Jak vyrobit rajčatový protlak doma z rajčat: recepty na vaření

Rajčatový protlak se často používá v zimě, přidává se do zeleninových polévek, připravuje omáčky k masitým pokrmům. Produkt můžete zakoupit v obchodě. Ale hospodyňky vědí, jak si doma vyrobit rajčatový protlak z rajčat, aby zůstaly zachovány všechny vitamíny.

Funkce vaření rajčatového protlaku

Tomatový protlak by neměl obsahovat nic jiného než rajčata. Výrobek je připraven tak, aby měl hustou konzistenci. Při vaření těstovin je proto nutné v nich nechat co nejméně tekutiny. Do pyré můžete přidat kromě soli, cukru, mletého pepře.Další komponenty závisí na receptu a vkusu hostitelky.

Hustou omáčku připravíte protřením rajčat přes síto. Poté se výsledná pasta zavěsí do bavlněného sáčku, aby vypustila přebytečnou šťávu. Dalším způsobem je uvařit rajčatovou hmotu na požadovanou konzistenci.

Při správné přípravě pasty napomůže k udržení normální funkce srdečního svalu, posílení kostí a zubů. Koncentrace lykopenu v těstovinách je vyšší než v rajčatech. Proto je nutné tento užitečný produkt sklízet na zimu.

Příprava zeleniny a nádob

Pro přípravu rajčatového protlaku vezměte středně velká rajčata. Je lepší, aby nebyly zkažené. Příliš měkké ovoce se rozpadne a může dát těstovinám nepříliš příjemnou chuť. Nefungují ale ani nezralá rajčata, která se těžko rozvaří do měkka.

Sklenice na těstoviny je lepší vzít litr. Jsou dobře umyté. Nádoba by měla být v troubě spařena nebo opařena. Pro kroucení se používají železné poklice, které je nutné ponechat několik minut ve vroucí vodě.

Recepty na vaření

Poprvé začali Italové vařit rajčatový protlak. Dochutili olivovým olejem a česnekem. Nyní nabízejí různé recepty, ve kterých se k přípravě omáčky používají různá zařízení a domácí spotřebiče.

Klasický způsob na zimu

V obvyklém receptu, který se stal klasikou, se při přípravě těstovin používají pouze rajčata a sůl. Je lepší vzít ty plody, které mají sytě červenou barvu a masitou dužninu.

Těstoviny můžete rychle uvařit:

• krájení ovoce na 4-8 kusů;
• vařte na sm altované pánvi do změknutí po dobu půl hodiny;
• protření přes jemné kovové síto;
• vařte 4–5 hodin do zhoustnutí.

Zatímco je šťáva na sporáku, neustále se míchá, aby se nepřipálila. Horký produkt se lžící vloží do sklenic a zkroutí.

Rychlá cesta bez sterilizace

Aby se zkrátila doba vaření a omáčka byla méně pracná, vloží se nakrájené ovoce do mixéru a rozemele do hladka.

Nyní posypte solí a důkladně promíchejte. Na 5 kilogramů rajčat je třeba vzít 2 polévkové lžíce soli. Nyní přelijte pyré do jemného síta nebo gázy čtyřikrát přeložené. Se solí se tekutina z rajčatové šťávy rychleji vytlačí. Po půl hodině produkt zhoustne. Bude třeba přivést k varu, vařit 5 minut. Získáte chutnou hmotu připravenou ke konzumaci, kterou dáte do sklenic a uzavřete.

Bez octa

Mnoho hospodyněk, aby se těstoviny v zimě nezkazily, přidává do sklenic trochu octa. Ale můžete obrobek zachránit bez kyseliny.

Abyste získali 1,5 litru omáčky, musíte vzít 9–10 kilogramů rajčat. Jsou nakrájeny na kousky, které se pokládají na pánev. Vařte po varu dalších 30 minut za stálého míchání dřevěnou lžící.

Hotovou hmotu je lepší nechat projít odšťavňovačem, aby se pevné částice nedostaly do obrobku. Vzniklou šťávu v hrnci vaříme do zhoustnutí. Po 30 minutách na nízké teplotě se hmotnost rajčat dvakrát sníží. V polovině vaření osolíme podle chuti a mícháme, aby se rozpustila. Zbývá přesunout horký produkt do opařených sklenic a srolovat železnými víčky.

S mixérem

Omáčka se rychle uvaří, pokud plátky rajčat rozdrtíte v mixéru. Tuto operaci však budete muset provést několikrát a vypustit přebytečnou tekutinu. Když jsou všechny plody mleté, pak se hmota přenese do hrnce a vaří se na mírném ohni do zhoustnutí. Hlasitost by se měla snížit 4krát.

