Tomatový protlak na zimu: 3 nejlepší domácí recepty

Není nic chutnějšího a zdravějšího než ručně vyráběné polotovary. Po přípravě několika sklenic rajčatového protlaku můžete své rodině poskytnout lahodný zdravý produkt na celou zimu, který je ve srovnání s jeho průmyslovými protějšky příznivý. Takový přípravek se bude hodit každé hospodyňce na přípravu polévek, omáček, masitých pokrmů, ale i jiných kulinářských specialit.

Funkce přípravy rajčatového protlaku na zimu

Aby zimní sklizeň dopadla lahodně a zachovalo se maximum vitamínů, musíte znát některé jemnosti:

Jsou dva způsoby výroby rajčatového protlaku: zmrazení a zavařování. Prvním způsobem je zmrazení drcené dužiny rajčat. Druhým je příprava bramborové kaše ve formě konzervy.
Je velmi důležité používat pro zavařování sterilizované nádoby. Pro lemování plechovek se používají dobře vyvařená kovová víčka, aby byla zajištěna úplná těsnost.
Sklizeň lze provádět s cukrem, solí nebo bez nich. Na tom bude záviset způsob skladování rajčatového protlaku.

Požadované ingredience pro recept

Hlavní složkou přípravku jsou samozřejmě rajčata. Vyberte si masitou zeleninu, ne vodovou zeleninu, jinak může být pyré vodnaté.

Je důležité, aby rajčata byla zralá, lépe dokonce přezrálá, ale v žádném případě ne zkažená.

V závislosti na receptu mohou být potřeba další produkty: sůl, cukr, koření (podle chuti).

Příprava surovin

Vybraná rajčata důkladně omyjte a osušte.Aby bylo pyré hladké, příjemné na pohled i chuť, rajčata se před vařením oloupou. To se provádí následovně: rajčata se opatrně naříznou v místě uchycení stopky příčně, vloží se do vroucí vody na 2 minuty. Poté vyjměte děrovanou lžící a snadno odstraňte kůži.

Poté se plody rozdrtí, jemně nasekají nebo protřou přes síto. Poslední metoda vám umožňuje zbavit se semínek a také zbývající slupky.

Tepelné zpracování

Pro tepelnou úpravu rajčat se nepoužívá hliníkové náčiní. Vhodná pánev ze skla, nerezové oceli nebo sm altované.

Připravená rajčata se vloží do hrnce a zapálí. Po uvaření vaříme bez pokličky asi 20 minut. Hustota rajčatového protlaku bude záviset na době varu. Hotové těstoviny se hodí zpět na síto a nechají se stát.

Jak si vyrobit rajčatový protlak doma?

Vyrobit si doma rajčatový protlak je snadné. Zde je několik receptů na tento užitečný přípravek.

Klasický recept

Klasický recept na rajčatovou kaši je následující (na získání 3 litrů potřebujete 4 kg rajčat):

Připravte zeleninu.
Nakrájejte je na velké kusy.
Nasekejte dužinu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Pro ještě jemnější texturu protřete směs přes síto.
Připravte sklenice a víčka.
Nakrájená rajčata dejte do hrnce, přidejte sůl (na 4 kg rajčat - 40 g soli). Pokud je pyré připraveno bez soli, nemusíte ji přidávat.
Proveďte tepelné zpracování.
Hotovou hmotu nalijte do sklenic, srolujte je.
Otočte sklenice, přikryjte přikrývkou a nechte den stát.

V případě potřeby přidejte cukr. V tomto případě musíte na 4 kg rajčat vzít 30 g cukru a soli a přidat je k protlakové hmotě před zapálením.

Pro výraznější chuť přidejte petržel, bazalku nebo jiné sušené bylinky.

Koření se přidává po uvaření protlakové rajčatové hmoty.

Možnost bez sterilizace

Existuje další způsob přípravy těstovin, který nevyžaduje sterilizaci nádob: připravený rajčatový protlak se rozloží do malých formiček a zmrazí. Zmrazené kusy jsou umístěny v plastových sáčcích a uloženy v mrazicí přihrádce.

Pokud nejsou žádné formy, můžete hotové těstoviny zmrazit v sáčcích a rozdělit je ve formě plochého koláče. Při použití se snadno odlomí.

Takovou rajčatovou pastu můžete uvařit bez použití pánve, ale jednoduše upečením rajčat v troubě. Rajčata nakrájíme na několik částí, rozložíme na plech s dužinou nahoru a pečeme v troubě 1-1,5 hodiny při teplotě 180 C.Pokud se rozhodne použít sůl nebo koření, přidá se navrch.

Výsledná sušená rajčata se ochladí a poté rozdrtí v mixéru a protřou přes síto. Výsledná pasta se rozloží do forem nebo sáčků.

S pepřem

Abyste získali 5 litrů rajčatového protlaku s pepřem, budete potřebovat:

4,2 kg rajčat;
4 kg čerstvé papriky;
20 g nového koření a černého pepře, můžete přidat bobkový list.

Vaření:

Papriky se umyjí, vloží na půl minuty do kalcinovaného oleje a poté se zalijí studenou vodou. Odstraňte slupku, odstraňte semena a stonky. Slupku nelze odstranit, pak musí být ovoce ponořeno na 3 minuty do vroucí vody.
Vaření rajčatového protlaku.
Koření se umístí na dno připravených sklenic, nalije se trochu pyré a přidá se nakrájená paprika. To vše opět zalité horkým rajčatovým protlakem.
Vezmou hrnec s horkou vodou, kam vloží sklenice a sterilizují 40–50 minut.
Plechy se srolují, obracejí a chladí.

Jak uchovávat polotovary?

Pokud nepřidáte cukr a sůl, obrobek lze skladovat pouze na chladném místě.

Bramborová kaše vyrobená se solí se snadno skladuje i při pokojové teplotě. K uchovávání otevřených sklenic by měla být používána lednička bez ohledu na způsob přípravy.

Pokud otevřenou nádobu uzavřete vakuovým víkem a odčerpáte vzduch pomocí speciální pumpy, můžete pastu skladovat bez ledničky - na tmavém a chladném místě.