávně připravené jídlo se rychle kazí a stává se nevhodným pro lidskou spotřebu.

Aby si produkty uchovaly své vlastnosti déle a nezkazily se, jsou umístěny ve sterilní nádobě a skladovány na chladném místě. Pro lepší konzervaci se do obrobku přidává sůl a ocet. Křen je také přírodní konzervant.

Dodatečná hotová směs zeleniny a bylinek je pasterizována, poté uzavřena víčky a uložena ke skladování.

Seznam přísad

K přípravě okroshky na zimu budete potřebovat:

okurky – 500–600 g;
kořen křenu - 200-300 g;
ředkvičky - 10 ks;
kopr – 400 g;
zelená cibule – 300–400 g;
sůl - 2-3 polévkové lžíce. l.;
ocet – 2 lžičky

Funkce výběru produktů

Zelenina a bylinky musí být čisté, bez známek poškození a hniloby. Pro okroshku je vhodné vzít mladé okurky. V tomto případě z nich nelze odříznout kůži.

Přezrálé okurky je nutné oloupat a odstranit semínka.

Kořeny křenu by měly být vybrány rovné, pevné, bez poškození a skvrn, ne suché. Dužnina by měla být bílá a jednotná. Délka zralých kořenů je 20-25 cm.

Jak správně připravit nádobu?

Jako nádoby se používají skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víčky. Neměly by mít třísky nebo praskliny. Nádoby je nutné důkladně umýt pod horkou vodou s mýdlem a sodou, opláchnout a osušit.

Poté se položí krkem dolů na rošt, který se umístí nad hrnec s vroucí vodou. Banky se sterilizují párou po dobu 15 minut. Poté se oheň vypne, nádoby se nechají ve stejné poloze vychladnout nad párou. Po vychladnutí se bez převrácení přenesou na čistý ručník.

Víčka se vaří samostatně nebo sterilizují pomocí parních nádob. Přeneste je na ručník čistou pinzetou.

Proces vaření

Zelenina a bylinky se omývají pod studenou tekoucí vodou. Okurky lze předem namočit do vody, aby se nečistoty lépe odsunuly. Poté se výrobky umístí do cedníku, aby z nich byla odvedena přebytečná voda. Poté se ingredience pro okroshku přenesou na čistý ručník a důkladně se osuší.

V případě potřeby se okurky oloupou. Pak odříznou konce, zeleninu nakrájí na malé kostičky. Křen se roluje přes mlýnek na maso. Můžete nastrouhat okurky s křenem.

Z ředkvičky se odstraní ocasy. Zelenina se nakrájí na kousky nebo se tře na struhadle. Kopr a cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme ke zbytku ingrediencí. Poté se pokrm osolí a důkladně promíchá.

Směs se rozloží do sklenic a přidá se ocet. Nádoby se pasterizují po dobu 5-10 minut v hrnci s vodou o teplotě +80 … +90 °C. Hrnec se zapálí na pomalý oheň. Hladina vody v ní by měla být 2 cm pod hrdlem zavařovacích sklenic. Po zpracování se nádoba uzavře víčky.

Jak a kolik lze uložit?

Obrobek v zavařovacích sklenicích těsně uzavřených víčkem se skladuje v chladničce, suterénu nebo sklepě při teplotě 0 … +5 °C bez přístupu slunečního světla. V takových podmínkách si produkty uchovávají čerstvost po dobu až 6-8 měsíců.

Pro prodloužení trvanlivosti lze směs zmrazit. K tomu se nakrájená zelenina a bylinky rozloží do plastových sáčků. Ocet a sůl se nepřidávají. Takový polotovar lze skladovat až 12 měsíců.