V pomalém hrnci

Pro zaneprázdněné ženy v domácnosti je vhodný recept v pomalém hrnci.V tomto případě si nevezmete mnoho rajčat, protože kapacita pánve je malá. 1-2 kilogramy ovoce se nakrájí a vloží do pomalého hrnce. Vystavte na displeji režim "Hašení" a čas 1 hodinu. Nyní musíte hodně rajčat protřít sítem, abyste odstranili semínka, oloupejte je.

Výsledné těstoviny se musí znovu vařit 25 minut v pomalém hrnci. Ale režim bude nastaven na jiný - "Pečení". Když produkt zhoustne, neustále ho míchejte v pánvi. Horké těstoviny se vkládají do sklenic, zakryté víčky. Obrobek je lepší sterilizovat ve vodní lázni po dobu 15 minut.

Přes mlýnek na maso

K mletí rajčat použijte mlýnek na maso. Kousky se propasírují, pak se protřou přes síto a odstraní semena. Vařte dlouho na mírném ohni. Na konci jsou rozloženy v bankách. K válcování produktu dochází okamžitě. Můžete přidat sůl do těstovin nebo nechat obrobek sestávat pouze z rajčat.

V troubě

Pro tento recept nejprve uvařte plátky rajčat v hrnci. Další fáze spočívá v protření hmoty přes sítko, jinak v ní zůstanou kousky slupky, semínka. Do ní se nalije sůl, která se odebere na 4 kilogramy ovoce 4 polévkové lžíce. Nalijte 100 gramů olivového oleje.

Všechny komponenty by měly být v hluboké pánvi, kde se smíchají. Vložte nádobu s rajčatovou kaší do trouby a zahřejte na 200-220 stupňů. Je nutné zavřít skříň a udržovat hmotu k varu po dobu 2-3 hodin za stálého míchání. Poté jsou rozloženy do bank a srolovány.

Přes odšťavňovač

Použití odšťavňovače k výrobě rajčatového protlaku může ušetřit čas a námahu. Je zde možné připravit velké množství omáčky, protože vezmou 9-10 kilogramů zralého ovoce.

Před vložením do odšťavňovače se nakrájená rajčata vaří 30 minut po varu v hrnci. Po průchodu zařízením na výrobu šťávy ji znovu nalijte do pánve a položte ji na nízkou teplotu. Hmota bude postupně vařit za míchání po dobu 1,5-2 hodin.

V polovině vaření přidejte sůl – 2 polévkové lžíce. Na konci procedury se horká směs nalije do sklenic.

Žádná sterilizace

Rajčatový protlak můžete vařit na zimu bez použití sterilizace. Ale k tomu musíte vzít zralé ovoce, které nemá poškození a hnilobu. Měli by se nakrájet na kousky a chvíli vařit.

Když změknou, protřou hmotu přes síto, aby se odstranila semínka a slupka. Nakonec se bramborová kaše zavěsí do sáčku z gázy nebo tenké bavlněné tkaniny nad umyvadlem a nechá se 5–6 hodin. Když je všechna tekutina pryč, můžete ji rozložit do sklenic a dát na chladné místo.

Rajčatová omáčka bude chutnější, když ji dochutíte hořčicí a mletým pepřem. hrášek z nového koření a hořkého pepře, bobkový list. Vše se společně vaří, dokud se těstoviny nezredukují na polovinu.

Poté se přidá sůl, cukr a hořčičný prášek. Je nutné, aby se miska vařila a vařila 5 minut. Obrobek se rozloží do sklenic a v zimě se přidává do polévek.

Pikantní pálivá papriková pasta

Pro ty, kteří mají rádi pikantní omáčky, recept z:

• 6 kilogramů rajčat;
• 200 gramů lusků feferonky;
• 300 gramů česneku;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce.

Zelenina se musí umlít v kuchyňském robotu nebo projít mlýnkem na maso. Zbývá otřít přes síto a poslat výsledné pikantní pyré do pánve. Udržujte v ohni, dokud pasta nezhoustne. Skladují ho ve skleněných nádobách pod železnými víky.

Pravidla úložiště

Stejně jako všechny přípravy na zimu musíte rajčatový protlak skladovat na chladném místě. Teplota v suterénu by se měla pohybovat mezi 2-4 stupni Celsia. Vlhkost v místnosti - ne více než 85-90%, jinak začnou kryty rezavět a nahoře se objeví plíseň.

Nesterilizovaný produkt je bezpečnější pro chlazení.

Datum vypršení platnosti

Nejužitečnější produkt na zimu bude ten, který byl nedávno uvařen. Těstoviny nelze skladovat několik let. Časem získává více kyseliny a stává se bez chuti. Pokud se na vršku sklenice objevila plíseň, pak je použití takové pasty nezdravé.

Doporučená